2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Ең дәмді стейк мәрмәр сиыр етінен жасалған. Және мұны бәрі біледі. Бірақ қай тұқымның жануарларының етінде мұндай мәрмәр бар, оған қалай жетуге болады және нақты стейкті дайындау үшін не қажет, көп адамдар білмейді. Енді барлығын реттейтін уақыт.
Қара ангус: тұқым сипаттамасы
Қара ангус немесе абердин ангус – еті сиыр етінің басқа сорттарынан дәмі жағынан жоғары ірі қара малдың элиталық тұқымы. Ол 19 ғасырда Шотландиядағы Ангусшир округінде өсірілді және ол басқа жерде - Абердиншир округінде өсірілді. Сондықтан ірі қараның тұқымына «Абердин-ангус» атауы берілген. Жануарлар қызыл немесе қара түстерде келеді, бұл ең көп таралған. Бұл қара ангус еті ең жақсы сиыр еті болып саналады.
Абердин-ангус ірі қара малдың етті тұқымдарының өкілдеріне жатады. Бұл қалың қара құрттары бар ірі жануарлар, олардың ерекшелігі - мүйіздерінің болмауы. Black Angus туылғаннан бастап бұлшықетті құруға бағдарламаланған.массалар. Бұл тұқымның жануарлары тез өседі және белгілі бір жағдайларда олар күніне 1,5 килограмнан астам салмақ қоса алады. Сойылғаннан кейінгі ет шығымы тірі салмақтың 70%-на дейін жетеді, бұл басқа тұқымды ірі қара малынан әлдеқайда көп.
Қара ангус мәрмәр
Мрамор сиыр еті дегеніміз не? Қара-ангус немесе абердин-ангус мал тұқымының еті осылай аталады. Бұл жануарлардың бұлшықет ұлпасында жұқа майлы қабаттар түзіліп, олардан мәрмәр өрнек түзіледі. Етте майлы талшықтар неғұрлым көп болса, соғұрлым ол шырынды және нәзік болады.
Бұлшықет ішінде қабаттардың пайда болуы абердин-ангус тұқымдасының генетикалық бейімділігімен және малдың дұрыс бордақылауымен түсіндіріледі. Сойар алдында 3-4 ай бұрын бұқаның салмағы 350 кг-нан кем болмаған кезде оны жаңа піскен шөптен дәнді бордақылауға ауыстырады. Бұл бұлшықет ішіндегі май қабаттарының пайда болуына ықпал етеді. Басқа тұқымды малда майлы қабаттар түзілмейді, май бұлшықет тінінің үстінде өседі. Олардың еті әлдеқайда қатал болады, ал дайын стейк міндетті түрде резеңке дәмі болады.
Майлы қосындылардың арқасында қара ангус сиыр еті пісірілген кезде қажетті шырындылық пен қанық дәмге ие болады. Қыздырылған кезде май ериді, сиыр етінің бүкіл бөлігін осы шырынмен сіңіреді. Стейк ауызда ериді.
Мрамор сиыр етінің балғындығын қалай анықтауға болады
Қара ангус еті АҚШ-тан немесе Австралиядан әкелінгеніне немесе Ресейде өсірілгеніне қарамастан, тек вакуумды қаптамада сатылады. Жарамдылық мерзімісиыр еті шамамен 45 күн. Бірақ қара ангус стейкін пісіру үшін сатып алынған ет шынымен жаңа екеніне көз жеткізу үшін келесі тармақтарға назар аудару керек:
- ет ересек жануардан шықса, түсі қою қызыл болуы керек, ал бұзаудан шықса, сәл бозғылт болуы керек;
- сиыр етін қолмен ұстағанда алақан құрғақ болуы керек, ет бетінде шырыш болмауы керек;
- еттің иісі қышқыл емес, жағымды;
- мраморлы сиыр еті стейктің бүкіл енінде шамамен бірдей, біркелкі тамырларға ие.
Қаптаманы ашқаннан кейін етті бірден бағаламаңыз. Жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін бөлікті дайындап, кесіп, стейк пісіруді бастауға болады.
