Мұзды балық: пісіру рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Мұз балығы басқа теңіз өнімдері сияқты танымал емес. Бірақ олар оны елеусіз қалдырды. Дұрыс дайындықпен және мұз балығын қалай дайындау керектігін біле отырып, ол сіздің диетаңызда өзінің лайықты орнын алады. Мұнда біз оны қалай ең жақсы дайындау керектігін, сондай-ақ асүйдегі шығармашылығыңызды шабыттандыратын кейбір рецепттерді көрсетеміз.

Ол қайдан келді

Мұз балығы (ақ қанды деп те аталады) - Антарктидада мекендейтін балықтардың ерекше тобы. Сыртқы түрі бойынша олар шортандарға ұқсайды және көпшілігі оларды теңіз шортандары деп атайды, бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Бұл балық суда өзін жақсы сезінеді, оның температурасы сирек +1…+2 градус Цельсийден жоғары. Ол суық суларда өмір сүруге мүмкіндік беретін әртүрлі қызықты физиологиялық және биохимиялық өзгерістер мен бейімделулерді дамытты. Оның қанында мұздатуға жол бермейтін арнайы заттар бар. Оның қаны түссіз, өйткені оның құрамында аздаған гемоглобин мен қызыл қан жасушалары бар, бұл биологиялық сұйықтықтың қызыл түсіне әкеледі. Ол суық судың әсерінен баяу өседі, ал өмірінің 15 жылында ол 60 сантиметрге дейін өседі. мұз балығы өмір сүредібірнеше мұхиттарда: Оңтүстік, Атлант және Үнді.

Бенефис

Бұл балықтың құрамында аз мөлшерде май (тек жеті пайыз) және ақуыз көп. Оның еті тығыз, өте нәзік, мүлдем майлы емес және төмен калориялы (жүз граммға шамамен 70 ккал), оның құрамында калий, фосфор, фтор және басқа да көптеген пайдалы элементтер мен витаминдер бар. Оның сүйегі жоқ дерлік: мұз балығы тек жотадан тұрады және қабырғалары мен ұсақ сүйектері болмайды. Иә, және омыртқасы, құрамында кальций аз болғандықтан, жұмсақ және жеуге жарамды (ол оңай шайнайды). Және, бәлкім, ең бастысы - барлығына ұнамайтын тән иістің болмауы. Оның Антарктика суларында, яғни ластанбаған жерлерде тұратынын ескерсек, оның құрамында улы заттар жоқ. Оның етінің дәмі тәтті және асшаяндарға ұқсайды.

Мұз балығын дайындау

Пісіруге арналған көптеген рецепттер бар, ұшаны дайындау көп уақытты қажет етпейді:

1. Бүкіл балықты алыңыз, басын кесіңіз, ішін кесіңіз, ішін алыңыз. Егер сізде мысық болса, ол оларды алуға қуанышты болады.
2. Басын тазалағаннан кейін желбезектерді алып тастап, одан дәмді балық сорпасын жасауға болады.
3. Қайшыны пайдаланып, балықтың денесінің үстіңгі және астыңғы жағындағы желбезектерді алыңыз. Сондай-ақ филе пісіруге болады, бірақ тұтастай немесе бөлшектеп пісіруге қарағанда, осылай ет көбірек жоғалтса да, пісірілген балықтың еті сүйектен оңай қалып қояды.

Мұзды балықты қалай пісіру керек? Кез келген басқа кішкентай пелагикалық балықтар сияқты, балшық сияқты.

Оны майсыз тұзбен сүртіп, 180 градуста 15-18 минутта пеште пісіруге болады. Немесе шайқалған жұмыртқа мен нан үгіндісін немесе ұнды орап, 200 градуста 15-20 минутқа пешке салыңыз. Ең дұрысы, әрине, ұнды пайдалану. Дәмдеуіш ретінде сіз арнайы дәмделген нан үгінділерін немесе кәдімгілерді алып, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді дәміне қарай бөлек пайдалана аласыз. Қамыр балыққа оның нәзік еті күйіп кетпеуі және пісіру кезінде кеуіп қалмауы үшін қажет. Дайын балықтың еті жотадан оңай қалып қояды.

Каперс пен сарымсақ майы қосылған қуырылған балық

Ингредиенттер:

• мұзды балық (тұтас);
• картоп пюресі;
• кілегей;
• каперс;
• сарымсақ;
• ақжелкен;
• сары май.

Пісіру:

1. Сарымсақ, ақжелкен және сары майды турап, араластырып, табада қыздырыңыз.
2. Балықты тұздап, май мен шөптер қоспасын аздап ысқылаңыз.
3. Грильдің астына 6-7 минут салып, бұрап, сол мөлшерде пісіріңіз.
4. Картопты езіп, дәміне қарай кілегей, тұз, бұрыш және каперс қосыңыз.
5. Пюрені кондитер пакетіне салып, тәрелкенің ортасынан жақсылап сығыңыз. Балықты үстіне қойыңыз.

Қуырылған филе

Ингредиенттер:

• сүйегі жоқ мұз балық филесі;
• тұз және бұрыш;
• байлау үшін жұмыртқаның сарысы;
• ұн;
• нан үгіндісі.

Пісіру әдісі:

1. Филені аздап ұнтаңыз,әр жағынан 2-3 минут майға қуырыңыз.
2. Ұнды, жұмыртқаны және нан үгіндісін араластырыңыз, балықты осы қоспамен жабыңыз.
3. 180 градус Цельсийде 3-4 минут қуырыңыз.

