Тазартылған қант пен тазартылмаған қанттың айырмашылығы неде?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-07 00:22

Алғаш қант адамдар дастарханында пайда болған кезде ол қоңыр түсті. Ежелгі заманның өлшемдері бойынша олар қант құрағынан осындай бағалы өнімді шығарған. Содан кейін олар оны тазартуды және басқа өсімдік материалдарынан алуды үйренді. Қант Ресейге 11 ғасырда-ақ әкелінді, бірақ өнімнің бағасы оны тек дворяндарға сатып алуға мүмкіндік берді. Ал 19 ғасырдың басында ғана қызылшаның ерекше сортынан қант өндіру жолға қойыла бастады.

Бүгін дүкен сөрелерінен ақ рафинадталған қантты немесе түйіршіктелген қантты және қоңыр түсті нұсқасын таба аласыз. Тазартылған қоңыр қант неғұрлым зиянды ма, әлде олардың арасында ешқандай айырмашылық жоқ па, біз «ұшуларды» талдап, ненің шындық, ненің жоқтығын анықтаймыз. Сондай-ақ біз жалғанды нағыз қоңыр қанттан қалай ажыратуға болатыны туралы айтатын боламыз.

Қанттың қандай түрлері бар

Өнеркәсіпте қант шикізат көзімен ерекшеленеді. Кондитерлік өнімдерді өндіру үшін келесі түрлер қолданылады: қамыс,қызылша, пальма, үйеңкі.

Бұл қант түрлерінің кез келгені тазартылған (қоспалардан тазартылған), бірақ тағамға тек қана қамыс қантын тазартылмаған күйінде пайдалануға болады, өйткені қалғандары тазартылмаған күйінде жағымсыз дәмге ие болады.

Бірақ шикізат тек дәмі үшін ғана емес, таза сахарозаны алу үшін қантты да тазартады. Түпнұсқа өнімде негізгі заттан басқа минералды тұздар, сағыз, меласса бар. Тазарту әдісіне қарай қанттың барлық түрлерін екі топқа бөлуге болады:

• тазартылған (ақ, тазартылған қант);
• тазартылмаған (қоңыр, қоспалары бар).

Қоңыр қантты тазартуға бола ма?

Күрделі өндірушілердің арқасында дүкен сөрелерінен қанттың жіктелмеген түрін де таба аласыз – қоңыр, бірақ тазартылған. Бұл, шамамен айтқанда, пайда алу мақсатында жасалған жалған, өйткені бастапқыда қамыс шикізаты қызылшаға қарағанда қымбатырақ, сондықтан қант, тіпті тазартылмаған күйінде де, қамыстан қымбатырақ. Сондықтан ақ боялған қантты қоңыр деп көрсететін өндірушілерді әрқашан таба аласыз.

Тазартылған қант пен тазартылмаған қанттың айырмашылығын түсіну үшін құрамына қарау керек. Жағымды хош иісіне байланысты тек қана қамыс қантын тағамға тазартылмаған күйде пайдалануға болады, сондықтан «композиция» бағанындағы қаптамада «құрақ қант» деген атау ғана болуы керек.тазартылмаған». Егер өнім басқа шикізаттан жасалған болса және қоспалары болса, бұл маркетингтік өнім болып табылады және мұндай қымбат опцияны сатып алмау керек.

Ақ және қоңыр қанттың химиялық құрамы мен калориялығы

Тазартылған қанттың (ақ) және тазартылмаған қамыс қантының (қоңыр) химиялық құрамы олардың құрамындағы әртүрлі микроэлементтердің мөлшерімен ерекшеленеді. Екі түрдің калория мөлшері дерлік бірдей. Сондықтан диеталық бағдарламаға қамыс қантын енгізгісі келетіндер үшін мұндай көрсеткіш көңіл көншітпейді.

100 г-дағы мазмұн	Тазартылған қант(кез келген шикізат)	Қамыстазартылмаған қант
Калориялар	387 ккал	376-380 ккал
Көмірсулар	99, 8g	96-99, 6g
Белоктар	0	0-0, 68г
Майлар	0	0-1, 3g
Кальций	3мг	15-62мг
Фосфор	0	3-22мг
Магний	0	4-117мг
Мырыш	0	0,6мг
Калий	3мг	40-300мг
Темір	0	1-2мг

Шикізаттың сапасына қарай қоңыр қанттың құрамында пайдалы микроэлементтер көбірек болады. Бірақ олардың мазмұны күнделікті қажеттіліктің бір бөлігін толтыру үшін шамалы екенін атап өткен жөн, оны жабу үшін 2 кг жеу керек. Сахара. Денені микроэлементтермен байыту үшін бір стақан су ішуге болады, оның құрамында кальций мен магний де бар. Қанттың құрамында не десек те, пайдасынан зияны көп, оған калориясы мен сахароза кінәлі.

