Кептірілген құрма: пайдалы қасиеттері, қарсы көрсеткіштері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Хурма - біз қыста ғана жеуге болатын шығыстың тәтті етті жемісі. Оны ұнатпайтындар аз. Біреу оны жаңа піскен, біреу джемді ұнатады, ал біреу кептірілген хурманы қатты ұнатады. Соңғы нұсқа жаңа піскен жемістерге тән барлық қасиеттерге ие. Мұндай нәзіктік тәттілерді алмастыра алады, ал дәмі інжірге ұқсайды.

Құрманың қысқаша тарихы

Құрманың жидек екенін ғалымдар әлдеқашан дәлелдеген. Бүгінде оны шығыс тәттілігі, жүрек алмасы және қыстың ортасында күн деп те атайды. Латын тілінен жемістің атауы «құдайлардың тағамы» деп аударылады. Алғашқы құрма ағаштары Қытайда екі мың жылдан астам уақыт бұрын пайда болды. Содан кейін бұл елден тропиктік және субтропиктік климаты басым басқа азиялық державаларға тарай бастады.

ХІІІ ғасырда-ақ құрманың ағзаға қаншалықты пайдалы екені белгілі болды және Жерорта теңізінің барлық ақпарат көздерінде жемісті өсіру және оны жергілікті тұрғындардың мойындауы туралы толық ақпаратты оқуға болады.

Еуропа тіліндеелдерде, құрма өткен ғасырда ғана танымал болды. Сонымен бірге ол Бразилия мен Американың жылы аймақтарында тәуелсіз мәдениет ретінде көрінеді. Бүгінгі таңда хурма Солтүстік Үндістанда, Кавказдың Қара теңіз жағалауында, Қытайда, Италияда, Қырымда, Жапонияда, Филиппинде және басқа да көптеген елдерде өседі. Жаңа және кептірілген, ол бүкіл әлемде танымал.

Құрма сорттары

Персиммон қара ағаштар тұқымдасына жатады және әлемде оның жарты мыңға жуық түрі бар. Біздің басым климаттық жағдайда оның үшеуін өсіруге болады. Сонымен, тың, шығыстық және кавказдық құрма керемет жеміс әкеледі.

Восточная әлем бойынша шеруін Қытайдан бастады. Бұл елдегі ең көне жеміс өсімдіктерінің бірі. XVIII ғасырда бұл сорт алдымен Францияға, содан кейін Жерорта теңізінің басқа державаларына әкелінді. Бұл сорт Орта Патшалықтағы жабайы өсетін сорттарды табиғи кесіп өту нәтижесінде пайда болды.

Виргинская құрма бізге Солтүстік Америкадан келді, сондықтан оның басқа атауы американдық. Бұл сорттың керемет емдік қасиеттері бар. Демек, оның бактериологиялық және диуретикалық қасиеттері бар, қалқанша безінің ауруларымен күресуге көмектеседі және косметологияда кеңінен қолданылады.

Кавказ құрмасы тағамдық, диеталық, дәмдік және емдік қасиеттері бойынша цитрус жемістерінен кейін екінші орында. Оның құрамында мыс, кобальт және фосфор көп. Бұл заттар мидың тамырларын тазартады және оны нәрлейді.

Құрманың құрамы

Бұл құрма - орасан зор қоймадәрумендер мен басқа да пайдалы заттардың барлық түрлері, және бұл туралы айтудың қажеті жоқ. Дегенмен, оның қандай құрма құрамы бар екенін толығырақ білу зиян тигізбейді. Мұндай ақпарат өсімдік жемістерінің пайдасын және оның адам рационындағы маңыздылығын түсінуге көмектеседі. Қызыл күн - табиғи йодтың көп мөлшері бар аздаған тағамдардың бірі. Бұл ингредиенттің мөлшері бойынша құрма (басқаша айтқанда құрма осылай аталады) теңіз балдыры мен балыққа теңестіріледі.

Сонымен қатар жидек құрамында С дәрумені, лимон және алма қышқылдары, бета-каротин, кальций, темір, марганец, калий және мыс көп. Мұндай жемістерде көп және сахароза, глюкоза. Антиоксиданттар да бар. Осының барлығымен хурма төмен калориялы өнім болып саналады. Сондықтан оны барлық адамдарға, соның ішінде балаларға қолдану ұсынылады.

