2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Бұл тақырып өзінің танымалдылығына салыстырмалы түрде жақында - адамзат үйлесімділікке ұмтыла бастаған уақыттан бері ие болды. Дәл сол кезде олар майдың пайдасы мен зияны туралы айта бастады. Зерттеушілер оларды қос байланыстардың болуына негізделген химиялық формулаға сүйене отырып жіктейді. Соңғысының болуы немесе болмауы май қышқылдарын екі үлкен топқа бөлуге мүмкіндік береді: қанықпаған және қаныққан.
Олардың әрқайсысының қасиеттері туралы көп жазылған және біріншісі сау майларға жатады деп есептеледі, бірақ екіншісі жоқ. Бұл тұжырымның ақиқаттығын бұлтартпай растау немесе теріске шығару түбегейлі қате. Кез келген табиғи элемент адамның толық дамуы үшін маңызды. Басқаша айтқанда, қаныққан май қышқылдарын жеудің қандай пайдасы бар және қандай зияны бар екенін анықтауға тырысайық.
Химиялық формуланың ерекшеліктері
Егер олардың молекулалық құрылымына қарайтын болсақ, онда көмек үшін ғылымға жүгіну дұрыс қадам болар еді. Біріншіден, химияны еске түсіре отырып, біз май қышқылдарының табиғи көмірсутекті қосылыстар екенін және олардың атомдық құрылымы тізбек түрінде түзілетінін байқаймыз. Екіншісі, көміртегі атомдары төрт валентті. Ал тізбектің соңында олар үш сутегі және бір көміртегі бөлшектерімен байланысады. Ортасында олар көміртегі мен сутегінің екі атомымен қоршалған. Көріп отырғаныңыздай, тізбек толығымен толтырылған - кем дегенде тағы бір сутегі бөлшектерін қосу мүмкіндігі жоқ.
Қаныққан май қышқылдары формуламен жақсы берілген. Бұл молекулалары көміртегі тізбегі болып табылатын заттар, химиялық құрылымы бойынша олар басқа майларға қарағанда қарапайым және құрамында көміртек атомдары жұбы болады. Олар өз атауын белгілі бір тізбек ұзындығы бар қаныққан көмірсутектер жүйесі негізінде алады. Жалпы формула:
CH3-(CH2)n-COOH
Бұл қосылыстардың кейбір қасиеттері балқу температурасы сияқты көрсеткішпен сипатталады. Олар сондай-ақ түрлерге бөлінеді: жоғары молекулалық және төмен молекулалық салмақ. Біріншісі қатты консистенцияға ие, екіншісі сұйық, молярлық масса неғұрлым жоғары болса, олар балқу температурасы соғұрлым жоғары болады.
Қаныққан май қышқылдарын бір негізді деп те атайды, себебі олардың құрылымында көршілес көміртек атомдары арасында қос байланыс жоқ. Бұл олардың реактивтілігінің төмендеуіне әкеледі - адам ағзасына оларды бұзу қиынырақ және бұл процесс, сәйкесінше, көбірек энергия алады.
Мүмкіндіктер
Ең көрнекті өкілі және, мүмкін, ең танымал қаныққан май қышқылы - пальмитин немесе оны гексадекандық деп те атайды. Оның молекуласында 16 атом баркөміртек (C16:0) және жалғыз қос байланыс емес. Оның 30-35 пайызы адамның липидтерінде болады. Бұл бактерияларда кездесетін қаныққан қышқылдардың негізгі түрлерінің бірі. Ол сондай-ақ әртүрлі жануарлар мен бірқатар өсімдіктердің майларында болады, мысалы, атышулы пальма майында.
Стеарин және арахидті қаныққан май қышқылдары көміртегі атомдарының көп санымен сипатталады, олардың формулалары сәйкесінше 18 және 20. он %. Арахиник немесе оның жүйелі атауына сәйкес - эйкозан май мен жержаңғақ майында кездеседі.
Бұл заттардың барлығы макромолекулалық қосылыстар және олардың консистенциясы қатты.
«Бай» тағамдар
Бүгінде оларсыз заманауи асүйді елестету қиын. Шектеулі май қышқылдары жануарлар мен өсімдік тектес өнімдерде кездеседі. Дегенмен, олардың екі топтағы мазмұнын салыстыра отырып, бірінші жағдайда олардың пайызы екіншісіне қарағанда жоғары екенін атап өткен жөн.