Мұз балық соусы (рецепт):

• қызыл бұрыш;
• шафран;
• шаллот;
• ақ шарап сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
• зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар.

Қызыл бұрышты өте ұсақтап тураңыз. Пиязды майдалап турап, зәйтүн майы, шафран, қызыл бұрыш қосып, баяу отта қайнатыңыз. Дәміне қарай дәмдеп, ақ шарап сірке суын қосыңыз.

Пештегі мұз балығы (қыша соусы бар)

Балықтың бұл түрін дайындаудың көптеген жолдары бар. Оны жай қайнатуға, пісіруге немесе қуыруға болады. Пеште қыша соусымен картоппен бірге пісірсеңіз өте қызықты тағам шығады.

Ингредиенттер:

• кг балық;
• жиырма грамм қыша;
• жарты келі картоп;
• үш ас қасық (ас қасық) өсімдік майы;
• кілегей (майдың аз дегенде жиырма пайызы) - стақан;
• бір-екі тамшы Табаско соусы;
• бір топ ақжелкен;
• тұз.

Мұзды балық алыстан әкелінетіндіктен, оны тек мұздатылған күйінде дүкендерден табуға болады. Егер ол ерітіліп, қайта мұздатылған болса, қоректік заттардың айтарлықтай бөлігі жоғалатынын ұмытпаңыз. Сондықтан, сатып алмас бұрын, оның қай жерде және қашан ұсталғанын көрсететін жапсырмаға назар аударыңызмұздатылған.

Балықты ыстық сумен немесе микротолқынды пеште ерітпеңіз. Ең жақсы уақытынан бұрын және бөлме температурасында жасалған.

Енді оны тазалап, ішін алып тастау керек, қанаттары қайшымен кесіліп, бастарын кесу керек. Картопты аршып, тілімдерге кесіңіз, оларды майланған ыдысқа, тұзға салыңыз. Балықты үстіне қойыңыз. Ақжелкенді жуып, майдалап тураңыз, кілегей, соус және қыша қосыңыз. Блендермен шайқаңыз немесе жай ғана араластырыңыз. Осы қоспамен балықты үстіне құйып, жақсы қыздырылған (екі жүз градусқа дейін) пеште пісіріңіз. Жарты сағат пісіріңіз. Жасыл түстермен безендірілген үстелге ыстық күйде қызмет етіңіз. Жаңа піскен көкөністерден жасалған салат балықпен өте жақсы болады.

Ащы тұздықта

Ингредиенттер:

• балық (сегіз дана);
• 200 мл балық сорпасы;
• күнбағыс майы - 4 ас қасық (ас қасық);
• 6-8 сарымсақ түйірі;
• 4-5 розмарин бұтақтары;
• қасық (шай қасық) ұнтақталған чили бұрышы;
• екі ас қасық (үстел) ұн;
• тұз.

Балықты жуыңыз, құрғатыңыз, содан кейін ұнға жақсылап жайыңыз. Табаға екі ас қасық май құйып, қыздырып, балықты әр жағынан үш минут бойы қуырыңыз. Алдын ала қыздырылған ыдысқа жіберіңіз. Енді сол табаға май құйыңыз, сарымсақты (аршудың қажеті жоқ), розмарин жапырақтарын салып, май дәмдеуіштердің хош иістерін сіңіру үшін жарты минут пісіріңіз. Барлығын сорпамен құйыңыз, араластырыңыз және тұздық екі есе азайғанша жеткілікті жоғары отта қайнатыңыз. Пісірудің соңында чили қосып, араластырыңыз. Бұл тұздықты балықтың үстіне құйыңыз жәнеБірден қызмет етіңіз.

Бумен пісіру

• мұзды балық (800 грамм - килограмм);
• тұз - дәміне қарай;
• дәміне қарай бұрыш.

Пісіру әдісі:

1. Балықты дайындаңыз (ішегі, желбезектері мен басын кесіңіз). Содан кейін оны жақсылап шайып, майлықпен құрғатыңыз. Ұшаларды тұздап, сыртына және ішіне бұрыш сеуіп қою керек.
2. Бумен пісіргішке салыңыз. Дайындалуға небәрі 8-10 минут кетеді. Бұл өте дәмді және пайдалы болып шығады. Біз бұл рецептті фигураны ұстанатындарға әсіресе ұсынамыз.

Көкөніс қосылған балық

Ингредиенттер:

• 4 дана мұз балығы;
• 80 грамм аскөк;
• 1 дана пияз;
• бір ақ пияз;
• күнбағыс майы;
• паприка (ұнтақ);
• крахмал (жүгері);
• лимон дәмі;
• ақжелкен ұнтағы.

Балықты жуып, дайындаңыз. Көкөністер мен шөптерді майдалап тураңыз. Жақсы қыздырылған табаға май құйып, тұз қосыңыз. Көкөністерді сол жерге салып, араластыруды ұмытпаңыз, қуырыңыз. Қабық, крахмал, шөптер мен паприка араластырыңыз. Мұз балығын осы қоспаға айналдырыңыз. Енді дәмді алтын түске дейін қуырыңыз. Табаға алдымен көкөністерді, содан кейін балықты жұқа лимон тілімдерімен безендіріңіз.