Қарақұмық дәні: құрамы, пайдалы қасиеттері және пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көпшілігіміз қарақұмықтың «ханшайым» деп аталатынын және ең қоректік, пайдалы және дәмді дәнді дақылдардың бірі болып саналатынын естідік. Бұл дәнді дақылдардың қызықты құрамымен, оның адам ағзасына пайдалы әсерімен және дайындық жылдамдығымен байланысты. Адамдар алғаш рет бұл өнім туралы Солтүстік Үндістанда білді. Тек бірнеше жылдан кейін жарма біздің халықтарға келіп, славяндар арасында ең сұранысқа ие және танымал өнімге айналды.

Бұл мақалада біз қарақұмық дәндерінің пайдалы қасиеттері, оның құрамы, сондай-ақ жармаларды қалай дұрыс пісіру және оны немен бірге беру керектігі туралы айтып береміз. Сонымен қатар, сіз кейбір тарихи фактілер мен қызықты бақылауларды, бұл өнімді дайындаудың құпияларын білесіз.

Шығу тарихы

Жоғарыда айтқанымыздай, бұл дәнді дақыл туралы алғаш білгендер Солтүстік Үндістан болды. Дәл осы елден қарақұмық келдіқазіргі Ресей мен Украина территориясы. Кейбір тарихи фактілер славяндардың бұл өнімді христиандықты қабылдағанға дейін де өсіп, белсенді түрде қолданғанын көрсетеді. Бірақ еуропалықтар мұндай пайдалы және қоректік өнім туралы тек 15 ғасырда білді.

Уақыт өте келе қарақұмық аздаған өзгерістерге ұшырап, әртүрлі елдерде әртүрлі атала бастады. Мысалы, Ресей мен Украинада қарақұмық күйінде қалды, бірақ Дания, Швеция, Норвегия және Германияда өнім «бук бидайына» айналды.

Қарақұмықтың сипаттамасы - өзегі

Қазіргі уақытта бұл өнімнің өңдеу және елеуіш процестерімен ерекшеленетін бірнеше түрі бар. Ең танымал екі сортқа бөлінген негізгі болып саналады. Бірақ сорттарға бөлінбеген жарманың кішірек түрі жасалады. Бұл №8 електен өте алмайтын жарылған қарақұмық дәндері.

Енді мақаламыздың тақырыбына оралып, өзегін толығырақ қарастырайық. Бұл өнімнің классификациясы тек сортқа ғана емес, сонымен қатар өндіру және өңдеу әдісіне де байланысты. Қарақұмықтың ең үлкен сорты - өзегі. Оны бірінші және екінші сыныпқа бөлу әдетке айналған. Бұл өнімді өндіру үшін бумен өңделмеген дәндер пайдаланылады, оларды дәндер мен жеміс қабығына бөлетін арнайы қондырғылар өңдейді. Жармалардың өзі үлкен немесе бөлінген ядролар.

Арзан сорттары да бар. Көбінесе олар өте кішкентай және тез қайнатылады. Бұл әртүрліліктің тән ерекшелігіазырақ дәм мен хош иіс.

Ұнтақталған қарақұмық ботқасы: пайдалы қасиеттері мен зияны

Дәнді дақылдардың ағзамызға тигізетін пайдалы әсеріне көшпес бұрын, оның құрамында не бар екенін анықтап алайық. Қарақұмық жармасы магнийге, кальцийге, В, Р және Е витаминдеріне бай. Сонымен қатар, бұл өнімде темір, май қышқылдары мен антиоксиданттардың көп мөлшері бар.

Бұл өнімнің негізгі пайдалы қасиеттеріне мыналар жатады:

• тамырлардың өткізгіштігі мен сынғыштығын төмендетеді;
• асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіреді;
• организмнен токсиндерді кетіреді;
• салмақ жоғалтуға ықпал етеді;
• шашты, тырнақты, сүйектер мен тістерді нығайтады;
• теріні жақсартады және оның сау көрінісін қалпына келтіреді;
• организмге тез және оңай сіңеді;
• бауыр ауруларына пайдалы;
• жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады;
• жүрек-қантамыр жүйесін нығайтады;
• ұзақ және созылмалы іш қатудың алдын алады;
• асқорыту жүйесін қалыпқа келтіреді.

Гарақұмықты шамадан тыс тұтыну гастрит, созылмалы колит, ойық жара және бүйрек патологиясы бар адамдарға қарсы. Сонымен қатар, бұл өнім жүкті әйелдерге, бала емізетін аналарға және жас балаларға ғана қолданылуы керек. Барлық қажетті дәрумендер мен минералдарды алу үшін күніне бір рет қарақұмық ботқасын жеу жеткілікті.

Жарманы қалай таңдауға болады?

Бұрынбұл өнімді себетке қосыңыз, оның сапасына көз жеткізуіңіз керек. Қаптамадан бастайық, ол толығымен бұзылмаған және зақымдалмаған болуы керек. Егер ақау болса, мұндай жармаларды сатып алмаған дұрыс.

Содан кейін өндіру және сақтау шарттарына назар аударыңыз. Біз қаптаманы мұқият тексеріп, атын оқимыз. ГОСТ бойынша бұл өнімнің ең қолайлы сорттары бірінші және екінші сортты қарақұмық дәндері, сондай-ақ дайындалған.

ГОСТ бойынша жарма жақсы кептірілген, қарақұмық жармасына тән иісі бар, қышқылсыз және көгерусіз, ащы және қышқылсыз айқын дәмі болуы керек. Буда өңделмеген қарақұмықта түсі жасылдан сарғышқа дейін басым болады. Буға пісірілген немесе қуырылған жарма қоңыр болуы керек. Жақында шығарылған заңға сәйкес, ГОСТ бойынша, тіпті жоғары сортта бидай дәндерінің қоспасы болуы мүмкін. Бұл кеңестік ГОСТ кезіндегі дәнді дақылдарға тек үшінші разрядтағы қарақұмық жармасына ғана рұқсат етілгеннен айырмашылығы.

Ядролардың өлшемі бірдей және қоқыссыз болуы керек. Мүмкін болса, жарманы иіскеген дұрыс. Иісі жағымды және қатты болмауы керек.

Қарақұмықты қалай пісіру керек?

Қарақұмықты жасау өте оңай және біз сізге мынаны көрсетеміз:

1. Алдымен жарманы салқын сумен шайыңыз.
2. Сосын оны кішкене кастрюльге құйып, сәйкесінше 1:2 қатынасында су құйыңыз.
3. Сұйықтықты қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 20-25 минут қайнатыңыз.
4. Барлық су буланғаннан кейін дәмдеуіштерді,сәбіз және аздап сары май қосылған қуырылған пияз.
5. Алынған массаны жақсылап араластырып, табақты тарелкелерге салыңыз.

Қарақұмық дәні ет және балық гарнирлерімен жақсы үйлеседі. Немесе пісірілген тауық жұмыртқасы қосылған жеңіл көкөніс салаты жасауға болады.