Портер сырасы: түрлері, күші, өндірушісі, шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Портер сырасы – шын мәнінде бірдей лондондық але, тек қоңыр уыттан жасалған және одан да дәмді. Бұл сусын 18 ғасырда пайда болды және жұмысшылар арасында танымал болды. Тіпті өз атауын солардан алды, өйткені портер ағылшын тілінен аударғанда «жүктеуші» дегенді білдіреді. Сірә, жұмыс істейтін адамдар сыраның бұл түріне оның жоғары калориялылығы үшін ғашық болған шығар.

Стут сырасы да кейде естіледі. Бұл не? Көптеген адамдар бұл портермен бірдей деп ойлайды. Бұл мүлде дұрыс емес, өйткені stout оның синонимінен гөрі портердің кіші түрі болып табылады. Гиннес - ең танымал тоқырау.

Дәм

Сыраның бұл түрінің басты ерекшелігі - қуырылған ноталар әрең байқалатын уыт реңкі. Кейде сіз әлі де карамель, ирис және жаңғақ естисіз. Арнайы құлмақ жер ноталары мен сәл гүлді нота береді.

Портер сырасы қалай дүниеге келді

Портер сырасы туралы білетіндердің барлығы іс жүзінде Джон Фельсамның кітабында жазылған. Ол 1802 жылы кетіп қалды. Бірақ бұл дереккөзге тым көп сенбеңіз. Қазіргі заманғы зерттеулербұл кітапта жазылғандардың көбі көркем әдебиет екенін дәлелде. Өйткені, автор сыра өндірісін нашар меңгерген, сондықтан көптеген фактілерді қате түсінді. Дереккөз, дәлірек айтсақ, сыра қайнатушы Обадиа Пундадждың ашық хаты өте жақсы жазылған. Фельсам портер «Үш жіп» стилі негізінде жасала бастады деп мәлімдеді. Бұл мәлімдеменің шындыққа еш қатысы жоқ.

Потер туралы алғашқы ескерту 1721 жылдан басталады. Бірақ ол одан да ертерек пайда болды. Сыраның бұл түрі сыра зауытында бірінші болып ескірген. Осы уақытқа дейін бұл тәжірибеде болмаған. Өндірілгеннен кейін бірден көбікті сусын сатылымға шықты. Оны ескірген болуы мүмкін, бірақ бұл қоймаларда немесе тікелей пабтарда жасалды. Содан кейін портер бекінісі 6,6%-ға жетті.

Алғашында бұл сыра тек қоңыр уытпен жасалған, жағдай тек 1817 жылы ғана түбегейлі өзгерді. Дәл сол кезде сыра қайнатушылардың көпшілігі басқа пропорцияларды қолдана бастады. Портер енді 95% ақшыл уыт және тек 5% қараңғы болды. Бірақ бұл қатаң ереже емес.

Кішкене қулық

Тіпті 19 ғасырдың басында жүкші алты айдан бір жарым жасқа дейін жаста болды. Бұл процедура үшін үлкен құмыралар пайдаланылды. Бірақ кенет сыра қайнатушылардың бірі егер сіз бір жарым жасар портерді жас баламен араластырсаңыз, бұл сусынның дәмі әлі де ескірген болып көрінетінін анықтады.

Бұл кішкене нюанс сыра қайнатушылардың өзіндік құнын айтарлықтай төмендеттіжаңа піскен сыраның екі бөлігі тек бір жаста қажет.

Заманауи Портер

19 ғасырдың аяғында бұл сыра әлсіреп, ондағы құлмақ әлдеқайда аз болды. Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде астық өте тапшы болды, ал Британ билігі сыраның күшіне шектеу қойды. Бұл тек Ирландияға әсер еткен жоқ. Олар соғысқа дейінгідей сол жерде сыра қайнатуды жалғастырды.

Бұл көбікті сусын 1978 жылы Penrhos сыра қайнату зауыты өндірісті қолға алған кезде қайта жанданды. Содан кейін басқа жетекші өндірушілер портер жасай бастады. Қазір сыраның бұл түрін B altika, Yarpivo, Bass, Whitbread және т.б. шығарады.

