Крем «Шарлотта»: рецепті, ингредиенттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кремнің көптеген түрлері бар. «Шарлотта» өте кең таралған және өте танымал. Ол негізгі десерт ретінде тұтынылмайды. Торттар, кондитерлік өнімдер, тоқаштар Шарлотта кремімен безендірілген. Рецепттердің әртүрлілігіне байланысты кремнің әртүрлі дәмін алуға болады. Мысалы, шоколад алу үшін оған какао қосыңыз немесе шоколадты ерітіңіз.

Крем «Шарлотта» (кілегейлі) - рецепт

Келесі құрамдастарды дайындаңыз:

• қант - 100 грамм;
• сүт - 250 мл;
• жұмыртқа - 2 дана;
• сары май - 200 грамм.

Кремді дайындау

Шарлотта кремін дайындау үшін бізге терең кастрюль керек. Оған сүт құйып, баяу отта қыздырыңыз. Қайнатуға болмайды!

Шұңғыл ыдыста жұмыртқа мен қантты көбік пайда болғанша шайқаңыз.

Сосын қант пен жұмыртқа қоспасын ыстық сүтке құйыңыз. Миксермен шайқаңыз. Қоспа көтерілмеуі және көбік пайда болмауы үшін төмен жылдамдықпен ұру ұсынылады. Өртті минимумға дейін азайтыңыз. Ағаш шпательмен үздіксіз араластырып, қайнатыңыз. Кесексіз қалың ботқа пайда болуы керек. Содан кейін газды өшіріп, кремді суытып алыңыз.

Енді сары майды шайқап, дайын композицияға қосу керек. Майды кішкене бөліктерге қосып, қасықпен араластырыңыз. Содан кейін кілегейдің біріктірілген бөліктерін миксермен шайқаңыз. Оның рельефі қалай өзгеретініне назар аударыңыз - ол одан да жарқын және жеңіл болады. "Шарлотта" май кремі дайын.

Бұл мусспен торттарды оның ішінен раушан гүлдерін салып безендіру өте оңай, өйткені ол нәзік болып шығады және қалаған пішінді оңай алады. Қаласаңыз, тағамдық бояуды қосу арқылы түсті өзгертуге болады.

Шарлотта шоколадты кремі

Мерекелік көңіл-күй жасау үшін өте дәмді және әдемі торт пісіріп, оны үйдегі шоколад кремімен безендіруге болады.

Кремді дайындау үшін сізге қажет:

• 1 стакан қант;
• 2 кесе сүт;
• 150 грамм қара шоколад;
• 2 ас қасық коньяк;
• 200 грамм сары май;
• 3 жұмыртқа (сарысы).

Қалай пісіру керек

Шарлотта шоколадты кремінде ерекше пісіру технологиясы бар. Ерітілген қара шоколад - негізгі ингредиент.

Кішкене ыдысқа сүт құйыңыз. Біз жұмыртқаны сындырамыз. Сарысын ақтардан абайлап бөліңіз. Сарысын сүтке құйыңыз, араластырыңыз және қоспаны қалыптастырыңыз. Біз тағы бір үлкен ыдысты аламыз, оған су құйыңыз, қоспасы бар ыдысты оған батырыңыз,су моншасын жасау. Баяу отта қыздырыңыз. Мазмұнды ыдыста қалыңдағанша шайқағышпен араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, сәл суытыңыз.

Сары майды максималды жылдамдықта шамамен 5 минут шайқаңыз. Оған коньяк қосып, сарысы мен сүт қоспасын біртіндеп құйыңыз.

Шоколадты микротолқынды пеште немесе су моншасында ерітіңіз. Микротолқынды пешті пайдалансаңыз, оны бірнеше секундқа қосыңыз, содан кейін оны өшіріңіз. Шоколад толығымен ерігенше және т.б. Ингредиенттерді араластырып, тоңазытқышқа салыңыз. Шоколадты крем «Шарлотта» тортты безендіру үшін өте жиі қолданылады. Одан түрлі пішіндер алынады, тоқаштар толтырылады, печеньеге қабат жасалады.

Майлы крем. Бірегей технология

Шарлотта май кремі - жұмсақ, барқыт, салмақсыз, тәбетті, хош иісті және тәтті. Пропорцияларды қатаң сақтау және технологияны қатаң сақтау тамаша дәмге қол жеткізуге мүмкіндік береді. Мұндай крем жоғары сапалы сары май мен қаймақ сүт шәрбаты негізінде дайындалады, дәміне қарай коньяк және ванильді қант қосылады.