Қара ангус стейкін қалай дұрыс дайындау керек
Жоғары сапалы кесектер де, балама кесектер де стейк пісіруге жарамды. Идеал нұсқа - қабыршақты стейк (қалың шеті) немесе стриплоинді стейк (жұқа жиегі). Жануардың арқасынан алынған бұл ет кесектері ең мәрмәрге ие.
Стейкті пісіру үшін сиыр етінен басқа тұз, бұрыш және өсімдік майы қажет. Қара ангус сиыр етін маринадтау қатаң ұсынылмайды. Ең алдымен етті қалыңдығы 2 см-ден кем емес кесектерге кесу керек. Содан кейін оны үстелге «демалуға» қалдырыңыз. Стейктерді бөлме температурасында және ешбір жағдайда тоңазытқышта қуыруға болады.
30 минуттан кейін етті қуыруға болады. Мұны істеу үшін табаны қыздыру керек, май жағыңызөсімдік майы қосылған стейктер және оған сиыр етінің бөліктерін салыңыз. Әр жағынан 3 минут қуырыңыз, содан кейін табаны үнемі айналдыра отырып, қажетті дайындық дәрежесіне дейін тағы бір-екі минут қуырыңыз. Стейкті оттан алыңыз, тұз бен бұрыш қосып, дайын болғанша пісіріңіз, шамамен 5 минут. Осыдан кейін етті жылы табаққа салып, үстелге беру керек.
Ұсынылған:
Қай бауырдың дәмі жақсырақ – шошқа еті ме, сиыр еті ме? Неліктен шошқа бауыры сиыр етінен арзан?
Қазір көптеген адамдар дұрыс тамақтану принциптерін ұстануға тырысады, бірақ сонымен бірге дұрыс диетаны өмірлік режим емес, диета ретінде қарастырады. Бұл ерекшелік жойылуы үшін, зиянды тағамдардың сау аналогтарын табумен бірге, тағамға тәуелділікті ынталандыру керек. Мысалы, майлы етті ішімдіктерге ауыстырыңыз. Бауырдың сау болуына пайдалы. Бірақ қай бауыр дәмдірек: шошқа еті ме, сиыр еті ме?
Қара өрік қосылған қара тауық салаты: ингредиенттер, сипаттамасы бар рецепт, пісіру ерекшеліктері
Көптеген салаттарда тауық еті мен қара өрік бар. Бұл комбинацияның әдеттен тыс болуына қарамастан, нәтиже өте дәмді болатындығына байланысты. Тауық пен қара өрік қосылған мұндай салат қалай аталады? «Қара ханзада» немесе «Қара тауық». Атаулары әртүрлі, бірақ негізі бірдей
Негіздердің барлық түрлері: тауық еті, шошқа еті, сиыр еті, күркетауық және татар еті қосылған рецепт. Кәстрөлдерде азуды қалай дайындау керек
Азу (рецепт төменде егжей-тегжейлі айтылады) – табада қуырылған немесе кәстрөлде пісірілген ет бөліктерінен тұратын дәстүрлі татар тағамы, оның құрамына дәмді және өте ащы тұздықты құрайтын әртүрлі қосымша ингредиенттер кіреді
Пеште пісірілген дәмді сиыр еті: рецепттер, пісіру ерекшеліктері
Пеште пісірілген ең дәмді сиыр етін қалай пісіруге болады? Жақындарыңызды ерекше дәмді және пайдалы тағаммен қалай таң қалдыруға болады? Тәжірибелі аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдердің пайдалы кеңестері мен ұсынымдары шырынды, тәбетті және керемет дәмді ет дайындауға көмектеседі, ол сөзсіз табақтан тез жоғалады
Мраморлы тауық еті: пісіру рецепттері
Мраморлы тауық еті үстелдің сәніне айналатыны сөзсіз. «Үзілмеген» ыдыс тіпті қонақтарды таң қалдырады. Сонымен қатар, бұл әмбебап, яғни ол әрқашан орынды болады. Желатин қосылған мәрмәр тауық орамы дайындалуда. Күрделілігі бойынша бұл тағам өте орташа. Пісіруге бір жарым сағат кетеді, содан кейін қатуды күту ғана қалады
