Лосось балығының елшісі: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қызыл балық дастарханымызға жиі қонақ бола бермейді. Дегенмен, оның құны күнделікті өмір үшін жоғары. Бірақ кейде әрбір адам нәзіктіктің бір бөлігімен жомарт болуға дайын. Өкінішке орай, қазірдің өзінде тұздалған балық көбінесе сапасымен де, дәмімен де ұнамайды. Сондықтан, мүмкіндігінше, үй шаруасындағы әйелдер «таза» лосось, лосось немесе лосось сатып алып, оны өздігінен пісіруге бейім. Білгірлер әсіресе лосось елшісін ұсынады. Онымен балық нәзік, бірақ жайылып кетпейтін, сүймейтін балық майының дәмінсіз және өте әдемі болып шығады.

Айлалар мен нәзіктіктер

Қызыл балықтың лосось елшісі кейбір теориялық білімді қажет етеді. Барлығымыз тәжірибелі балықшылар емеспіз. Сондықтан көптеген адамдар үшін ұшаны тазалау ауыр жұмыс. Бұл уақытта балықты алдымен үстел сірке суымен сүртіп, демалуға қалдырсаңыз, қабыршақ еш қиындықсыз кетеді. Сірке суының иісін болдырмау үшін қаңқа жуылады және кептіріледі, содан кейін сіз алдын ала өңдеуге кірісе аласыз. Ал егер балық тырыссаСаусақтарыңыздан "қашу", оларды мезгіл-мезгіл тұзға батырыңыз.

Мүмкін болса, тұздалған лосось үшін жаңа піскен немесе кем дегенде салқындатылған балық сатып алыңыз. Еріту кезінде мұздатылған, тіндердің құрылымы бұзылады. Сондықтан, біріншіден, балық тұзды көп сіңіреді. Оның дайын болған сәтін ұстап алу және оны артық тұздауға жол бермеу өте қиын. Екіншіден, целлюлоза аз серпімді және бос болады. Сіз тек майлы үлгілер туралы алаңдамауыңыз керек: оларда су аз, сондықтан қаңқа артық тұзды қабылдамайды. Оны тіпті тұзды ерітіндіде тікелей сақтауға болады.

Албырт тұздалған балық толығымен тұздалған кезде оны тоңазытқышқа қою керек. Сонымен қатар, әрбір бөлікті өсімдік майымен жағып алған жөн: ауамен байланыста балық майы тотығады, пайдалылығын жоғалтады. Ал балық күдікті сары-қызғылт сары түске ие болып, тәбетті қызғылттығын жоғалтады.

Тұз туралы бірнеше сөз

Албырт елшісі тек ірі тұзды қажет етеді. Оның негізгі мақсаты – балықты тұздау немесе сақтау емес, одан су алу. Дөрекі тұздың еріту жылдамдығы төмен, сондықтан сізге көп ылғал қажет - ол оны қаңқадан шығарады. Ал кішкентай балықты тез тұздайды, бірақ суды шығармайды.

Қант не үшін қажет

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер лосось тұздалған қызыл балыққа күдіктенеді, өйткені қоспада міндетті түрде қант бар. Дегенмен, рецепт көптеген ғасырлар бойы өзектілігін сақтап қалғаны бекер емес. Балықтардың бағалы тұқымдарында ет жұмсақ, құрылымын жоғалтуға бейім. Ал қант ұшалардың тығыздығын сақтауға көмектеседі жәнетәттілік қоспай пішін беріңіз.

Қандай балық жеу керек

Әдетте, қызыл балықтың мекендеу ортасынан алыс адам, оның таңдауы тым үлкен емес. Бірақ егер ол болса, қысқы және көктемгі үлгілерге артықшылық беріңіз. Уылдырық шашу алдында олардың еті майлы, нәзік және дәмді болады.

Тағы бір нәзік тұс – өсірілетін және «жабайы» балықтар арасындағы таңдау (егер бар болса). Бір жағынан, табиғатта ұсталған лосось паразиттермен қауіпті, олардың арасында гельминттер ең қорқынышты емес. Екінші жағынан, тек балық фермасында өсірілетін оның дәмі азырақ. Сонымен қатар, еттің табиғи қызғылт түсін жақсарту үшін балықты бояғыштары бар тағаммен қоректендіреді, оның құрамында кадмий бар, бұл организмнің қажеттіліктеріне мүлдем сәйкес келмейді. Сондықтан балық аулау кәсіпқойлары соған қарамастан «тегін» балықты таңдап, оны арнайы ережелерге сәйкес пісіруді ұсынады.

Алайда, қала тұрғындары мұндай таңдау мәселесімен сирек кездеседі: кассада не бар болса, алынады.

Қызыл лосось тұздалған балық: дымқыл рецепт

Қымбат балықты тұздаудың бірнеше нұсқасы бар. Тұзды ерітіндіні қолданып, нұсқаны қолдануға болады. Лосось филеге кесіліп, үлкен контейнерге қойылады. Тұздық дайындалуда; тұздың шамамен мөлшері - литріне слайдсыз үш ас қасық. Тұзды ерітіндінің беріктігін тексеру үшін оған шикі жұмыртқа түседі - ол қалқып кетуі керек. Бір қасық қант қосылады, филе тұзды ерітіндімен құйылады. Ол толығымен сұйықтықпен жабылуы керек. Ыдыс ішке салынғантоңазытқышта екі апта; тұзды ерітіндінің қабаты азайған сайын, ол толтырылады. Үлгі дайын болса, балық сақтауға арналған контейнерге жіберіледі және орнына қайтарылады (немесе бірден жейді).

