Клафути: рецепттер мен түрлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Clafoutis – түйіршіктелген шие мен қамырдан жасалған француз десерті. Бұл өте қарапайым түрде жасалады. Сондықтан болса керек, шие біртіндеп алхоры, таңқурай, шие, құлпынай және басқа да тәтті жемістермен ауыстырылды. Өздеріңіз білетіндей, шие маусымы қысқа мерзімді. Ол 2 аптадан сәл астам уақытқа созылады. Мен қайталап көргім келетін дәмді дәмді тағам.

Классикалық

Біз сізге нағыз рустикалық шие клафутисін ұсынамыз. Бұл рецепт француз асханасының білгірлері мен білгірлерімен сыналған және мақұлданған. Бұл осылай жасалады.

Шұңқыры бар тұтас шие қантпен себіліп, шетке қойылады. Олар шырын беріп, тәтті болуы керек. Шие ашытып жатқанда, қамырды дайындау керек. Мұны істеу үшін ұнды ыдысқа електен өткізіп, тұз бен қантты құйыңыз. Шанышқымен немесе шанышқымен қатты араластырыңыз, кілегейді мұқият құйыңыз, шикі жұмыртқаны шайқаңыз және жұмсартылған сары майды араластырыңыз. Мұны қолмен, қарапайым механикалық шайқағышпен жасау керек, өйткені электр араластырғыштың жоғары жылдамдығы кілегей мен майды бөледі. Салмағыбұл клафутис үшін қажетті консистенция болмайды.

Түрлі десерттерді дайындау процесін сипаттайтын рецепттер, оның ішінде біздікі, әдетте, бұл нюансқа назар аудармайды және көптеген, тіпті сары майды көпіртуді қажет ететін өте қарапайым тағамдар, жаңа бастаған аспаздар үшін сәтті емес. Қамыр 20-30 минут тұруы керек.

Шие ыдысында пайда болған шырынды бөлек ыдысқа ағызып алу керек. Ол клафутис соусын жасау үшін қолданылады. Рецепт төменде берілген. Шие қамырмен жақсы байланысуы үшін ұнға себілген. Қамырға шие ликерін құйыңыз.

Дұрыс құю және пісіру тәртібі

Пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз. Керамикалық немесе силикон пішінін маймен майлап, ұн себіңіз. Оған қамырдың үштен бірін құйып, пешке 10 минутқа қойыңыз. Қамырды «ұстап» алғаннан кейін, яғни 10 минуттан кейін пішінді алып тастап, қамырға шие салыңыз. Оларды қалған қамырмен құйып, пішіндердің мөлшеріне байланысты клафутиді 30-40 минут пісіруге жіберіңіз. Пештегі қызуды аздап азайту керек - 180-190 градусқа дейін.

Клафутис, рецепттерін біз сіздерге ұсынып отырмыз, бір үлкен пирог түрінде де, қамырды кокот жасаушыларға немесе иілгіш силикон қалыптарға құйып, бірнеше кішкентай түрінде де жасауға болады. Үлкен пирогтарды пышақпен кесіп, бөлек табақтарға салады. Клафутиді ыстық та, салқын да жейді, оған қант ұнтағын себеді немесе соуспен құйылады.

Олай болмасашие, содан кейін оны кирщке малынған шиемен ауыстыруға болады. Клафутиді шиемен қалай дайындау керек - жоғарыдағы рецепт. Барлығын шиедегідей жасаңыз.

Қуырылған шие жарамды балама

Юлия Высоцкая жаңа піскен шие де, түйіршіктелген шие де жоқ өзінің қысқы нұсқасын ұсынады. Клафоутис, Высоцкаяның рецепті - мұздатылған шие қосылған нәзіктік, онда, әрине, тұқымдар жоқ. Десерт пісірілген жұмыртқа сияқты болады деп қорқудың қажеті жоқ.