Крем жасаудың негізгі критерийлері

Барлық өнімдер араластырмас бұрын бірдей температурада болуы керек.

Шарлотта кремін жасаудың қадамдық әдісін ұсынамыз:

1. Сізге еріген күйінде майдың мөлшері кемінде 72% сары май қажет болады. Қант мөлшерін азайту дайын кремнің сапасын төмендетеді.
2. Тауық жұмыртқасы бірден сүт пен қантпен біріктірілген.
3. Сүт сиропы баяу отта пісіріледі,содан кейін сары май температурасына дейін салқындатыңыз. Сүт шәрбаты кішкене бөліктерге бөлінген сары майға құйылады.

Шарлотта кремінің рецепті өзінше ерекше. Бұл өте хош иісті және дәмді.

Сізге қажет:

• майдың мөлшері 73-82, 5% - 200 грамм;
• қант - 1 кесе;
• сүт (майлылығы 2,5%) - 150 грамм;
• 1 тауық жұмыртқасы;
• ванильді қант;
• коньяк (коньяксыз кілегей хош иісті болмайды).

Крем жасай бастаңыз

1-қадам. Біз сүттен сироп жасаймыз, оны сары майға құю керек. Орташа өлшемді кастрюльді алыңыз, оған сүт, қант және жұмыртқа қосыңыз. Ингредиенттерді араластырғышты немесе көпірткішпен көбік пайда болғанша және тегіс болғанша қатты шайқаңыз.

№2-қадам. Алынған сиропты баяу отқа салыңыз. Сиропты күйдірмеу үшін пештен шықпай, үнемі араластырыңыз. Нәтиже - қоюландырылған сүтті еске түсіретін нәзік концентрат.

Содан кейін кремді салқындату керек, өйткені оған май салу керек. Кілегейдің ыстық болуы мүмкін емес, әйтпесе сары май еріп, қоспасы сұйық болып шығады. Біз оны пленкамен жабамыз және оны бөлме температурасында 20-22 градусқа дейін суытамыз. Салқындату процесін жылдамдату үшін тоңазытқышқа бірнеше минут қоюға болады. Немесе сиропты салқын суда салқындатуға болады және оған кастрюль салып, қоспаны үнемі араластырыңыз.

3-қадам. Шарлотта кремін дайындаудың соңғы бөлігінде біз сары май мен сиропты біріктіреміз. Май болмауы керекмұздатылған болса, оны тоңазытқыштан алдын ала алған дұрыс. Майды қолайлы кастрюльге салыңыз. Ванильді қант қосыңыз. Миксермен жоғары жылдамдықта 5 минут бойы ақ ауа массасы пайда болғанша шайқаңыз. Майдың жылынуына жол берілмесе, шайқау қадамына шамамен 20 минут кетеді.

4-қадам. Сары майға сиропты бір-бір қасықтан қосып, максималды жылдамдықпен шайқаңыз. Содан кейін коньяк қосыңыз. Және тағы бір минутқа ұрыңыз. "Шарлотта" кремі дайын.

Бұл крем пішінін өте жақсы ұстайды. Кондитерлік саптамалар мен сөмкенің көмегімен сіз одан раушан гүлдерін, жапырақтарды, гүлдерді, жиектерді жасай аласыз. Кремді кондитерлік өнімдерді екі күннен артық емес сақтау ұсынылады. Қолданар алдында оларды бөлме температурасында шамамен 20-30 минут қалдырып, үй ішінде жылыту керек. Тортқа арналған крем «Шарлотта» жай ғана бірегей және оған сұлулық, нәзіктік және ерекше дәм береді.

Белоксыз кофе кремін дайындау

Шарлотта кремі Құрамы:

• қант - 200 грамм;
• сүт - 200 грамм;
• сары – 3 дана;
• сары май - 200 грамм (82,5% май);
• ванильді қант - 1 шай қасық;
• ерітілетін кофе - 1 ас қасық.

