Аджиканың дайындалуы және құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Аджика - өткір сипатқа ие шығыс дәмдеуіштерінің хош иісті симфониясы. Хош иісті шөптер, ащы бұрыш және жаңғақ пастасының тамаша комбинациясын табу қиын. Бұл өнім ет дәмін келтіру үшін белсенді түрде пайдаланылады, көптеген сорпаларға қосылады және әртүрлі тағамдарға тамаша қосымша ретінде қызмет етеді.

Абхаз аджикасы неден жасалған

«Аджика» атауының өзі бізге абхаз тілінен енген және аудармада кәдімгі тұз дегенді білдіреді. Абхазия аджикасының әртүрлі түстерде болғанына қарамастан, барлық түрлердің негізі өзгеріссіз қалады. Тұз, сарымсақ және қызыл ащы бұрыш негізгі ингредиенттер болып табылады. Дәмдеуіштердің түсі ерекше түрде ұнтақталған жасыл және кептірілген шөптердің құрамына байланысты.

Апельсин және қызыл аджикадан грек жаңғағымен ұнтақталғаннан кейін жаңғақ майы сығып алынды, ол кейінірек етті өңдеуге, құс етін маринадтауға, көкөністерді пісіруге пайдаланылды.

Классикалық абхаз дәмдеуіштерін жасау технологиясы

Ежелгі дәстүр бойынша нағыз аджика ортасы аздап тозған жалпақ тасқа пісіріледі. Ұсақталған аналогыингредиенттер, сонымен қатар тас, бірақ кішірек. Тегістеу тасы жоғарыдан сол қолмен басылады, ал оң қолмен айналмалы қозғалыстар жасалады. Сондай құрылғының көмегімен абхаздар грек жаңғағын, тамырын немесе каштанды ысқылаған.

Тас ұнтақтауды қолдану сары майға ұқсас өте жұқа консистенциялы аджика жасауға мүмкіндік береді. Сондықтан кейде сіз бұл өнімді «Кавказ майы» деп атағыңыз келеді. Абхаздар аджиканы кез келген тағаммен бірге пайдаланады және бұл сиқырлы дәмдеуішсіз өмірді елестете алмайды.

Өкінішке орай, қазіргі уақытта классикалық абхаз аджикасына еш қатысы жоқ фейктер көп. Әдемі жапсырмалар тіпті нағыз гурманды адастыруы мүмкін. Әсіресе, аджика Мәскеу облысының бір жерінде жасалған немесе аджика құрамында томат пастасы бар деген жазулар біртүрлі. Бірақ ең қорлайтыны - бұл керемет өнімнің шығу тегі грузин асханасына жатады, олар абхаз атауы бар дәмдеуіштердің тамаша рецептін жасады деп қателеседі.

Абхаз аджикасының құпия ингредиенттері, құрамы, рецепті

Аджиканы шартты түрде екі түрге бөлуге болады: жанып тұрған қызыл және жасыл. Дәмдеуіштердің қызыл түсі әдетте рецептте жоқ қызанақ емес, ащы бұрыш арқылы беріледі. Рецепт 500 г кептірілген қырыққабатты пайдаланады. Табиғи ылғалдылығын қалпына келтіру үшін өнімді жылы суы бар контейнерге салып, жүкпен басып, үш сағатқа қалдырады.

Сосын сұйықтық ағызып, жұмсартадытүйіршіктер тас бетіне қалған дәмдеуіштермен, атап айтқанда аджика құрайтын барлық қалған ингредиенттермен: әрқайсысы 10 г мөлшерінде алынған сарымсақ, кориандр, дәмді және аскөк тұқымдарымен сүртіледі. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қоспаны ет тартқышы арқылы өткізеді, бірақ мұндай ұнтақтау тұқымдардағы эфир майларының ерекшеленуіне және дәмдеуіштің ерекше хош иісін қамтамасыз етуге мүмкіндік бермейді. Сондықтан мүмкіндігінше классикалық технологияны пайдаланыңыз.

Хош иісті пюренің қажетті тұтқырлығын сақтау үшін қоспаға үгітілген жаңғақ қосылады, шамамен 100 гр. Жаңғақ майы өнімді кремді дәммен қамтамасыз етеді. Сондай-ақ дәміне қарай аджикаға тұз қосыңыз. Дәмдеуіш шыны банкада ұзақ сақталады және бұл үшін тоңазытқышты мүлдем қажет етпейді.