Бұл иісті дәл сол кирщ немесе шие жапырақтарының концентрлі тұнбалары арқылы бейтараптандыруға болады. Жапырақтарды жазда жинап, кептіруге болады немесе сіз дәріханада сатып ала аласыз. Қайнатпа құрғақ жапырақтардан дайындалады, көлемінің жартысына дейін қайнатылады. Торт үшін жарты стакан жеткілікті. Оған бір шай қасық арақ құйылады және 170 г қант ерітіледі. Шие хош иісін қалпына келтіру үшін жарты сағат жеткілікті. Тұздық жасау үшін жапырақтар, алкоголь, қант және шие шырынын эмульсиясы қолданылады.

Француздық нәзіктіктің құпиясы

Классикалық клафутис – шиеден жасалған пудинг. Шиедегі сүйектер қалады, өйткені олар тағамға ерекше дәм береді, бұл пісіру процесі жеткілікті ұзақ уақытқа созылатындығына байланысты өте айқын. Пісіруге бөлінген уақытта және бұл шырынның босатылуын, пісіруді және салқындатуды ескере отырып, кем дегенде бір сағатқа созылады, бадам дәмі жұмыртқа қамырын өте қатты сіңіреді.

Клафоутидің табыну себебі дәл осында жатыр. Ешбір жидек шиемен салыстыруға келмейді. Оны дәмді ету үшін, ал шиеден, шиеден, қара өріктен немесе таңқурайдан жасалған клафутис жидектер қосылған жұмыртқа сияқты көрінбеді, арнайы шаралар қабылдау керек. Ол үшін клафутиске шие негізіндегі әртүрлі алкогольді сусындар қосылады, жидектер шие немесе қарақат жапырақтарымен бірге тұндырылады, ваниль, даршын және т.б. хош иістендіріледі.

Жидек десерті соусы

Біздің тұздықты тек шие клафутисіне ғана емес қолдануға болады. Рецепт әмбебап және таңқурай, құлпынай және басқа да ұқсас десерттерге жарайды.

Жидек шырынын баяу отта көлемінің жартысына дейін қайнатып, сәл суыту керек. Крахмалды қалың кілегейге құйыңыз, араластырыңыз және жұқа ағынмен, үнемі араластырып, шырынға құйыңыз. Ваниль мен қант қосыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз.

Шоколадты алхоры салмасы

Бұл десерт мерекелік шайға лайық тағам. Біз жариялайтын рецепті қара өрік пен шоколадты клафутис ең жақсылардың бірі болып саналады. Оны дайындаудың бірнеше нұсқасы бар. Біртекті шоколад консистенциясын алу үшін еріген шоколадты су моншасында қолдану және оны қамырмен біріктіру жиі ұсынылады. Біз барлық шоколадты ерітпей, тек жартысын ғана ерітуді ұсынамыз. Екінші бөлікті ұсақтап, қамырға жеткілікті үлкен кесектерге енгізу керек. Оған қоса, тәтті бадам жапырақтарын алу керек.

Бұл десертке оңай бөлінген тастары бар бір килограмм тәтті қара өрік қажет. Олар, шиеден айырмашылығы, жойылуы керек. Сондай-ақ сізге алты жұмыртқа, бір стақан қант қажет болады. Толық, үйілген стақан тұтас бидай ұны, жақсырақ қатты ұнтақ, екі жүз грамм ауыр кілегей қорабы, барға шамамен үш жүз грамм (немесе одан сәл аз) сығылған какао бұршақтары және жақсы пісірменің төрттен бір пакеті сары май. Сізге қант ұнтағы қажет болады. Оның мөлшері тәтті тағамның жеке қалауына байланысты.

Жұмыртқадан, қанттан, екі рет електен өткізілген ұннан және кілегейден қамыр илеп, ашыту үшін жылы жерге жарты сағатқа қоямыз. Өткір пышақпен қара өрік дайындаңыз, теріге ұқыпты параллель кесектер жасаңыз, оларды жеміс бойымен орналастырыңыз. Қант ұнтағын себіңіз де, бір жағына қойыңыз. Қамыр мен қара өрік қалаған күйге жеткенде, шоколадтың жартысын су ваннасында ерітіңіз. Қалған бөлігін шамамен алты-сегіз граммдық бөліктерге бөліңіз.

