Құрғақ жұмыртқаның ақтығы. Тағамдық құндылығы, қолданылуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Құрғақ жұмыртқаның ақтығы – әмбебап өнім. Қасиеттері мен сақтаудың қарапайымдылығына байланысты ол тағам өндірісіне байланысты адам қызметінің барлық салаларында – диеталық тамақтанудан бастап жоғары асханаға дейін қолданылады.

Оның құрамы, тағамдық құндылығы және қолдану әдістері туралы осы мақалада айтамыз.

Likbez

Альбумин (құрғақ жұмыртқаның ақтығы) – жаңа тауық жұмыртқасынан алынатын тағамдық өнім. Ақуыз сарысынан бөлінеді, содан кейін ол сүзіледі және термиялық өңдеуден өтеді. Нәтиже - жұмыртқаның жеткілікті айқын иісі бар дәмсіз кремді ұнтақ. Бұл адам ағзасына 100% дерлік сіңетін аминқышқылдарының бірегей жиынтығының арқасында өте пайдалы. Мысалы, ет ақуызы 80%-дан аз, сүт өнімдерінен 85%-ға қорытылады.

100 грамм құрғақ ақуызда 74 грамм ақуыз, 2 грамм май, 3 грамм көмірсу, 326 ккал бар.

Белокты құймақ

Жоғарыдағы композициядан жұмыртқаның ақ ұнтағы ақуызды көп қажет ететін спортшылар үшін тамаша тағам өнімі екені белгілі болды. Біз ұсынамызақуызға деген қажеттіліктеріңізді қанағаттандыру үшін альбумин құймақтарын жасаңыз:

• құрғақ ақуыз - 75 грамм;
• сұлы – 20 грамм;
• жұмыртқа - 1 дана;
• разрыхлитель - 5 грамм;
• майсыздандырылған сүт - 150 мл;
• қант (бал, көкөніс тәттілендіргіш, т.б.) - дәміне қарай;
• тұз - бір шымшым;
• ваниллин - бір шымшым.

Пісіру?

Сүттегі құрғақ жұмыртқаның ағын тегіс болғанша араластырыңыз, оларға қалған өнімдерді қосыңыз. Сіз қалың, жабысқақ қамыр алуыңыз керек.

Жабысқақ емес табаны орташа отта қыздырыңыз.

Қамырды табаның ортасына құйыңыз, диаметрі 10-12 см дөңгелек құймақ алуыңыз керек.

Құймақтарды екі жағы қызарғанша қуырыңыз.

Бал, йогурт және маусымдық жаңа піскен жемістермен ұсыныңыз.

Пісіру әдісі

Құрғақ жұмыртқаның ақтығы әсіресе кондитерлер арасында сұранысқа ие, өйткені оның жаңа протеинмен салыстырғанда физикалық сипаттамалары жақсы - ол жақсы соғады, көбік күшті және қантты жақсы сақтайды. Мұның бәрі безе, зефир, суфле және басқа ауа массаларын өндіруде өте маңызды.

Альбумин макарон торттарын жасау процесінде де қолданылады - олар жаңа протеинді ішінара немесе толығымен ауыстырады.

Құрғақ өнімнің артықшылықтары мыналарды қамтиды:

• соңғы өнімдердің тұрақтылығы;
• жоғары санитарлық деңгейөндіріс;
• өндіріс процесін жылдамдату.

Жаңа шикізатты құрғақ жұмыртқаның ағымен толығымен ауыстыруға болады. Бұл жағдайда қалай пайдалануға болады? 1 бөлік ұнтақты 7 бөлік сұйықтықта жай ерітіп, 25 секунд бойы мұқият илеңіз, содан кейін 40 минутқа қалдырыңыз. Барлығы осы – рецепт бойынша пайдалануға болады.

Жидек безе

Альбумин тәжірибе жасауды ұнататындар үшін өте қолайлы, себебі ол жидек безе дайындауға көмектеседі.

Классикалық безе (итальян, француз, швейцар – бәрібір) жидек пюресі немесе шырын сияқты сыртқы қоспалардың көп мөлшеріне шыдамайды, өйткені массадағы ылғалдың пайызы артады, соның салдарынан консистенциясы бұзылады. Нағыз таңқурай безесін пісіргіңіз келсе, альбуминді пайдалануды ұсынамыз.

Сізге келесі өнімдер қажет:

• құрғақ жұмыртқаның ақтығы - 34 грамм;
• су - 100 грамм;
• таңқурай (құлпынай, көкжидек, қарақат және т.б.) - 340 грамм;
• қант - 300 грамм.

Пісіру

Пешті 80 градусқа дейін қыздырыңыз.

Пісіру парағын пісіру қағазымен сызыңыз.

Кастрөлге су мен қантты араластырып, араластырмай баяу отқа қойыңыз.

Таңқурайды пюре етіп ұсақтап, дәндерін кетіру үшін електен сүртіңіз. Бұл қадамды өткізіп жібермеу ұсынылады, өйткені сүйектер тамақтануға кедергі келтіруі мүмкін.

Сірнені кастрюльге 121 градусқа салыңыз.

Пюреден жасалған жидекке құрғақ жұмыртқаның ақтығын жәнепюрені шайқауды бастаңыз.

Миксер жұмыс істеп тұрғанда, қайнаған сиропты ыдысқа абайлап құйыңыз. Сиропты шыңы қатты болғанша шайқаңыз.

Алынған жидек массасын кондитер пакетіне салып, жидек безесін пісіру қағазына салыңыз.

2-2,5 сағат пісіріңіз - ол біркелкі құрғақ болуы керек.

Толық суытыңыз, қаласаңыз қант ұнтағымен безендіріңіз.

Таңқурай безесін тәуелсіз тағам ретінде немесе десерттің элементі ретінде пайдалануға болады. Мысалы, павлова десертін жасау үшін жидек безесін пайдаланыңыз - ақуыз негізін жаңа піскен жемістер мен май кремімен толықтырыңыз.