Алхоры консервілері: ең жақсы қадамдық рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жеміс-жидек пен көкөніс маусымында үй шаруасындағы әйелдер қоймалар мен жертөлелердің сөрелерін құмыраның барлық түріне ынтамен толтырады. Көптеген жылдар бойы дәлелденген рецепттер мен тәжірибелік үлгілер қолданылады. Алхоры консервілеу үй аспаздары үшін өте қызықты. Бұл жемістің қолданылуы өте әртүрлі. Одан джемдер, джемдер, мармелад, компоттар дайындалады, одан өте ерекше тәттілендірілмеген тағамдар алынады, ол сонымен қатар етге арналған гарнир ретінде қолданылады. Бір сөзбен айтқанда, қара өрік консервілерінің рецептері әртүрлі болғандықтан, әркім өз мақсатына, пісіру әдістеріне және дәміне сәйкес келетін нәрсені таба алады.

Алхоры компоты

Жемістерді жинаудың дәстүрлі әдістерінен бастайық. Олардың ең танымалы, әрине, компот. Оны дайындау әдістері сансыз; біз олардың арасынан ең көп еңбекті қажет ететінін таңдадық.

Сұрыпталған және жуылған жемістер таза банкаларға салынады, олардыүштен бірін толтырыңыз, мойынның астына қайнаған су құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз және сағатына төрттен біріне қойыңыз. Содан кейін ыдыс-аяқтан су ағызылады, қантпен қайнатылады (үш литрлік ыдысқа арналған стақан; алхоры өте тәтті болса, оның мөлшерін азайтуға болады) және қайтадан қайтарылады. Банктер дереу тығынмен жабылады, аударылады және оралады. Егер ақ қара өрік сақталса, әдемілік үшін тағамдарға аздап қарақат немесе шие қосуға болады. Ал жидектер дәмге оң әсер етеді.

Сусыз комот

Алхоры екіге бөліп консервілеуді ұнататындарға арналған рецепт. Қара, ет сорттары оған қолайлы, олардан сүйектер оңай алынады. Жемістер ұзына бойы кесіледі, сүйектер алынады. Жартылары кесілген пісіру парағына салынып, үш килограмм жеміске жарты килограмм пропорцияда қант себіліп, пешке он минутқа қойылады. Содан кейін пеш өшеді, бірақ парақ шықпайды және есік ашылмайды. Бір сағаттан кейін қара өрік шырын бергенде, олар банкаларға салынып, онымен толтырылады және сағаттың үштен біріне зарарсыздандырылады, содан кейін олар тығынмен жабылады.

Жеміс пен шырын

Алхоры өз шырынында сақтау оларды қысқа дайындаудың ең жақсы тәсілдерінің бірі болып саналады. Рецепт үшін өте піскен және тәтті жемістер қолайлы. Олар екіге бөлінеді, шұңқырлар тасталады, ал өрік өте аз мөлшерде сумен құйылады (жай күйіп кетпеу үшін), табаны пешке қояды. Шырын жартыларды жауып тастағанда, олар банкаларға оралады,өз сұйықтығымен толтырылып, пастерленген. Температура - 85 градус, уақыт - жарты литрлік ыдыстар үшін сағаттың төрттен бірі, үшінші - литр үшін.

Классикалық алхоры кептелісі

Сірнедегі қара өріктің ең танымал консерві - бұл, әрине, джем. Оны әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады.

Бірінші нұсқа: қабығын оңай кесуге болатын жемістер үшін. Сироп екі стакан су үшін қосымша стақан қантпен килограмм мөлшерінде қайнатылады. Алхоры жартыға бөлінеді, қайнағанға дейін төмендетіледі, бірақ оттық негізден алынып, төрт сағатқа қалдырылады. Содан кейін бассейн қайтадан пешке қойылады, қайнатылады және қайтадан салқындатылады. Мұндай тәсілдер 3-4 қажет болады. Соңғы пісіру кезінде суды ағызу дайын болғанша жүзеге асырылады, кептелу контейнерлерге құйылады және оралады.

Екінші нұсқа: шұңқырлары бар алхоры консервілеу. Жемістер тесіліп, бес минут бойы ыстық суға (бірақ қайнаған суға емес) батырылады. Сироп бірдей суда дайындалады, бұл жолы бірдей қантты төрт стакан сумен сұйылту керек. Сиропта қара өрік бірінші рет төрт сағат, екіншісі жарты күн қартаяды да, соңына дейін піседі.

