2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Натрий глутаматы немесе E621 тағамдық қоспасы - кез келген тағамдар мен өнімдердің дәмін жақсартатын зат. Қазір ол барлық дерлік дәмдеуіштерде, тағамдарда және тағамдық қоспаларда бар. Соңғы уақытта қарапайым халықты «Натрий глутаматы зиянды ма?» деген сұрақ көбірек мазалайды. Ұнтақ өндірушілер оның тек ыдыс-аяққа керемет дәм береді деп мәлімдейді, ал оның зияндылығы туралы әңгіме түбегейлі қате.
Тарихқа саяхат
Натрий глутаматы E621 Жапонияда өткен ғасырдың басында ойлап табылған. Содан кейін жапон ғалымдары эксперименттер кезінде бұл ақ кристалды ұнтақ ет тағамдарының дәмін жақсартуға қабілетті екенін анықтады. Тамақ өндірушілер осы ғажайып қасиеттерді пайдаланғанға дейін тағы 40 жыл өтті. Өнеркәсіптік масштабта натрий глутаматы бастапқыда шұжықтар мен құрғақ сорпаларға қосылды. Осындай өнімдердің жетістігі арқасында өндірушілер құтыруға түсті. ҮстіндеБүгінгі күні натрий глутаматы E621 барлық дерлік тағам өнімдеріне қосылады. Бұл өнімнің түсін сақтап қана қоймай, оған қанық дәм беруге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, ұнтақ емдік мақсатта да қолданылады: стоматологияда, асқазан-ішек жолдарының аурулары және гипертония үшін.
Мифтерді жоққа шығару
Натрий глутаматы – табиғи зат – глутамин қышқылының натрий тұзы. Адам ағзасында бұл өнім де шығарылады, бірақ аз мөлшерде метаболизмге қатысады, сондай-ақ жүйке жүйесі мен мидың жұмысына қатысады. Бұл факт азық-түлік қоспаларын өндірушілерге олардың өнімі тек зиянсыз ғана емес, сонымен қатар құрамы бойынша адам ағзасы үшін маңызды деп айтуға мүмкіндік берді. Бірақ, сарапшылардың пікірінше, өңделмеген қарапайым тағамдарда кездесетін табиғи натрий глутаматы ғана пайдалы. Өнеркәсіптік ауқымда жасанды жолмен алынған глутамат қолданылады.
Глутамат өнімнің дәмін арттыратындықтан, өндірушілер оны жиі сапасыз шикізат сату үшін пайдаланады, өйткені E621 тіпті ыдырайтын ет дәмін де басуға қабілетті. Сондықтан көптеген зауыттар мен зауыттар бұл қоспаны бар күшімен қолдайды. Өйткені, бұл бұзылудан аулақ болуға және тіпті бұзылған азық-түлік өнімдерін сатуға көмектеседі. Дегенмен, ұнтақ рұқсат етілген тағамдық қоспа болып табылады.
Дәмді дәрі
Натрий глутаматы да зияндыадам денсаулығы? Синтетикалық жолмен жасалған өнімде ми жасушаларының қозуына ықпал ететін улы заттар бар. Оны үнемі қолданғанда аталған жасушаларда қайтымсыз өзгерістерді байқауға болады. Атап айтқанда, глутамат жүкті әйелдерге қарсы, өйткені ол плацента арқылы ұрыққа еніп, оның жүйке жүйесіне зақым келтіреді. Сонымен қатар, тұрақты пайдалану кезінде E621 тәуелділік тудырады, ол табиғаты бойынша есірткіге ұқсас. Дәм бүршіктерінің атрофиясына байланысты ағза өнімдердің табиғи дәмін қабылдауды тоқтатады. Сонымен қатар, глутамат аллергия мен ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін. Бірақ табиғи дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді пайдалану өнімнің табиғи дәмін қайтадан сезінуге көмектеседі.
Ұсынылған:
Натрий лактаты - бұл не?
Натрий лактатының басқа атауы бар - сүт қышқылының натрий тұзы немесе натрий лактаты. Бұл зат қышқылдықты реттеу, ылғалды ұстау, тұзды эмульсиялау мақсатында тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады
Натрий инозинаты (E631): адам ағзасына әсері
Натрий инозинаты жануарлар мен балықтардың етінде табиғи түрде кездеседі. Оның умами хош иісі бар, сондықтан ол тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Дәмді күшейткіш ретінде натрий инозинаты E631 белгісімен өнімдерде кездеседі. Ағзаға теріс әсер етпейді, тіпті жүкті әйелдерге де зияны жоқ
Натрий гуанилаты: тағамдық қоспа формуласы, адам ағзасына әсері
Датрий гуанилаты – негізгі қабілеті өнімнің органолептикалық сипаттамаларын жақсарту болып табылатын тағамдық қоспа. Дайын өнімнің қаптамасында бұл қоспаны E627 белгісімен көруге болады. Бұл қоспаның ағзаға зияны қандай?
Натрий фосфаты: сипаттамасы, қолданылуы, ағзаға әсері
Натрий фосфаты сілтінің фосфор қышқылына әсерінен (бейтараптандыру), натрий гидроортофосфаттарын сусыздандыру кезінде алынады. Эмульгаторлар және рН реттегіштер, сондай-ақ тоқырауға қарсы ретінде қолданылады
Бәліш дәмді. Дәмді және оңай пирог рецепті. Дәмді айран пирогы
Дәмді және қарапайым пирогтың рецепті мүлдем басқа ингредиенттерді қамтуы мүмкін. Өйткені, мұндай үй өнімі тәтті де, дәмді де толтырумен пісірілген. Бүгін біз сіздердің назарларыңызға әртүрлі пирогтарды дайындаудың бірнеше әдісін ұсынамыз. Сондай-ақ, олар бір-бірінен тек толтырумен ғана емес, қамырмен де ерекшеленетінін атап өткен жөн
