Мидия - бұл не?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Теңіз тереңінен алынатын ең дәмді дәмді тағамдардың бірі. Оның бай дәрумендік құрамы мен ерекше дәмі бар, оны тіпті ежелгі гректер де жеген. Салауатты өмір салтын ұстанатын және диетаны ұстанатын заманауи адамдар ұзақ уақыт бойы мидияларды диетаға енгізді. Теңіз мидиялары дегеніміз не, олардың пайдасы қандай және оларды қалай дайындау керек? Білейік!

Ғылыми анықтама

Мидиялар – қосжарнақтылар класының Митилийлер тұқымдасына жататын теңіз моллюскалары. Барлығы бұл организмдердің 6 түрі белгілі, олардың ішінде жеуге жарамды түрлері бар. Мидиялар Атлант, Тынық мұхит және Үнді мұхиттарының барлық теңіздерінде тұрады. Олардың мекендейтін жері құмды немесе тасты топырақтар басым болатын жағалау (толқын) аймағы. Төмен толқын кезінде жағаға лақтырылған ұлулар топ-тобымен ұсақ тастарға бекітіледі, осылайша қызып кетуді азайтады. Шынында да, жазда көптеген мидия қабықтарынан судың булануы шағын колонияның қабықшаларының бетіне қарағанда тезірек жүреді.

Айрықша белгілері: мидиялардың мөлшері мен құрылымы

Мидиялар – ұзартылған сына тәрізді ұлулар, орташа өлшемдері 3-тен 7 см-ге дейін.інжу-маржан қабатымен жабылған. Мидиялардың құрылысы қырықбуынның құрылымына ұқсайды: олардың да қос жапырақты пішіні бар, яғни мидиялардың ішкі жағы бір қабықтың екі жартысында болады, олар жоғары және төмен су толқындары кезінде ашылады және жабылады. Осы құрылымның арқасында мидиялар келесі толқынға дейін жағада аман қалады, өйткені оларды толқын тастарға лақтырған кезде қабықша клапандары мықтап жабылады, осылайша бірнеше күн бойы ішкі мантия қуысында судың жеткілікті қорын сақтайды..

Биологиялық мақсат

Жақында мидиялардың пайдасы мен зияны туралы көптеген пікірталастар өршіп кетті. Өйткені, мидиялар мұхиттарды табиғи тазартқыштар, басқаша айтқанда, олар сүзгі болып табылады. Тәулік ішінде бір мидия өзінен 90 литр теңіз суын өткізіп, ішінде кез келген биоқоқыстарды (планктон мен детрит) сақтай алады. Дәл сестонофагтық тамақтану тәсіліне байланысты кейбіреулер мидияны адам ағзасына зиянды деп санайды, бірақ ғылыми зерттеулер керісінше дәлелдеді: жеген зоо- және фитопланктон жұқа торлы желбезектерде өңделеді, содан кейін оны толығымен сіңіреді. мидиялар (яғни мидия мантиясының қуысында бактериялар отырмайды).

Мидияларды көбіне қасқырлармен шатастыруға болады, өйткені олардың екеуі де сыртқы түрі бойынша өте ұқсас және шамамен бірдей өмір салтын жүргізеді. Тарақ пен мидия қабығы мұхиттарды табиғи тазартқыш болып табылады. Бұл моллюскаларды тазалау және сүзу үшін жасанды түрде өсіруге бұл факт түрткі болды.теңіз сулары.

