Жаңғақ шөбі - Дағыстаннан алынған дәмдеуіш

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жаңғақ шөпі «көк фенугрей» деп аталатын кептірілген шөп. Бұл шөптің бай, ащы, жаңғақ дәмі бар.

Жаңғақ шөпі Дағыстан асханасының ұлттық ингредиенті болып табылады. Жасылдар пуф-хинкал, чуду және жалпақ пирожныйлар сияқты тағамдарға қосылады. Сонымен қатар, дәмдеуіштер ет тағамдары мен көкөніс бұқтырылған тағамдардың дәмін ерекше көрсетеді.

«Екі шөптің» мәңгілік дауы

Дағыстанның жаңғақ шөбі ұлттық кавказ тағамдарын дайындауда жиі қолданылатын дәмдеуіш. Ол Дағыстанда кеңінен қолданылады, дәмдеуіш әртүрлі тағамдарға қосылады. Өнімнің атауынан шөпте жаңғақтардың бай дәмі бар екені анық.

Кавказға, соның ішінде Дағыстанға келген көптеген зерттеушілер мен ботаниктер шөптің шығу тегі туралы сұрақ қояды. Туристердің қызу сауалдарына базардағы саудагерлер: «Жаңғақ шөпі ғой, өскен жерінің қандай айырмашылығы бар!» деп жауап береді. Бірақ зерттеушілер бас тартуды ойламайды: оларды жаңғақ шөпі - дөңгелек шырынды немесе көк фенугрек деген сұрақ қызықтырады. Бір ғана нәрсе анық, Дағыстан аумағында тұратын халықтар әртүрлі шөптерді жаңғақ жасыл деп атайды, бір ғана емес.

Бірақ күнделікті өмірде адамдар көбінесе көк фенугекті немесе шамбаланы пайдаланады. Шөптер орылып, көлеңкеде кептіріледі. Күн сәулелері жапырақтардың түсін өзгертеді, ал өсімдік өзінің дәмдік қасиеттерін жоғалтады. Шөпті ысқылау жаңғақ иісін күшейтеді.

Дағыстан базарларының дүңгіршектері әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге толы, сондықтан оларды меңгере отырып, сіз Кавказдың ең жұмбақ дәмдеуіштері – жаңғақ шөпімен қауіпсіз тәжірибе жасай аласыз.

Көпұлтты дәмдеуіш

Көгілдір ақжелкен немесе Шамбала – бұршақ тұқымдасына жататын бір жылдық, ащы хош иісті өсімдік. Әртүрлі елдерде дәрілік шөптер әртүрлі деп аталады. Зауыттың егістік жері әсіресе танымал Үндістан болып саналады.

Германия тұрғындары грек жаңғағын фенугрек деп атаған, бұл неміс тілінен аударғанда «ешкі мүйізі» дегенді білдіреді. Бұл атауды түсіндіру оңай: бәрі шөптің пайда болуы туралы - бұршақ тәрізді қисық сабақтар мен жапырақтар. Ресейде шөп «пажит» сөзінен шыққан фенугрек деп аталады, ол мал жаюға арналған жайылым дегенді білдіреді.

Кептірілген көктің өткір, тәтті және сәл ащы дәмі, күшті ерекше иісі бар. Арамшөпті абайлап пайдалану керек.

Кептірілген фенугрек тағамдарға жаңғақ дәм қосады және ет пен көкөністермен жақсы үйлеседі. Ыдыста жаңғақтар болуы керек болса, оларды фенугрекпен оңай ауыстыруға болады.

Жаңғақ шөбі орыс тағамдарында пайдаланылмайды, бірақ ол бұрынғы ұлттық республикаларда: Арменияда, Грузияда, Дағыстанда танымал.

Йеменде ұлттық тағамның негізгі ингредиенті дәлжаңғақ шөбі. Дағыстан мен Үндістанның дәмдеуіштері әртүрлі елдер мен халықтардың тағамдарын дайындауда қолданылады.

Қызылгүлдің пайдалы қасиеттері

Бұл өсімдіктің жапырақтары темірдің, ақуыздың және С және А дәрумендерінің көзі болып табылады.

Құрамында ақуыз көп болғандықтан, фенугрек вегетарианшылар арасында танымал. Таяу және Қиыр Шығыс тұрғындары вегетариандық тағамға тәуелді болғандықтан жаңғақ шөбін жиі пайдаланады.

Жинағаннан кейін шөптің сабағы мен жапырақтары ғана кептіріледі. Құрғақ шөптер грузин дәмдеуіштерін сунели құлмақ жасау үшін пайдаланады.

Жаңғақ шөпі - Кавказ ингредиенті

Көбінесе жаңғақ шөптері Дағыстан тағамдарының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Әртүрлі тағамдардың құрамдас бөліктерінің фотосуреттері мұны дәлелдейді. Дағыстанда фенугрек жасылдығына байланысты ерекше дәмі бар, қатпарлы хинкаль мен ғажайып пирог дәстүрлі болып табылады. Жоғарыда айтылғандай, фенугрек сабақтары мен жапырақтары жиі пайдаланылады, бірақ өсімдікті қажет ететін тағам дайындауға арналған тағамдар бар. тұқымдар. Ұсақталған дәндер дайын тағамға дәмдеуіш ретінде беріледі.

