Үйдегі самогоннан жасалған коньяк: рецепт, пісіру ерекшеліктері және ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Коньяк – ең танымал күшті алкогольді сусындардың бірі. Ол Францияда ежелден күн шуақты алқаптарында өсірілген жүзімнен өндірілген. Сусынның бүкіл әлемде танымал және жақсы көретіні сонша, француздар оны өздерінің ұлттық қазынасы деп санайды. Француздың Шаранте провинциясында өндірілген сусындарды ғана нағыз коньяк деп атауға рұқсат етілген. Дәл сол технологияны қолданып басқа жерде өндірілген кез келген нәрсе бренди деп аталады. Бұл нөмірленген және сертификатталған арнайы текшелерде тазартылған белгілі жүзім сорттарынан жасалған сусын.

Коньяк өндіру технологиясының мәліметтері елдің заңдарымен қорғалған. Бұл сусын өзінің ерекше дәмі мен тоник әсеріне байланысты. Басқа елдерден кем емес сусын Ресейде де жақсы көреді. Бірақ жақсы коньяк, жұмсақтықпен айтқанда, арзан емес. Көптеген шарап әуесқойлары үйде самогоннан коньяк жасаудан бас тартпайды.

Коньяк дегеніміз не?

Алдымен оның не екенін қысқаша айтып өтейіксусын және оның жасалу жолы.

Сусын тек жүзімнен жасалады және тек белгілі бір сорттар қолданылады. Ашытылған жүзім шырыны бірнеше жыл бойы емен бөшкелерінде дистилляцияға және кейіннен қартаюға ұшырайды.

Коньяк жасау процесі бірнеше кезеңнен тұрады:

1. Сығу шырыны.
2. Флагация.
3. Дистилляция.
4. Ұстау.
5. Дайын сусынды әрі қарай сақтау.

Коньяктың тарихы жүзім жинаудан басталады. Мұқият жиналған жемістер престеу үшін зауытқа жеткізіледі. Алынған сусынның дәмі мен қасиеттері жүзімнің қышқылдығына, пісіп жетілуіне және сортына байланысты.

Толық айналдыру процесіне рұқсат етілмейді. Арнайы, саны жағынан тиімділігі аз, бірақ үнемді технология қолданылады. Алынған шырын одан әрі ашыту үшін арнайы контейнерлерге құйылады. Қант қосуға рұқсат етілмейді. Процесс аяқталғаннан кейін, ол шын мәнінде құрғақ шарап болып шығады және өте жоғары қышқылдық пен беріктікке ие. Сұйықтық шөгіндімен, ағызбай және сүзілмей сақталады.

Суслоны екі рет тазартады. Бір қызығы, дистилляцияны жүзім өсірілген географиялық аймақта ғана жүргізуге болады. Дистилляция аламбик деп аталатын арнайы мыс ыдыстарда жүзеге асырылады. «Бастардың» және «құйрықтың» фракциялары кесіліп, одан әрі өндіру үшін тек 67-ден 73 градусқа дейінгі беріктігі бар фракциялар жиналады. Орташа алғанда, мұндай соңғы дистилляттың бір литрін алу үшін он литр жүзімге дейінміндетті.

Алынған өнім арнайы емен бөшкелерде ескіреді. Бұл ыдыстар металл немесе желім қолданбай жасалған. Қолданар алдында олар бірнеше жыл бойы ашық ауада ауа райында болады. Айта кету керек, қартаю процесінде коньяк жыл сайын алкогольдің шамамен жарты дәрежесін жоғалтады. Бірақ сусындағы алкогольдің үлесі қырық пайыздан кем болмауы керек. Бұл заңмен бекітілген.

Нағыз үйдегі коньяк

Бұл процесті үйде ойнату өте қиын. самогоннан үйдегі коньяк жасау әлдеқайда оңай. Бірақ қиын деген сөз мүмкін емес дегенді білдірмейді. Әрі қарай, үй жүзім шарабынан шығарылған самогоннан бренди алу рецептін сипаттаймыз.

Шарап өндіру және айдау

Ең алдымен сусло аламыз. Бұл үшін Маскат сорттарын қолданған дұрыс, бірақ, негізінен, кез келген жүзім жасайды. Тек оның құрамында таниндер көп болмаса. Сондай-ақ піскен жүзімді пайдалану маңызды.

