Торттарға арналған қоспалар: түрлері, дайындау әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ең «ақылды» үй иесі де торттарға қолдануға болатын барлық қоспаларды білмейді. Торттар үшін салыстырмалы түрде аз негіздер бар; бұл печенье торттары, қатпарлы қамыр, құм немесе бал болуы мүмкін. Бірнеше басқа сорттар бар, бірақ олар өте танымал емес және оларды дайындау өте қиын. Салмаға келетін болсақ, мұнда жағдай мүлде басқаша, жүздеген түрлі кремдер бар: оларды жемістерден, кілегейден, қаймақтан, сары майдан, қоюландырылған сүттен және басқа ингредиенттерден дайындауға болады.

Топингтерді таңдау ерекшеліктері

Біріншіден, торт дайындаған кезде, негізін шешіп, крем таңдауда осыдан бастау керек. Бисквитті торт тортын толтыру крем негізінде болуы керек. Егер торттың негізі қытырлақ қамыр болса, онда қаймақ қолдану ұтымды. Қатпарлы пирожныйларға сары май кремдерін қолданған жөн.

Бірақ толтыруды таңдау тек негізге байланысты емес. Торт кішкентай болғанда және тек біреуден тұрадыторт (басқасымен жабылмайды), содан кейін протеинді кремдерді толтыру ретінде пайдалануға болады. Егер кондитерлік өнімдер көп қабатты болса, қаймақ дәл сізге қажет.

Соңғы уақытта мастикамен қапталған торттар өте танымал болды. Бұл жағдайда жеткілікті қалың толтыруды дайындау керек. Көбінесе мастикаға арналған крем сары май негізінде дайындалады, ол қант жабынымен әрекеттеспейді және өнімнің пішіні сақталады.

Тортқа дәмді салма дайындау үшін сізге миксер немесе блендер қажет болады, себебі кәдімгі шайқағышпен қажетті консистенцияға жету өте қиын болады.

Классикалық губка торты кремі

Бұл печенье тортының үстіңгі жағы бұрыннан келе жатқан классика, бірақ оны үлпілдек және дәмді ету үшін әлі де бірнеше амалдарды білу қажет.

Кремді дайындау үшін кондитерлік кремді сатып алу керек, олардың майлылығы шамамен 33-35% құрайды. Негізгі ингредиент салқындатылған және араластырғышпен немесе блендермен шайқалған болуы керек. Толтырманы үш сағаттан артық емес сақтау керек, сондықтан тортты жинамас бұрын оны дереу дайындау ұсынылады. Кілегейді ең аз жылдамдықпен шайқауды бастау керек, оны біртіндеп максималды деңгейге дейін арттыру керек. Салмаға арналған тостаған толығымен төңкерілсе және ол қозғалмай қалса, масса дайын болады.

Классикалық қоспаларға арналған толықтырулар

Қажет болса кремге әртүрлі ингредиенттерді қосуға болады, ол бередіерекше дәмі бар классикалық десерт. Бисквитті торт тортына арналған салмада мыналарды қосуға болады:

• Коньяк немесе шие бренди. Алкоголь тәтті дәмге жағымды әсер етеді. Бұл крем тәтті-тәтті дәмді ұнатпайтын адамдарға ұнайтыны сөзсіз.
• Егер торт балаларға арналған болса, кремге жаңа піскен жидектер немесе түрлі сироптар қосуға болады.
• Какао ұнтағын қоссаңыз пайдалы болар еді, содан кейін салмасы жағымды шоколад дәмімен шығады. Атап айтқанда, егер печенье торттары какаосыз пісірілген болса, мұндай крем өзекті болады.
• Салмаға аздаған бал қосуға да болады, ол сәл ерекше дәм береді.

Кондитерлер кремге желатин мен әртүрлі табиғи бояғыштарды (мысалы, қызылша шырыны) қоса алады. Бұл жағдайда кесілген кезде ерекше қызыл түстің айқын кремді қабаты болады. Торттың бетін таза креммен безендіре алады. Ол үшін кондитер қапшығы мен түрлі саптамалар алу керек.