Бүгінгі таңда порттердің көптеген түрлері бар:

• асқабақ;
• бал;
• ваниль;
• алхоры;
• шоколад т.б.

Заманауи портер бурбон бөшкелерінде ескірген.

Өндіріс технологиясы

Porter тек үстіңгі ферменттелген. Бұл сыраның классикалық рецепті ақшыл, түрлі-түсті, қуырылған уыт пен түйіршіктелген қамыс қантын пайдаланады.

Алдымен қант пен уытты ұнтақтап, сумен араластырып, бір-екі сағатқа ашыту керек. Әрі қарай, алынған сусло құлмақпен араласып, қайнатылады. Осы процедурадан кейін екінші сусло алынады. Ол суды өңдеуден өтіп, қайта қайнатады. Осыдан кейін ғана суслоға ашытқы қосып, ашыту үшін бір жарым күн қалдыруға болады.

Жеңіл жүктегішті алу үшін үшінші суслоны пайдаланыңыз, бірақ күшті портер үшінбірінші мен екіншісін араластырып, жақсылап тұру керек. Мұндай сыра көбінесе экспортталады.

Porter түрлері

Бұл көбікті сусынның көптеген түрлері бар, бірақ әсіресе кейбіреулері ғана танымал.

Қоңыр - ең жеңіл. Оны өндіру үшін үшінші керек қолданылады. Оның жұмсақ дәмі бар, оның құрамында жаңғақтар, кофе немесе карамель бар. Мұның бәрі қандай қосымша ингредиенттер пайдаланылғанына байланысты. Оның бекінісі 4,5% жоғары болмауы керек. Түс ашық қоңыр немесе ашық қанық болуы мүмкін.

Мықты портер. Атауынан сусынның күші орташадан жоғары және 9,5% жетуі мүмкін екені анық. Оны өндіру үшін бірінші және екінші керек қолданылады. Бұл сусынның өткір және қанық дәмі бар.

Балтық порты. Бұл сыраның күші сәл аз - 7-8,5% және ол әрқашан қараңғы. Оның тығыз, қатпарлы уыт дәмі және қанық қара түсі бар.

Портердің басқа түрлерінен айырмашылығы

Портер сырасы дәмі, қайнату әдісі және кейбір компоненттері бойынша ерекшеленеді. Бұл сусын әуесқойларға арналған, бәріне ұнай бермейді. Сондықтан Портер сырасының пікірлері әрқашан оң бола бермейді. Бірақ бұл сусын сіздің талғамыңызға сай болса, онда сіз басқа көбікті сусынды қаламайсыз.

1. Бұл сыраның денесі қалың және өте қалың әрі көбік.
2. Түсі көбінесе қара қоңыр, бургундия реңкімен.
3. Қуырылған уыт пен қантты пайдаланудың арқасында портер сәл тәтті дәмге ие болады.
4. Сыраның бұл түрі ең көп әсер етедіұзақ экспозиция.
5. Бұл сусынның калориясы көп, сондықтан оны кейде энергетикалық сусын ретінде пайдаланады.
6. Көбінесе бұл сырадағы алкоголь шамамен жеті пайызды құрайды.

Қатты сыра. Бұл не?

Бұл сыраның сыртқы түрі көбінесе Ирландияның Гиннесімен байланысты. Бірақ бұл күшті көбікті сусынның жалғыз өндірушісінен алыс. Stout қуырылған уыт пен қуырылған арпадан жасалған. Әр түрлі уақытта сыраның бұл түрі көбікті сусынның күшті сорттарына немесе портерлерге жатқызылды. Бірақ бір кезде тоқаш сыраның жеке түріне айналды.

Бүгінгі күні бұл сусын қалың кремді көбігі бар тығыз қара але. Оның шоколад және кофе реңктері басым ащы дәмі бар. XIX-XX ғасырларда бұл сыра емдік болып саналды.

Бірақ көбікті сусын қаншалықты дәмді және пайдалы қасиеттері көп болса да, бәрібір алкоголь екенін есте ұстаған жөн. Сондықтан оларға қиянат жасамау керек. Ал сіз 18 жасқа дейін сыра іше алмайсыз.