Кептірілген қаз - пісіру рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тектелген қаздар - классикалық үй тауық, сиыр және шошқа етіне балама. Бұл тағамға арналған бірнеше рецепті бар фотосуреттерді осы мақаладан табуға болады. Кептірілген қаз пісіруге бірнеше күн қажет. Бірақ процестің өзі мүлдем ауыр емес. Жұқа қаз пісіру бизнесінде уақыт сіз тарапта. Тағамның рецептін татарлар мен башқұрттар осы халықтар көшпелі болған кезде ойлап тапқан. Кептірілген құс етін бірнеше жыл сақтауға болады. Егер қаз өте құрғақ болса, оның дәмі суға малынудан толығымен қалпына келтіріледі. Жұқа қазды пайдалану оның жұқа тілімдерін салқын тағамдар ретінде жеумен шектелмейді. Иә, бұл ет табақта тамаша көрінеді. Бірақ көшпелі халықтар кептірілген қазды қуыруға да, бұқтыруға да пайдаланған. Кесілген құс еті тұшпара мен мантыға арналған фарш үшін пайдаланылды. Ал майлы сорпалар сүйектен дайындалды.

Үйде жасалған қаздың рецепті

Бұрын ауылдарда құс етін дайындайтын. Ауылдық аулада жақсы желдетілетін шатыр да, қараңғы, салқын жертөле де бар. Бірақ қалалық пәтердегі ас үй туралы не деуге болады? Біз рецептті заманауи жағдайларға аздап бейімдедік. Тек «какланган қаз» үшін (татар тілінде кептірілген қаз осылай аталады).ал сізге бұл құстың өлексесі мен тұз керек. Бірақ тамақ дайындау үшін сіз қараңғы және жақсы желдетілетін бөлменің иесі болуыңыз керек, жақсырақ шыбындар мен басқа жәндіктер жоқ. Бұл жағдайдың көшпелі татарлардың қалай сақтағаны олардың ұлттық құпиясы. Бұл мақалада біз сізге қалалық пәтерде кептірілген қазды қалай дайындау керектігін айтамыз. Бірақ түпнұсқа рецептті көрсетуді ұмытпаңыз. Кептірілген қаздан дайындалатын тағамдарға да назар аударамыз.

Kaklangan kaz

Татарстанда әлемге әйгілі чак-чак сияқты танымал шынайы рецепттен бастайық. Жоғарыда айтқанымыздай, бізге тек қаз және тұз қажет (жақсырақ теңіз және әрқашан өрескел). Ұшаны таңдауға жауапкершілікпен қарау керек. Қаз неғұрлым семіз болса, соғұрлым какланган қаз дәмді болады. Құсты мұқият ішіп, қауырсындардың қалдықтарын алып тастау керек. Қаңқаны ағынды сумен шайып, пісіруді жалғастырыңыз. Қазды ірі тұзбен сыртынан да, ішінен де сүртіңіз. Осыдан кейін ұшаны жұқа таза шүберекпен немесе дәкемен ораңыз. Науаға салып, асүйдегі жылы жерге бір күн қоямыз. Шыбындар етке отырмауы үшін десерттерді арнайы қалпақпен жауып қойған жөн. Бір күннен кейін тұзды ерітіп, қаз етін сіңіру керек. Енді нақты кептіруді бастауға болады. Дәкені жаймай, қазды аяқтарынан алып, арқанмен байлаймыз. Біз шнурдың екінші ұшын шатырдың тіректерінің астындағы тірекке бекітеміз. Шатыр жақсы желдетіліп, жеткілікті қараңғы болуы керек. Жылы кезде қаздың майы еріп, етті сіңіреді. сондықтан ұшасыкем дегенде екі ай ілінуі керек. Ол шатырда неғұрлым көп уақыт өткізсе, қаздың дәмі соғұрлым дәмді болады.

Қалай қызмет көрсету керек

Башқұрттар мен татарлар қонақтың көңілін көтеру үшін лагерь шатырларында салқын ауызашар әзірледі. Құс жайылған, яғни матадан босатылған. Қалған тұз кристалдарын мұқият тазалаңыз. Содан кейін кептірілген қаз кесілді. Сүйегі бар бөліктер бұқтырылған немесе қуырылған тағамдар жасау үшін пайдаланылды. Егер қаз құрғақ болса, ол суға малынған. Бел жіңішке жолақтарға кесілген. Олар тәрелкеде испандық джамон немесе Парма ветчина сияқты тәбетті көрінеді. Тек тіскебасар шошқа етінен емес, қаздан жасалған, бұл денсаулыққа әлдеқайда пайдалы. Өйткені, бұл құстың майында зиянды холестерин мүлдем жоқ. Кептірілген етдің майдалап туралған жолақтарын туралған жаңа піскен шөптермен безендіруге болады. Тамаша сыра тағамдары үшін оларды пеште қуыруға да болады.

