Глютенсіз диета: өнімдер, мәзірлер, рецепттер және шолулар тізімі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Глютенсіз диета - бұл целиак ауруы бар адамдар үшін емдік мақсаттарға арналған арнайы диета. Бұл аутоиммунды созылмалы аурудың атауы, онымен ауыратын адам глютенді сіңіре алмайды. Дұрыс тамақтану мұндай адамдардың жалғыз «емі» болып табылады.

Бірақ айта кету керек, бұл диета артық фунттан арылғысы келетіндерге де пайдалы. Енді ол туралы және оның ерекшеліктері туралы егжей-тегжейлі айту керек.

Диета принципі

Негізгі ереже: глютеннен толық бас тарту. Бұл негізінен дәнді дақылдарда (қара бидай, арпа, бидай) кездесетін өсімдік ақуызының атауы.

Әрине, целиак ауруының емі жоқ. Бірақ дұрыс тамақтану патологиямен бірге жүретін жағымсыз белгілерді жеңілдетуге көмектеседі. Және олар келесіде пайда болады:

• Жүректің айнуы және құсу.
• Диарея және метеоризм.
• Ішіну.
• Жалпы әлсіздік.
• Созылмалы шаршау.
• Салмақ жоғалту.

Целиак ауруы кезінде глютенсіз диетаны ұстану қиын. Өйткені қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібінде дәнді дақылдар өте жиі өнімдердің ажырамас бөлігі болып табылады. Осы себепті тыйым салынған өнімдердің тізімі ұзақ.

Бірақ бәрі аурудың фазасына байланысты. Кейбір науқастарға, мысалы, аз мөлшерде сұлы тұтынуға рұқсат етіледі. Қалай болғанда да, барлық нюанстар диетологпен талқыланады. Бірақ қазір диетаның жалпы ережелерін қарастырған жөн.

Тыйым салынған тағамдар

Глютенсіз диетаны ұстану келесі топтарға топтастырылған тағамдардан бас тартуды білдіреді:

• Кез келген қара бидай өнімдері.
• Арпа немесе сұлы ұнынан жасалған пісірілген өнімдер және кез келген тағам.
• Бидай ұнынан жасалған нан өнімдері.
• Қолдану ішекте ашыту мен шірік тудыратын тағамдар.
• Жартылай фабрикаттар.
• Синтетикалық қоспалар.

Иә, тізім әсерлі. Глютенсіз диета ережелерімен қатаң тыйым салынған өнімдерді келесі тізімнен анықтауға болады:

• Жарма өнімдері, сондай-ақ таңғы ас, нан, макарон, тоқаш.
• Тәттілер, соның ішінде джемдер, зефирлер, консервілер және тәттілер.
• Жартылай фабрикаттар түріндегі котлеттер, құймақ және ірімшік торттары.
• Йогурт, сүзбе массасы және ірімшік сүзбе.
• Тұздықтар.
• Қалыпты ірімшік.
• Балмұздақ, қоюландырылған және құрғақ сүт.
• Тәттісода.
• Алкоголь және квас.
• Какао, шай пакеттері, еритін кофе.

Тіпті кейбір витаминдік кешендер мен дәрі-дәрмектерге де тыйым салынған. Тізім, әрине, әлдеқайда кең және бәрін тізіп шығу мүмкін емес. Бірақ құрылымы бар (немесе гидролизденген) өсімдік ақуызы, сондай-ақ модификацияланған крахмал бар өнімдер мен өнімдерден барлығын алып тастау керек. Мұндай атауларды қаптамада табуға болады. Бұл глютен сөзінің синонимдері.

Құрамында 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 таңбалары бар тағамдық E-қоспалары бар өнімдерге де тыйым салынады.

Рұқсат етілген тағамдар

Енді тағы бір сұраққа жауап берген жөн – не жеуге болады? Глютенсіз диета келесі топтарға жататын тағамдарды пайдалануға мүмкіндік береді:

• Май қышқылдарымен байытылған өсімдік майы (кокос жаңғағы, күнбағыс, сары май және зәйтүн).
• Бұршақ. Бұршақ, бұршақ және жасымық рұқсат етілген.
• Табиғи сүт өнімдері. Үйде жасалған сүзбе, ірімшік және сүтті жеуге болады. Олардың құрамында өндіріс кезінде қоюлау үшін қосылатын бидай ұны жоқ.
• Көкөністер мен жемістер. Бұл дәнді дақылдардан бас тартқан адамға жетіспейтін талшықтың құнды көзі. Тәтті картоп пен баклажан әсіресе пайдалы.
• Псевдожарма: құмай, амарант, қарақұмық, квиноа. Оларды ұн жасауға, содан кейін одан кондитер өнімдерін жасауға болады.
• Қоңыр және қара күріш.
• Ет: сиыр еті, күркетауық, тауық еті, қоян.
• Балық: сазан, көксерке,аққұба, поллок, хек және треска.
• Жаңғақтар.
• Жұмыртқа.

