Шараптағы шөгінді - бұл жақсы ма, әлде жаман ба? Жақсы шарапты қалай таңдауға болады? табиғи шарап

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шарап – кәдімгі жүзім шырынын ашытудан алынатын өнім. Шарапшылар мен энологтар осылай дейді. Тарихшылар оны адамзат тарихындағы ең көне сусындардың бірі деп санайды. Шарап жасау қабілеті - ежелгі адамдардың алғашқы сатып алуларының бірі. Мыңдаған жылдар бұрын жүзімнен алынған шырын құмырада ашытылған кезде, бұл шарап жасау дәуірінің басы болды.

Бүгінде бұл сусынның бүкіл әлем бойынша бірнеше миллион жанкүйерлері бар. Ең ірі өндіруші елдер қатарына Франция, Италия, Испания, Аргентина, Америка, Австралия және Чили жатады. Олардың әрқайсысы халықаралық аренада визит картасының бір түрі болып табылатын шараптың өзіндік ерекше стилін әзірледі.

Сонымен, Франция нәзік дәмі бар жақсы қызыл және ақ шараптарды ұсынады. Германиядан келген ақ жартылай тәтті шараптардың жұмсақ және нәзік дәмін ештеңемен шатастыруға болмайды. Испанияда ең жақсы күшті сусындар: херес, мадейра, порт шарабы. Австралия жүзім Сыра сортымен әйгілі, оданжемістер мен дәмдеуіштердің жарқын дәмі бар тамаша сусын алыңыз. Италия өзінің қайталанбас Чианти мен Вальполицелласы үшін жақсы көреді. Керемет жеміс-жидек Sauvignon Blanc Жаңа Зеландиядан әкелінді.

Әртүрлі шарап түрлерінің дәмі мен букетінің сапасы табиғи факторлардың әртүрлілігі мен өндіріс технологиясының ерекшеліктеріне байланысты. Шарап брендтер мен түрлер бойынша топтарға бөлінеді және тек атауы мен дәмі бойынша ғана емес, сонымен қатар сапа қасиеттері мен химиялық құрамы бойынша да ерекшеленеді.

«Татар» дегеніміз не?

Шарапта түзілетін шарап қышқылы тұздарының кристалдары татар деп аталады. Олардың құрамында калий битарратының үштен екісі және кальций тартратының үштен бірі бар. Бұл компоненттердің қатынасы шөгіндінің пайда болуына әсер етеді. Кальцийдің басым болуы көлемі үш миллиметрден аспайтын тегіс беті бар жылтыр кристалдардың пайда болуына әкеледі. Калий жылтырсыз үлкен тығыз үлпектер береді.

Шараптағы тұздың түсуі оны сақтау жағдайына тікелей байланысты. Температураның төмендеуі калий битартраты тұнбасын тудырады, ал жылы қоймалар кальций тартратының пайда болуына әкеледі. Тастар пішіні бойынша әртүрлі болуы мүмкін. Құрғақ қызыл және ақ шараптың призма түріндегі ине тәріздес кристалдары бар, десерт - таразы түрінде, кішірек және біркелкі.

Ескі коллекциялық шараптарда жиі ұсақ кристалдардың шөгінділері болады – бұл кальций оксалаты. Бұл жағдайда шараптағы шөгінділер тән емес пішінді алады. Оның себебі - сусынның химиялық құрамына қосымша компоненттердің қосылуы.

Ботриттелген шараптар(десерт және жартылай тәтті) құрамында органикалық текті муцин мен қант қышқылының көп мөлшері бар. Оларды Botrytis cinerea саңырауқұлағы шығарады. Бұл жағдайда шарапта ерімейтін кальций тұздары жиі түзіледі, ал татар кілегейі ашық сары жармаға ұқсайды.

Шараптағы шөгінділер химиялық құрамы мен түсіне қарамастан мүлдем зиянсыз. Оның дәмі де, иісі де жоқ. Табиғи, улы емес. Бұл шараптың сапасын ешбір жағдайда бұзбайды.

