Ең жақсы шарап - раушан. Раушан шарабы туралы қызықты деректер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-15 16:34

Нағыз шарап қымбат және тұтынушылардың көпшілігі оның дәмін білмейді. Кез келген супермаркеттің сөрелерінде тұрған кәдімгі арзанның бәрі табиғи шикізаттың аз мөлшерімен жасанды түрде жасалады.

Анықтама

Ғылыми тілмен айтқанда, шарап – алкоголь мөлшері 22%-дан аспайтын сусын. Бұл шырынның жартылай (үзілген) немесе толық ашыту нәтижесінде шығады. Шарап - бұл жеміс пен жүзім, қолданылатын шикізатқа байланысты - жүзім немесе басқа жидектер мен жемістер. Оның үстіне, бастапқы материал жиналған аймаққа байланысты өндіріс әртүрлі жолдармен жүзеге асырылуы мүмкін. Белгілі бір аумақтың дәстүрлері мен ережелері технологияда да, сусынның дәмінде де өз ізін қалдырады.

Шараптың химиялық құрамында 600-ге жуық компонент (органикалық және бейорганикалық қоспалар) бар. Олардың негізгілері су, шикізат, қант (фруктоза, глюкоза) және этил спирті.

Роза шарабы сияқты сортты зерттеуге толығырақ тоқталайық.

Тарих

Шарап өте көнеТарихтың «жарығына» алғаш рет пайда болған шынайы жылы белгісіз. Қызғылт түсті дәстүрлі қызыл немесе ақ түстен кейінірек жасалған. Оның қай мемлекеттен шыққаны да белгісіз.

Ең ерте және расталған фактілер Рене Анжу (15 ғасырда билік еткен француз королі) қызғылт шарапты жақсы көретінін көрсетеді. Бұл сусынның өндірісін кең көлемде бастаған ол. Содан кейін Провансте «жабайы раушанның түсі» шарап өндірісі басталды.

Оны атақты ақындар жырлаған, оның ерекше талғамын тек Францияның сарай адамдары мен таңдаулы адамдары ғана білетін. 18 ғасырға таяу қызғылт шарап көрші елдерге (Голландия, Ұлыбритания) экспорттала бастады. Сәлден соң бүкіл әлемді «қызғылт ессіздік» толқыны шарпыды.

Бүгінгі таңда француз шараптарымен қатар итальяндық және испандық шараптар өте танымал. Ал бұл сусынды өндіру және сату қазірдің өзінде бүкіл әлемде жүзеге асырылуда.

Негізгі өндіріс технологиялары

Раушан шарабы оны өндірудің барлық ережелері мен нәзіктіктерін қатаң сақтау нәтижесінде алынады. Процесс барысында бұл ерекше түсті сақтау және сусынды ақ немесе қызыл шарапқа тән қажетсіз заттармен қанықтырмау өте маңызды.

Қызғылт реңкті қалай алуға болады:

• Тек сапалы жүзім сорттарын пайдаланыңыз. Ол мыналар болуы мүмкін: Merlot, Jalita, Mattress, Saperavi, Cabernet Sauvignon немесе Odessa Black.
• Қызыл сорттарды өте мұқият сығыңыз, тұқымдар мен бұтақтардың шырынға түсуіне жол бермеңіз.
• Жидекті қалдырыңызқысқа уақытқа дайын суслодағы қабығы, содан кейін ол жерден жойылады немесе «қан ағу» әдісін қолданыңыз. Яғни, қызыл шарап өндірісінде алынған дайын шырынды алыңыз.

Бұл болашақ сусынға әдемі қызғылт түс береді.

Сонымен қатар кейбір өндірушілер араластыру әдісіне жүгінеді. Қызғылт түс дайын ақ және қызыл шараптардың қоспасын жасау кезінде алынады. Бірақ бұл өндіріс технологиясына барлық штаттарда рұқсат етілмейді.

Розе шарап жасау әдісі

Нағыз және дәмді сусын алу үшін оны жасаудың анық және дәйекті техникасын сақтау маңызды. Шараптың кезең-кезеңімен қалай жасалатынын қарастырайық:

1. Жүзім жинау

Бұл жерде жидектердің пісу дәрежесіне ерекше назар аудару керек. Сонымен қатар, жүзім таза болуы керек. Егін жинау көбінесе қолмен, сирек арнайы механикалық жабдықпен орындалады.