Сонымен қатар бүгінгі күні глютенсіз дәмді тағамдарды жасайтын тұтас корпорациялар бар екенін айта кеткен жөн. Танымалдардың ішінен Моилас (Финляндия), Финакс (Швеция), Д-р. Шар (Италия) және Глутано (Германия).

Шектеулер

Өздеріңіз білетіндей, глютенсіз диета кезінде тұтынуға рұқсат етілген тағамдардың тізімі өте үлкен. Бірақ басқа тізім бар. Оған қолданылуы жартылай шектелген өнімдер кіреді. Және бұл тізім:

• Өшу кезіндегі көкөніс сорпалары. Шағын мөлшерде рұқсат етілген, сүртуді ұмытпаңыз.
• Құс және ет. Сіз шиеленісу кезінде үлкен бөліктерді пайдалана алмайсыз.
• Балық. Майлы тұқымдарға тыйым салынады. Бұл палтус, форель, анчоус, скумбрия, майшабақ, тунец, т.б.
• Қызанақ диарея болмаған кезде және 100 г дейін рұқсат етіледі.
• Пиязды тек ағартуға болады. Сарымсақ та ремиссия кезінде ғана.
• Таңқурай, құлпынай, құлпынай және үгітілген шикі алма 100 г дейін болуы мүмкін.
• Сұлы жармасы ремиссия кезінде рұқсат етіледі, бірақ пюре.
• Майлы кілегей мен сүт 50 г мөлшерінде болуы мүмкін (табиғи шаймен немесе ыдыста). Қаймақ - 15 г дейін Кефир тек жақсы төзімділікпен.
• Табиғи тәтті шырындарды жылы сумен сұйылту керек.
• Ремиссия кезінде аздап шарап ішуге рұқсат етіледі, жүгері немесе күріш арақтары, коньяк және текила рұқсат етіледі.
• Тазартылған өсімдік майларысаны 5 г дейін.

Тізімге жеке бекітілген өнімдерді де қосуға болады. Бірақ бұл ақпаратты диетолог емделушінің денсаулық жағдайы туралы ақпарат негізінде айтады.

Қуат сипаттамасы

Глютенсіз диета толық болып саналады - оны орындай отырып, адам денені сау күйде ұстау үшін барлық қажетті элементтер мен заттарды алады.

Диета кальций тұздары мен ақуыздың жоғары мөлшерімен, сонымен қатар тағамдық құндылығының жоғарылауымен сипатталады. Диета химиялық және механикалық жағынан үнемді.

Екі нұсқа бар: біреуі артық салмағы бар науқастарға, екіншісі салмағы аз адамдарға арналған.

Барлық тағамдарды буға немесе қайнатып пісіру керек. Ішектің функционалдық жағдайына байланысты тағамды сүрту немесе ұсақтау керек. Егер науқаста қалыпты нәжіс болса, онда бұл талап етілмейді. Тұрақты ремиссия кезеңінде жеңіл қуыруға және пісіруге толығымен рұқсат етіледі.

Глютенсіз диетаны ұстану фракциялық диетаны білдіреді - кішкене бөліктерде күніне 5-6 рет.

Тағам температурасы 57-62 °C аралығында өзгеруі керек. Егер бұл салқын тағам болса, онда оның ең төменгі рұқсат етілген температурасы 15 ° C құрайды. Тым ыстық немесе мұзды ештеңе жеуге болмайды.

Соңында, глютенсіз диетаның күнделікті энергетикалық құндылығы:

• Белоктар - 100-120 г.
• Көмірсулар - 400-450г
• Майлар - 100-110г
• Тұз - 6-7g.
• Сұйық - 1,5л.

Тәуліктік калория мөлшері 2940-3270 ккал болуы керек.

Аптаға арналған мәзір

Глютенсіз диета әртүрлі болуы мүмкін. Дәлел ретінде 7 күндік диетаны қарастырыңыз.