Құрамы және пайдалы қасиеттері

Мидиялардың пайдалы қасиеттері олардың құрамында бірқатар пайдалы микроэлементтер мен минералдардың болуына байланысты:

• Магний (Mg) - маңызды өмірлік процестерге қатысады: глюкозаны сіңіру, энергия өндіру, сүйек тінін құру.
• Калий (К) - жүрек-қантамыр жүйесі мен бұлшықет тінінің дұрыс жұмыс істеуіне жауап береді, қан қысымын реттейді және ішектен токсиндерді шығаруға қатысады.
• Кальций (Са) - сүйек тінінің (тіс, қаңқа) түзілуіне қатысады, оның жетіспеушілігі остеопорозға (сүйек сынғыштығына) әкеледі.
• А дәрумені - иммундық жүйенің жұмысына жауап береді, терінің регенерациясына қатысады, ағзаның инфекциямен және вирустармен қаншалықты тиімді күресетіні оның мөлшеріне байланысты.
• В витамині топтары (B₃, B₅, B_{6) өндірісте таптырмас. процестер, энергияны бөлу және беру, көру жүйесін қалыптастыруға қатысады. Бұл элементтердің жетіспеушілігі эмоционалдық бұзылыстарға (көңіл-күйдің кенеттен өзгеруі, шаршау, ұсақ-түйектерге байланысты жиі стресс) әкелетіні дәлелденген.}
• Е дәрумені - зат алмасуға қатысады, зат алмасу процесін жақсартады, терінің серпімділігі оның ағзадағы мөлшеріне байланысты, яғни Е витамині жетіспесе, қартаю процестері жылдамдайды.

Табақ пен мидия арасындағы ұқсастық – олардың химиялық құрамының көп жағдайда ұқсас болуы. Ғылыми тұрғыдан олардың көптеген айырмашылықтары бар (мысалы, мидиялардерлік қозғалмайтын өмір салтын жүргізеді, ал бақшалар қозғалыстың импульсивті түріне байланысты қозғалуы мүмкін).

Мидияларды жеуге дайындау

Мидия еті – 100 г өнімде бар болғаны 50 ккал бар диеталық өнім, сондықтан бұл нәзіктік тіпті артық салмақпен проблемалары бар адамдар үшін де қарсы емес. Негізгі элемент - фосфатидтермен және сау маймен байытылған ақуыз, ол көру жүйесіне пайдалы әсер етеді. Сонымен, мидияларды қалай аршып, үйде пісіруге болады?

Мидияларды дайындаудың бірнеше жолы бар: тікелей ашық отта қуыру, кастрюльде қайнату немесе салаттарға шикі қосу. Кез келген жағдайда оларды раковинадан тазалау қажет. Мұны істеудің ең жақсы жолы келесідей: біріншіден, бұзылмаған мидияларды таңдап, құм мен ұсақ қоқыстарды кетіру үшін ағын суы бар ыдысқа салып қою керек. 20 минуттан кейін мидияларды тазалау процесін бастауға болады: ағынды судың астында раковиналардың бетін тазалау үшін щетканы қолданыңыз, содан кейін «сақалды» ақырын тартыңыз (бұл мидияларды қиыршық тастарға бекітетін талшықтардың шоғыры).

Мидия қосылған рецепттер

Мидия етінің нәзік дәмі бар, ол дұрыс соуспен үйлессе, тіпті ең бұзылған гурманды да бей-жай қалдырмайды. Мидиялар күн сайын танымал болып келеді және әр елде олар өзінше дайындалады. Міне, әлемдік деңгейдегі аспаздардың ең жақсы мидия еті рецептері!

Қуырылған мидияларды дайындау үшін сізге 200 г бальзам, 1 орташа пияз, cl. май - 70 г, шөптер, кардамон және кейбір дәмдеуіштер (қара бұрыш немесе итальяндық шөптер).1-қадам. Мидияларды дайындаңыз, қабығын аршыңыз. Пиязды текшелерге кесіңіз, оған кардамон қосыңыз.

2-қадам. Сары майды алдын ала қыздырылған табаға салып, ерігенше күтіңіз, содан кейін мидия етін және дайын пиязды қосыңыз. Орташа отта 7 минуттан артық емес қуырыңыз. Тұз және бұрыш.

3-қадам. Дайын тағамды шөптермен себіңіз де, ыстық етіп ұсыныңыз.

Лимон шырыны немесе шарап соусымен біріктірілген мұндай тәбет кез келген дастарханның нағыз сәні болады!