Қысқа қамырды қалай жасауға болады: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қысқа нан қамыры үй шаруасындағы әйелдерге өте ұнайды, өйткені одан жасалған кондитерлік өнімдер нәзік және ұсақталады. Әдетте, бұл қамырдан печенье, торттар және кондитерлік өнімдер пісіріледі, бірақ оны тұзды салмасы бар пирогтар үшін де қолдануға болады. Көбінесе печенье тәтті қамырдан дайындалады, ал ашық пирогтардың негізі майсыз қамырдан жасалады.

Пісіру процесінің өзіндік ерекшеліктері бар, сондықтан кейбір үй шаруасындағы әйелдер қысқа қамырды қалай жасау керектігін білмейді. Бұл қамырдың кез келген сортының рецепті 3 негізгі ингредиенттерді қамтиды: ұн, май және су. Пісіру ұнтағын қосудың қажеті жоқ, өйткені оны сапалы сары май алмастырады. Ол ұнды қаптаған сияқты, соның арқасында кондитерлік өнімдер жұмсақ және ұсақталған. Қысқа нан қамырын басқа түрлерден ерекшелендіретін де осы. Әлбетте, одан жасалған тағамдарда майдың жоғары пайызы бар, бұл көрсеткішті ұстанатындар ескеруі керек.

Жаратылу тарихы

Қыршықты қамырдың дәстүрлі рецепті - Бриз (Пэйт Бриз) Францияда шамамен 12 ғасырда жасалған. Нан пісіргеннен кейін қалған қамырдан печенье жасалды деп есептеледі. Кейіннен оған сары май қосылды, оны бағасы қымбат болғандықтан әркімнің қалтасы көтере бермейді.

Классикалық қытырлақ қамыр 3:2:1 қатынасында араластырылған ұн, сары май және судан тұрады. Бұл стандарт қысқа қамырдың кез келген рецепті үшін негіз ретінде алынған.

Қандай қосымша ингредиенттер қосылғанына байланысты қамыр тәтті тоқаштарға немесе дәмді пирогтарға арналған болады.

Пісіру құпиялары

Қорқа қамырды пісірер алдында есте сақтау керек нәрселер:

1. Құрамында глютені орташа ұсақ ұнды таңдау керек. Қамырды дайындамас бұрын оны електен өткізу керек.
2. Ингредиенттерді қыздырмаңыз. Суды салқындату керек, ал сары май ыңғайлы түрде кесілген және ерімейтіндей етіп еріту керек. Қамырды жақсы желдетілетін жерде дайындаңыз.
3. Сары майды тым ерітуге болмайды, әйтпесе қамыр илеу кезінде ыдырап қалады.
4. Қамырды қыздырып үлгермеу үшін пісіру процесін кейінге қалдырудың қажеті жоқ. Әйтпесе, пісірілген өнімдер қатты болады.
5. Пісіретін табақты маймен майлаудың қажеті жоқ, өйткені қамырдың өзінде майдың көп пайызы бар.
6. Печенье мен тоқаш пирогтары пештің түбінде 200-240°C температурада пісіріледі.
7. Кейбір дереккөздер қысқа қамырды қолмен илеу керек екенін көрсетеді. Біреу қамырды жылумен қыздырмау үшін шпательді немесе араластырғышты пайдалану керек екенін айтады.қолдар Мұның бәрі нақты рецептке және үй иесінің тәжірибесіне байланысты.
8. Егер қамыр печенье жасау үшін пайдаланылса, оны қалыңдығы 0,5 сантиметрге дейін жаю керек. Бәліштер мен торттар үшін қысқа нан қамыры сәл қалыңырақ болуы мүмкін, бірақ 1 сантиметрден аспауы мүмкін.

Классикалық қамыр рецепті

Классикалық рецепт қытырлақ пирог қамырын жасауға өте ыңғайлы. Кез келген тұзды толтыру қолайлы болу үшін оны әмбебап етіп қалай жасауға болады? Бізге ең аз компоненттер қажет:

• 185 грамм ұсақ ұн;
• 115г сары май;
• ½ шай қасық қант;
• ½ шай қасық тұз;
• 60 миллилитр мұзды су.

Су мен майды тоңазытқышта алдын ала суытыңыз. Ұнды електен өткізіп, қант пен тұзбен араластырыңыз. Сары майды кішкене текшелерге кесіңіз, қалған ингредиенттерге қосыңыз және бұршақ өлшеміне дейін бірге кесіңіз. Ұнның ортасындағы тесікке 1 ас қасық су құйып, қамыр илейміз. Ол өзінің пішінін сақтай бастағанда, артық су қосудың қажеті жоқ. Дайын қамырды пленкаға орап, тоңазытқышта 30 минутқа қалдырыңыз. Бұл негіз киштерді, тартлеттерді және жабық пирогтарды жасау үшін қолданылады. Қамырды қалыңдығы 1 сантиметрлі қабатпен жайып салу керек.

Тәтті кондитерлерге арналған нан қамыры

Классикалық печенье қамырының рецептінен сәл өзгеше. Кондитерлік өнімдер ауызда еріп кетуі үшін оны қалай әуе және ұсақтауға болады? Тест үшін сізге қажет:

• 3 кесе жоғары ұнсорттар;
• 2/3 кесе қант;
• 450 грамм сары май;
• ¼ шай қасық сода;
• 3 жұмыртқа;
• 1 шай қасық лимон шырыны;
• ваниллин.

