Кептірілген шие: үй рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кептірілген жемістер – ұзақ қыста нағыз құтқару. Дұрыс кептіру кезінде олар витаминдер мен минералдарды сақтайды. Мұздатылғандарға қарағанда оларды сақтау оңай, өйткені олар көлемі кішірейеді және тоңазытқышта орын алмайды. Бүгінгі әңгімеміздің тақырыбы кептірілген шие және оларды кептірудің әртүрлі тәсілдері.

Жидектерді дайындау

Шиені таңдаңыз, сұрыптаңыз, сабақтарын алыңыз. Кішкентай шие жақсырақ, өйткені олар тез кебеді.

Жидектерді жуыңыз. 1 литр сұйықтыққа 1 шай қасық мөлшерінде сода қосып, суды қайнатыңыз. Үлкен кәстрөл немесе салқын суға тостаған дайындаңыз

Шиенің үстіне сода қосылған қайнаған су құйып, дереу салқын суға салыңыз. дуршлагқа салып, сұйықтықты ағызыңыз. Бұл процедура ағарту деп аталады. Ол жидектердің қабығын жұмсартуға көмектеседі, бұл кептіру процесін жылдамдатады.

Осыдан кейін сүйектерді алуға болады. Жидектерді тек компот жасау үшін пайдалануды жоспарласаңыз, бұл міндетті емес. Басқа жағдайларда, арнайы құрылғымен, шырын түтігімен, таяқшамен, тоқылған инелермен алып тастауға болатын шұңқырлы шиені пайдалану ыңғайлы.шаш қыстырғышы.

Күнде кептіру

Науаны немесе пісіру парағын қалың қағазбен сызыңыз. Бетіне жидектерді таратыңыз. Науаны сыртқа күн түсетін жерге қойыңыз. Күндіз жидектерді сәуле астында құрғатыңыз, ал түнде шиені шатырдың астына қойыңыз.

Тұтас жидектерді кептіріп алсаңыз, процесс төрт күнге созылады. Кептірілген шие серпімді болуы керек, басқанда шырын шықпауы керек және беті сәл жылтыр болуы керек.

Егер жемістерді екіге бөлсеңіз, осы уақыттан кейін оларды 55-60 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, 10 сағат бойы ұстау керек. Бұл ретте кептіру аяқталуынан 2-3 сағат бұрын температураны 70-75 градусқа дейін көтеру керек.

1 килограмм жаңа піскен жидектерден шамамен 200 грамм кептірілген жидек алынады.

Пеште кептіру

Жидектердің табиғи түрде кебуін күткіңіз келмесе, пешті пайдалануға болады. Сіз мүлдем бірдей кептірілген шие аласыз. Біз келесі рецептті ұсынамыз.

Қант сиропын дайындаңыз: кастрюльге 1 литр су құйып, қайнағанша күтіңіз де, біртіндеп (бір қасық) 800 грамм қант қосыңыз. Толық ерігенше жақсылап араластырыңыз.

Отты орташа деңгейге қойыңыз. Жидектерді суға салып, 5-8 минут қайнатыңыз. Содан кейін оларды үлкен қасықпен немесе шөмішпен алыңыз да, дуршлагқа жіберіңіз. Дәмді шие сиропы жоғалып кетпеуі үшін мұны үлкен таза ыдыста жасаған жөн. Шие көп болса, сол суды пайдаланып, партиялармен бірдей етіп өңдеңіз.

Сұйықтық жидектерден толығымен ағып кеткенде, оларды пісіру қағазы төселген пісіру парағына жайыңыз. Оны пештің ең жоғары деңгейіне қойыңыз, температураны 165 градусқа орнатыңыз және жидектерді 3 сағат бойы ішінде ұстаңыз. Содан кейін температураны 135 градусқа дейін төмендетіңіз - оларды одан әрі кептіріңіз. Бұл 12 сағаттан бір күнге дейін созылуы мүмкін.

Пештің есігі кептіру кезінде әрқашан ашық болуы керек.

Кір кептіргіш

Жидектер жоғарыда сипатталғандай дайындалады. Жалғыз нәзіктік - кептіргішті пайдаланған кезде сүйектерді алып тастау керек, өйткені қорғаныс қабығын бұзу керек. Әйтпесе, ыстық ауа ішке кірмейді, кептірілгендердің орнына сіз қайнатылған шие аласыз. Сіз әр жидекті жай ғана зақымдай аласыз (ұсақтап, кесіп), тұқымдарды орнында қалдыра аласыз, бірақ бұл қисынсыз.

Процесстің қалған бөлігі қарапайым: шие кептіргішке қойылады, орташа режим орнатылған (55-60 градус). Егер жидектер бір-біріне жақын орналасса, оларды мезгіл-мезгіл араластыру керек.

Құрғақ кептірілген шие дайын болған кезде сәл жұмсақ әрі жабысқақ болуы керек. Қатты болып кетсе, артық кептіріңіз.

Кептірілген шие, бірінші әдіс

Тек кептірілген шие емес, кептірілген шие де бар.