2. Шикізатты сұрыптау және қабылдау

Егін шарап қоймаларына әкелініп, арнайы ыдыстарға салынады. Механизм воронка түрінде орналасқан, ол жидектерді ұсақтап, оларды жоталардан бөледі.

3. Ұсақтау

Арнайы құрылғылар жемістерден шырынның максималды мөлшерін алу үшін қабығын сындырады.

4. Ашыту және мацерация

Мұрт жүзімнің қатты бөлшектерін біріктіреді және өзара әрекеттеседі. Соңғысының құрамында күшті хош иісті және бояғыш заттар бар. Ашыту және мацерация неғұрлым ұзағырақ болса, дәм соғұрлым қанық болады және түсі күңгірт болады. Үшінасханалық шарап 3-4 күнге жетеді, жоғары сапалы шарап 20 күннен артық қажет.

5. Бірінші ашыту (алкогольді)

Су фазасы. Жүзімнің құрамындағы қант ашытқы әсерінен 4-10 күн ішінде спиртке айналады. Қажетті температура +200С. Бентонит қосылды.

6. Престеу және декувациялау (шарап түріне байланысты)

Сұйықтықты ағызып болғаннан кейін, целлюлоза сүзгіден алынады және басылады. Бұл шарапты гравитация арқылы алу үшін қажет.

7. Екінші ашыту (малолактикалық)

Тек қажет кезде. Алма қышқылын сүт қышқылына айналдыратын, сусынның қышқылдығын төмендететін және дәмін өзгертетін лактобактериялар қолданылады.

8. Сульфитация

Күкірт суслоны тазарту және оның тотығуын кешіктіру үшін қолданылады. Пропорциялар мен технологияны қатаң сақтау және сақтау қажет.

Раушан шарабы өндірісі ақ және қызыл түсті өндірудің аралас технологиясын қолдану арқылы жүзеге асырылады. Сығылған немесе ағызылған сусынға сәл өзгертілген ретті қолдануға болады.

Ең жақсы раушан шараптары

Ең танымал және сұранысқа ие - итальяндық және француз раушандары. Мұнда олар басқа жерлерге қарағанда ертерек шығарыла бастады. Раушан шараптарын өндірудің рецепті мен ерекшеліктері ғасырлар бойы сақталып, жетілдірілуде. Бұған қоса, Франция мен Италияда басқа ешбір штатта кездеспейтін мұндай жүзім сорттарын табуға болады.

Бұл елдердің шарап өндіру мен сатуға қатысты заңдары өте қатал және қатал. Бұлсусынның сапасы мен табиғилығына қосымша кепілдік береді.

Француз раушан шараптары

Бүгінде күн сусыны бүкіл әлемде танымал. Барлық елдердің тұрғындары раушан шараптарын біледі және жақсы көреді. Франция басқа өндірушілер арасында ерекше орын алатын мемлекет. Оның барлық дерлік аймақтары шарап жасаумен айналысады.

Провансқа ерекше назар аудару керек. Шараптың алғашқы кең ауқымды өндірісі осында басталды және ол біздің уақыттағы жетекші француз аймағы болып қала береді. Прованстағы қызғылт сусын өндірісі Senso, Grenache және Mourvedre жүзім сорттарынан жүзеге асырылады, олардың тән айырмашылығы дәмі бойынша құлпынайдың жеңіл ноталары болып табылады.

Раушан сусынының ең танымал брендтері де Анжу мен Саяхатта шығарылады.

Саяхат - Рона аңғарындағы шағын ауыл. Оның ерекшелігі мұнда жүзімнің небәрі 9 түрі өсіріліп, тек раушан шараптары шығарылады. Анжу классикалық қызғылт түсті сусын шығаратын аймақ.

Ал соңғысы шараптың әйгілі түрлерімен танымал:

- Жартылай құрғақ раушан д'Анжу. Аздап сулы, күшті хош иісі және айқын дәмі жоқ.