Шоколадты торт кремі

Шоколадты торт салмасының әдемілігі - оны дайындаудың қарапайымдылығы және керемет жағымды дәмі. Мұндай кондитерлік өнімдерге арналған ең дәмді кремдердің бірі - шоколадты ликёр салмасы.

3 кг торт жасау үшін 500 г қара шоколад алу керек. Бұл өнімде какао бұршақтарының үлесі кемінде 82% болуы керек. Сондай-ақ 250 г кәдімгі сары май және сүйікті бірнеше ас қасық алу керекликер.

Ең алдымен отқа кішкене кәстрөл суды қою керек. Сұйықтық қайнап жатқанда, шоколадты кішкене бөліктерге бөліп, металл ыдысқа салу керек. Ол қайнаған суға арналған кастрюльдің үстіне қойылуы керек және үнемі араластыра отырып, өнім толығымен ериді. Әлі де жылы шоколадта сары майдың қажетті мөлшерін салып, бәрін араластырғышпен шайқау керек. Осыдан кейін, бірнеше ас қасық ликер қосып, біртекті консистенцияға дейін бүкіл массаны қайтадан мұқият шайқаңыз.

Шоколадты кремнің екінші нұсқасы

Егер бірінші нұсқа қандай да бір себептермен жарамсыз болса, одан кем емес тағы бір дәмді крем дайындауға болады. Шоколадты қоюландырылған сүті бар тортқа арналған салма тәттіні ұнататын барлық балалар мен ересектерге ұнайды.

Өнімдердің көрсетілген мөлшері салмағы 2 келіге дейінгі торт үшін жеткілікті. Кремді дайындау үшін сізге қажет:

• қоюландырылған сүт - 300г;
• сары май - 250 г;
• какао ұнтағы - 50г;
• ванильді қант - 10г немесе 2г таза ванилин.

Ең алдымен өлшемі бойынша қолайлы ыдысты табу керек, ол жеткілікті үлкен болуы керек, өйткені толтыру көлемі айтарлықтай артады. Оған қоюландырылған сүтті құйып, майдалап туралған сары майды қою керек. Миксерді алып, массасы кем дегенде екі есе үлкен болғанша кем дегенде 10 минут шайқаңыз.

Келесі қадам – какао ұнтағы мен ванилинді қосу. Осы екі ингредиенттерді шпательмен немесе ақырын араластырыңызқасық және қайтадан миксермен (блендермен) біртекті консистенцияға дейін аздап шайқаңыз. Шоколадты торттың салмасы жұмсақ және жұмсақ.

Оңай балалар кремінің рецепті

Балалар торттарына арналған салманың ерекшелігі - ол табиғи және барынша пайдалы болуы керек. Бұл рецепт тамақ әзірлеуге көп уақыты жоқ, бірақ кішкентай баласын дәмді десертпен сыйлағысы келетін аналарға өте ыңғайлы.

Кішкене торт жасау үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• қаймақ 21% - 500 г;
• алмұрт - 100 г;
• балаларға арналған сүзбе - 200 г;
• қант ұнтағы - 200гр

Пісіру процесінің өзі өте қарапайым. Ыдысқа қаймақ, қант ұнтағы және сүзбе саламыз. Алмұрт ағынды сумен жақсылап шайып, қабығын аршып, сабағын және тұқымын алып тастаңыз. Блендерде ұнтақтаңыз. Қалған ингредиенттерге жемісті қосып, қоспа жұмсақ әрі жұмсақ болғанша жақсылап шайқаңыз.

Балаларға арналған тортқа салма ретінде ол түрлі-түсті болуы мүмкін. Қызыл түс қажет болса, қызылша шырынын, қызғылт сары түсті сәбіз шырынын, жасыл түске шпинат жапырағы шырыны арқылы қол жеткізуге болады. Шпинат шырынының дәмі аз немесе мүлдем жоқ, сондықтан ол толтыруды бұзады деп уайымдаудың қажеті жоқ.

