Грузин аджика, шикі

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Кавказда аджика – ащы бұрыш, сарымсақ және тұздың тозақ қоспасы. Дәмі үшін кориандр және басқа да хош иісті шөптер қосылады, бірақ бұл қазірдің өзінде нюанстар болып табылады және әрбір үй шаруасындағы әйелдің өзі бар. Мұның бәрі мұқият ұсақталған және банкаларға салынған. Шикі аджика пісірусіз немесе басқа пісірусіз сақталады. Егер көгеруден қатты қорқатын болсаңыз, қақпақтың астына ыстық өсімдік майын құюға болады.

Шығыс асханасында шикі аджика барлық мүмкін болатын және ойға келмейтін тағамдарда қолданылады: етті маринадтау және қуыру үшін, сорпаларда, сорпаларда, екінші тағамдарда, салмаларда, қантсыз кондитерлік өнімдерде. Бұл ыстық дәмдеуіш шошқа майының немесе борщтың бір бөлігіне ұнамды көрінеді.

Біздің елде аджика әдетте қызанақ, болгар бұрышы және алмадан жасалған соус деп аталады. Бірақ нағыз аджика тек ащы бұрыштан дайындалады. Томат негізіндегі барлық тұздықтар «сацебели» немесе «көкөніс соусы» деп аталады.

Мен аджика үшін бірнеше нұсқаны ұсынамын: классикалық және тақырыптағы нұсқалар. Мен көрсетпеймінбұл рецепттердің түпнұсқалығы туралы, бірақ олар аспаздық блогер және грузин тағамдары туралы бірнеше кітаптардың авторы Тинатин Мжаванадзеден алынған. Және аджиканы қалай жасау керектігін жақсы біледі. Рецепттер барлық клиникалық сынақтардан сәтті өтті және беделді комиссия мақұлдады, оның құрамына енесі, күйеуі, достары және т.б. кіреді.

Шикі аджиканы жинау қыркүйек айында, ащы бұрыш базарларда жаппай пайда болған кезде басталады. Бір жерде осы айдың басында стратегиялық қордың рецепті мен мөлшерін шешіңіз. Базарға барып, ашық қызыл піскен бұрыш сатып алыңыз. Айтпақшы, бұршақ неғұрлым кішірек және жұқа болса, соғұрлым ол өткір болады. Кориандр мен бірнеше келі тас тұзды ұмытпаңыз.

Назар аударыңыз, бұл маңызды! Аджиканы пісіретін болсаңыз, жақсы резеңке қолғаптарды, жақсырақ екі жұпты сатып алуды ұмытпаңыз.

Үйде қолғап киіп, бұрышты жақсылап жуыңыз. Суды шайқаңыз, сүлгіге жағып, үш күн қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде одан артық ылғал буланып кетеді, ал сіздің шикі аджика ас үйдің кез келген жерінде сақталады. Белгіленген уақыттан кейін жаңа піскен шөптерге өтіңіз.

Жабдық

Жабдықтан сізге әртүрлі өлшемдегі бірнеше ыдыс, бірнеше қасық, ет тартқыш немесе блендер қажет болады. Банкалар мен қақпақтарды алдын ала шайып, зарарсыздандырыңыз. Қақпақтарды кәдімгі пластиктен алуға болады.

Аджика шикі, бірінші нұсқа - классикалық

Құрамы: қызыл ащы бұрыш - 5 кг, сарымсақ - жарты кг, кориандр - 1 кесе, тұз - 1 кг.

Пісіру

Киіңізқолғап киіңіз және кептірілген бұрыштарды тазалаңыз, тұқымдар мен сабақтарды алыңыз. Сарымсақты қабығынан тазалаңыз. Бұрыш, сарымсақпен бірге, ұсақ торды пайдаланып, ет тартқышта екі рет айналдырыңыз. Кориандр қосып, қайтадан айналдырыңыз. Тұз қосып, жақсылап араластырыңыз және банкаларға салыңыз.

Шикі аджика, екінші нұсқа - хош иісті

Құрамы: ащы бұрыш - 2 килограмм, болгар бұрышы - 1 килограмм, сарымсақ - 200 грамм, кориандр - 2 ас қасық, қайнатылған сірке суы 9% -100 грамм, тас тұз - 400 грамм.

Пісіру

Бұрыштың тұқымдары мен сабақтарын алып тастаңыз, сарымсақты тазалаңыз. Барлығын ет тартқышта үш рет айналдырыңыз. Тұз, сірке суын қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Банктерде реттеңіз.

Шөптер қосылған шикі аджика

Негізгі ингредиенттер алдыңғы нұсқадағыдай, бірақ көп мөлшерде жасыл қосылған. Насыбайгүл, ақжелкен, балдыркөк, кинза - әрқайсысы екі үлкен байлам. Технология өзгеріссіз, үш рет ет тартқышта және - банктерде.

Кинза туралы. Бұл өсімдіктің жасылдары кинза деп аталады, ал кориандр - піскен және кептірілген тұқымдар. Өз басым кориандрды жақсы көремін және кинзаға шыдай алмаймын. Сондықтан бұл шөппен таныс болмасаңыз, алдымен оның иісін иіскеп, бір шоқтан жапырақты үзіп, шайнаңыз. Ұнады ма? Ерінбестен қабылдаңыз. Жоқ па? Сосын жасаған дұрыс. Егер күмәндансаңыз, бұл дәмдеуішпен бөлек тәжірибе жасап көріңіз, оны әртүрлі тағамдарға қосыңыз. Бірақ күмәнді ингредиенттерді қысқы егін жинау кезінде қолдануға болмайды.

Жақында аджиканың тағы бір қызықты нұсқасы табылды. Піспеген бұрыш пен шөптерден. Ұзақ уақытқаол сақтауға жарамайды, бірақ жазда оны қажетінше жасап, тоңазытқышта сақтауға болады.

Аджика шикі - жасыл

Ингредиенттер: ащы жасыл бұрыш - 10 дана. Ақжелкен, кинза, аскөк, насыбайгүл, жалбыз, эстрагон - әрқайсысы кемінде 50 грамм болатын бір үлкен байлам. Сарымсақ - 2 үлкен бас. Аршылған жаңғақ - екі стақан. Тұз.

Пісіру

Бұрышты тұқымдардан, талшықтардан және сабақтардан, сарымсақты - қабығынан тазартыңыз. Жасылдарды жуыңыз, суды шайқаңыз және оларды таза, құрғақ сүлгілерге қойыңыз, кептіріңіз. Барлығын блендерде немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз. Тұзбен дәмдеңіз. Хош иісті жазғы аджика дайын.