Қоңыр қамыс қант ақ қант сияқты зиянды ма?

Дені сау тамақтанатындар құрақ қантының кез келген жағдайда пайдалырақ болатыны туралы дауласа бастайды және бұл жерде біраз шындық бар, өйткені химиялық құрамға қарағанда, аз мөлшерде болса да, пайдалы элементтер бар. Бірақ іс жүзінде адамдар «пайдалы» жалған префиксі бар өнімді сатып алып, оны көбірек мөлшерде жеуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, қант кристалдары тамаша адсорбент болып табылады және әртүрлі микроэлементтерді сіңіреді. Сондықтан, сарапшылардың пікірінше, экзотикалық елдерден әкелінген тауарлардың құрамында зиянды қоспалар болуы мүмкін.

Демек, сапалы өндіруге және тасымалдауға байланысты қоңыр нұсқасы тазартылған қантқа қарағанда денсаулық үшін қауіпсіз болады деген қорытынды жасауға болады. Екеуін де шамадан тыс тұтыну зиянды болады.

Қант қалай тазартылады

Тазартылған қанттың тазартылмаған қанттан қалай ерекшеленетінін және ақтың қоңырға қарағанда зияндырақ екенін толық түсінсеңіз, тазарту процесінің өзіне назар аударған жөн.

Ақ құм фосфаттарды қолдану арқылы алынады (жуу құралдарында қолданылады, адам денсаулығына қауіпті). Әрі қарай, булану арқылы тазартылған тазартылған қамыс қант алынады, олконсервант ретінде күкірт диоксидімен өңделеді. Стандарттау бұл қоспаны қолданудың қолайлы нормаларын белгілегенімен, соңғы уақытта астма мен аллергиясы бар балаларда соған байланысты проблемалар жиілеп кетті, сондықтан тазартылған қанттың зияны осы бөлікте анық.

Тазартылмаған өнімді жалған өнімнен қалай ажыратуға болады

Таза қамыс қантының қара қоңыр болуы керек, ал неғұрлым қою болса, өнім соғұрлым табиғи болады деп есептеледі. Шын мәнінде, шикі қанттың түсі меласса мөлшеріне байланысты (шикі қантта кездесетін меласса тәрізді, карамель хош иісті өнім).

Сатып алу кезінде назар аудару керек ең бастысы - қаптама, онда келесі деректер көрсетілуі керек: шикізат (қоңыр жағдайда - қант қамысы), шығарылған елі (құрақ Латын Америкасынан экспортталады., Тайланд, Азия елдері), қант түрі (түсінде айырмашылықтар болуы мүмкін).

Сондай-ақ жанама белгілер бар:

• қоңыр ағындылығы тазартылған қантқа қарағанда азырақ;
• әртүрлі пішіндегі кристалдар;
• карамель иісі бар.

Ақ және қоңыр қанттың дәмі мен иісі

Тазартылған түйіршіктелген қанттың жиектері айқын кристалдары бар, ол жылтыр, ақ, мүмкін сарғыш реңкті болуы мүмкін. Суда толық ериді, қоспасыз. Дәмі таза тәтті, үшінші тарап дәмі жоқ. Дөрекі кристалды және жұқа кристалды бірдей тәттілікке ие, бірақ көбінесе тұтынушыларұсақ қантты тәттірек деп санаңыз. Бұл толық еру процесіне байланысты, себебі үлкенірек кристалдардың еруі ұзағырақ уақыт алады.

Қоңыр қанттың жұмсақ карамель хош иісі бар. Бір стақан жылы суға бір қасық қоңыр қант құйсаңыз, жалған өнім сұйық карамель түсін бояйды деп есептеледі. Шын мәнінде, меласса, карамель сияқты, жанасу кезінде сұйықтыққа ашық алтын түске айналады. Бірақ бұл жерде абай болу керек: табиғи құрақ нұсқасы кристалдардың ішінде түсін сақтайды, ал тоналдысы ақ болады.