Ингредиенттерді біріктіріңіз

Сарысын ақтардан ажыратамыз. Бізге тек сарысы керек. Сарысына сүтті құйып, ванильді қантты қосыңыз. Біз араластырамыз. Біз қоспаны отқа салып, үнемі араластырып, қайнатамыз. Біз отты барынша азайтамыз. Үнемі араластыра отырып, тағы 5 минут пісіріңіз. Біз түсіріп жатырмызқоспаны қыздырып, бөлме температурасында суытыңыз.

Одан кейін сары майды бес минут бойы үлпілдегенше шайқаңыз. Осыдан кейін оны қоспаға қосуға болады. Сары май мен сүт сиропын біріктіріңіз. Кілегей болғанша шайқаңыз, бір қасық кофе қосып, араластырыңыз. Кремді сәл суытып алыңыз.

Енді торттарды безендіруге және печеньелерді төсеуге, сондай-ақ сабан салуға кірісуге болады. Шарлотта кремі рецептінің басты құпиясы - оған кофе қосылады. Бұл дәмді тамаша толықтырады.

Қаймақ қосылған кілегей

Интернетте қаймақтағы Шарлотта кремі көбінесе балмұздақ деп аталады. Айырмашылығы сүт орнына қаймақ қосылады. Крем «Шарлотта» тығыз және тұрақты. Оның дәмі аздап қышқыл, сонымен қатар хош иісті және майлы. Тығыз болып шығуына байланысты әртүрлі бедерлі әшекейлерді жасауға болады. Оның дәмі аздап қышқыл, жағымды ванильді хош иісі бар.

Бізге қажетті ингредиенттерден:

• 4 сарысы;
• 3 ас қасық ұн;
• 4 кесе қант;
• 1 шай қасық ваниль;
• 200 грамм сары май.

Қаймақ қосылған қаймақ ботқасы

Алдымен сарысын қантпен ұнтақтаймыз. Оларға ұн мен ванилин қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Алынған қоспаға қаймақ құйып, қайтадан мұқият араластырыңыз. Ол үшін силикон шпательді қолданған дұрыс.

Қоспаны кастрюльге құйып, орташа отқа қойыңыз. Табаны эмальданбау керек, әйтпесе кремкүйе бастайды. Дайындалған масса сұйық болған кезде, біз отты аздап азайтамыз. Ешбір түйір пайда болмас үшін, қоюланғанша араластырыңыз.

Жеңілірек нұсқа үшін кремді су моншасында пісірген дұрыс. Бұл әдіс қоспаның күйіп кетуіне жол бермейді. Егер сіз кесектерді алсаңыз, қоспаны блендермен шайқауға немесе жұқа електен сүртуге болады. Содан кейін қоспаны суытыңыз. Оны жылдамырақ ету үшін табаны суы бар ыдысқа салып, араластырыңыз. Салқындағаннан кейін қоспасы қою ботқа айналады.

Кремді дайындау

Майлылығы 82,5% майды қолданамыз. Сары майдың температурасын алдын ала бөлме температурасына дейін жеткізу керек. Ботқасы мен майы бірдей температурада болуы керек. Сары майды кремді болғанша шайқаңыз. Соғуды тоқтатпай, бір қасық салқындатылған қаймақ қосыңыз.

Крем біркелкі, үлпілдек және жылтыр болуы керек. Ескерту: кәдімгі «Шарлотта» кремімен салыстырғанда, қаймақтағы крем тұрақтырақ, қалыңырақ және тұрақтырақ болады, оны толығымен салқындату қажет емес. Классикалық Шарлотта оңай ериді және температураның өзгеруіне төзімді емес.

Егер май негізіндегі крем қатып қалса, бұл май мен қалған ингредиенттер арасындағы температура айырмашылығына байланысты. Сары майды мұздатуға болмайды, әйтпесе көпірту кезінде су мен май бөлінеді.

Ал егер сізде мұндай жағдай болса, онда осы мақалада біз бұл мәселені шешуге көмектесеміз. Бір кастрюльге су жинап, оған сүзбе қаймақ құйылған кесе саламыз. Суды қайнатыңыз және отты ең төменгі деңгейге қойыңыз. кеседеКремді тегіс болғанша араластырыңыз. Крем тегіс және бұйра емес болуы керек. Табаны пештен алыңыз, шыныаяқты алыңыз, композицияны аздап суытып, тоңазытқышқа салыңыз. Енді тортты безендіру үшін «Шарлотта» кремін қолдануға болады. Қызып кетпеу маңызды. Әйтпесе, крем сұйық болады және оны бекіту мүмкін емес.