Жасыл аджика қызылға ұқсас дайындалады, бір айырмашылығы, бұрыш жасыл түсті. Жалбыз, кинза және насыбайгүл көбірек дәм үшін жаңа піскен шөптер ретінде қосылады. Дәмдеуіштегі тұз да ақылға қонымды мөлшерде болады. Бір қызығы, аджиканың мұндай жасыл композициясы абхаздар арасында танымал емес. Кавказда оны тіпті сүт өнімдерімен бірге пайдаланады.

Грузин дәмі бар Аджика

Грузин аджикасының жоқтығына қарамастан, бұл өнімге өте ұқсас рецепттер әлі де бар. Грузияда жаңғақ өте жақсы көреді, сондықтан олар барлық дерлік тағамдарда кездеседі. Аджика да ерекшелік емес. Грузин аджикасының құрамы абхазияға өте ұқсас, бірақондағы жаңғақ пастасының массалық үлесі нормадан айтарлықтай асып түседі. Сонымен қатар, макаронға қосылған көк шөптер ұнтақталған емес, пышақпен кішкене кесектерге кесіледі.

Жаңғақтарды аджикаға ұнтақтамас бұрын пеште немесе қуырғыш табада кептіреді. Содан кейін олар жұқа қабықтардан тазартылады, содан кейін ғана олар ұнтақталған.

Кавказ аджикасының орысша нұсқалары

Жоғарыда айтылғандай, абхаз аджикасының құрамында біз үйреніп қалған қызанақ жоқ. Бірақ рецепт бізге жеткенімен, ол аздап өзгерді. Әрине, классикалық дәм ішінара жоғалды, бірақ жаңа ингредиенттерді енгізуге байланысты тағам жаңа дәмге ие болды. Осы рецепттердің бірнешеуін қарастырыңыз.

Аджика орыс тілінде

Дәмдеуіштерді дайындау үшін сізге 800 г жаңа піскен бұрыш, бес сарымсақ, 125 г ірі тұз, жарты стакан аралас дәмдеуіштер (сунели құлмақ, аскөк, кинза) қажет.

Мұндай ингредиенттермен жұмыс істеу үшін сізге резеңке қолғап қажет, өйткені қолдың терісі ащы бұрыштан зардап шегуі мүмкін. Егер қызыл бұрыш көп болып көрінсе, оны тәтті паприка немесе томат пастасымен жартылай ауыстыруға болады.

Барлық дайындалған өнімдерді еттартқыштан өткізіп, жақсылап араластыру керек. Ұнтақтау үшін блендерді қолдануға болады. Алынған паста термиялық өңдеуге ұшыраудың қажеті жоқ. Жай ғана массаны шыны ыдыстарға жайып, сақтаңыз.

Көріп отырғаныңыздай, үйдегі аджиканың құрамы классикадан аздап ерекшеленеді, бірақ оның өмір сүруге де құқығы бар.

Аджика сбля

Өздеріңіз білетіндей, желкек белгілі бір өткірлікке ие және тамаша консервант болып табылады. Желкек қосылған аджиканың құрамы келесідей болады:

болгар бұрышы және ащы бұрыш - әрқайсысы 6;

4 қызанақ;

орташа желкек тамыры;

· қолайлы дозада тұз;

ақжелкен, аскөк және кориандр тұқымдары;

сарымсақ 1 бас.

Ингредиенттер букетіне қарағанда, нәтиже өте ыстық болады, сондықтан мұндай аджика тұтынуы аз болады. Көптеген гурмандар мұндай қоспаны қасықпен пайдалана алады.

Қызанақ пен бұрышты аршып, ет тартқыштан айналдыру керек, тұқымдарды алып тастауға болмайды. Желкек тамыры дөрекі үккіште үгітілген болуы керек. Сарымсақ та үгітілген болуы мүмкін немесе оны ет тартқышта қызанақ массасына қосу оңайырақ. Жасылдар кішкене бөліктерге кесіліп, қоспаға қосылады. Соңында макарон тұздалып, банкаларға салынады.

Жоғарыдағы мысалдардан көріп отырғаныңыздай, әркімнің өз аджикасы бар. Құрамы мен дайындалуы өте әртүрлі, сондықтан классикалық дәмдеуіштерді іздегенде абхаз аспаздық мамандарына жүгінген дұрыс.