Дүйсенбі:

• Таңғы ас: шай, картоп пюресі және пісірілген майсыз балық.
• Түскі ас: күріш, бу котлеттері және сорпа.
• Теске басар: жеміс салаты.
• Кешкі ас: жаңа піскен көкөністер мен қарақұмық пудингі.

Сейсенбі:

• Таңғы ас: шай, қарақұмық ботқасы және қайнатылған ет.
• Түскі ас: жаңа піскен көкөністер, жеңіл сорпа және жеміс желе.
• Тіске басар: пісірілген, қабығы аршылған алма, жақсырақ жаңғақ қосылған.
• Кешкі ас: бір стақан жабайы раушан сорпасы, күріш және қайнатылған ет.

Сәрсенбі:

• Таңғы ас: сүзбе, табиғи какао немесе шай, жүгері үлпектері.
• Түскі ас: балық сорпасы немесе майсыз балық сорпасы, қарақұмық жармасы, пісірілген тауық еті, бір стақан қара шай.
• Теске басар: үйдегі джем қосылған күріш торттары, бір стақан қантсыз шай.
• Кешкі ас: айран, рұқсат етілген нан, бір рет көкөністерден.

Бейсенбі:

• Таңғы ас: шай, ірімшік және 1-2 жұмыртқа сығылған жұмыртқа, жақсырақ буға пісірілген.
• Түскі ас: жасыл алма мен балдыркөк салаты, тауық сорпасы, бір стақан шырын.
• Теске басар: компот және жеміс желе.
• Кешкі ас: жасыл шай, жаңа піскен немесе буға пісірілген көкөністер, қарақұмық пудингі.

Жұма:

• Таңғы ас: пісірілген алма және көбейген сүзбеқұрамында кальций, бір стақан шай.
• Түскі ас: ет сорпасы, сүт соусы қосылған 1-2 буға пісірілген пирожки.
• Теске басар: жаңа піскен жемістер.
• Кешкі ас: картоп пюресі, буға пісірілген балық торттары, шырын (жаңа сығылған жақсы).

Сенбі:

• Таңғы ас: күріш, бір стақан әлсіз кофе, пісірілген балық.
• Түскі ас: пісірілген көкөністер, тефтели қосылған жеңіл сорпа, бір стақан шай.
• Теске басар: алма, жаңғақтар, пряниктер.
• Кешкі ас: айран, қарақұмық ботқасы, қайнатылған ет.

жексенбі:

• Таңғы ас: шырын немесе шай, сүзбе және жаңа піскен жемістер.
• Түскі ас: палау, шырын, көкөніс салаты және жеңіл ет сорпасы.
• Теске басар: жеміс желе.
• Кешкі ас: шай, көкөніс және қарақұмық пудингі.

Әрине, бұл глютенсіз диетаға арналған шамамен берілген мәзір. Көптеген басқа нұсқалар бар, және сіз өзіңіздің диетаңызды жасай аласыз - жақсы нәрсе, көптеген рецепттер бар. Бірақ осы мысалға сүйене отырып, тағамды әртүрлі етіп жасау қиын емес екенін түсіну өте оңай.

Қырыққабат сорпасы

Бірнеше рецепттерді қарастырған жөн. Глютенсіз диета сорпаларға мүмкіндік береді, ал ең жақсыларының бірі - қырыққабат сорпасы. Бастауыш дайындық:

• Жеңіл ет сорпасына (2 л) туралған картопты (3 дана) батырыңыз. 10 минут қайнатыңыз.
• Гүлдерге 10-15 кесілген қырыққабат қосыңыз.
• Үгітілген сәбіз мен пиязды себіңіз (әрқайсысы 1).
• 5 минуттан кейін 2-3 үлкен туралған қызанақты қосыңыз.
• Ұсақталған сарымсақпен аяқтаңыз (2 түйір).

Қызмет көрсетіңізжаңа піскен шөптер.

Бауыр құймақтары

Глютенсіз диетада рұқсат етілген өте нәзік тағам. Тіпті балаға жарамды. Келесідей дайындалған:

• Жаңа бауыр (300 г) ет тартқыштан өткізіңіз.
• Фаршқа алдын ала өсімдік майына қуырылған туралған пиязды (1 дана) қосыңыз.
• Онда майда үгітілген картопты (1 түйнек) қосыңыз.
• Тұз және бұрыш қосылған дәмдеуіш.
• 2 ас қасық қосыңыз. л. жүгері ұны, жақсылап араластырыңыз.
• Өсімдік майымен аздап майланған қуырғыш табаға қасық салыңыз. Әр жағынан 2 минут қуырыңыз.