Өкінішке орай, татар кремін тұтынушы жиі ақау ретінде қабылдайды. Беделді бұзбау және сату сапасын жақсарту үшін өндірушілер шараптарды тұрақтандыру әдісін қолданады: олар бөтелкеге құйылғанға дейін шөгінділердің пайда болу процесін ынталандырады. Шарап 7-21 күн бойы нөлден сәл жоғары температураға дейін салқындатылады, содан кейін қажетсіз қоспаларды кетіру үшін сүзіледі.

Бұл процедураның негізгі кемшілігі сусын өзінің ерекше дәмінің көп бөлігін жоғалтады. Сондықтан тұнба бұл жоғары сапалы табиғи шарап екенін растайды.

Шарапты қалай сақтап, дәмін бұзбауға болады?

Бөшкелерден немесе құмыралардан жасалған дайын өнімдер бөтелкеге құйылады, онда оны бір жылдан астам сақтауға болады. Сусын өзінің физикалық сипаттамаларын өзгертуді, «пісуді» жалғастырады. Осы кезеңде сақтау шарттары өте маңызды: тұрақты температура мен ылғалдылық, бөлмедегі қараңғылық, бөтелкелердің орналасуы. Ең жақсы орын - жақсы ауа айналымы бар терең жертөле. Шыны ыдыстарды көлденеңінен сақтау кезінде шарап тығынмен жанасады, бұл шараптың «тыныс алуына» көмектеседі - ол осылай жұмыс істейді.шараптың қабығының кебуіне және тотығуына жол бермеңіз.

Ұзақ сақтау кезінде табиғи шарап тек оның сапасын жақсартады. Бірақ белгілі бір ережелер бар.

Температура төмен және тұрақты болуы керек. Күн сәулесі, жылу және шайқау мүмкін емес.

Шарап тығын арқылы «тыныс алады» және иістерді сіңіреді, сондықтан жақсы ауа айналымы өте маңызды.

Ұзақ уақыт сақтау кезінде шарапта шөгінді және «көйлек» деп аталатын тұнба пайда болады - қабырғаларға ішінен шөгетін бояғыш заттардың қабаты. Бұл табиғи процесс, шараптың сапасы бұзылмайды. Шараптардың көптеген сорттары ұзақ әсер етуден ғана пайда көреді. Бұл шарапты шайқауға болмайды. Дәмін татудан бірнеше күн бұрын бөтелкені абайлап тігінен жылжытады, татар түбіне түседі, шарапты стақандарға абайлап құю ғана қалады.

Қызыл шарапты сақтау

Төмен температура оңтайлы болып саналады, шамамен +10, +14 градус. Күшті десертті шараптар үшін +16 дейін шамалы көтеріледі.

Қарқын қызыл реңктер бөлме температурасында тамаша сақталады. Бірақ егер бөлме тым ыстық болса, шарап әлдеқайда тез пісіп, оның қасиеттерін жоғалтады. Сондай-ақ температураның күрт өзгеруі, құрғақ ауа, ауаны баптау және орталық жылыту, жарқын жарықтандыру және тығын арқылы оңай енетін бөтен иістерге зиян тигізеді. Тым суық ауа шарапты қышқыл етеді, тым ыстық хош иістерді шатастырады, гүл шоғын өзгертеді және сапаны бұзуы мүмкін.ішу.

Шарап суықта жақсы сақталады деген сөз дұрыс емес. Өте суық ауа тығынды қатты етеді, оны серпімділік пен тығыздықтан айырады, ауа шарапқа шабуыл жасайды, ал сусын тез нашарлайды.

Қай тығын жақсы?

Көбісі бұрандалы қақпақ арзан және сапасыз шараптың белгісі, ал тығын премиум класстың белгісі деп санайды. Олай емес. «Бұранда» қақпағы неғұрлым практикалық, оны алып тастау оңай, мысалы, пикник кезінде. Ал кейбір жағдайларда бұл гигиеналық болып табылады. Көбінесе, штопор болмаған кезде, көпшілігі тығынды бөтелкеге итереді. Қабығымен бірге тығынның сыртындағы бактериялар шарапқа енеді.

