Тауық еті: рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бризоль айтпақшы, қуырылған ет пен котлет сияқты, тағам емес, дайындықтың қысқаша сипаттамасы. Атауынан болжағаныңыздай, француздар тамақ дайындаудың бұл әдісін ойлап тапты. «Бризол» аудармада жай ғана «жұмыртқаға қуырылған» дегенді білдіреді. Мұндай тағам дайындау технологиясы сіз үшін жаңалық емес пе? Бізге қанша рет котлеттерді, шницельді, балықты немесе көкөністерді қуыру табаға салып, сәл шайқалған жұмыртқаға тұзбен салып қоюға тура келді. Француздар бұл қамырды «лезон» деп атайды. Жұмыртқа қабығы қуырылған өнімді шамадан тыс кептіруден, артық маймен суланудан немесе бөліктерге түсіп кетуден қорғайды. Көптеген өнімдерді лезонға батыруға болады: саңырауқұлақтар, Брюссель өскіндері, ет, балық, ірімшік. Бірақ бүгін біз тауық бризолын қалай дайындау керектігін қарастырамыз.

Маусым не үшін керек?

Қамыр не үшін керек деген сұрақ туындауы мүмкін. Өйткені, тауық еті қазірдің өзінде өте дәмді және нәзік ет түрі болып табылады. Неліктен бізге бұл жұмыртқа сүйемелдеу керек? Түсіндіреміз: қарапайым котлеттерді қуырғанда, әсіресе грильде ет кебеді. Табаға май қоссақ (фритер әдісімен), артықмай өнімнің ішіне түседі, ал котлет асқазанға тым ауыр болады. Тұздалған жұмыртқаны қуырған кезде ол нәзік тауықты шамадан тыс кептіруден қорғайтын қабықтың түрін жасайды. Нәтижесінде тағам шырынды болып қалады. Әрине, жұмыртқаның калория мөлшері аздап артады. Тауық етінің бризолының тағамдық құндылығы жүз он бес кәдімгі «жалаңаш» котлетке қарсы 148 ккал құрайды. Ал егер қамырды ұнмен, кілегеймен немесе ірімшікпен әртараптандыратын болсақ, онда біз жүз грамм өнімге барлық 183 калорияны аламыз. Бірақ аптасына бір рет дәмді тағамдарды жеу күнә емес.

Тағам дайындаудың жалпы негіздері

Аты айтып тұрғандай, дәлірек айтқанда, оның аудармасы «бриз-ол» - жұмыртқаға қуырылған нәрсе. Және бұл жолмен көп нәрсені пісіруге болады. Бірақ біздің тақырыбымыз тауық бризолын қалай жасау керектігі болғандықтан, еттің осы түріне тоқталайық. Бұл құстың сынған бөліктері (филе, кеуде), сонымен қатар тартылған ет болуы мүмкін. Соңғы әдісті аспаздық сарапшылар ең шынайы деп санайды. Сонымен қатар, ет тартқышты қолданбау ұсынылады, бірақ тауық етін пышақпен ұсақтап тураңыз. Ыдыс котлетке ұқсауы үшін оған шикі жұмыртқа қосылады. Көбінесе бризоли қуырылғаннан кейін пеште толық дайын күйге жеткізіледі. Үстіне түрлі көкөністер салып, ірімшік себеді. Бризолдың классикалық рецепті өнімдерді құймақ сияқты түтікке бүктеуді қамтиды. Көріп отырғаныңыздай, жұмыртқаны қуыру технологиясы қиялға мүмкіндік береді.

Тауық еті: котлеттерге арналған рецепт

Ең оңай пісіру әдісінен бастайық. Бес тауықтың кеудесін алыңыз, әрқайсысын астық бойымен екіге бөліңіз. Майлықпен шайыңыз және құрғатыңыз. Еттің әрбір бөлігін жақсылап шайқаңыз. Енді біз лезон жасаймыз: дәміне қарай үш жұмыртқаны тұздап, шайқаумен шайқаңыз. Бисквит қамырында сияқты пышные көбікте емес, бірақ аздап, бірінші көпіршіктерге дейін. Сіз дәмдеуіштерді (кем дегенде ұнтақталған қара бұрыш) және шөптерді - насыбайгүл немесе орегано қосу арқылы маусымды әртараптандыруға болады. Қамырдың тауық котлетіне жайылып кетпеуі үшін оған аздап ұн құйып алуға болады, яғни қасық. Енді қуыруды бастайық. Қуыруға арналған табада күнбағыс майын қыздырыңыз. Кептірілген қамырға бір-бірден салып, ыстық майға салыңыз. Біз тауықтың бризолын әр жағынан екі минут бойы қуырамыз, содан кейін оны пісіру парағына жылжытамыз. Екі үлкен қызанақты кең сақиналарға кесіңіз. Тауық котлеттерінің үстіне жақсылап орналастырыңыз. 200 грамм үгітілген ірімшік себіңіз. Біз алдын ала қыздырылған пешке бризолдары бар пісіру парағын қойдық. Біз 200 ° C температурада төрттен бір сағат пісіреміз. Картоп пюресі немесе пісірілген күрішпен бірге ұсыныңыз.