Айтпақшы, құймақтарды пеште де пісіруге болады.

Сәбіз торты

Тәттісіз өмір сүру шынымен қиын – ағзаға глюкоза қажет, ал «бос» шайды үнемі ішуді ешкім ұнатпайды. Сіз глютенсіз диетада рұқсат етілген сәбіз тортын жасай аласыз. Рецепт қарапайым. Сізге қажет:

• ұсақталған сәбіз - 2 кесе;
• жұмыртқа - 2 дана;
• жүгері ұны - 2 кесе;
• сода - 1 шай қасық;
• қант - 0,5 кесе.

Жұмыртқаны қоспағанда, жоғарыда аталғандардың барлығын жақсылап араластырыңыз - оларды соңғы рет көпіртілген түрде қосыңыз. Қамырды 2-3 тортқа бөлеміз (пішініне қарай).

Сосын арнайы пергамент қағазында 180°C температурада 10-15 минут пісіреміз. Содан кейін торт жасап, торттарды джеммен немесе қаймақпен жақсырақ жағыңыз.

Бес минуттық салат

Енді біз тез дайындалатын және тағам туралы айтатын боламызбірден жейді. Салат үшін сізге қажет:

• қайнатылған картоп - 400 г;
• маринадталған қияр - 200г;
• қайнатылған сәбіз - 200 г;
• өсімдік майы - 1 ас қасық. л.;
• бұрыш, жасыл пияз және дәміне қарай тұз.

Бәрін турап, араластырыңыз. Маймен дәмдеңіз, жақсырақ - асқабақ. Содан кейін салат керемет жаңғақ дәмі мен жағымды жасыл реңкке ие болады.

Апельсин торт

Глютенсіз диета мәзіріне қосуға болатын тағы бір дәмді, пайдалы және оңай жасалатын тәтті. Сізге қажет:

• күріш ұны - 170г;
• қант қамысы - 100г;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана.;
• сары май - 150 г;
• тұз - 1 шымшым;
• разрыхлитель - 1 шай қасық;
• кептірілген мүкжидек - 40г;
• апельсин - 1 дана;
• коньяк - 2 ас қасық. l.

Алдымен апельсиннен 1 ас қасық сығындыру керек. дәмі және 30 мл шырын. Содан кейін коньяк мүкжидектерін құйыңыз. Сары майды қантпен шайқаңыз, сарысын, содан кейін ұнды қосыңыз. Апельсин шырынын қабығымен, сондай-ақ қазірдің өзінде жұмсартылған мүкжидекпен құйыңыз. Жұмыртқаның ағын тұзбен шайқаңыз, алынған массаны қамырға араластырыңыз. Міндетті түрде 3-4 дозада! Сіз үлпілдек және қалың қамыр алуыңыз керек.

Массаны пішінге салыңыз, оны тегістеңіз, содан кейін оны 180 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Жарты сағат пісіріңіз, мүмкін аздап көп. Содан кейін суытып, қант ұнтағын себіңіз. Сіз глазурьді тамызып, қалауыңызша безендіре аласыз.

Пікірлер

Соңында олар туралы айту керек. Сол жағын зерттегенГлютенсіз диета туралы шолулар туралы адамдар оның артықшылықтарына келесі нюанстарды жатқызатынын көре аласыз:

• Жылдам салмақ жоғалту.
• Өте әртүрлі диета және кең ауқымды тағамдар.
• Ағзаны токсиндерден тазарту.
• Жалпы жақсарту.
• Тері тазарту.

Бірақ, әрине, кемшіліктері де бар. Атап айтқанда:

• В витаминін, темірді және талшықты үнемі толықтыру қажеттілігі.
• Өнімдердің құрамын міндетті бақылау.
• Дәстүрлі тәттілер мен ұн өнімдерінен мүлдем бас тарту.
• Глютенсіз өнімдердің шектеулі ассортименті. Осыған байланысты тамақ әзірлеуге кететін уақыт артады.

Жалпы, қиындықтар психологиялық сипатта болады. Және олар емдеу мақсатында емес, өз мүдделері үшін шектеулерді ұстануға шешім қабылдаған адамдар үшін өзекті. Целиак ауруы бар науқастар үшін диета әдеттегідей.