Жақсы шарапты қалай таңдауға болады

Сапалы сусын таңдау үшін шараптың дәмі мен қасиетіне әсер ететін көптеген факторларды ескерген жөн. Олардың арасында көктемгі аяздар, жазғы құрғақшылық, су тасқыны, жүзім аурулары және т.б. Сіз тек брендтің немесе шыққан елдің атауын басшылыққа ала алмайсыз. Көбінесе бір аймақта бір уақытта жиналған шарап сапасы мен құрамы бойынша ерекшеленеді. Бұл жағдайда Milesimes кестесіндегі ақпарат маңыздырақ. Мұнда шараптың рейтингі анықталады және әртүрлі аймақтардағы ең қолайлы егін жинау күндері көрсетіледі.

Сатып алу кезінде үлкен атаулардан және тым сәнді белгілерден аулақ болыңыз. Жағымсыз тосынсыйларды қаламасаңыз, сенімді брендтерден шарап сатып алыңыз. Жарнамаланатын өнімдердің бәрі бірдей сапалы емес. Біріншіден, бұл тұтынушыларды тартудың маркетингтік айласы. Нақты пайдаланушылардың пікірлеріидеяны қалыптастыруға және қажетсіз шығындардан аулақ болуға көмектеседі. Бағасына назар аударыңыз. Орташа диапазонда таңдаңыз. Шамадан тыс бағаға бармаңыз: олар көбінесе жоғары алкоголь салығымен келеді, бұл сусынның сапасын жақсартпайды.

Тағы бір құпия. Әрбір шарап өндіруші елде отандық жемістерді пайдаланудағы шеберлікті көрсететін шарап жасаудың кем дегенде бір керемет үлгісі бар. Германияда әлемдегі ең жақсы итальяндық пиццаны немесе Ұлыбританияда мексикалық энчиладаларды табу мүмкін болмағаны сияқты, Оңтүстік Африкада жасалған шарап француз шараптарының сипаты мен талғампаздығын дәл көрсете алмайды. Әрқайсысының өзінше, олар айтқандай.

Өзіңіз үшін мынаны есте сақтаңыз: Франция ескірген қызыл шараптарды тамаша үйлестіреді. Құрғақ ақ шараптарды ұнатсаңыз, Португалия мен Эльзасқа қараңыз. Тамаша раушандар Калифорниядан, жақсы жемісті қызылдар Австралия мен Чилиден, тәтті және құрғақ шараптар Орталық Еуропаға, ал ашық қызыл - ең жақсы итальяндық.

Сеніңіз, бірақ растаңыз

Кейбір жосықсыз өндірушілер ақша үнемдеу және шарап өндіру процесін тездету үшін оның химиялық құрамын өзгертіп, сусынның дәмін ғана емес, сонымен қатар біздің әл-ауқатымызды да бұзатын табиғи емес компоненттерді пайдаланады.. Жалғанды анықтаудың қарапайым құпиялары бар.

1. Тастың болуы шараптың табиғилығын растайды, сусынның табиғи жолмен алынғанын көрсетеді.жол.
2. Кішкене қызыл шарапты ас содасы бар табақшаға салуға болады. Табиғи жағдайда ол көкке немесе сұрға айналады, суррогаттан қызыл түс өзгермейді.
3. Кейбір шарапты стақанда ашық қалдыруға болады. Миджалар табиғиға жиналып, біраз уақыттан кейін бетінде көгеру пайда болады.
4. Глицерин қосу химиялық бояғыштарды шығаруға да көмектеседі. Егер ол түбіне шөгіп, дақ болмаса, шарап табиғи болып табылады. Түсі өзгерсе, оны құйыңыз: сіз жалған сатып алдыңыз.

Ал басты ереже: сусынның сапасын дәмін татып көргеннен кейін ғана бағалай аласыз. Табиғи шарап бірінші жұтымнан кейін мас болмауы керек. Мұндай сусыннан сіз рахат пен жағымды естеліктер аласыз. Суррогаттардың хош иісі нашар, оларда кейінгі дәм жоқ. Баға туралы ұмытпаңыз - жақсы шарап арзан болмайды.

Бүгінгі бәрі осы. Демалыс күндеріңіздің көңілді өтуін және тек сапалы сусындар тілейміз!