Құрғақ әдіс

Тұздалған лососьдің келесі рецепті, бір жағынан, жылдамырақ сияқты. Екінші жағынан, қауіпсіздік үшін әлі де бірдей мөлшерге төтеп беруіңіз керек.

Феле қабаттарға кесіледі, жуылады, бірақ кептірілмейді. Тұз бен қант қоспасы 2: 1 қатынасында дайындалады. Мұнда сондай-ақ ұнтақталған бұрыш немесе оның қоспасы қосылады; саны реттелмейді, себебі ол сіздің талғамыңызға байланысты.

Балық үйілген. Төменгі бөлік барлық жағынан композициямен себілген. Орналастырудан кейін оған бірнеше лавр жапырақтары қойылады. Манипуляциялар әр қабатпен қайталанады. Жоғарғы жағында жүк қойылады, құрылым фольгамен жабылған - және суықта. Екі күннен кейін қабаттар үстіңгі қабаттар төменгі жағында болатындай етіп ауыстырылады, ал лосось елшісі тағы бір күнді жалғастырады. Негізінде, балық дайын. Дегенмен, отбасының денсаулығына қамқорлық жасау үшін барлық плиталарды бөлек орап, екі апта бойы мұздатқышқа мұқият қою керек. Паразиттер міндетті түрде жойылады, ал балықтың дәмі жақсарады.

Сахалин Елшісі

Қиыр Шығыста бірде-бір елші лосось деп танылмайды, оған балық, тұз және қанттан басқа ештеңе кіреді. Сонымен қатар, сахалиндіктер балықты мұқият кесу керектігін талап етеді. Сүйектер жойылғанға дейін. Бөлшектерді тұз бен қант қоспасымен сүртеді. Бастапқы пропорциялар 3:1, бірақ біріншіден кейін реттеуге боладыэксперимент. Балықты дәкеге немесе пергаментке орап, тоңазытқышқа салады. Сөмкені күнделікті аударып тұру керек. Аздап тұздалған лосось үш күннен кейін болады, бірақ сарапшылар бір апта күтуге кеңес береді.

Айтпақшы, егер балық жаңа болса, онда онымен бірге байламдар мұздатқышқа үш күн бойы жіберіледі, мұнда ең төменгі температура орнатылған - бәрі ықтимал паразиттермен бірдей күресу үшін. Содан кейін пакеттер тоңазытқышқа тасымалданады және келесі әрекеттер негізгі алгоритмге сәйкес келеді.

Ұзын нұсқасы

Банктердегі лосось елшісі өте қызықты көрінеді. Бұл тағамды дайындаудың бір ғана тәсілін жасауға және өнімді дерлік шектеусіз уақытқа (тек суықта болса да) сақтауға мүмкіндік береді. Дайындық жұмысына сүйектерді алудан басқа, теріні де алу кіреді. Ал тұздық қоспасы үшін тұз бен қант бірдей біріктіріледі. Балық қоспаға бір жағынан батырылады және стерильденген немесе пастерленген банкаға орналастырылады. Әрбір қабат сапалы маймен себілген. Әрбір үшінші ұнтақталған бұрышқа себіліп, лавр жапырағымен безендірілген. Егер сіз балықты ұзақ уақыт сақтауды жоспарласаңыз, банкалар мөрленеді. Егер сіз оларды жиі қарастыратын болсаңыз, бұрандалы қақпағы бар контейнерлерді таңдаңыз. Бұл жағдайда үлгіні 10 күннен ерте емес алуға болады: майдың болуына байланысты тұздану баяу жүреді.

Балама

Ол ең жылдам болып саналады, бірақ оған тек өсірілетін балық қолайлы. Немесе тұздалған филенің алғашқы үш күніқайтадан мұздатқышта сақталады. Емдеу қоспасы үшін қант, тұз, арақ және туралған аскөк тең пропорцияда біріктіріледі. Олар бір келі балық үшін әр құрамдас бөліктен бір қасық алу жеткілікті дейді, бірақ тәжірибелі аспаздар құрамның жеткіліксіз екенін анықтап, процесте әбігерге түспеу үшін қоспаны маржамен жасауға кеңес береді.

Бұл жерде сонымен қатар филеден теріні алып, екіге бөлу керек (кішкентай болудың қажеті жоқ: артық тұздану қаупі бар). Олардың әрқайсысы барлық жағынан алынған ботқа жағылады. Пластиналар жеткілікті жоғары жақтары бар ыдысқа бүктелген - шырын ерекшеленетін болады. Аздап тұздалған нұсқасы бір күнде шығады. Күшті тұздаудың жанкүйерлері тағы 24 сағат күте алады. Енді қажет емес, нәзіктікті бұзуға болады. Дайындық дәрежесі сізді қанағаттандырған кезде, қалыптасқан тұзды ерітінді балықтан құйылады және оны шыны немесе эмаль ыдысқа салады.

Мен дәмдеуіштер туралы бөлек айтқым келеді. Қызыл балықтың өзіне тән нәзік дәмі бар, оны дәмдеуіштермен оңай тұншықтыруға болады. Сондықтан аспаздар дайын жиынтықтардан үзілді-кесілді бас тартуды ұсынады. Егер сіз ащы балықты ұнатсаңыз, табиғи шөптерді (аскөк тамаша) немесе аздап сарымсақ қосуға болады. Бұл сізге жеткіліксіз болса, шашыңызды терлемеу үшін дәмдеуіштерді кішкене бөлікке сынап көріңіз және аспаздық тым батыл болдыңыз деп өзіңізді сөгіңіз.

Жаңа жыл еріксіз жақындай бастағанда, жұмыртқаңызды шайқаңыз, қай лосось елшісін жақсы көретініңізді шешіңіз және жақындарыңызды дастархандағы дәмді балықпен қуантыңыз.