Мальтодекстрин: бұл не және ол не үшін қолданылады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кім тәттілерді жақсы көрмейді? Әркім мерекелерді бай дастарханмен байланыстырады, бұл өз кезегінде десертсіз аяқталмайды. Дүкенненторт немесе кәмпит сатып алуға болады немесе өзіңіз жасай аласыз. Әдетте адамдар тәттілерді жасауға күш жұмсамауға тырысады және жақын жердегі супермаркетке барады. Сатып алынған тәттілердің немесе печеньелердің құрамына бәрі бірдей қарай бермейді, бірақ ол жерде түсініксіз атаулармен бізге белгісіз компоненттер, мысалы, мальтодекстрин жасырылады. Бұл не және ол неліктен кәмпиттерді ғана емес, сонымен қатар балалар тағамын да өндіруде қолданылады? Денсаулықты жақсы білетін адамдар мұны міндетті түрде қарастырғысы келеді.

БАД

Бұл компонент ақ немесе крем түсті ұнтақ тәрізді, гигроскопиялық қасиетке ие, яғни сұйықтықты өте тез сіңіреді. Таза түрінде оның айқын дәмі мен иісі жоқ, бірақ кейде ол орташа тәтті болады. Ол әртүрлі шыққан крахмалды өңдеу арқылы алынады, әдетте, жүгері немесе күріш пайдаланылады. сияқты өнімдерді өндіруде кеңінен қолданыладыбалалар тағамы, кондитерлік өнімдердің барлық түрлері, тоқаш, сонымен қатар спорттық тамақтану. Рас, әрбір жеке жағдайда мальтодекстриннің әртүрлі қасиеттері бағаланады. Бұл не - пісіру ұнтағы немесе қант алмастырғыш - бірден түсіну мүмкін емес. Мысалы, нан өнімдеріне тек ұнды жақсартатын зат ретінде енеді. Оның арқасында тоқаш ұзақ уақыт бойы бұзылмайды жәнебір-екі күннен кейін де пышным және балғын көрінеді. Міне, осы ингредиентті қосқанда шешетін мәселелер тізімі:

• Дәйектілікті жақсарту.
• Сезімталдығы жоғары өнімдердің тотығуын баяулату.
• Қамырды немесе дайын қоспаларды қалдыру.
• Желеді өнімдерде ол денені фитнеспен ұстауға көмектеседі.
• Ішек микрофлорасын ынталандыру (диетикалық қоспаларда).
• Ерігіштік үдеуі.

Көріп отырғаныңыздай, оның тағам өндірісіндегі маңызы өте жоғары. Дегенмен, оның зияны немесе пайдасы туралы мәселе әлі де ашық.

Әрекет

Сонымен мальтодекстрин компоненті біздің денемізге енген кезде қалай әрекет етеді? Бұл бөлінген крахмалдар дегеніміз не, біз қазірдің өзінде білдік, бірақ ол бірдей глюкозадан қалай ерекшеленеді? Биология курсынан біз үшін энергияның негізгі көзі глюкоза екенін білеміз, ол бұлшықеттерде және бауырда жиналып, қажетіне қарай тұтынылады. Ол бізге ағзаға құрамында көмірсулар бар тағамдармен бірге келеді. Мальтодекстрин крахмал сияқты күрделі көмірсуларды кішірек бөліктерге, декстриндерге бөлу арқылы ғана алынады. Осылайша, бұл белгілі болдытағамдық қоспа глюкозадан басқа ештеңе емес. Жалғыз айырмашылығы - компоненттің бөлінуі тек аш ішекте болады, бұл глюкозаның қанға түсуінің ұзақ және біркелкі процесін қамтамасыз етеді.

Зияны мен пайдасы

Ізденімпаз тұтынушы өнімдегі мальтодекстринді көргенде міндетті түрде сұрақ туындайды: "Бұл не? Зиянды компонент пе, әлде зиянсыз тағамдық қоспа ма?" Шындығында, кез келген басқа өнім сияқты, ол қауіпті болуы мүмкін, бірақ бәрі үшін емес. Қант диабетімен ауыратындар немесе оған бейім адамдар үшін қорқу керек. Мәселе мынада, сірне мен крахмалдың жақын туысы бола отырып, мальтодекстрин өте жоғары гликемиялық индекске ие, бұл қанттың қанға бөлінуін сипаттайды. Бірақ монетаның екінші жағы бар: дені сау адамдар үшін оның құрамындағы тағамдарды қабылдау қант диабетінің алдын алудың бір түрі болады, өйткені ол инсулин өндірісін тудырады. Мальтодекстриннің қандай бастапқы өнімінен өндірілгенін білу өте маңызды. Жүгері немесе күріштің құрамы алаңдаушылық тудырмайды, бірақ бидай құрамында глютен бар, оның төзімсіздігі көптеген балаларда кездеседі. Бірақ аллергиядан зардап шегетіндердің қорқатын ештеңесі жоқ, бұл қосымша аллергия тудыруы мүмкін емес. Сонымен қатар, мальтодекстрин заманауи адам үшін өте маңызды қасиетке ие, ол ағзаны токсиндерден, радионуклидтерден және ауыр металдардан тазартады, сонымен бірге біздің диетамызда жетіспейтін талшық ретінде әрекет етеді. Спортшылар оның энергияны қалпына келтіру қабілетін бағалайдыұзақ жаттығудан кейін.

Қайда қолданылған

Балалар тағамында мальтодекстринді жиі кездестіруге болады, бұл жерде сіңімділікті жақсарту үшін қажет. Көбінесе ол әртүрлі кондитерлік өнімдерде кездеседі, бірақ қорқудың қажеті жоқ, сақтау мерзімін ұлғайту және тиісті сыртқы түрін сақтау қажет. Мальтодекстрин тіпті шұжық өндірісінде қолдануды тапты, мұнда ол май алмастырғыш ретінде әрекет етеді, бұл негізінен жақсы. Қантты алмастырғыш ретінде мальтодекстрин соустар мен сусындарға қосылады. Оны қолдану өте кең, бірақ ол дене үшін қауіпті емес, сондықтан құрамында ол бар өнімдерді қауіпсіз сатып алуға болады.

Спорттық тамақтану

Бұл тағамдық қоспа спорттық тамақтануда ерекше орын алады, өйткені ол ұзақ мерзімді көмірсулардың ең жақсы көзі болып табылады. Глюкозаның біркелкі сіңуін қамтамасыз ете отырып, бұлшықеттердегі гликоген қорларын қалпына келтіреді. Гейнер сияқты спорттық тамақтану өнімінде мальтодекстрин әсіресе маңызды. Спортшылардың шолулары сонымен қатар бұл компонентті бірге қолданғанда ақуыздардың жақсы еруі мен сіңуі туралы айтады, ал шын мәнінде ақуыз бұлшықеттер үшін негізгі құрылыс материалы болып табылады. Осылайша, мальтодекстрин тек зиянсыз ғана емес, кейбір жағдайларда тіпті пайдалы және пайдалы деген қорытынды жасауға болады.