Дәмдеуіштері бар Дагестан хинкалы

Пуф хинкаль – Дағыстанның ұлттық тағамы. Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

Тест үшін:

• 280 грамм ұн;
• 250 мл жылы су;
• 1 қап ашытқы (кішкентай);
• 10 грамм қант;
• 15 грамм тұз;
• аздап өсімдік майы.

Сорпа үшін:

• 1,5 кг қой еті;
• 4-5картоп;
• 1 садақ;
• жаңғақ шөпі мен тұз.

Ет жақсылап жуылады, содан кейін табаға салынады. Қой етін дайындаудың қажеті жоқ, тауық немесе сиыр етін алуға болады. Кәстрөлге су қосылады. Қайнағаннан кейін отты азайтып, сорпаны тұздаңыз.

Ыдысқа ұнды құйып, қант, ашытқы, тұз қосыңыз. Суды қосып, барлық ингредиенттерді біртіндеп араластырыңыз. Қамырды жарты сағатқа жылы қалдырыңыз.

Одан кейін қамырды 3 бірдей бөлікке бөліп, әрқайсысын жайып салады. Сынақ тақтайшасын маймен майлап, жаңғақ шөпіне себу керек. Кішкене бөліктерге кесілген пластинадан орам түзіледі.

Картоп ет сорпасына жіберіледі. Қажет болса, сорпадан көбікті алыңыз.

Әр хинкалды жарты сағат ет сорпасында бөлек пісіреді. Дайын тағам үлкен тәрелкеде беріледі.

Жаңғақ шөптері

Даргин шелпек нанының негізгі ингредиенттері ретінде ашытқы, ұн, су, тұз, өсімдік майы және кептірілген ақжелкен қолданылады.

Алдымен қамыр илеп, бір жарым сағатқа жылы жерге қою керек. Содан кейін қамыр үлкен тақтайшада ұзақ уақыт бойы жайылады. Нәтижесінде ол жұмсақ және серпімді болады. Қамыр табақтарына жаңғақ шөптері себіліп, май жағылған.

Сынақ негізінде ортасына күнге ұқсас шеңбер сызыңыз, мұны саусақпен жасауға болады. Әрі қарай, біз бұрау арқылы сәулелердің патчтарын жасаймыз. Барлығыкүннің айналасына доскутик төселеді. Торттарды 150 градусқа дейін қыздырылған пешке 40 минутқа салыңыз.

Жаңғақ шөптің арқасында торттар ерекше хош иісті.

Фенгрек чанах рецепті

Чанахи - хош иісті ет тағамы. Тиісті дайындықпен дайын тағам тәбетті және тартымды көрінеді. Чанахтар қолда бар өнімдерден дайындалады. Сонымен қатар, кептірілген көк шөптер тағамға керемет дәм қосады. Көбінесе үй шаруасындағы әйелдерде жаңғақ шөптерін ауыстыру туралы сұрақ туындайды, егер жоқ болса. Бұл ингредиент бірегей және қажет екенін ескеру қажет.

Қаналарды дайындау үшін сізде келесі өнімдер болуы керек: жарты килограмм ет, 5 дана. картоп, пияз, 2 баклажан, 1 кесе қызанақ шырыны, қара бұрыш, тұз, 4 сарымсақ түйірі, 4 қызанақ және жаңғақ шөптері.

1. Баклажан кішкене текшелерге кесілген.
2. Бөлшектерді тұздап, жарты сағатқа қалдырыңыз.
3. Сосын баклажан сумен жуылады.
4. Ет, қызанақ және картоп текшелерге кесілген.
5. Қазанның түбіне ет салады, үстіне картоп, баклажан, пияз, қызанақ салынады. Қабаттар тұздалған және бұрышталған болуы керек.
6. Кәстрөлдерге тағамның үстіңгі қабатына су қосылады.
7. Чанахтар 180 градуста қызып тұрған пеште бұқтырылады. Ыдыс дайын болудан 10 минут бұрын жаңғақ шөптері мен майдалап туралған сарымсақ себіңіз.

Тағамды пісіргеннен кейін шөптерге себуге болады.

Шөптің емдік пайдасы

Жаңғақ шөпі көптеген елдерде қарастырыладымедициналық. Кавказда бұл өсімдік емдік мақсатта кеңінен қолданылады, өйткені ол көптеген аурулардан арылуға, сондай-ақ иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.

Фенгрек, сондай-ақ қанықтыру, көптеген әйелдер ауруларының белгілерін жеңілдетуге көмектеседі, өсімдіктер етеккір циклі кезінде ауырсынуды азайтады. Сонымен қатар, жаңғақ шөптері циклді қалыпқа келтіріп, ұрпақты болу функциясына жақсы әсер етеді.

Өсімдік зат алмасуды қалыпқа келтіреді және жақсартады, сондықтан Солтүстік Кавказ республикаларында ұлттық тағамдарға дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Жаңғақ шөпі ішек қабырғаларын нығайтады, асқазанның тағамды тез қорытуына көмектеседі.