Қаныққан майы жоғары тағамдардың тізіміне барлық ет өнімдері кіреді: шошқа еті, сиыр еті, қой еті және құс етінің әртүрлі түрлері. Сүт өнімдерінің тобы да олардың болуымен мақтана алады: балмұздақ, қаймақ, сары май және сүттің өзін де осында жатқызуға болады. Сондай-ақ шектеуші майлар өсімдік майларының кейбір түрлерінде кездеседі:пальма және кокос жаңғағы.
Жасанды өнімдер туралы аздап
Қаныққан май қышқылдары тобына транс майлар сияқты заманауи тамақ өнеркәсібінің осындай «жетістіктері» де кіреді. Оларды өсімдік майларын гидрлеу арқылы алады. Процестің мәні қысым астында және 200 градусқа дейінгі температурада сұйық өсімдік майы сутегі газының белсенді әсеріне ұшырайды. Нәтижесінде молекулалық құрылымның бұрмаланған түрі бар гидрогенделген жаңа өнім алынады. Табиғи ортада мұндай қосылыстар жоқ. Бұл түрлендірудің мақсаты адам денсаулығына мүлдем пайда әкелуге арналмаған, бірақ дәмді жақсартатын, жақсы құрылымды және ұзақ сақтау мерзімі бар «ыңғайлы» қатты өнімді алу ниетінен туындайды.
Қаныққан май қышқылдарының адам ағзасының қызметіндегі рөлі
Бұл қосылыстарға тағайындалған биологиялық функция - денені энергиямен қамтамасыз ету. Олардың өсімдік өкілдері организмнің жасуша мембраналарын қалыптастыру үшін пайдаланатын шикізаты, сондай-ақ тіндердің реттелу процестеріне белсенді қатысатын биологиялық заттардың көзі болып табылады. Бұл әсіресе соңғы жылдары қатерлі ісіктердің даму қаупінің жоғарылауына байланысты. Қаныққан май қышқылдары гормондардың синтезіне, витаминдер мен әртүрлі микроэлементтердің сіңуіне қатысады. Оларды қабылдауды азайту ер адамның денсаулығына теріс әсер етуі мүмкін, өйткені олар тестостерон өндірісіне қатысады.
Пайдасы немесеқаныққан майдың зияны
Аурулардың пайда болуымен тікелей байланысы анықталмағандықтан, олардың зияны туралы мәселе ашық күйінде қалды. Дегенмен, шамадан тыс тұтыну бірқатар қауіпті аурулардың қаупін арттырады деген болжам бар.
Май қышқылдарын қорғау туралы не айтуға болады
Ұзақ уақыт бойы қаныққан тағамдар қандағы жаман холестерин деңгейінің жоғарылауына «қатысы бар» деп айыпталған. Заманауи диетология оларды еттегі пальмитин қышқылының және сүт өнімдерінде стеарин қышқылының болуы «жаман» холестерин көрсеткішіне ешқандай әсер етпейтінін анықтау арқылы ақтады. Көмірсулар оның көбеюіне кінәлі деп танылды. Құрамы аз болса, май қышқылдары зиянды емес.
Тұтынылатын «қаныққан» тағамдардың мөлшерін көбейту кезінде көмірсуларды тұтынуды азайту тіпті «жақсы» холестерин деңгейінің біршама жоғарылауына әкелетіні де анықталды, бұл олардың пайдасын көрсетеді.
Бұл жерде адам өмірінің белгілі бір кезеңінде қаныққан май қышқылдарының бұл түрі жай ғана қажет болатынын атап өткен жөн. Ананың емшек сүті оларға бай және жаңа туған нәресте үшін толық қорек екені белгілі. Сондықтан балалар мен денсаулығы нашар адамдар үшін мұндай өнімдерді пайдалану пайдалы болуы мүмкін.
Қандай жағдайда олар зиян келтіруі мүмкін
Егер көмірсулардың күнделікті мөлшері дене салмағының килограммына 4 грамнан көп болса, онда қаныққан май қышқылдарының денсаулыққа қалай кері әсерін тигізетінін байқауға болады. Мысалдарбұл фактіні растайтын: етте табылған пальмитик инсулин белсенділігінің төмендеуін тудырады, сүт өнімдерінде болатын стеарин тері астындағы май шөгінділерінің түзілуіне белсенді түрде ықпал етеді және жүрек-тамыр жүйесіне теріс әсер етеді.