Қыста пісірілген қара өрік

Дәстүрлі джемді бәрі жақсы көреді және оны бәрі бірдей пайдалана бермейді. Жемістері қара өрікке ұқсайтын, бірақ сонымен бірге тәтті ортада қалқып тұратын тұтас алхоры консервілеу әбігерге ұнамды тосын сый болуы мүмкін.

Килограмм жуылған қара өрікқанттың жарты мөлшерімен толтырылған және түнде қалдырылған. Келесі күні таңертең бассейнге екі стакан су және бір қасық кәдімгі сірке суын құйып, бір бөлік даршын мен бірнеше қалампыр салып, ыдысты пешке салады. Алхоры шырын қоюланып, жеміс жиырылғанша пісіріледі; кейде үстіңгі қабат қуырылмауы үшін ыдысты шайқау керек. Пісірілген қара өрік банкаларға салынып, сүзілген желе шырынын құйып, кәдімгі пластик қақпақтармен жабылып, суыққа қойылады.

Мармелад

Егер жемістер көп болса, ал ыдыстар мен сақтау орындары өте жақсы болмаса, алхоры мұндай консервілеу ең жақсы жол болады. Дәмді көбірек қанықтыру үшін оларды, мысалы, алмамен біріктіруге болады.

Бір килограмм қара өрікті екіге бөліп, кәстрөлде толығымен жұмсарғанша қайнатыңыз. Ыстық масса сүртіледі және жарты килограмм алмадан ұқсас дайындалған картоп пюресімен біріктіріледі. Болашақ мармеладқа 800 грамм қант, лимон қабығы және бір шымшым ваниль құйылады. Ол жақсы қалыңдатылғанға дейін дайындалады - ол қасықтан тамшылатуға өте құлықсыз болуы керек. Масса пергаментте тегістеледі; салқындағаннан кейін ол әдемі түрде кесіліп, контейнерге бүктеліп, құрғақ, міндетті түрде салқын емес бөлмеде сақталады.

Кәмпиттер

Алхоры сироптағы тағы бір сәтті консерві, оның нәтижесін тәуелсіз тәттілік ретінде жеуге болады немесе торттарды немесе пирог салмасын безендіру үшін пайдалануға болады. Әдетте тәтті жемістер "венгриялықтан" жасалады.

Бір кило қара өріктің түйіршіктері кесіліп, бір келіден қайнатылған сиропқа батырылады.екі стакан суда қант. Бес минут қайнатыңыз және түні бойы тұндырыңыз. Мұны 2-3 рет орындауға тура келеді. Содан кейін жемістер сүзіліп, тым ыстық емес пеште (75 градустан аспайтын) алты сағат бойы кептіріледі, ал сироп кептелістерге, мармеладтарға және консервілерге қолданылады. Дайын тәтті жемістерді қант ұнтағымен себуге болады. Олар жабық контейнерде сақталады.

Стерилденген қара өрік

Қантсыз алхоры консервілеуге қызығатындарға мына рецепт ұнайды: тұқымын бөліп алу қиын болатын тұтас жемістер бір-екі минут бойы ағартылған, банкаларға тығыз оралып, жарты сағат бойы зарарсыздандырылған. сағат. Сонымен бірге олар дәмді де, пайдалылықты да толығымен сақтайды; ал қыста олар жаңа піскен жейді немесе пирогтар мен құймақтарға салма ретінде пайдаланылады.

Сақталған қара өрік

Осы уақытқа дейін тәтті нәтиже беретін алхоры консервілеу рецепттерін қарастырдық. Дегенмен, бұл жемістерді тамаша маринадталған қиярлар жасау үшін де пайдалануға болады. Оларды, әрине, бөшкелерде сулаған дұрыс, дегенмен кәдімгі ыдыс (алюминийден басқа) жақсы нәтиже береді.

Қарақат, шие, жалбыз жапырақтары астыңғы жағына, бүтін алхоры жоғарыға, зақымданбай орналастырылған. Тұзды ерітінді келесідей дайындалады: бір литр суға - үш ас қасық қант, бір жарым тұз және екі - тірі ашытқы. Бір қасық қыша ұнтағын қоссаңыз, дәмі одан да жақсы болады. Тұздықпен толтырылған қара өрік қысыммен басылып, бір апта бойы бастапқы ашыту үшін бөлмеде сақталады. Осыдан кейін оны жертөлеге қою керек, бір айдан кейін дәм татуға болады.

