Өнімнің химиялық құрамы: микро және макрокомпоненттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 01:13

Өздеріңіз білетіндей, барлық тағамдық өнімдердің химиялық құрамдастары өте алуан түрлі. Сондықтан оларды жіктеу керек. Қазіргі уақытта классификация тек екі топты қарастырады: микрокомпоненттер және макрокомпоненттер. Олардың қалай ерекшеленетінін анықтауға тырысайық.

Макрокомпоненттер дегеніміз не?

Бұл ингредиенттер дерлік кез келген түрдегі өнімнің бөлігі болып табылады. Біз макрокомпоненттерді кәдімгі тағамды жеу арқылы жиі кездестіреміз. Макронутриенттер санатына жататын заттарды тізіп көрейік.

• Біріншіден, бұл белоктар. Оларға макромолекулалық заттар болып табылатын белоктар жатады. Олар химиялық тұрғыдан аминқышқылдарының полимерлері ретінде анықталады. Бос пептидтер белоктар ретінде де жіктеледі.
• Екіншіден, бұл көмірсулар. Олар полимерлі және олигомерлі болуы мүмкін. Оларға дисахаридтер мен моносахаридтер жатады. Соңғысының ең жарқын өкілдері - фруктоза мен глюкоза.
• Үшіншіден, бұл майлар. Олар глицериннің күрделі эфирлерімай қышқылдарының орналасуына қатысты басқа құрамға ие болуы мүмкін.

Кез келген шыққан өнімнің құрамына кәдімгі су кіретіні ешкімге құпия емес. Көптеген химиктер суды макрокомпонент ретінде де атайды. Бірақ өз функцияларына байланысты ол жеке, ерекше жағдай ретінде қарастырылады, сәйкесінше өзіндік сипаттамалары бар.

Микрокомпоненттер дегеніміз не?

Біріншіден, олардың құрамына биологиялық белсенді қосылыстар кіреді. Олар әртүрлі диеталық талшықтар мен витаминдер. Оларды органикалық қышқылдар ретінде де ұсынуға болады.

Сонымен қатар микрокомпоненттерге калий, магний, натрий, фосфор, темір, мырыш, кальций және т.б. сияқты минералдар кіреді.

Компоненттердің мақсаты қандай?

Өнімнің құрамы белгілі бір функцияларға жауап беретін әртүрлі компоненттердің болуын болжайды. Алдыңғы тізімдегі топтардың әрбір өкілінің жеке кездесуі бар.

Макрокомпоненттерге жататын майлар мен көмірсулар адам ағзасы бір уақытта немесе басқа уақытта жұмсайтын энергияны толтыруға мүмкіндік береді. Бұл жағдайда ақуыздар әлдеқайда аз рөл атқарады. Сондай-ақ, ақуыздың, былайша айтқанда, дене құрылысы негізделген негізгі элементтердің бірі екенін атап өткім келеді. Егер құрылысқа ұқсастық жасасақ, ақуызды таптырмас құрылыс материалы деп атауға болады.

Сәттілікке микрокомпоненттер жауаптыфизиологиялық реакцияларды жүзеге асыру. Көп жағдайда бұл функция минералдарға, сондай-ақ витаминдерге тікелей тағайындалады. Минералдар жасуша мембранасының түзілуіне, дәлірек айтсақ, олардың электрлік потенциалына қатысады. Біздің денеміздегі нуклеотидтер ақпаратты жіберу үшін бар.

Тағамдардың химиялық құрамы қандай?

Өнімнің құрамы - бұл өте кең ұғым. Ол көптеген критерийлер мен факторларды қамтиды. Олардың негізгілерінің бірі - калория. Әрине, бәрі ол туралы естіген. Әйтпесе, ол энергия мәні деп аталады.

Бұл параметр сіз жеген өнімді ассимиляциялау процесінен кейін бөлінетін энергияны сипаттайды. Бізге үнемі энергияның бір немесе басқа мөлшері қажет, өйткені денеде болатын көптеген процестер оны тұтынуды талап етеді. Айта кету керек, энергия қатаң бөлінген диапазонға түсуі керек. Ол аз немесе көп болмауы керек, өйткені бұл жағдайда дененің қалыпты жұмысы бұзылады, бұл денсаулыққа теріс әсер етеді.

Өнімдердің химиялық құрамына микрокомпоненттер де, макрокомпоненттер де кіреді. Олар адам ағзасына бірдей қажет.

