Саңырауқұлақ қосылған рисотто: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Егер сіз бүгін итальяндық асханадан бірдеңе дайындағыңыз келсе немесе ерекше және ерекше нәрседен ләззат алғыңыз келсе, сіз дұрыс жерге келдіңіз! Бүгін үй саңырауқұлақтары мен тауық еті рисоттосының қалай дайындалатынын анықтауға, сондай-ақ бұл тағамның тарихын білуге болатын уақыт.

Рисоттоның мағынасы

Алдымен бұл қандай тағам екенін анықтап алайық - рисотто? Бұл салыстырмалы түрде жақында пайда болған дәстүрлі итальяндық тағам, бірақ нақты қашан екенін ешкім білмейді. Итальян тілінен орыс тіліне аударылған рисотто сөзі сөзбе-сөз «кіші күріш» дегенді білдіреді. Бұл тағамның негізгі ерекшеліктерінің бірі - ол майда және қатты күрішті пайдаланады. Рисотто кез келген басқа бір қарағанда ұқсас тағаммен салыстыруға келмейді, өйткені барлық ингредиенттер белгілі бір ретпен кезең-кезеңімен қосылады, бұл оны ерекше етеді. Бұл тағамды ақсүйектерге беру ежелден дәстүрге айналған, бірақ бұл бірден болған жоқ және неге екенін төменде біле аласыз.

Ризотто –дәмдеуіштермен тәжірибе жасауға, бастапқы рецепттен кейбір өнімдерді алып тастауға немесе керісінше қосуға болатын оңай дайындалатын тағам. Мейрамхана сапасы мен үй стиліндегі нұсқалар, әрине, ерекшеленеді, бірақ егер сіз итальяндық асхананың барлық ережелеріне сәйкес тағам дайындауды шешсеңіз, онда бұл мақала әсіресе сіз үшін. Егер сіз барлық нәзіктіктерді орындай алсаңыз, онда сіз итальяндық асхана саласында ғана емес, жалпы аспаздық шеберлігіңізді айтарлықтай арттырасыз.

Бұл тағамның калориялығы шамамен 100 г-ға 110 ккал құрайды, яғни түскі асқа немесе тамақ ретінде бір порцияға рұқсат етсеңіз, бұл фигураға ешқандай зиян келтірмейтін орташа жоғары калориялы тағам. ерте түскі ас. Ризотто пісіруге көп уақыт қажет емес, бірақ бәрі өзіңізге байланысты: егер сіз бірнеше нәрсені қатар орындасаңыз, тамақ дайындауға бір сағаттан артық уақыт жұмсайсыз.

Ризоттоның пайда болу нұсқалары

Бұл тағамның тарихы қараңғылықпен жабылған және оны қалай, кім және қашан ойлап тапқанын сізге ешкім сенімді және нақты айта алмайды. Көптеген әртүрлі нұсқалар бар, олардың бірнешеуін қарастырайық.

1. Бірінші нұсқа әуелі белгілі бір мейрамханада көже пісірген, бірақ ақырында ұмытып, сорпаның бәрі қайнап кеткен бейшара аспаз туралы. Жаңасын дайындауға уақыт таппай, ол осындай тағамды дастарханға ұсынуды ұйғарды және бақытымызға орай, қонақтарға бұл тағам өте ұнады. Кейінірек бұл рецепт ресми түрде көптеген аспаздық кітаптарда әртүрлі нұсқаларда жазылды.
2. Рисотто суретшілерден шыққан нұсқасы да бар. Бұл нұсқа аспаздық әуесқойлар арасында жиі кездеседі. Миланда өте ерекше оқиға болды. Мұның бәрі соборды өз көмекшілерімен безендірген шебердің олардың бірін шафранды жиі қолданғаны үшін сөккенінен басталды, сондықтан оны бәрі Шафран деп атады. Шебер көмекшісіне: «Осылайша шафран мен рисотто қосылады!» - деді. Ол бұл сөзге қатты ренжіп, қожайынның қызының тойында рисоттоға сол шафранды салыпты. Қонақтар тағамның түсіне таң қалды, бірақ дәмін татқаннан кейін оны жоғары бағалады.
3. Соңында, соңғы, ең әйгілі аңыз, бірақ бұл рисоттоның өзі туралы емес, оның негізгі құрамдас бөлігі - күріш туралы. Бұл бірде Милан билеушісі өз бағыныштысына сол кезде ешкімге белгісіз бір қап астық жібергенінен тұрады. Астық егілді, содан кейін мол өнім жиналды, өйткені Италияның климаты дөңгелек дәнді күрішті өсіруге өте ыңғайлы болды. Ол аштық пен соғыстан қажыған Италия халқы үшін құтқарушы болды.

Бұл ауыздан-ауызға беріліп келе жатқан қызық әңгімелер, енді бұл аңыздардың қайсысы шындыққа жақын екенін тым болмаса болжай аламыз. Бірақ қазір біз үшін бұл тағамның ойлап табылғаны және біз оны қауіпсіз жей алатынымыз маңызды.

Өнім таңдау критерийлері

Жоғарыда айтылғандай, бұл тағамда күріш негізгі және жетекші рөлге ие. Нағыз рисотто үшін күріштің бірнеше сорттары ғана жарамды. Бұл, мысалы, арборио (ол жиі пайдаланылады,өйткені оны біздің дүкендерден табу оңайырақ) немесе карнароли. Неліктен күріштің белгілі бір сорттары ғана жарамды? Өйткені олардың құрамында крахмалдың қажетті түрі бар, ол күрішті жұмсартады, бірақ сонымен бірге күріштің ботқа айналуына жол бермейтін өзегін қатты ұстайды.