Үйдегі жұқа қаз

Қалалық асханада танымал татар және башқұрт тағамдарын қалай пісіруге болады? Біз дәстүрлі рецепттегідей, қаңқаны тазартудан және жуудан бастаймыз. Содан кейін біз қазды тұзбен сүртеміз - ішіне және сыртына. Біз шеттері жоғары немесе бассейні бар үлкен ыдысты аламыз. Бұл ыдыстың түбіне тұз себіңіз. Біз қазды қайтадан сол жерге қойдық. Үстіне тұз себіңіз. Ал тоңазытқыштың температурасы ең жоғары сөреде бір апта бойы солай қалдырамыз. Күн сайын құс салынған ыдысты шығарып, ыдырап кетсе, тұзды сүртеміз. Жаңа кристалдарды қосуға болады. Екі-үш күннен кейін тұзды ерітінді шығады. суару қажетМенің ішім де, сыртым да қаз. Бір аптадан кейін біз құсты тоңазытқыштан шығарамыз. Ұшаға ауа кіруін қамтамасыз ету үшін біз қалаған ұзындықтағы таяқшаны төс сүйегіне саламыз. Біз қазды дәкемен орап аламыз. Бұл шыбындардың етке жұмыртқа салуына жол бермеуі керек. Біз қаздың табанын байлап, балконға немесе ашық терезеге іліп қоямыз. Онда қаңқа екі-үш апта бойы кебуі керек. Содан кейін құсты тоңазытқышқа немесе салқын жерге қоюға болады. Бір-екі айдан кейін етті дастарханға ұсынуға болады. Ал тоңазытқышта мұндай нәзіктікті жылдар бойы еш қиындықсыз сақтауға болады.

Ең оңай «қалалық» рецепт

Бір ғана күшті целлофан пакеттің көмегімен біз керемет иілгіш қаз аламыз. Бұл рецепт өте қарапайым. Жұлынған және іші кесілген құс ұшасын аламыз. Оны барлық жағынан ірі тұзбен жақсылап сүртіңіз. Мен оны целлофан пакетке салдым. Біз оны ауаның кіруіне жол бермеу үшін мықтап байлаймыз. Біз қаптаманы сызбалардан қорғалған жерге іліп қоямыз. Бұл лоджия болуы мүмкін. Өйткені, сөмкені үш-төрт айға ілу керек, ал ас үйде осы уақыт ішінде үй шаруашылықтары оған бірнеше рет бастарын соғады. Қаздың қурап қалғанын қалай анықтауға болады? Майды міндетті түрде енгізіңіз. Ал дайын құстың кесілген еті қызғылт, серпімді, джамонды еске түсіретін болады. Бірақ қазды пісіргеннен кейін бірден жеуге асықпаңыз. Деликатес неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым дәмді болады.

Дәмді қаз рецепті

Егер тек тұз қосылған тағам қарапайым болып көрінсе жәнеқарапайым емес, дәстүрлі тағам дайындау әдісін әртараптандыруға тырысайық. Үш килограмм қаңқа үшін сізге сарымсақ басы қажет. Аршылған қалампырларды ұсақтағыштан өткізіңіз. Сарымсақты ірі тас тұзымен араластырыңыз. Бұл массамен қазды ішіне және сыртына сүртіңіз. Ащы тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін аз мөлшерде жылы суды алыңыз. Оған тұзды ерітіп, бір шымшым қара бұрыш пен кориандр қосыңыз. Біз матаны осы композициямен сіңдіреміз, онымен мумия сияқты қазды орап аламыз. Біз ұшаны нейлон шұлықпен қапшыққа саламыз. Біз оны салқын және қараңғы бөлмеге іліп қоямыз. Кептірілген қаз табандары жоғары тұрған күйде болуы керек. Сондықтан оны бір жылға дейін сақтауға болады. Егер сіз осындай құстан сорпа дайындасаңыз, онда сіз оны тұздай алмайсыз. Сол сияқты, егер сіз манты немесе бұқтырылған ет үшін ет пайдалансаңыз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосудың қажеті жоқ.

Кептірілген қаз тағамдары

Ет табағында құс етінің тілімдері тәбетті көрінетіні сонша, оларды алдымен салями мен ветчинадан бұрын жейді. Жақсы піскен үй серпілісінің шетінде қалың жиегі сары майы бар қою қызыл, қатты ет болады. Біз оларды жұқа етіп кессек, тілімдер дәмді болады. Және, әрине, кептіру уақытынан бастап қаздың гастрономиялық сипаттамалары артады. Бірақ үш аптадан кейін де ет дәмін татып көруге болады. Майлы тағамдарды ұнатпайтындар пеште тілімдерді кептіруі мүмкін. Сіз бастурмаға ұқсас керемет ет чиптерін аласыз - сыраға тамаша жеңіл тағам. Бірақ егер сіз басқа қаз тағамдарын, әсіресе сорпаларды дайындауды шешсеңіз, артық тұзды алып тастау керек. ҮшінБұл порцияланған ет бөлігі бірнеше сағат бойы суға малынған. Сонымен қатар, тағам мүлдем тұздалмайды немесе «ақ удың» кристалдары өте мұқият орналастырылады - пісіру соңында, дәміне қарай.

Үйдегі кеспе қосылған бульон

Қарапайым сорпа мысалында кептірілген қаз етін пісіруде пайдалануды қарастырайық. Біз ұшаны кесектерге кесеміз. Бел, кеуде және жамбасты жеңіл тамаққа қалдырған дұрыс. Сорпа үшін сүйекке бір бөлікті алуға болады - мысалы, қанаттар. Кептірілген қазды екі-үш сағат бойы суға салып қою керек. Сізге сұйықтықты төгіп, қайта толтыру қажет болуы мүмкін. Суланған ет бөлігін, қабығына пиязды және сәбізді табаға салыңыз. Суық сумен толтырып, үлкен отқа қойыңыз. Қайнаған бойда газды қосыңыз. Міндетті түрде «шуды» алып тастаңыз. Біз бір сағат бойы төмен температурада пісіруді жалғастырамыз. Содан кейін біз сорпаны сүземіз. Кәстрөлді қайтадан отқа қойыңыз. Қайнаған кезде үй кеспесін салып, дайын болғанша пісіріңіз. Шөптермен ұсыныңыз.