Сары майды қантпен ысқылап, жұмыртқаны салып араластырамыз. Сода лимон шырынын қайтарып, електен өткізілген ұнмен араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, ванилин қосып, қамырды жылдам илеңіз де, 1 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Салқындатылған қамырды қалыңдығы 0,4-0,7 см торттарға жаю керек Печенье кескіштердің өткір жиектері болуы керек. Өнімдер 200 ° C температурада пісіріледі.

Қорқа қамырды жасау қаншалықты оңай

Қамырды дайындау көп уақыт пен ақшаны қажет етпейді. Ингредиенттердің ең аз жиынтығы болса да, сіз оны дүкеннен сатып алғандай, үйде қысқа қамырдан пісіруге болады. Бұл рецепт кез келген салмасы бар, тәтті немесе дәмді пирогтарға негіз ретінде жарамды. Қамыр қолмен иленбегендіктен, оны жылытуға уақыт болмайды. Бұл әдіс жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдерге жарайды.

• 210 грамм тұзсыз сары май;
• 300 грамм ұн;
• 60 грамм қант;
• 1 жұмыртқа.

Сары май мен қантты миксермен 4 минут баяу жылдамдықпен араластыру керек. Содан кейін массаны орташа жылдамдықпен араластыруды жалғастыра отырып, жұмыртқаны қосыңыз. Еленген ұнды кішкене бөліктерге құйып, қамырды араластырғыштың баяу жылдамдығымен араластырыңыз. Тоңазытқышта 20 минутқа қалдырыңыз.

Қара бидай ұны қосылған нан қамыры

Қара бидай ұнын қолданатын рецепт - печеньеге пайдалы және түпнұсқалық қамырды қалай жасауға болады деген сұраққа жауап. Бұл рецепт сары майдың орнына өсімдік майын қолдануымен де ерекшеленеді. Мұндай қамырды дайындау үшін сізге қажет:

• 200 грамм қара бидай ұны;
• 1 сарысы;
• 50 грамм қант;
• 1/2 лимон дәмі;
• 100 грамм өсімдік майы.

Ұннан басқа барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Қара бидай ұнын електен өткізіп, қамырға қосыңыз. Тоңазытқышта 30 минутқа қалдырыңыз. Мұндай қамырдан жасалған өнімдерді 180 ° C температурада пісіру керек.

Қаймақпен

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер нан пісіруде негізінен ресейлік ингредиенттерді – қаймақ пен маргаринді пайдаланғанды жақсы көреді, оларды кеңес кезінде бәрі үйреніп қалған. Балалық шақтың дәмін еске түсіретін қысқа нан қамырын қалай жасау керектігін келесі рецепт айтып береді:

• 650 грамм ұн;
• 180г маргарин;
• 2 ас қасық лимон шырыны;
• 150г қаймақ (10-20% май);
• 200 г қант;
• 1 қопсытқыш ұнтақ;
• 2 жұмыртқа.

Маргаринді кесектерге кесіңіз, қантпен араластырыңыз. Оларға жұмыртқа мен қаймақ қосыңыз. Бірте-бірте разрыхлитель, лимон шырыны қосылған електен өткізілген ұнды қосып, қамыр илеңіз. 1 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз.

Қорқа қамырды қалай қолдануға болады

Хостесстерге арналған тағы бірнеше кеңес.

1. Қамырды ұн себілген тегіс, біркелкі жерге немесе пісіру қағазына жаю керек.
2. Қамырды пирогқа негіз ретінде пайдаланғанда, кондитерлік өнімдер үлбіреп кетпеуі үшін оны кейбір жерлерінен шанышқымен тесу керек.
3. Пішінге қамырды салғанда, пісіру кезінде өнім деформацияланбауы үшін оны абайлап басу керек.
4. Қалың қабаттарды пісіру үшін пештің температурасы төменірек, жұқа қабаттар үшін жоғарырақ болуы керек.
5. Егер пісірілген өнімдер фольгаға немесе табаға жабысып қалса, өнімді алмас бұрын суытыңыз.

Қамыр неге істемейді

Қорқа қамырды барынша дәмді, жұмсақ әрі әуе етіп жасау үшін шыдамдылық танытып, тәжірибе жинақтау керек. Кейде дұрыс емес пропорциялар немесе пісіру процесіндегі қателер қалаған нәтижеге қол жеткізуге кедергі келтіруі мүмкін. Олардың кейбірін қарастырыңыз:

1. Егер кондитер тым ұсақталған болса, бұл қамырға тым көп сары май қосылғанын немесе жұмыртқаның орнына тек сарысы қолданылғанын білдіреді.
2. Егер сары майды соңғы қосса немесе тым ұзақ иленсе, пісірілген өнімдер дөрекі болады.
3. Тым еріген сары май және жеткіліксіз салқындатылған тағам қамырдың жайылуына жол бермейді: ол пластик емес, ұсақталып қалады.
4. Егер тым аз май қосылса, илектеу кезінде қамыр жиырылады.
5. Глютені төмен ұнды қолданбаңыз, әйтпесе қамыр сапасыз болады.
6. Егер кондитер біркелкі болмаса, бұл қамырдың дайындау кезінде созылғанын немесе тоңазытқышта жеткілікті ұзақ жатпағанын білдіреді.
7. Қысқа нанға арналған ыдысмай жеткілікті түрде салқындамаса, тым майлы болады. Артық майды кетіру үшін дайындаманы тоңазытқышта тағы жарты сағатқа алып тастау керек.

Үй шаруасындағы әйелдер осы кеңестерді орындаса, тамаша кондитер өнімдерін алады.