Азық-түлік тұрақтандырғышы E 450: пирофосфаттар. Зиянды тағамдық қоспалар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Қазіргі тағамдардың барлығында дерлік алуан түрлі қоспалар бар. Өте жиі немесе тіпті әрқашан дерлік тұтынушы белгілі бір тұрақтандырғыштар мен тағамдық қоспалардың зияны туралы білмейді. Дайын өнімге кіретін компоненттер туралы шындықты өндірушілер мұқият жасырады. Бұл мақалада біз пирофосфаттардың не екенін, олардың қолданылу аясы мен жағымсыз қасиеттерін егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Тұрақтандырғыш дегеніміз не?

Тағам өнеркәсібі презентацияны сақтауға көмектесетін ерекше түс, дәм және ерекше қасиеттерге қол жеткізу үшін әртүрлі қоспаларды пайдаланады.

Тұрақтандырғыш – ұзақ уақыт бойы өнімнің құрылымын сақтау үшін өндірушілер белсенді түрде қолданатын бейорганикалық қосылыс түрі. Осындай заттардың көмегімен өнім ұзақ уақыт бойы пайдалануға дайын көрінеді. Ол шырыш түзбейді және ол тұтқыр болып көрінбейді. Сондықтан өнімнің жарамдылық мерзімі ұзарады.

Пирофосфат дегеніміз не?

Пирофосфат - пирофосфор қышқылының күрделі эфирі немесе тұзы. Пирофосфаттардың түрлері мен тағамдық қоспалар кестесі төменде талқыланады.

Диеталық фосфаттарментүсі тұрақтанады және өнімнің консистенциясы жақсарады, тотығу процестері баяулайды. Олардың бактерицидтік және антиоксиданттық әсері бар. Олар етті консервілеу үшін белсенді қолданылады және сүт өнімдерінде қолдануға болады.

Пирофосфаттардың формуласы: P₂O_{7. Оларды жиі қолдану кальций мен фосфор арасындағы тепе-теңдікті бұзуы мүмкін. Нәтижесінде кальций аз сіңеді және бүйректе жинала бастайды. Бұл процесс денеде остеопороздың дамуына әкеледі. Егер сіздің диетаңызда фосфор көп болса, фосфаттары бар тағамдарды жеуде ерекше сақ болу керек.}

Пирофосфаттардың классификациясы

Барлық тамақ өндірісінде пирофосфаттардың 8 түрі бар. Әрқайсысы рим цифрымен белгіленеді. Бұл индекс E 450 қоспасының атауының қасында жазылған. Бұл қоспа өнімдерді өндіруде қолданылатындардың ішіндегі ең танымалы болып табылады. Кестедегі пирофосфаттардың түрлерін қарастырыңыз.

Тағамдық қоспалар кестесі

Код	Пирофосфат
E450I	натрий
E450II	тринатрий
E450III	тетранатрий
E450IV	жапсырмалар
E450V	тетрапалий
E450VI	дикальций
E450VII	кальций
E450VII	Димагний

E450 (пирофосфаттар): сипаттамасы

Сонымен біз нені білдіктұрақтандырғыш және пирофосфаттар, олардың түрлерін қарастырды. Енді басқа тағамдық қоспаларды толығырақ қарастырайық. Олардың ішіндегі ең танымалы натрий және калий пирофосфаты. Тамақ өнеркәсібі бұл қоспаны өте белсенді пайдалануда, әсіресе ет өңдеу өнеркәсібі бұл табысқа жетті. Тұтынушылар оны өнім жапсырмаларында көрді, бірақ көбісі оның қасиеттерін және өзіне қауіп төндірмеу үшін оны қанша тұтынуға болатынын білмейді.

Натрий пирофосфаты осы белгілі қоспаны алу үшін тотықтырылуы керек. Бұл жағдайда тұз қышқылы тотықтырғыш ретінде қолданылады. Бұл реакция ерітіндіден суды кетіруге әкеледі, ал алынған қосылыс ылғалды жақсы сақтайды. Осылайша, белгілі тұрақтандырғыш E 450 алынды. Ол ет консервілері, сүт өнімдері, шырындар, тартылған ет, кондитерлік өнімдерде бар.

Пісіруге қоса, бұл қоспа жуғыш заттарда, жәндіктерге қарсы құралдарда, әртүрлі бояуларда кездеседі.

Бұл тұрақтандырғыш не үшін қажет?

Көбінесе бұл тұрақтандырғыш тамақ өнеркәсібінде қопсытқыш, ылғал ұстағыш, қышқылдықты реттегіш ретінде қолданылады. E 450 микроскоппен қарауға болады. Ол жерде кристалды ұнтақ немесе ақ түйіршіктер сияқты көрінеді.

Бұл қоспа заңды, сондықтан оны барлық дерлік өндірушілер пайдаланады. Негізгі функциясы - өнімнің көлемін және массасын ұлғайту. Сондықтан оны қолдану өндірушілер үшін өте тиімді.

Бірақ осы негізгі функциядан басқа, E 450 басқа мақсаттарға ие:

1. Түсті біркелкі етеді.
2. Текстураны жақсартады.
3. Табиғи қышқыл процестерін тоқтатады.
4. Сақтау мерзімін ұзартады.
5. Дәмді сақтайды.

Калий және натрий пирофосфаттары біркелкі консистенцияны құра алады, осылайша өнім ұзақ уақыт балғын болып, әдемі көрінеді.