Тортқа арналған жеміс салмасы

Кремнің бұл түрі тым тәтті және майлы тағамдарды жеуді ұнатпайтын адамдарға өте ұнайды, ол жеңіл және пайдалы. Қоюландырылған сүт сияқты ауыр ингредиенттер жоқ,шоколад және көп сары май. Салмағы үш келіге дейінгі тортқа дәмді салманы дайындау үшін сізге 500 г қаймақ қажет болады (өте май қолдану ұсынылады, бірақ егер торт жеңіл болуы керек болса, онда сіз аз май алуға болады), 200 г қант ұнтағы және сүйікті жемістер - 200 г. Бұл рецептте жемістер пайдаланылады: банан, киви, алма.

Крем торттарға толығымен сіңіп кетпеуі үшін кремді бекітетін құрал сатып алу керек. Ол өте сұйық қаймаққа қалың консистенция береді. Қаймақ пен қант ұнтағын терең ыдысқа салу керек.

Енді жемістерді өңдеуді бастау керек: банандарды, кивиді және алмаларды аршып, содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз. Оларды блендер контейнеріне салып, мүмкіндігінше ұнтақтаңыз. Алынған пюреден кейін қаймақ бар ыдысқа ауысып, блендерде бәрін мұқият шайқау керек. Әрі қарай, кілегейге арналған фиксаторды біртіндеп қосып, масса қоюланып, көлемі ұлғайғанша шайқаңыз.

Наполеон тортына арналған классикалық шоколад салмасы

Кремді 4 порцияға дайындау үшін сізге 600 мл сүт (майдың кез келгенін сатып алуға болады), 60 г ұн, 4 сары май, 2/3 кесе қант, 20 г сары май және аздап ванилин.

Толтыру процесі келесідей:

1. Түбі қалың табаны алып, оған қажетті мөлшердегі сүтті құйып, отқа қоямыз. Сүт қайнап жатқанда, бөлек ыдыста сарысын қантпен жақсылап араластырыңыз.
2. Сарысына електен өткен ұнды қосып, сұйылту керекалынған қоспаны жылы сүтпен. Егер бұл жасалмаса және ингредиенттер бірден ыстық сүтке құйылса, тәтті қамырдың бір түйірі ғана пайда болады және крем бұзылады.
3. Жұмыртқа қоспасы сұйық қаймақ консистенциясы болған кезде оны ыстық сүтке қосуға болады.
4. Барлық ингредиенттері бар кастрюльді қайтадан отқа қойып, массаны қайнатыңыз. Қоюланғанша пісіріңіз. Назар аударыңыз! Пісіру процесінде салманы үнемі шайқағышпен араластыру керек, әйтпесе көп мөлшерде кесек пайда болуы мүмкін.
5. Крем қоюлана бастағанда оны оттан алып, қажетті мөлшерде сары май мен ванилинді қосу керек. Қайтадан мұқият араластырыңыз. Крем пайдалануға дайын.

Кеңес! Пісіру процесінде әлі де кесек пайда болса, олардан өте оңай құтылуға болады. Ол үшін салманы жұқа електен сүрту керек.

Қарапайым кеңестер

Сары май кремдерін дайындау үшін негізгі ингредиент суық болуы керек, әйтпесе масса дұрыс шайқалмайды. Термиялық өңдеуді қажет ететін салмаларды пісірген кезде түбі мен қабырғалары қалың ыдыстарды пайдаланыңыз.

Сары май кремдерін ұзақ сақтау мүмкін емес, сондықтан оларды дайындау процесін кондитер жинамас бұрын бірден бастау керек.

Қорытынды

Жоғарыда аталған кремдердің барлығы өте танымал және уақыт сынынан өткен. Рецепт мұқият әзірленген, сондықтан қадамдық нұсқауларды қатаң орындасаңыз, сізде бәрі бартабысқа жету. Ешқашан тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, өйткені аспаздардың батыл шешімдері болмаса, әлем ерекше, ерекше және ең бастысы дәмді тағамдарды көрмес еді.