Атымды розмарин (дәмдеуіш). Пісірудегі қолданылуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Розмарин Батыс Жерорта теңізінен шыққан. Ашық көк гүлдері мен жағымды хош иісі бар бұл күшті әдемі бұтада құнды заттардың барлық жиынтығы бар және медицинада, тамақ дайындауда және косметологияда қолданылады.

Емдік дәмдеуіш

Розмарин – тағамдардың дәміне ащы қарағай ноталарын қосатын ең жарқын дәмдеуіштердің бірі. Ол асқазан сөлінің өндірісін жақсартады және тәбетті ынталандырады. Сонымен қатар, ол қан айналымын жақсартады, тіндерді оттегімен қанықтырады және қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді. Розмари - бұл дәмдеуіш, оны қолдану метеоризм сияқты жағымсыз жағымсыздықты жояды.

Құрметті доктор Парацельс 16 ғасырда розмарин шайын жүрек, бауыр және ми үшін тоник ретінде ұсынған. Бұл сусын депрессияны басады, жүйкені тыныштандырады, стрессті жеңуге көмектеседі және есте сақтау қабілетін жақсартады.

Розмаринді пісіруде пайдалану

Тағамға бұтаның ине жапырақтары ғана қосылады, өсімдіктің басқа бөліктері пайдаланылмайды. Оларды жаңа піскен немесе кептірілген түрде ыдысқа салады. Ең жақсы шикізат өсімдік бүршіктері алдында жиналады, нәзік жасты кесіп тастайдыбұтақтардың жоғарғы жағындағы жапырақтар.

Кептіру тек көлеңкеде орындалады. Мұны жылдам жасау керек, бірақ бағалы эфир майларын жоғалтпау үшін +35оС жоғары қыздыруға жол беруге болмайды. Тек осы әдіспен дәмдеуіш ерекше ащы дәм мен қанық хош иісті сақтайды.

Розмарин - Жерорта теңізі тағамдарында бұрыннан қолданылған дәмдеуіш. Ол АҚШ, Англия және Скандинавия елдерінде кеңінен қолданылады. Ол өткен ғасырдың басынан бері ресейлік асханада қолданылған, бірақ әлі кеңінен қолданыла қойған жоқ.

Қара теңіз жағалауында жабайы өседі, бірақ Орталық аймақтарда бұталар қыста қатып қалады. Жаңа піскен жапырақтарды жыл бойы пайдалану үшін оны бөлме гүлі ретінде өсіруге болады.

Ашық, ащы, ащы розмарин - модерация мен сақтықты қажет ететін дәмдеуіш. Егер сіз тым көп қоссаңыз, ол негізгі дәмді жеңеді. Бір француз аспазшысы розмаринді аз мөлшерде өлшеуге кеңес береді, бірақ оның жартысын ғана жеуге болады.

Розмарин - фотосуреттері иісінен әлдеқайда аз әсерлі болатын дәмдеуіш. Оны жалғыз немесе дәмдеуіш қоспаларының бөлігі ретінде пайдалануға болады. Құс еті үшін өте дәмді таңғышты майдалап туралған ақжелкен жапырақтарын сары маймен және өсімдіктің аз мөлшерде туралған құрғақ жапырақтарымен араластыру арқылы жасауға болады. Кептірілгеннің орнына жаңа розмарин қосуға болады.

Хош иісті дәмдеуіштерді қайда қосу керек?

Тәтті қарағай иісі мен өткір дәмі бар өсімдіктің жас өркендері,маринадтарға қосылады, сорпаларға, ет және көкөніс тағамдарына салады. Ірімшіктер, картоптар және қантсыз қамырдан жасалған өнімдер ерекше дәмге ие болады.

Розмарин көптеген ұлттық тағамдардың бір бөлігіне айналды. Ол испандық паэллаға, грузин сацивиіне, итальяндық фокачияға қосылады. Ал грек асханасында бұл негізгі дәмдеуіштердің бірі.

Розмарин – қуырылған теңіз балығына ерекше дәм бере алатын дәмдеуіш. Ол сондай-ақ құс етіне (үйрек, тауық) ойын дәмін береді.

Саңырауқұлақтар мен көкөніс сорпаларына аз мөлшерде қосылған дәмдеуіштер оларды жаңа ноталармен байытады.

Розмаринді қолдану лавр жапырағына ұқсайды. Олар ешқашан бір ыдысқа салынбайды және ащы болмас үшін пісіру соңында алынып тасталады.

Ол қырыққабат пен бұршақ дақылдарының әртүрлі түрлерімен жақсы үйлеседі, бірақ қызанақ пен қызылшамен мүлдем үйлеспейді. Олар жеміс салаттарымен дәмделеді және нан мен макаронға қосылады.

Розмаридің қарсы көрсетілімдері бар. Дәмдеуіштерді гипертониялық науқастар, балалар мен болашақ аналар, эпилепсиямен ауыратындар және асқазаны ауыратын адамдар қолданбауы керек.