Шортан тағамдары: рецепті және сипаттамасы

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Мысалы, Емеля туралы орыс халқының ертегісінде ешкім пеште балық сиқыршысын жеуге ниет білдірген жоқ - оның үстіне рецепті ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан шортанның құлағын және басқа да шортаннан жасалған тағамдарды. ұрпақ, негізгі аспаздық тағамдар болып саналды. Бұл балық үлкен өзендерде кездеседі, сондықтан славян халқының асыраушысы болып саналады.

Шортан тағамдары - бұл рецепт, жалпы алғанда, бүгінгі күні деликатес ретінде жіктеуге болады. Тек балық бекіре мен белуганың алыс туысы болғандықтан. Тіпті шортан уылдырығын жейді - пісірілген бөдене жұмыртқасы мен желкекпен бірге өте дәмді салқын тәбет. Шортан етінде көп мөлшерде фосфор мен хром, РР және Е дәрумендері бар, мұндай етті қант диабетімен ауыратындарға және тіпті ораза ұстаудың кейбір түрлеріне қолданған жөн.

Шортан тағамдарының негізгі ерекшелігі (фотосуреттер осында берілген) - еттің арзан құны. Серпімді, балшық иісі бар, бірақ майы аз шортан филесін өз шырынында пісіру керек - бұл пісірудің ең пайдалы және дәмді әдісі болуы мүмкін. Екінші жағынан, балық сорпасын пісіруге, тұшпара мен бәліштер жасауға, тартылған шортанды ұсақтауға және одан балық котлеттерін пісіруге болады. Бұл үшін жас көздің қарашығы қолайлы. Сондай-ақ, шортан шамадан тыс дәмдеуіштерді ұнатпайды - жеткіліктідәміне қарай аздап бұрыш, тұз - сирек жағдайларда.

Рецепт: қуырылған шортан

Шортан рецептері оңай дайындалады. Сонымен, бұл жағдайда: біз ересек шортанның филесін, бір лимонды, балыққа арналған шөптерді, бұрыш пен тұзды, бидай ұны мен қуыруға арналған зәйтүн майын аламыз. Бұрын балықты қатты қабыршақтардан тазартып, сойып, сүйектері мен ішектерін алып тастау керек. Дайын филе қайтадан жуып, құрғатып сүртіңіз, кесектерге кесіңіз. Әрбір тұз, бұрыш және шөптерді қосыңыз (розмарин, аскөк, тимьян, кориандр жасайды). Жарты сағат маринадтауға қалдырыңыз.

Табаны майға қыздырып, балықты екі жағын қуырып аламыз, алдымен ұнға саламыз. Көкөніс гарнирімен, лимон тілімімен және аскөкпен бірге ұсыныңыз.

Шортан котлеттері: рецепт

Котлет - жеңіл және тәбетті шортан тағамдары. Рецепт қарапайым: шортан филесі – 300 грамм, шампиньондар – 40 г, пияз – 40 г, сәбіз – 60 г, ұн – 40 г, Айсберг салаты мен Фриз – 20 г, тұз бен бұрыш – дәміне қарай.

Пиязды аршып, тураңыз. Сәбіз де жуылады және қабығынан тазартылады, сақиналарға немесе кішкене текшелерге кесіледі. Саңырауқұлақтарды жуып, кесіңіз. Табаға салып, пияз өсімдік майына алтын түске айналғанша қуырыңыз, содан кейін суытыңыз.

Шортан қасапшысы: қабыршақтарды, басы мен құйрығын, сүйектері мен ішектерін алып тастаңыз. Салқындатылған көкөністермен бірге тартылған етті еттартқыштан екі рет өткізеді, содан кейін тұздап, бұрыш салады. Ақ бұрышты қолданған дұрыс. Шортаннан жасалған тағамдар - 4 үлкен немесе 6 кішкентай котлетке жететін рецепт.

Ұнды орап, алдын ала қыздырылған табада екі жағын қытырлақ болғанша қуырыңыз (5 минут). Содан кейін алдын ала қыздырылған пешті ашып, котлеттерді салыңыз - олар айтқандай, «жаяу». Осылайша олар одан да хош иісті және шырынды болады. Котлеттерді дереу пісіруге немесе баяу пеш ұсынатын режимдерге сәйкес бумен пісіруге болады. Салат жапырақты табаққа салыңыз.