Ристретто кофесі: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кофе әуесқойларын әрқашан бір сұрақ мазалайды: бұл сусынды күнделікті қалай ішу керек, бірақ денсаулыққа зиянсыз. Итальяндықтар бұл мәселені қалай шешуге болатынын анықтап, әлемге хош иісті ристретто кофесін ұсынды. Олар бұл сусынның шамамен 10 кесе ішеді және әлі де жақсы сезінеді. Ол тым шоғырланған, күшті және ащы болғанымен, ол денсаулық үшін мүлдем қауіпсіз, өйткені оның құрамында кофеин жоқ.

Бүкіл құпия оны дайындау технологиясында жатыр: кофе дәндерін өңдеудің алғашқы 15 секундында зиянды кофеин сусынға түсіп үлгермейді және ол тек эфирлік кофе майларымен қаныққан.

Кофе ристреттосын қауіпсіз түрде «бір жұтымдағы сусын» деп атауға болады. Өйткені, оның порциясы небәрі 15, максимум 30 мл.

Бұл кофе "Ристретто" деп қалай аталады?

Ристретто кофесі нағыз асыл итальяндық сусын болып саналады. Ол кофенің басқа түрлерінен келесі жолдармен ерекшеленеді:

• ең күшті;
• аз сумен қайнатылған;
• өте шоғырланған;
• ақ дақтары жоқ тығыз қабықшасы бар;
• жеткілікті қою консистенцияға ие.

Бұл сусынның көптеген атаулары бар: қос эспрессо (күшіне байланысты), жартылай эспрессо (көлемге байланысты), корто, shot, shrank, light rally. Оның құрамында кофеин жоқ, өйткені 15 минуттық ристретто экстракциясында жоғарыда аталған алкалоид ерекшеленуге үлгермейді. Бұл үшін оған көбірек уақыт керек. Кофеге тек эфир майлары енеді.

Бұл сусын міндетті түрде, мысалы, эспрессо жасау үшін қажет болғаннан сәл жылдамырақ қосылатын арнайы кофе машинасында дайындалады. Түрік ристретто кофесін жасау өте қиын және көп жағдайда ол әрқашан жұмыс істей бермейді.

Қысқаша тарихи дерек

Ристретто – керемет дәмді кофе сусыны. Бұл сөздің мағынасын итальян тілінен аударсақ, ол «күшті, қалың, шектеулі» дегенді білдіреді. Бұл дұрыс, өйткені мына кофе:

• ең күшті кофе сусыны;
• жеткілікті тығыздыққа ие;
• шектелген сумен қайнатылған.

Бір ристретто - стандартты эспрессоның жартысы. Дастархан басына отырмай, бір-екі жұтым ішеді. Бұл сусынға қант қосу қажет емес, өйткені бұл сусынның шынайы дәмін ғана бұзады.

Итальяндықтар күніне кофені көп ішеді. Кейде бұл мөлшер күніне 7-8 кесе құрайды. Ристретто кофесі - бұл сусынның білгірлері үшін нағыз олжа, өйткені олай емесқұрамында кофеин бар.

Дұрыс бұршақты қалай таңдауға болады?

Кәсіби итальяндық баристалар қара немесе орташа қуырылған бұршақтар ристретто кофесі үшін өте қолайлы екенін айтады. Кофеқайнатқыштың мүйізі құрғақ болуы керек, сондықтан оны алдымен ылғалдан немесе су тамшыларынан сүрту маңызды.

Кофе машинасы үшін арабика болса, орташа ұнтақталған бұршақтарды, ал Robusta болса, майдалап ұнтақтау жақсы. Кейде гурмандар ұмытылмас хош иісті сусын алу үшін жоғарыда аталған екі сортты тәжірибе жасап, араластырады.

Ристретто кофесі: оны қалай дұрыс қайнату керек?