"Мінсіз" тағамдар бар ма?

Қазіргі уақытта тағамның құрамы, асыра айтпай-ақ, тамаша болуы мүмкін деп санайтын адамдарды көп кездестіруге болады. Бұл жерде бір өнім пайдалану кезінде барлық басқаларды алмастыра алады, барлығын қанағаттандыра алады деген идея түсініледі(немесе көпшілігі) адам ағзасының қажеттіліктері. Демек, табиғатта мұндай ғажайыптар болған жоқ, жоқ, болмайды да. Тағамдардың құрамы ешқашан мінсіз болған емес, биологиялық тұрғыдан алғанда әр өнімнің өзіндік артықшылықтары мен кемшіліктері бар.

Әрине нақты ерекшеліктер бар. Дегенмен, олар өте сирек кездеседі және олардың ауқымы соншалықты кең емес. Не туралы айтып отырғанымызды түсіну үшін мысал келтіреміз: ана сүті. Бұл таптырмас азық-түлік өнімі, бірақ тек нәресте үшін. Бұл оның қажеттіліктерін 100% қанағаттандырады. Бірақ, бұрын айтылғандай, мұндай өнімдердің ауқымы шектеулі. Сонымен қатар, баланың денесі қаншалықты дамыған сайын оның қажеттіліктері де кеңейеді. Санға емес, сапаға белгілі бір тәуелділік бар.

Қорытынды

Үйлесімділік кестесі белгілі бір өнімдердің қаншалықты үйлесімді екенін көрсетеді: X - жақсы үйлесімді, C - үйлесімді, H - үйлесімсіз.

Өнім

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

1. Ет, балық

0

N

N

N

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

N

N

2. Импульстар

N

0

С

X

X

N

С

N

N

N

X

X

N

N

N

N

С

3. Сары май, кілегей

N

С

0

С

N

N

X

X

С

N

N

N

N

N

С

N

N

4. Қаймақ

N

X

С

0

С

N

X

X

X

С

X

X

N

X

С

С

N

5. Өсімдік майы

N

X

N

С

0

N

X

X

С

С

X

X

N

N

N

N

X

6. Қант, кондитерлік өнімдер

N

N

N

N

N

0

N

N

N

N

X

N

N

N

N

N

N

7. Нан, жарма, картоп

N

С

X

X

X

N

0

N

N

N

X

X

N

N

С

N

С

8. Қышқыл жемістер, қызанақ

N

N

X

X

X

N

N

0

X

С

X

С

N

С

X

N

X

9. Жартылай қышқыл жемістер

N

N

С

X

С

N

N

X

0

X

X

С

С

X

С

N

X

10. Тәтті жемістер, кептірілген жемістер

N

N

N

С

С

N

N

С

X

0

X

С

С

X

N

N

С

11. Көкөністер жасыл, құрамында крахмал жоқ

X

X

N

X

X

X

X

X

X

X

0

X

N

X

X

X

X

12. Крахмалды көкөністер

С

X

N

X

X

N

X

С

С

С

X

0

С

X

X

С

X

13. Сүт

N

N

N

N

N

N

N

N

С

С

N

С

0

N

N

N

N

14. Сүзбе, сүт өнімдері

N

N

N

X

N

N

N

С

X

X

X

X

N

0

X

N

X

15. Ірімшік, ірімшік

N

N

С

С

N

N

С

X

С

N

X

X

N

X

0

N

С

16. Жұмыртқа

N

N

N

С

N

N

N

N

N

N

X

С

N

N

N

0

N

17. Жаңғақтар

N

С

N

N

X

N

С

X

X

С

X

X

N

X

С

N

0

Өнімдердің құрамы көп нәрсені айта алады. Витаминдер, мысалы, әртүрлі топтарға жататын, өнімді жеуден қандай әсер алуға болатынын айта алады. Әскерилердегі құрғақ рационның құрамы да тамаша мысал бола алады. Мемлекеттер әртүрлі, формалар әртүрлі, шын мәнінде бәрі басқаша, дегенмен кез келген мемлекеттің әскери қызметшісінің құрғақ рационында кемінде 5 құрамдас болады.

Кәсіби спортшылар (және көптеген әуесқойлар да) өнімдердің құрамына ерекше назар аударады. Кесте арнайы комбинацияның көмегімен тамақтану тұрғысынан денеге жүктемені дұрыс бөлуге көмектеседі.