Бланш де Брюссель - бельгиялық сыра қайнатушылардың шедеврі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бельгияның сырасы елден тыс жерлерде де танымал. Таңдау өте керемет, соңғы мәліметтерге сәйкес, 900-ден астам сорттар. Әр дәмге арналған сусындар және олардың көпшілігінің 500 жылдық тарихы бар. Blanche de Bruxelles сияқты жаңа әзірлемелер терең құпияда сақталған ескі рецепттерден жасалған.

Тарих

Сена жағасындағы Кенаст ауылы (Брабант, Бельгияның француз тілінде сөйлейтін бөлігі) ерте заманнан тек ормандарымен ғана танымал болған жоқ. Оның маңында Еуропадағы ең ірі порфир кен орындары болды. Қып-қызыл жартас мүсіндер, сәнді бұйымдар, саркофагтар және т.б. жасау үшін кеңінен пайдаланылды.

Кәсіпкер жергілікті тұрғын Жюль Лефевр шахталардан қалай ақша табуға болатынын ойлап тапты. Оның бірнеше қонақүйлері болды, орман және егін шаруашылығымен айналысты, ең бастысы тұқым қуалайтын сыра қайнатушы болды. Сыра зауытын салып, Лефебвр қымбат емес сыра мекемелерінің кең желісін - пабтарды іске қосты. Іс тез көтерілді. 1876 жыл әйгілі Лефевр сыра зауытының құрылған жылы болды. Бүгін, алтыншыотбасылық ұрпақ.

1983 жылы компанияға әйелдер отбасының өкілдері қабылданды. Бұл өз нәтижесін берді - өнімдердің дизайны жақсы жаққа өзгерді, оның ассортименті кеңейді. 1989 жылы la Student ақ сырасы тұтынушыларға ұсынылды. Сусынның керемет танымалдылығы оның атауын Бланш де Брюссель деп өзгертуге әкелді. Бұл атаумен ол бүкіл әлемге танымал. Компания шетелдік тұтынушыларға көбірек көңіл бөледі, тауардың 80%-ы экспортталады.

Өндіріс

Бидай сырасын өндіру технологиясы бельгиялықтарға XVIII ғасырдан бері белгілі. Оның құпияларын пайдалана отырып, Blanche de Brussels сорты да жасалды. Ол сүзгісіз, жоғарғы ашыту санатына жатады. Қайнату процесінің өзі баяу, оған инфузия процедурасы да кіреді.

Қос ашытудан кейін өнім бөтелкеге құйылады, онда ол біртіндеп ашытылады. Бұған қант пен ашытқыны қайталап қосу арқылы қол жеткізіледі. Бұл технология Бланш де Брюссельдің ерекше дәмін бір жылдан астам сақтауға мүмкіндік береді. Жапсырмада - Брюссель символы атақты "Manneken Pis".

Сыра 0,33 және 0,75 литрлік бөтелкелерге және бөшкелерге (15 және 30 литр) құйылады. Кішкентай контейнерлер кәдімгі тәж қақпағымен (тәжі қақпағы) жабылады. Ашыту процесі бөтелкелердің қабырғаларына қатты қысым жасайды. Сондықтан 0,75 литрлік ыдыстарға арналған шыны қалыңдатылған шыныдан жасалған.

Корптар да қарапайым емес - олар емен қабығынан жасалған,шампан тәрізді (олар «түсіру» болуы мүмкін) немесе арнайы қыстырғыштармен бекітілген. Стаканмен бірге Бланш де Брюссель сыйлық жинағы танымал. Түрлі-түсті қаптама назар аударады. Бөтелкелерді босатқаннан кейін тамаша контейнер қалады. Стильді, ұзын, күңгірт қабаты бар стақан сыраның керемет дәмін еске түсіреді. Әйнекте брендтің логотипі жазылғандықтан, аты ұмытылмайды.

Сипаттамасы

Blanche de Brussels сырасының әлемнің көптеген елдерінде жанкүйерлері бар. Сусын сипаттамасы:

• сүзгісіз;
• жеңіл бидай;
• бекініс - 4, 5%;
• тығыздығы - 10%;
• тұман;
• нобайсыз;
• көбік күшті, қардай ақ;
• түсі жақсы сары;
• цитрус иісі бар ащы нәзік хош иіс;
• қышқыл, сергітетін дәм.

Сусынның табиғи лайлануы бидайдың көп болуына байланысты - 40%. Құрамында кориандр, апельсин қабығы, арпа, құлмақ, қант, ашытқы бар.

Мүмкіндіктер

Blanche de Bruxelles сырасы жеңіл бидай сусындарының қатарында аналогтары арасында ерекшеленеді. Оның ингредиенттері өте қызық:

• Бидай. Оның мазмұны 40% жетеді. Брабанттың шығыс бөлігі ғасырлар бойы елдің нан қорабы болып саналды. Бірегей аймақтық климаттық жағдайлар еш жерде кездеспейтін жұмсақ бидайдың ерекше сортын өсіруге мүмкіндік береді. Бұл сусынға тұнбасыз, ақшыл сары реңк пен тұманды береді.



• Апельсиндер. Кюрасао Кариб теңізінің оңтүстігінде орналасқан. Ол қызғылт сары лараның ерекше түрін өсіреді. Алғашқы қоныстанушылар кәдімгі апельсин өсіруге тырысты, бірақ қолайсыз ауа-райы қажетті нәтиже бермеді. Қышқыл ұсақ жемістердің төмен түсімі испандықтарды аралда жеміс өсірумен айналысу әрекеттерінен бас тартуға мәжбүр етті. Лара апельсинінің күнде кептірілген қабығы нәзік жағымды хош иісі бар эфир майларына бай екендігі кездейсоқ анықталды. Олар дәмдеуіш ретінде қолданыла бастады. Жемістер жасыл, ал піскен жемістер тым жұқа қабығы бар. Апельсиндер негізінен аралдың шығыс бөлігінде биік (3 метрге дейін) ағаштарда өседі. Осы ерекше апельсин қабығының бөліктері Бланш де Брюссельге қосылады. Олар цитрус дәмі мен жеңіл дәмдеуіштердің нәзік ноталары бар ерекше қышқыл-тәтті береді. Мұндай сусын ыстық ауа-райында керемет сергітеді.

Сыраның ерекше хош иісі мен дәмі тағам дайындауда кеңінен қолданылады. Сусын соустардың бір бөлігі, әсіресе балыққа арналған ақ соус танымал.