Сонымен самогоннан коньяк жасау үшін сізге 15 кг жүзім, 2 литр су, 2,5 кг қант және бір емен бөшке қажет болады. Ингредиенттердің арақатынасы шамамен алынған. Ол жүзімнің шырындылығына, қант құрамына және қышқылдығына байланысты өзгеруі мүмкін. Бөшкені пайдалану мүмкін болмаса, шыны ыдыстар мен емен қазықтарын пайдалануға болады.

Жүзім шырынын сығыңыз. Ашытқы жидектердің бетінде болғандықтан, олар жуылмайды, төтенше жағдайларда оларды аздап сүртуге болады. Сығылған шырынды құйыңызүлкен контейнерде қант қосып, дәкемен жабыңыз. Шараптың қышқылданбауы үшін екі күн сайын целлюлозадан қақпақты алып тастау керек. Сондай-ақ өнімді күніне бірнеше рет араластыру керек.

Бір аптадан кейін барлық целлюлоза қалқып, шараптың иісі шыққанда, алынған массаны сүзгілеу керек. Шырынды дәке арқылы ағызыңыз, қалғанын қолыңызбен сығыңыз. 5 литр - 1 кг негізінде қантты қайтадан қосыңыз. Әрі қарай ашытуды жарықтандырусыз, бөлме температурасында шыны ыдыстарда өткізу керек. Қақпақтарға су тығыздағыштарын салу керек. Процесс шамамен үш аптаға созылады. Шлангтан көпіршіктер шығуды тоқтатқаннан кейін, шарапты дистилляцияға жіберуге болады.

Біз айдау процесінің өзіне тоқталмаймыз, тек «бастар» мен «құйрықтарды» кесуді ұмытпай, аралық өнімді сумен сұйылтып, үш рет айдау жақсы екенін ескереміз. Нәтижесінде күші 70-80 градус болатын шарап спирті болуы керек.

Емен жастағы

Үйде самогоннан коньяк жасау үшін біз еменді талап етеміз. Емен бөшкесін пайдалану әрқашан мүмкін емес. Сіз оны чиптермен ауыстыра аласыз. Қабық пен үгінділерден тазартылған диаметрі шамамен 20 см болатын емен қазықтарын алу керек, ал бөлінгеннен кейін оларды үш литрлік банкаларға батыру керек. 45 градусқа дейін сұйылтылған шарап спирті бар лавр, он айдан үш жылға дейін төзімді.

Бұл әдісті самогоннан үйдегі коньяктың ең жақсы рецепті деп санауға болады. Нағыз коньяк қою түсті алу үшін сіз карамельді қосуға болады. Сусынды алдын ала бөтелкелерге құю ғана қаладысүзілген.

Таза самогон

Жоғарыда сипатталған коньяк алу әдісі арзан емес және көп уақытты қажет етеді. Мұнда самогоннан үйдегі жылқыға арналған қарапайым рецепттер берілген. Жүзім спиртін емес, кәдімгі самогонды шикізат ретінде пайдалану арқылы процесті айтарлықтай жеңілдетуге болады. Бірақ бұл жағдайда тұнбаға арналған шикізаттың сапасына ерекше назар аударған жөн.

Үйде самогоннан коньяк жасау үшін қолданылатын дистиллят кем дегенде екі рет тазартылған болуы керек. Соңғы өнімге тек ортаңғы фракция түсуі керек. Сонымен қатар, алынған сұйықтықты қосымша тазартуға жатқызу керек.

Ол үшін белсендірілген көмір арқылы самогонды өткізіп жіберуге болады. Мойыны кесілген кәдімгі пластик бөтелкені пайдаланыңыз. Активтендірілген көмірді дәке қабатының үстіне литріне екі ас қасық мөлшерінде бөтелкенің жоғарғы бөлігіне құйғаннан кейін оны ыдыстың мойнына өнім түсуі керек жерге салыңыз. Сіз сүзгіні аласыз. Ол арқылы самогонды екі-үш рет өткізу керек. Сұйықтықпен 30-40 минут байланыста болғаннан кейін көмір өзінің сіңіргіш қасиетін жоғалтатынын есте ұстаған жөн.

Емен бұтақтарында самогоннан коньякты қалай жасауға болады?

Бұл жерде тек чиптерді ғана емес, сонымен қатар емен қабығы мен бұтақтарын да қолдануға болады. Олардың құрамында таниндер әлдеқайда көп. Бұтақтарды бөлме температурасында қараңғы, құрғақ жерде дұрыс кептіру керек. Содан кейін күшті самогон құйыңыз. Екі ай талап етіңіз. Кейінсамогоннан коньяк тұнбаларын сүзіп, 40-43 градусқа дейін сұйылтыңыз. Коньяк бөтелкелеріне құйыңыз, сонда сіз қонақтарды дәм татуға шақыра аласыз.