- Жартылай құрғақ каберне д'Анжу. Хош иістің құрамында құлпынай реңктері бар.

- Сергітетін хош иісі мен нәзік дәмі бар Rose de Loir құрғақ раушан шарабы.

Тамаша сусын бүкіл Францияда жасалады. Шампан мен Сансередегі шараптардың танымалдылығы кем емес, бізге таныс Бордо мен Марсаннаны айтпағанда.

Испан және итальян шараптары

Темпранильо және Гарнача жүзім сорттары осы темпераментті елдерде раушан сусыны үшін пайдаланылады. Мұнда шарап «розадо» деп аталады. Жұмсақ француз раушанынан айырмашылығы, оның құрамында алкоголь көп, ал дәмі қатал және айқынырақ.

Испанияның раушан шараптары Риоха және Наварра провинцияларымен байланысты. Ал Италияда розадо барлық жерде шығарылады, бірақ ол әлі әлем мойындамаған. Мүмкін, жергілікті тұрғындардың тұтандырғыш табиғаты сусынға берілетін тым ашық дәмге байланысты болуы мүмкін.

Жарқыраған раушан

Розе жарқыраған шараптары шампанға ұқсас әдіспен жасалады. Оның мағынасы шарапты екі рет ашыту керек. Біріншісі арнайы ыдыста, екіншісі тікелей бөтелкеде. Раушан жарқыраған шараптары қалың шыны ыдыстарға құйылады, бұл жағдай олардың сипаттамаларын сақтау үшін қажет.

Бұл сусынның қайталанбас дәмі мен хош иісі қанық ашық түспен тамаша толықтырылған.

Мускат шарабы

Дәстүрліден өте айқын ерекше хош иісімен ерекшеленеді. Оны өндіру үшін маскат жүзім сорттары қолданылады. Олардың құрамында сусынға ерекше дәм беретін эфир майлары көп.

Мускат қызғылт (шарап) көбінесе бір атаудағы жүзім сортынан жасалады. Бірақ басқа сорттарды да қолдануға болады. Бұл сусын шараптардың барлық түрлерінің ішіндегі ең хош иісті сусын болып танылды.

"Ламбруско" - раушан шарабы

Жасалғанқызыл жүзім сорттары. Бұл сусынның дәмі жарқын жеміс ноталарымен толтырылады. Ол Италияда (Ломбардия және Эмилия-Романья) өндіріледі. Шараптардың аты олар жасалған жүзім сортына байланысты қойылған.

«Ламбруско» сусыны туралы ең алғаш кең көлемді ескертпелер көне дәуірден басталады. Римдіктер оны қатты жақсы көрді. Уақыт өте келе шарап өзгерді, оның әртүрлі түрлері пайда болды. Бүгінгі таңда 60-тан астам әртүрлі сорттар бар. Бұл салыстырмалы түрде арзан шарап.

Дұрыс раушан шарабын қалай таңдауға болады?

Бұл сусынды бағалаудың негізгі критерийлері түсі мен дәмі болып табылады. Өндіруші де маңызды, бірақ бүгінгі күні сапалы раушан бүкіл әлемде жасалады. Жеңіл жеміс хош иісі мен сергітетін қышқылдық раушан гүлінің ерекше белгілері болып саналады.

Түс бойынша ауқым ашық қызғылт реңктен айқын қызылға дейін ауытқиды. Бұл шарап жасалатын жүзім сортына байланысты.

Ең алдымен назар аударатын нәрселер:

Өндіруші. Әрбір бөтелкеде өндірушіні ерекшесіз көрсету керек, бұл сапалы өнім үшін міндетті шарт

Егін жинау жылы. Бұл ескіру немесе құю жылы емес, коллекция. Бұл өнімнің табиғи екеніне кепілдік береді

Жүзім сорттары. Белгіде арнайы сорт атаулары болуы керек

• Өндіріс орны.
• Экспозиция уақыты. Осы көрсеткіш бойынша шараптар 3 түрге бөлінеді. Кәдімгі - қартаюсыз, винтаж - 3-7 жыл, коллекция - 6-дан жоғарыжыл.