Қамырға еріген шоколадты қосып, түсі біркелкі болғанша қасықпен араластырыңыз. Шоколад кесектерін мұқият бүктеп, қоспаны біркелкі таратыңыз. Пішіннің түбіне қағаз, үстіне қара өрік салып, қамырды құйыңыз. Өте ыстық пешке салыңыз. 8-9 минуттан кейін температураны сәл төмендетіңіз. Жарты сағатқа қалдырыңыз. Дайындықты сіріңкемен тексеріңіз. Мұны істеу үшін десертті таза жағымен тесіңіз. Егер қамыр оған жабыспаса, онда клафоутис дайын. Оны пеште онға қалдыру керекминут.

Аздап дымқыл десерт, кепкенге дейін абайлап қалыптан төңкеріп алыңыз. Ыдысқа салып, бадам жапырақтарымен орап, қант ұнтағымен қалыңдап жабыңыз.

Құлпынай салмасы

Дәмді құлпынай клафутисін қалай жасауға болады? Рецепт өте қарапайым. Шұңғыл ыдысты алып, оған 210 г електен өткізілген жоғары сапалы бидай ұнын құйып алу керек, жақсырақ дөрекі ұнтақтау керек, 190 г ұнтақ қамыс қантын және жарты қап ванилинді қосыңыз. Барлығын араластырыңыз. Екі жұмыртқа мен 180 мл майлы жылы сүтті шайқаңыз.

Үлкен құлпынайларды кесектерге кесіңіз, кішкентайларын бүтін қалдырыңыз. Арақпен себіңіз және қант ұнтағымен қалың жабыңыз. Шырын ерекшелене бастағанда, оны дереу тефлон қағазымен жабылған пішінге жіберіңіз. Үстіне қамырды құйып, өте ыстық пешке салыңыз. Өртті 190-200 градусқа дейін азайту керек. Шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Дәл осылай ырғай мен қаражидек қосылған десерт жасауға болады. Таңқурай қосылған клафутис әсіресе жақсы жұмыс істейді. Рецепт құлпынайдан еш айырмашылығы жоқ, ал ваниль қосылған таңқурайдың хош иісі – керемет нәрсе!

Толтыру

Француздық деликатесіміз пісіріліп жатқанда, салмасын дайындаңыз. Бір жұмыртқаны, ширек кесе қант ұнтағын, қалған ванилинді және сол мөлшердегі қалың кілегейді аздап шайқау керек.

Жидектер әрқашан пісірудің басында қамырдың бетіне көтеріледі. Олар құрғақ болмауы үшін, аяқталуға бес минут қалғанда, клафутис дайын болғанда (бұл сіріңкемен тексеріледі), сізге қажет.толтыруды құйыңыз, максималды отты қосыңыз және бес-жеті минуттан кейін оны өшіріңіз. Соңғы ашыту және барлық ингредиенттерді тұрақтандыру үшін пеште төрттен бір сағатқа қалдырыңыз.

Бұл салма, бірақ таңдалған клафутиске кіретін басқа жидектермен бірге жарамды және оны барлық рецепттер үшін пайдалануға болады.

Тәтті пісіруге арналған дұрыс ыдыс

Ережеге сәйкес, клафутис пісірілген тағамда берілуі керек деп есептеледі. Бұл десерттің суфле немесе пудингті еске түсіретін өте ерекше құрылымы бар екеніне байланысты. Егер сізге біздің рецепттер ұнаса және оларды жиі пісіргіңіз келсе, онда пештің жоғары температурасына төтеп бере алатын арнайы керамикалық ыдыстарды алуды ұсынамыз. Бұл 250 мл көлемі бар көзілдірік болса жақсы. Қамыр түбін жабыспайтын заттармен қорғамай, оларға құйылады.