Алхорыащы маринадталған

Тіске, гарнирге және салаттарға арналған алхоры консервілерінің рецепт бойынша алуан түрі джемдер мен компоттардан кем емес. Дәмді әуесқойлар жемістерді осылай маринадтай алады: жартысы кесілген және шұңқырлы қатты сортты тең пропорцияда суық сумен және сірке суымен құйылады. Бір күннен кейін маринад ағызып, қайнатылып, қайтадан банкаларға құйылады. Келесі жолы сұйықтық қалампырмен толықтырылады. Тағы 24 сағаттан кейін қара өрік жақсы сүзіледі, қант құйылған ыдыстарға тығыз салынады (бір килограмм жеміске жарты килограмм қант кетеді). Дайындама пластик қақпақтармен жабылып, салқын жерге қойылады.

Алхоры "зәйтүн"

Бұл консервілер біздің тілегімізді қанағаттандыра бермейді. Кейде «еркелету» үшін ақша өкінішті. Екі жағдайда да қара өрікті әдеттен тыс консервілеу көмектеседі. Зәйтүн сияқты, олар осы рецепт бойынша алынады. Әрине, сенімділік үшін жасыл және кішкентай жемістерді қабылдаған дұрыс. Литрлік банканың түбіне қалампыр, 5-6 дана, бір-екі лавр жапырағы және бірнеше бұрыш бұршақтары салынады. Әрі қарай, қара өрік кесіледі (бірақ жарақатсыз), жуылады, бірақ кептірілген. Контейнерлер қайнаған сумен толтырылады, бес минуттан кейін ол ағызылады, қантпен (төрт қасық), тұзмен (екі жарым) және сірке суымен (екі) толықтырылады. Қайнағаннан кейін маринад құмыраға құйылады, оған бір қасық зәйтүн майы барады, контейнер жабылады. Айтпақшы, қыста кез келген түрдегі ет пен пияз «зәйтүндерден» жасалған тұздықта тамаша маринадталған.

Қарақат қосылған қара өрік

Толық күтпеген дәм әсер етуі мүмкінбасқа жемістерді қосу арқылы алхоры консервілеу. Мысалы, мынау. Бір килограмм піскен, бірақ жұмсақ емес қара өрікті инемен тесіп (тесігі өте кең емес, жемісі жыртылып кетпеуі үшін) кез келген мөлшердегі банкаларға салады. Шырын қызыл қарақаттан сығып, сүзіледі, ол жарты литрге айналуы керек. Шырын бір стақан қант пен бір стақан сумен біріктіріліп, үш немесе төрт қалампыр, бірнеше бұрыш бұршағы және даршынның бір бөлігімен хош иістендірілген. Маринад қайнатылады, оттан алынады, оған бір қасық шарап немесе алма сірке суы құйылады, ал салмасы банкаларға құйылады. Ыдыс-аяқ он минут бойы зарарсыздандырылады, ал салқындағаннан кейін қоймадағы сөреде сақталады.

Тәтті маринадталған қара өрік

Бұл жолы айналдыру көп уақытты алады. Бірақ консервіленген қара өрік күшті, серпімді және шарап пен барбекюмен тамаша үйлеседі. Сізге терең үлкен кастрюль қажет болады. Жемістер бір қабатқа салынып, лавр мен қалампырмен жабылған (жомарт). Мұндай қабаттар өте көп - ең жоғарғы жағына дейін. Басқа кастрюльде шарап сірке суы (50 миллилитр) үшінші килограмм қантпен қызады. Бұл толтыру көлемі бір килограмм қара өрік үшін жеткілікті. Оны қоюланғанша пісіру керек, бірақ қант толығымен ерімейді. Сироп табаға құйылады, ол қақпақпен жабылады. Таңертең және кешке бес күн бойы маринад ағызып, қайнатып, қайтадан қара өрікке құйылады. Біртіндеп шығарылатын шырынның арқасында оның көлемі артады. Соңғы күні салма құйылады, жемістер дәмдеуіштермен бірге банкаларға оралады (жарты литрлік ең қолайлы), олар содан кейін толтырылады.қайнатылған маринад. Ыдыстарды орап, көрпе астына төңкеріп қояды, салқындағаннан кейін олар қалыпты жағдайда сақталады - тоңазытқыш та, жертөле де қажет емес.