Осыдан біз көмірсуларды тұтынуды арттыру «қаныққан» тағамдарды денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін деген қорытынды жасауға болады.
Дәмді денсаулыққа қауіп төндіреді
Зияны дәлелденбеген «табиғи жолмен алынған» қаныққан май қышқылдарын сипаттай отырып, өсімдік майларын сутегімен мәжбүрлеп қанықтыру нәтижесінде алынған жасанды – гидрленген май қышқылдары туралы да есте сақтау керек.
Бұл маргаринді қамтуы керек, ол негізінен құнының төмендігіне байланысты белсенді қолданылады: әртүрлі кондитерлік өнімдерді, әртүрлі жартылай фабрикаттарды өндіруде және тамақ дайындауға арналған қоғамдық тамақтану орындарында. Бұл өнімді және оның туындыларын пайдалану денсаулыққа жақсы ештеңе әкелмейді. Оның үстіне қант диабеті, қатерлі ісік, жүректің ишемиялық ауруы, қан тамырларының бітелуі сияқты ауыр аурулардың пайда болуына себеп болады.
Ұсынылған:
Сары май: денсаулыққа пайдасы мен зияны
Сары май – біздің дастархандағы дәстүрлі және танымал өнім. Бұл сүт өнімінің адам ағзасына зияны мен пайдасы туралы көптеген даулар болды. Бірде-бір үй шаруасындағы әйел ас үйде онсыз істей алмайды. Қуыруды майдан жасайды, жармаға, кондитерлік өнімдерге қосылады, торттар мен кондитерлік өнімдерге кремдер жасалады. Біреу майды көп пайдаланады, біреу аз, біреу оны өсімдік майымен алмастыруға тырысады. Бірақ не істеген дұрыс?
Кондитерлік май: құрамы, тарихы, пайдасы мен зияны
Кондитерлік өнімдерді сатып алғанда, бұл өте жоғары калориялы тағамдар екенін бәріміз білеміз. Бірақ паста да, шоколадты батончиктің де құрамы неге бірдей, бірақ консистенциясы басқаша екенін ешкім ойламайды. Кондитерлік май - біз бұл туралы қаншалықты аз білеміз және оның қаншалықты сүйікті тәттілерінде бар
Көкнәрдің пайдасы мен зияны. Көкнәр тұқымы: пайдасы мен зияны. Көкнәр тұқымымен кептіру: пайдасы мен зияны
Көкнәр – өзінің қайшылықты қасиеттерінің арқасында даулы беделге ие болған таңғажайып әдемі гүл. Ежелгі Грецияда да адамдар бұл өсімдікті ақыл-ойды тыныштандыратын және ауруларды емдеу қабілеті үшін жақсы көретін және құрметтейтін. Көкнәрдің пайдасы мен зияны ғасырлар бойы зерттелді, сондықтан бүгінгі күні ол туралы көптеген ақпарат жиналды. Біздің алыстағы ата-бабаларымыз да осы жұмбақ гүлдердің көмегіне жүгінген. Өкінішке орай, бүгінгі күні бұл өсімдіктің адам ағзасына емдік әсері туралы аз адамдар біледі
Пісірілген жұмыртқа: пайдасы мен зияны. Пісірілген тауық пен бөдене жұмыртқасының пайдасы мен зияны
Диетологтар қайнатылған жұмыртқаның ағзаға не беретіні туралы үнемі дауласады. Бұл өнімнің пайдасы мен зияны салыстырмалы: бәрі денсаулық жағдайына және тұтынылатын өнімнің мөлшеріне байланысты. Бүгін біз денсаулыққа пайдасы, тағамдық құндылығы және есте сақтау керек диетолог ескертулері туралы егжей-тегжейлі айтып береміз. Сонымен
Ешкі сүтінің балаға зияны мен пайдасы. Ешкі сүті: пайдасы мен зияны, қарсы көрсеткіштері
Ешкі сүтінің балаға зияны мен пайдасын мамандар бұрыннан зерттеген. Бұл мақалада біз ешкі сүтінің қасиеттерін, сондай-ақ балаға осы сүт өнімін беруге тұрарлық па екенін қарастырамыз