Кептіруге арналған жемістер таңдау

Құрма ұзақ уақыт бойы сақталмайтындықтан, адамдар дәмді тағамды мүмкіндігінше ұзақ сақтаудың түрлі жолдарын ойлап табады. Сонымен, жидектер мұздатылған, олардан джем, джем, зефир дайындалады. Бірақ сақтаудың ең тиімді әдісі - кептіру. Осылайша сіз жемістердің барлық артықшылықтарын ұзақ уақыт сақтай аласыз. Сонымен қатар, кептіру процесі құрмаларды олардың тән тұтқырлығынан арылтады. Жапонияда кептірілген құрма - бұл жерде көптеген жылдар бойы дайындалған классикалық тәтті.

Егер сіз өзіңізге осындай тағам жасауды шешсеңіз, кептіру үшін жақсы жемістерді қалай таңдау керектігін білуіңіз керек. Бай және жарқын көлеңкесі бар өнімге артықшылық беріңіз. Қабығыжылтыр және тегіс болуы керек. Бетінде жолақтары немесе дақтары бар құрма сатып алмаңыз.

Тартпайтын сорттарды да, тартпа сорттарын да кептіруге болады; сәл жетілмеген мәдениеттер және тығыз жетілген мәдениеттер. Піскен және жұмсақ құрма бұл процеске жарамайды.

Үйде құрғақ

Жаңа піскен құрма тек суық мезгілде болады, бірақ кептірілген құрма жыл бойына сіздің қолыңызда. Оны қыста дайындауға тұрарлық, ал сіз қалаған кезде нәзіктіктен ләззат ала аласыз. Оны кептіру өте оңай. Тек жақсы піскен жемістер және жақсырақ үлкен өлшемдері жаңа піскен тұтынуға жарамды болса, кептіру үшін тым піспеген ұсақ құрмалар қажет.

Жемістерді өңдеуден бұрын оларды жуып, қабығынан тазарту керек. Әрбір жемістің құйрығы болғаны жөн, бірақ ол құлап кетсе, жидекті көкөністер мен жемістерге арналған арнайы кептіргіште кесіп, кептіруге болады. Жасыл құйрықты құрмаларды бір-біріне байлап, құрғақ, жақсы желдетілетін жерде іліп қояды. Жәндіктер болашақ нәзіктікке кедергі келтірмеу үшін буманы дәкемен жабу ұсынылады.

Кептіру басталғаннан кейін бірнеше күннен кейін құрманың үстінде ақ жабын пайда болғанын байқасаңыз, үрейленбеңіз. Бұл жемістерде ылғалдың булануы процесінде пайда болатын қарапайым глюкоза. Екі апта бойы жемістер кебуі керек, содан кейін оларды әрі қарай сақтау үшін тоңазытқышқа апарған дұрыс.

Кептірілген хурманың пайдасы

Кептірілген құрма баға жетпес дәрі болып саналады. Оның пайдасы баға жетпес. Құрамында талшық көп болғандықтан, кептірілген жемістер ішек пен асқазанның жұмысын жақсартады, іш қатудан арылуға көмектеседі, адамды қанықтырады және артық тамақтанудың алдын алады.

Кептірілген хурма жұқпалы және қабыну ауруларынан қорғайды, өйткені оның құрамында ең күшті антиоксиданттар болып табылатын көптеген полифенолдар мен катехиндер бар.

Кептірілген құрмаларды кішкене бөліктерде жеу қандағы қант мөлшерін тұрақтандырады. Сондықтан мұндай кептірілген жемістерді қант диабетімен ауыратын адамдарға жеуге кеңес беріледі. Құрма мен холестеринді төмендетеді, осылайша қан тамырларының бітелуіне жол бермейді.

Құрма кептірілген кезде де қан тамырларын тазартып, жүректі нығайтады, иммунитетті арттырады және көздің көруін жақсартады. Жемістерде темір көп болғандықтан қандағы гемоглобинді көтереді.

Кептірілген хурманың зияны

Жоғарыда айтылған барлық артықшылықтарға қарамастан, кептірілген хурма келесі ұсыныстарды орындамаған жағдайда денеге зиян тигізуі мүмкін:

• адамда қан аздығы болса, онда ол тәттілерді жеуге болмайды, өйткені ол денеге темірді сіңіруді қиындатады.
• Құрманың сүтпен үйлесімі нашар болғандықтан, бұл тағамдардың арасында кем дегенде бір сағат күту керек.
• Кептірілген жемістер асқазан қабырғаларын тітіркендіреді, сондықтан оны негізгі тамақтан кейін жеген дұрыс.
• Қант диабетімен ауыратындар кептірілген апельсин жеуі кереккүн сәулесі шектеулі мөлшерде.