Бірдей маңызды құрамдас – сорпа. Әрине, сіз оны өзгерте аласыз (ет немесе балықты қолданыңыз), бірақ дәстүрлі рисоттода тауық сорпасы әлі де басым. Ризотоға көбірек хош иіс пен дәм қосу үшін сорпаға әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, пиязды, сәбізді немесе дәміне қарай кез келген басқа көкөністерді қосуға болады. Сорпаны жақсы тазартылған суда пісіру керек сияқты көрінетін ұсақ-түйек туралы ұмытпаңыз - бұл да маңызды рөл атқарады.

Үйде пісіру кезінде келесі ингредиентті елемеуге болады, бірақ ол хош иіс пен дәм қосады, ал дәстүрлі рисоттода онсыз жасай алмайсыз. Бұл шарап туралы. Құрғақ ақ шарап ресми түрде пайдаланылады, бірақ тәжірибе жасағыңыз келсе, жартылай тәттіні де, қызылды да дәміңізге қарай қабылдауға болады.

Әрине ірімшіксіз рисотто болмайды. Пайдаланылатын ірімшік әдетте қатты сорттар, және көбінесе, әрине, Пармезан.

Саңырауқұлақтарға келетін болсақ, көптеген саңырауқұлақтар жарайды, бірақ шампиньондарға артықшылық беріледі. Порчини саңырауқұлақтары бар рисотто да аспаздық шедевр болып табылады. Бұл тағам шампиньондардағы аналогынан еш кем түспейді.

Енді біз әңгімені біліп, өнімдерді таңдау туралы аздап түсінгеннен кейін, біз бастай аламызсаңырауқұлақ қосылған рисотто рецептін дайындауға тікелей. Фотосуретті қарастырып, қажетті ингредиенттерді сатып аламыз.

Ингредиенттер

Біздің мақалада саңырауқұлақ рисоттосының ингредиенттері шамамен 3 порция үшін сипатталған, бірақ қажет болса, қонақтар көп болса, оларды өзіңіз оңай көбейте аласыз.

Олай болса, бізге қажет:

1. Күріш – 150г
2. Тауық сорпасы – 500гр
3. Құрғақ ақ шарап – 150 г
4. Ірімшік - 50г
5. Цептік саңырауқұлақтар немесе шампиньондар - 200 г.
6. Пияз - 1 бас.
7. Сары май – 30г
8. Сарымсақ - 2-3 түйір (дәміне қарай).
9. Жасыл - дәміне қарай.
10. Тауық еті - 200гр
11. Дәміне қарай тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштер.

Егер сіз барлық қажетті өнімдерді дайындаған болсаңыз, төменде сіз үшін дәмді классикалық үй рисотто рецепті берілген.

Бірінші қадам: тауық сорпасын жасау

Саңырауқұлақ рисоттосының рецепті үшін тауық сорпасын алдын ала пісіруге болады, жақсырақ тауықтың аяқтарынан немесе қанаттарынан, сондықтан ол қанық және дәмді болады, бірақ рисоттоға көбірек тауық етін салғыңыз келсе, жасауға болады. кеудені қолданыңыз. Сорпа ең қарапайым, тек тауық етінен немесе көкөністер мен дәмдеуіштерден тұратын болуы мүмкін, бұл тағамды жақсартады.

Екінші кезең: көкөніс қуыру

Енді қуыруды бастауға болады. Алдымен табаны қыздырып, сары майды қосыңыз: рисотто сары маймен жақсырақ болады деп есептеледі, бірақ емес.зәйтүнде. Бұл Италияда бұрын зәйтүн ағашы өсірілмегендіктен, рисотто майымен пісіру әдетке айналған.

Кастрөл жеткілікті қызған кезде, пияз бен сарымсақты қосыңыз, оларды өз қалауыңызша үгітуге немесе кішкене текшелерге кесуге болады. Біраз уақыттан кейін майдалап туралған саңырауқұлақтарды салыңыз. Бұл кезеңде қайнатылған тауық етін қосқан дұрыс.

Үшінші кезең: Күрішті қуыру

Енді күрішті өңдеуді бастайық. Бастау үшін оны жақсылап шайыңыз, содан кейін бөлек кең қуырғыш табаны алып, оны сары майға да қуырыңыз. Мұнда ең бастысы оны асыра алмау керек, әйтпесе рисотто соңында өзінің барлық бірегейлігін жоғалтады.

Енді жай ғана қуырылған күрішті пияз бен саңырауқұлақпен араластырыңыз. Осы кезде шарапты баяу қосуды бастау керек. Толығымен буланғанша оны біртіндеп қосыңыз.

Төртінші қадам: қор қосу

Шараптан кейін сорпа бірден кетеді деп болжау оңай, оны сол принцип бойынша күрішке қосу керек: ол толығымен қайнағанша. Астыңғы қабаттар күйіп қалмас үшін саңырауқұлақ рисоттосын мезгіл-мезгіл араластырып тұруды ұмытпаңыз.

Қорытынды кезең: дизайн

Содан кейін ірімшікті үккіштен өткізіп, қаласаңыз, көк шөптерді турап, дәміне қарай рисоттоға қосыңыз.

Ескертпе: саңырауқұлақ пен тауық рисоттосына шарап қосқыңыз келмесе, бесінші тармақты өткізіп жіберуге болады, өйткені олдәстүрлі ингредиент ретінде қарастырылғанымен, бұл тағамда жетекші рөл атқармайды.

Ал, ас беру уақыты келді. Тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған рисотто рецепті көрінгендей қиын емес болып шықты. Пісіру аяқталғаннан кейін сіз өзіңізді және жақындарыңызды емдеуіңіз керек. Хош иісті тағам барлық жұмыстың сыйы болады.