Нағыз ристретто тек жаңа ұнтақталған бұршақты көрсетеді. Бұл сусынның келесі мүмкіндіктері бар:

• жеткілікті қалың пленкаға ие;
• онда ақ дақтар жоқ.

Бұл, ең алдымен, кофенің құрамында кофеин жоқ екенін көрсетеді.

Сонымен қатар, кофе сусынының бұл түрі арнайы порциямен де ерекшеленеді. Ол кішкене шыны шыныаяқтарда, бір стақан суық ауыз сумен бірге беріледі. Көптеген сарапшылар тіс эмальіне қатысты проблемаларды болдырмау үшін бөлме температурасында суды қабылдау керек екенін айтады. Бұл хош иісті кофенің шынайы және ерекше дәмін ашуға көмектесетін су.

Ристретто рецепті

Бұл сусын келесі ингредиенттерден дайындалған:

• жаңа кофе дәндері орташа ұнтақталған - шамамен 8-9r;
• ауыз су - шамамен 30 мл;
• түйіршіктелген қант дәміне қарай қосылады.

Шығымдылық: 30 мл ристретто.

Басқа рецепт келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• тартылған кофе - 10 г;
• ауыз су - 15 мл.

Шығымдылық: 15 мл осы кофе.

Сонымен, кофе машинасында ристреттоны қалай жасауға болады? Біріншіден, кофе дәндері кофе тартқышта біркелкі тартылуы керек. Содан кейін кофе машинасының мүйізі құрғап сүртіліп, кофе сол жерге жылжытылады. Оны шаблонмен дұрыс қағу керек. Қажетті температура режимі үшін алдымен кофе арқылы шыныаяққа бірнеше секунд ішінде ыстық суды өткізу маңызды. Бұл оны жылытады. Осыдан кейін мүйізді кофе машинасына бекітіп, су ағынын 3 секундқа қосыңыз. Бұл уақыт кофені жақсылап сіңіру үшін жеткілікті. Кейбір кофеқайнатқыштарда арнайы сулау функциясы бар. Мұны жасамасаңыз, кофе хош иісті болмайды және жақсы ашылмайды.

Кофе эмульсиясын алу небәрі 15-30 секундты алады. Нәтижесінде көлемі 15-30 мл болатын дәмді кофе болуы керек.

Бұл эспрессодан ерекшеленетін ристретто кофе дәндерін алу уақыты.

Кофенің дұрыс жеткізілуі

Бұл дәмді кофені келесідей ұсыныңыз:

• тұтқасы жоқ кішкене кеседе;
• эспрессо кеседе.

Бұл сусынның концентрациясы жоғары болғандықтан, өте ащы және қанық күшті дәмі бар,оны міндетті түрде бір стақан салқын ауыз сумен бірге алыңыз.

Ристретто гурмандарының бірінші жұтымы алдында су ішіңіз. Осылайша дәм бүршіктері тазартылып, сусызданудың алдын алады деп есептеледі. Ристреттоның әрбір жаңа жұтымы алдында су ішу келесі тамшыдан кейін осы сусынның хош иісін сезінуге мүмкіндік береді.

Мамандар бұл кофені ішудің бұл әдісінің бір кемшілігі бар екенін айтады: ыстық ристретто мен суық су тіс эмальын зақымдауы мүмкін. Бірақ айта кету керек, итальяндықтар бұл туралы көп ойланбайды және өздерінің күшті дәмді кофесін ішеді.

Бұл сусын жиі коктейль, капучино, латте жасау үшін қолданылады.

Бұл сусынға қант қосу да жағымсыз дәмнің ережесі. Бұл қоспа, итальяндықтардың пікірінше, нағыз рисретто кофесінің дәмін ғана бұзады.

Жоғарыда аталған сусын – кофе дәмханасы үшін нағыз олжа. Ристреттоның қайталанбас дәмі мен хош иісі көптеген кофе әуесқойларының жүрегін сенімді түрде жаулап алады.