Арықтауға арналған хурма

Кептірілген жемістер салмақ жоғалтуға арналған тамаша құрал. Кептірілген хурманың құрамында жеткілікті калория болса да (жүз грамм өнімде 260-270 ккал бар), оны диета кезінде де қолдануға болады. Күні бойы 50 грамнан аспайтын кептірілген жемістерді жеу керек және мұны мүмкіндігінше таңертең жасау керек.

Артық салмақтан арылғыңыз келсе кептірілген жемістерді де қолдануға болады және бұл үшін жейтін тәттілер мөлшерін шектеңіз. Бұл жағдайда тәттілерді, печеньелерді және торттарды кептірілген құрма жемістеріне ауыстыруға рұқсат етіледі.

Сатып алу кезінде кептірілген хурманы қалай таңдауға болады

Минералдар мен дәрумендерге керемет бай, кептірілген құрма өзінің жаңа піскеніне қарағанда әлдеқайда қызықты, өйткені оның тұтқыр дәмі жоқ, ұзақ сақталады және бұзылмайды. Базарда немесе супермаркетте кептірілген құрмалардың шоғырын сатып алғанда, сіз жалғыз, бірақ керемет маңызды сәтке назар аударуыңыз керек: әрбір жеміс ақ түсті жұқа жабынмен жабылуы керек. Егер сіз осындай сапада өнімді тапсаңыз, енді оның бетіне саусағыңызбен сырғытыңыз. Егер тақта өшірілсе, сатып алудан бас тартыңыз. Бұл әлеуетті сатып алушыны алдау үшін жемістерге крахмал немесе ұн себілгенін көрсетеді.

Дұрыс тақта жидектерді кептіру кезінде шыққан қант болып табылады және ол міндетті түрде болуы керек.теріде қалу. Егер бұл қант жемістерде болса, ал құрманың өзі резеңке сияқты жұмсақ болса, онда мұндай нәзіктікті қауіпсіз сатып алуға болады.

Тағам дайындауда кептірілген хурманы пайдалану

Кептірілген хурма тәттілердің пайдалы алмастырғышы болуы мүмкін (қарсы көрсеткіштер мен артықшылықтар мақалада сипатталған). Сондай-ақ, мұндай өнімді кішкене кесектерге кесіп, балмұздаққа қосып, сүзбе немесе кілегеймен араластыруға болады. Осылайша сіз дәмді десерт аласыз. Тәжірибелі аспаздар құрғақ құрма тілімдері бар керемет тәбетті сүзбе құймақтарын пісіруді ұсынады. Тағамның дәмі ерекше болады.

Тауық еті мен кептірілген құрмадан тіскебасар жасауға да болады. Мұны істеу үшін тауық етін шайқаңыз, содан кейін жолақтарға кесіңіз. Мұндай бланкілерді толығымен дайын болғанша пісіріңіз немесе қуырыңыз. Ыдыс пісіріліп жатқанда, кептірілген хурманы кішкене бөліктерге кесіңіз. Барлығы дайын болғаннан кейін, жидектің әрбір бөлігін филеге орап, екі жағына жарты зәйтүн салып, оны шашлықпен түйреу керек. Нәтижесінде дәмді канапалар шығады.

Кептірілген құрмаға даңқ

Кейбір штаттарда кептірілген құрманың танымал деликатес болғаны сонша, оның құрметіне түрлі фестивальдар өткізіледі. Сонымен, Оңтүстік Кореяда, Йонгдонг округінде жыл сайын кептірілген құрма фестивалі өтеді. Бұл аймақ кездейсоқ таңдалған жоқ, өйткені Кореяда әртүрлі жемістердің көпшілігі өсіріледі. Йонгдонг құрмалары жоғары сапасы мен тәттілігімен танымал.

Фестиваль кезінде қонақтар жеміс-жидек аршу процесіне қатысуға шақырылады,ілулі жидектер. Сондай-ақ, әрбір адам құрма жапырақтары мен қабығы негізінде аяқ ваннасын қабылдауға, ән байқауына қатысуға және басқа да көптеген ойын-сауықтарды тамашалауға мүмкіндік алады. Фестиваль кезінде қатысушылар құрманың әртүрлі түрлерін сатып ала алады.