Сусынның қысқаша сипаттамасы. Осы арнайы шараптың кейбір ерекше және ерекше сипаттамаларын осы жерден табуға болады

Құны. Жақсы, табиғи және жақсы жасалған шарап арзан болмайды

Қорқыт. Бөтелкені ашқан кезде оның жағдайына назар аударыңыз. Егер тығын сынса немесе сынса, сусынды дайындау немесе бітеу технологиясы бұзылған. Немесе сапасыз материал пайдаланылған

Шарапты не сатады. Нағыз раушан шыны бөтелкелерге құйылады. Керамика, картон және басқа материалдар шараптың дәмін дұрыс сақтай алмайды

Сусынның дұрыс көрсетілген күші. Бекітілген шарап - винтаждық десерт үшін 12-16⁰, 17-20⁰ дейін (маскат, порт шарабы, кахор, т.б.), вермут - 13-18⁰, жарқыраған шарап - 11-13^0.

Сусынның сапасына, шығарылған елге және қанттардың пайызына (тәтті, жартылай тәтті, құрғақ, жартылай құрғақ) іс жүзінде әсер етпейді. Әр адам оларды өз қалауы мен талғамына қарай таңдайды.

Өніммен үйлесімділік

Шарап – асыл сусын. Оның өзіндік тұтыну мәдениеті бар - инфографика (шарапқа арналған жұптарды таңдау) және белгілі бір ішу этикеті. Раушан шарапты қалай және немен ішу керектігі туралы негізгі сұраққа жауап берейік? Әртүрлі пікірлер бар, бірақ сусынның инфографикалық ережелерімен танысайық.

Жарқыраған раушан негізгі тағамдардың дәмін тамаша көрсетеді (ол болуы мүмкін)макарон, рисотто және т.б.). Жартылай тәтті қызғылт шарап жеміс десерттеріне, ал жартылай құрғақ - ыстық тағамдарға жарайды. Құрғақ шарап тек ірімшіктердің барлық түрлеріне арналған.

Жалпы, раушан әртүрлі тағамдармен үйлестіруге болатын әмбебап сусын болып саналады.

Шарап туралы ерекше фактілер

Бүкіл әлемде бүгінге дейін өзінің танымалдылығын сақтап қалған ең көне сусын - шарап туралы олар осылай дейді. Біз сізге ол туралы ең ерекше фактілерді айтып береміз.

- Ғалымдар шарап құрамында алкоголь бар ең көне сусын екенін мойындады. Олар оның жасы 50 000 жылдан астам деп есептейді.

- «Шарап» сөзі Киелі кітапта 450 рет айтылады.

- Біздің эрамызға дейінгі 1800 жылдан бастап e. Вавилонияда заңға сәйкес жаман шарап өндірушілерді өлтіретін (олар суға батып кеткен) кодекс болған.

- Германияда ең көне шараптың бөтелкесі табылды. Оның жабылған уақыты б.з.б. 325 жыл. e.

- Ең бірінші тіркелген шарап - Де ла Фронтера хересі. 1775 жылы 5 бөтелке ғана жиналды.

- Орташа шарапты 10 жылдан артық сақтауға болмайды, ол дәмін жоғалтады.

- «Troskenbeerenauslese» 1 бөтелке неміс шарабы өндіру үшін жүзім жинаушы бір жұмыс күнін жұмсай алады. Бұл бірегей сортты сусын.

- Қара жүзімнің қабығын алып тастасаңыз, ақ шарап алуға болады.

- Aston Martin - ханзада Чарльздің биоотынмен жұмыс істейтін көлігі. Оның ерекшелігі – бұл отын шараптан алынады.

Күн сусыны бүгінде бүкіл әлемде шығарылады. Оны өндірумен Антарктидадан басқа барлық континенттер айналысады. Асыл, сергітетін, қуаттандыратын бұл кез келген іс-шараға, мейлі ол романтикалық кеш немесе іскерлік әңгіме, отбасылық түскі ас немесе достық кездесу болсын, тамаша нұсқа болады.

Шарап әрқашан, кез келген жерде және кез келген уақытта өзекті болды, болып табылады және болады.