Шиені әдеттегідей дайындаңыз. Кәстрөлде қант пен суды біріктіріп, қайнатыңыз. 1 килограмм шие үшін 250 грамм қант пен 300 мл су қажет.

Жидектердің жартысын табаға салыңыз. Су қайтадан қайнаған кезде, контейнерді қақпақпен жауып, қайнатыңыз7 минут, содан кейін жидектерді дуршлагқа салыңыз. Қалған шие үшін де солай жасаңыз. Қажет болса, сүйектерді алып тастаңыз.

Сұйықтық төгілгеннен кейін, жидектерді пісіру парағына немесе науаға кептіру үшін жайыңыз. Сіз мұны қолыңызбен немесе пинцетпен жасай аласыз - қайсысы сізге ыңғайлы болса. Қағаз төсеу немесе бетін майлау қажет емес.

Шиені келесі күні немесе келесі күні бұраңыз.

Қажетті жұмсақтық дәрежесіне дейін кептіріңіз. Бөлмедегі температура мен ылғалдылыққа байланысты процесс бір-екі аптаға созылады. Күнге орналастыру мүмкін болса, тезірек.

1 килограмм жаңа піскен жидектерден шамамен 300 грамм кептірілген жидек алынады.

Кептірілген шие, екінші әдіс

Шиені дайындап, эмальданған табаға салып, қант себіңіз. Қантты 1 килограмм шие үшін 400-500 грамм алуға болады - жидектердің қаншалықты тәтті екеніне байланысты.

Осыдан кейін шырынын алу үшін шиені бөлме температурасында бір күн қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін, дуршлаг жидектерді тастаңыз. 300 мл су мен 300 грамм қанттан қант сиропын пісіріңіз. Сиропты оттан алыңыз, оған жидектерді салып, 5 минутқа қалдырыңыз.

Тәтті судан алынған шиені пісіру парағына бір қабат етіп жайып, 80 градусқа дейін қыздырылған пешке жарты сағатқа жіберіңіз.

Жидектерді пештен шығарып, бөлме температурасында толығымен суытыңыз. Осыдан кейін оларды ағаш шпательмен мұқият төңкеріп, пешке жарты сағатқа жіберіңіз, бірақ қазірдің өзінде 70 градус температурада.

Екінші кептіруден кейін жидектерді қайтадан суытып, 65-70 градус температурада 30 минут бойы кептіру «сеансын» қайталаңыз.

Кептірілген жидектерді сақтау

Кептірілген шиені үй жағдайында ауа өткізбейтін ыдыста немесе қақпағы бар шыны банкада сақтаған жөн. Егер сіз банкаларды алдын ала зарарсыздандырсаңыз, одан да жақсы. Мақта сөмкесін пайдалану қолайлы, бірақ бұл кептірілген жемістердің сақтау мерзімін қысқартады. Пластикалық пакеттерді қолдануға болмайды, өйткені олар біраз уақыттан кейін шиелерді қалыпқа келтіреді.

Сақтау мерзімін ұзарту үшін тұздан кішкене мата қалталарды жасап, оларды жидектерге арналған контейнерге салуға болады.

Шиенің біркелкі кебуіне көз жеткізіңіз. Аяқталмаған жидектерді таңдап, кептіріңіз, әйтпесе сақтау кезінде оларда зиянкестер пайда болуы мүмкін, бұл бүкіл партияны бұзады.

Оңтайлы температура 0 мен 10 градус аралығында, сондықтан кептірілген жемістерді тоңазытқышқа қойған жөн. Мұндай жағдайларда кептірілген шие шамамен бір жарым жыл «өмір сүреді».

Бөлме температурасында сақтау мерзімі бір жылға дейін қысқарады. Бұл жағдайда орналастыру үшін ас үй шкафтарының үстіңгі сөрелерін таңдаған дұрыс, өйткені ол жерде ауа құрғақ болады.

Егер жидекті мата қалтасына салсаңыз, оны күшті иісі бар өнімдерден мүмкіндігінше алыс ұстаңыз.

Сақтау кезінде, әсіресе ағып тұрған контейнерлерді пайдаланған кезде, жидектерде қателердің бар-жоғын мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз.

Кептірілген шиенің пайдасы мен зияны

Кептірілген шие, оның рецепті өте кереметқарапайым, қысқы мәзірді әртараптандырып қана қоймай, оны пайдалы етеді. Оның құрамында С, А, РР дәрумендері, сонымен қатар кальций, фосфор, мырыш, калий, темір, антиоксиданттар бар.

Пектиндер ағзадағы зиянды заттарды кетіреді, ішек моторикасын жақсартады, зат алмасуды қалыпқа келтіреді.

Өкпенің созылмалы аурулары бар және асқазан сөлінің қышқылдығы жоғары адамдарға кептірілген шие ұсынылмайды. Қант диабетінде оны шектеулі мөлшерде тұтыну керек.

Сонымен біз кептірілген шиені қалай жасау керектігін және қалай сақтау керектігін түсіндік. Керемет тәбет!