Шырынды және тәбетті сиыр еті

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

«Entrecote» сөзі бізге француз тілінен енген. Сөзбе-сөз аудармасы «қабырғаның арасы». Шынында да, бұл тағамға арналған ет жота мен қабырғалар арасындағы сиыр етінен кесіледі. Дәл осы бөлікті аспаздар сиыр етінен жасалған антрекотты дайындайтын кезде алады. Бірақ аспаздар дәстүрді бұзуды жақсы көреді. Сондықтан кафелер мен мейрамханаларда шошқа етін, бұзауды және тіпті қой етінің антрекотын жиі кездестіруге болады. Бұл ет түрлерінен жасалған тағамдар шынымен дәмді болатынымен келісуіміз керек. Бірақ егер сіз барлық ережелерге сәйкес дайындалған өнімді алғыңыз келсе, онда ол сиыр етінен жасалған антрекот болуы керек. Ол үшін базарға барып, сол жерден жаңа піскен ет сатып алу керек. Сүйектегі антрекот өте әсерлі болып көрінсе де, бұл тек целлюлоза болғаны жөн.

Өздеріңіз білетіндей, сиыр еті өте қатал ет. Бұл мүмкіндікті міндетті түрде ескеріп, оны түзетуге тырысу керек. Кейбіреулер сиыр етінің антрекотын пісіруді бастамас бұрын, етті маринадтауды ұмытпаңыз. Мұны істеу үшін бір литр суға бір шай қасық тұз, жарты стакан қант және жарты лимон шырынын алу керек. Бұл шешімде ет екі сағат бойы жатуы керек. Мұндай процедурадан кейін сіз толықтай аласызсиыр етінің шошқа еті сияқты жақсы болуын қамтамасыз ету жауапкершілігі. Еттің құрылымы жұмсақ болады, ал дәмі өте шырынды болады.

Енді барлық өнімдерді жинап, антрекотты қалай дайындау керек деген сұраққа жауап беруге тырысу керек. Процесті бастамас бұрын жұмыс үстелінде: сиыр еті, тұз, өсімдік майы және бұрыш болуы керек.

Тағамды пісіру келесідей:

1. Етті астықтың үстінен қалыңдығы 2-3 сантиметр етіп кесу керек.
2. Әдетте, антрекотты ұрып-соғуға болмайды, бірақ ерекшелік ретінде белгіленген ережелерден ауытқуға болады.
3. Егер сіз өнімді алдын ала тұздамауды шешсеңіз, одан шығудың басқа жолын таба аласыз. Целлюлозаны жұмсақ әрі шырынды ету үшін әрбір бөлікті дәмдеуіштермен сүртіп, өсімдік майымен құйып, табаққа салып, осы күйде біраз уақыт қалдыру керек.
4. Қызып тұрған табаға аздап өсімдік майын қосыңыз. Қайнап жатқан майға ет бөліктерін салып, екі жағын қуырыңыз. Бұрын әрбір дайындаманың бетінде бірнеше таяз кесулер жасауға болады. Бұл пісіру кезінде ет мыжылып қалмауы үшін қажет. Өнімнің дайындығын сипаттамалық қыртыс арқылы анықтау оңай. Қуыру уақыты - әр жағы үшін шамамен 5 минут. Антрекоттың ішінде бозғылт қызғылт түс сақталуы керек екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан оны көп қуырудың қажеті жоқ.

Дайын өнімді порцияланған тәрелкелерге салып, үстелге ұсынуға болады.картоп пюресі немесе көкөніс салаты.

Үйде, пеште одан кем емес дәмді антрекот пісіруге болады. Көптеген қосымша өнімдерді қажет етпейтін ең қарапайым нұсқа бар. Бұл жағдайда қуыру көкөніс пен сары май қоспасында орын алады. Дайын тағамға қосымша дәм қосу үшін бұл майға пияздың бір бөлігін немесе сарымсақ түйірін алдын ала қуыруға болады. Рецепттің қалған бөлігі сол күйінде қалады. Ет екі жағынан тыныш қуырылған кезде, пешті 95 градусқа дейін қыздыру керек. Қуырудың соңында дайын өнімі бар табаны пешке бірнеше минутқа қою керек. Содан кейін етті екінші жағына аударып, бірдей уақытты күтіңіз. Пештің есігін мықтап жабудың қажеті жоқ. Дайын етті жылытылған табаққа салып, үстелге қауіпсіз түрде беруге болады. Гарнир ретінде көкөністермен қуырылған немесе пісірілген картоп қолайлы. Минералды газсыз суды ішкен дұрыс. Ал нығайтылған сусындарды ұнататындар шырынды антрекоттың нәзік дәмін бір стақан жартылай тәтті ақ шараппен көлеңкелей алады.