Дене реакциясы

Украина, Ресей, ЕО елдері пирофосфаттарды рұқсат етілген қоспалар ретінде қарастырады. Ерекшелік - сегізінші түр (димагний пирофосфаты). ЕО-да бұған дейін тыйым салынған, бірақ Ресейде рұқсат етілген. E 450 үшінші қауіптілік класына ие, сондықтан оларды дене үшін қауіпсіз деп атауға болмайды.

Бұл тағамдық қоспаның шағын дозалары мүлдем зиянсыз деп саналады. Бірақ әрбір организм жеке, заттың бірдей мөлшеріне реакциясы да әртүрлі. Бұл тағамдық қоспаның қан қысымын жоғарылататыны, аллергиялық реакцияларды тудыратыны, ас қорытуды нашарлататыны және тағамнан қажетті қоректік заттардың сіңуін азайтатыны дәлелденген.

Егер сіз E 450-ні үнемі қолдансаңыз (тіпті ең аз дозада), онда ерте ме, кеш пе кальций мен фосфор нашар сіңе бастайды. Кальций бүйрекке жиналады, тастар пайда болады, сүйек тіндері сынғыш болады және тіс аурулары пайда болуы мүмкін.

Дүкенде өнімдерді таңдағанда өте абай болу керек, тағамда E 450 пирофосфатынан аулақ болған жөн. Ғалымдар мен дәрігерлер тұтынуға болатын бұл қоспаның максималды мөлшерін есептеді - дене салмағының әр килограммына 70 миллиграмм.

E 450: зиян және теріс әсер

Жоғарыда адам ағзасына кері әсер етудің бірнеше нұсқалары қарастырылды. Бірақ бұл кемшіліктердің толық тізімі емес. Оларды толығырақ қарастырайық. Фосфор мен кальций арасындағы теңгерімсіздіктің пайда болуы жоғарыда талқыланды. Ағзада фосфор көп, ал кальций аз. Бүйрек тастарының пайда болуынан басқа, тірек-қимыл аппаратының проблемалары бар. Остеопорозды емдеу өте ұзақ және ауыр процесс. Сізге дұрыс тамақтану, диетаны сақтау, кальцийдің жақсы сіңуі үшін қажет D дәруменін тұтыну, сондай-ақ тұрақты жаттығулармен айналысу керек.

Бірақ тірек-қозғалыс жүйесі E 450 тұрақтандырғышының әсерінен зардап шегетін дененің жалғыз бөлігі емес. Жүрек-тамыр жүйесі де осы тағамдық қоспаның жағымсыз әсерін толығымен сезінеді. Кальций жүрек бұлшықетінің ырғақты жиырылуы мен босаңсуы үшін өте маңызды. Оның жетіспеушілігі жағдайында жүрек тез тозады. Сондай-ақ инсулин өндіру үшін кальций қажет екенін атап өткен жөн. Сондықтан бұл жеткіліксіз болған кезде қант диабетінің даму қаупі артады.

Егер бұл қоспа сіздің диетаңызда үнемі болса, онда қан тамырларының люменінде холестеринді бляшкалар пайда болуы мүмкін. Жақында ғалымдар зерттеу жүргізді, оның нәтижелері оларды таң қалдырды. E450 канцероген болып табылады, сондықтан оны қолдану кейде қатерлі ісіктердің даму қаупін арттырады.

Е 450 тұрақтандырғышы қайда?

Бұл тағамдық қоспадан мүмкіндігінше аулақ болу үшін оның қай жерде және қандай мөлшерде екенін білу керек. Натрий пирофосфат тұздарының көпшілігі ет өнімдері мен жартылай фабрикаттарда: шұжықтар, ет, тұшпара, шұжықтар, әртүрлі гастрономиялық кесектерде болады.

Өңделген ірімшіктер мен сүт өнімдерінде де пирофосфаттардың көп мөлшері бар. Әсіресе арзан сүзбе және басқа сүт өнімдері.

Кейбір өндірушілер нанға E 450 қосады. Бұл тағамдық қоспаның арқасында ол ауыр болады. Осылайша, ұн, қант және басқа элементтер аз пайдаланылады. Мұндай өнімдерді анықтау өте оңай, дегенмен, әдетте, бұл сатып алғаннан кейін мүмкін. Мұндай нан өте ұзақ сақталады және бір апта бойы ескірмейді.

E 450 пирофосфаты газдалған сусындар, балмұздақ, краб таяқшалары, тез мұздатылған картоп, ликер, жарма, шай, сироптар, кондитер және т.б. сияқты танымал өнімдердің барлығында дерлік кездеседі.

Қазіргі тамақ өнеркәсібінде бұл тұрақтандырғышсыз жұмыс істеу қиын, өйткені жағымды сыртқы түрі және жеткілікті жарамдылық мерзімі тұтынушы назар аударатын ең маңызды критерий болып табылады.

Денсаулығыңызға қауіп төндірмеу және пирофосфаттарды тұтынуды азайту үшін жартылай фабрикаттарды сатып алмай, табиғи етті таңдаған дұрыс. Сүт өнімдері мен нан өнімдерін сенімді сатушылардан сатып алу керек.

Қорытынды

Мақалада біз көптеген адамдарға белгілі тағамды қарастырдықтұрақтандырғыш E 450. Көптеген елдерде рұқсат етілгеніне қарамастан, оны пайдалану денсаулыққа орны толмас зиян келтіруі мүмкін. Сондықтан тағам таңдауға өте мұқият және мұқият қарау керек.