Емен қабығындағы самогоннан жасалған коньякқа ұқсас рецепт. 50 градустан аспайтын күші бар үш литрлік самогон құмырасына төрт ас қасық ұсақталған емен қабығын қосу керек. Сондай-ақ, бір шай қасық жапырақты шайдың түсі үшін зиян тигізбейді. Ерекше дәм мен иісті бейтараптандыру үшін 20 г кептірілген итмұрын, Сент-Джон сусласын, 3 ас қасық қантты қолданыңыз. Қырық бес күн шыда. Үйде самогоннан жасалған коньяк қосылған ингредиенттердің қалдықтарынан сүзілуі керек. Сусын дайын.

Грек коньягы

Жаңғақтарды алу және олардың қалқаларын кептіру мүлде қиын емес. Келіңіздер, самогоннан коньякты қалай жасау керектігін қарастырайық, рецепт бойынша келесі ингредиенттер қажет:

• бір уыс кептірілген жаңғақ;
• бірнеше қалампыр гүлі;
• 15 г зире мен ваниль;
• 15г қант;
• 2г лимон қышқылы;
• 25 г қара шай.

Барлық компоненттер 45 градус күші бар самогонмен құйылады. Әрі қарай, барлық қант ерігенше бәрін араластыру керек. Бір аптаға қалдырыңыз. Сүзгіден өткізіңіз. Бөтелкеде.

Капучино қосылған коньяк

Үйдегі самогоннан жасалған коньяк рецепті үшін бізге қажет:

• 15г капучино;
• үш лавр жапырағы;
• 5г ваниль;
• 10г сода қасық;
• 15 грамм жақсы шай;
• 50 грамм түйіршіктелген қант;
• бірнеше қара бұрыш;
• қуаттылығы 45 градус болатын үш литрлік самогон құты.

Кәстрөлге самогон құйып, пешке қойыңыз. Содан кейін бұрыш пен лавр жапырағын салыңыз. Біз он минут күтеміз. Қалғанының бәрін тастаймыз. Болашақ коньяктың самогоннан қайнауына жол бермеу маңызды. Тағы бірнеше минуттан кейін отты өшіріңіз. Жеті күнге қалдырыңыз, сүзіңіз.

Шығыс нұсқасы

Даршын мен қалампыр негізіндегі самогоннан үйдегі коньякты қалай жасауға болады? Бір литрге бір ас қасық даршын, он бес қалампыр жеткілікті. Сонымен қатар, сізге үш шай қасық кофе мен қант пен ванильдің кішкене шымшуын қосу керек. Барлық ингредиенттер ұнтақпен араласады, содан кейін самогонның жартысы құйылады. Сұйықтық араластырылады және барлық кристалдар жойылғанша араластырылады. Осыдан кейін, қалған самогон құйылады, контейнер мұқият жабылады және қараңғы жерде екі апта бойы жойылады.

Ең жылдам

Үш күнде ішуге болатын самогоннан коньяк жасау жолын сипаттаңыз.

Бізге қажет:

• 50г қант;
• 10г шай;
• 2 лавр жапырағы;
• 5г сода;
• 3 г ванилин;
• литр самогонның күші 50 градус.

Самоғанға дәмдеуіштер қосыңыз. Отқа салып, 75 градусқа дейін қыздырыңыз. Содан кейін құмыраға құйыңыз. 10 г кофе қосуға болады. Үш күннен кейін дәмдеуіштерді сүзіп, ішіңіз.

Үйдегі сусынның пайдасы

Мұнда келтірілген самогон коньяк рецепттері сізге мүмкіндік бередідәлелденген дәмі бар сапалы сусын алыңыз. Әрине, аталған сусындардың көпшілігі түсі мен дәмі бойынша түпнұсқаға ұқсайды. Бірақ егер сіз гурман болмасаңыз, онда самогоннан жасалған коньяк күшті алкоголь ретінде жеткілікті түрде әрекет етеді. Шығындарды оңтайландыру тұрғысынан да, сапасыз сусынға түсу қаупін азайту үшін де, күмәнді шыққан қымбат емес коньяктарды сатып алудан гөрі бұл опция артықшылықты екені сөзсіз. Бұл шешімнің артықшылығы - сусынның қалай және неден жасалғанына сенімді бола аласыз. Оған қоса, сіз көп нәрсені үнемдейсіз. Және, әрине, шығармашылық процестің ләззатын ұмытпаңыз.