Бризоли бумен пісірілген

Үш жүз грамм тауық еті еттартқыштан өтеді. Тартылған етке шикі жұмыртқаны, бір қасық ақ нан үгіндісін, тұзды және әртүрлі дәмдеуіштерді қосыңыз. Біз массаны араластырамыз. Біз торттарды қалыптастырамыз, біз оны қос қазандықтың немесе кәдімгі бұқтырылған ыдыстың ылғалданған торына қоямыз. Ыдыстың түбіне аздап су құйыңыз, оның деңгейі етке жетпейді. Қақпақты жауып, дайын күйге келтіріңіз. Буға пісірілген тауықтың бризолын орап, табаққа салыңыз. Ерітілген сары майды құйып, туралған жаңа піскен шөптерге себіңіз. Гарнир ретінде қызмет етейікқайнатылған күріш.

Тауық еті бризолы: бауырға арналған рецепт

Кеуде мен филеге асылып қалмайық. Құстың бауырынан дәмді бризоли жасауға тырысайық. Ақ тоқаштың үгіндісін сүтке салып қойыңыз. Алты жүз грамм тауық бауырын ет тартқышы немесе блендер арқылы ұнтақтаңыз. Біз садақпен де солай істейміз. Салма жасаймыз. Мұны істеу үшін пиязды, бауырды және сәл сығылған тоқашты біріктіріңіз. Илеңіз, бұрыш және тұз. Қамыр ретінде біз жұмыртқа, ұн және тұзды қолданамыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырамыз. Біз фарштан торттарды жасаймыз, оларды қамырға батырып, қызарғанша екі жағын қуырамыз. Бұл тағам гарнир ретінде картоп пюресімен өте жақсы болады.

Омлеттегі құс

Егер сіз аспаздық сайттардан тауық еті бризолын іздесеңіз, фотосуреттер сізге кәдімгі серіппеге ұқсайтын нәрсені ұсынады. Айтпақшы, бұл ыдысқа арналған классикалық рецепттердің бірі. Бризол мен құймақ арасындағы айырмашылық неде? Өйткені, орамның қабығы қамыр емес, омлет. Аралас жұмыртқаның ыстық дәмді болатынын есте ұстай отырып, оны дайындауды кейінірек қалдырайық. Енді толтыруға келейік. 600 грамм ұсақталған тауық етіне өз дәміңізге тұз, паприка, ұнтақталған қара бұрыш және кептірілген насыбайгүл қосыңыз. Стаканның төрттен бір бөлігін қайнаған сумен аздап қосамыз. Тартылған етті жақсылап араластырыңыз. Бөлек ыдыста 50 мл майонезді, бір шымшым туралған аскөк пен үш ұсақталған сарымсақ түйірін біріктіріңіз. Енді омлетті пісіруді бастауға болады. Үш жұмыртқа мен 50 миллилитр сүтті кесе, тұз және бұрышпен араластырыңыз. Құймақ үшін кішкене табаны қыздырыңызмай, оған омлет массасының бір бөлігін құйыңыз. 2-3 минуттан кейін ақырын аударыңыз. Әдетте 3-4 құймақ алынады. Үстіне фаршты саламыз, үстіне майонез саламыз. Шаурма сияқты орап алыңыз. Біз шикі бризолиді бұрын пергамент қағазымен қапталған пісірме табаққа тараттық. Үгітілген ірімшік себіңіз (ол шамамен 50 грамм алады) және оны 200 C дейін қыздырылған пешке қырық минутқа қойыңыз.

Жалқау Бризоли

Бұл солай аталады, бірақ көп жұмыс істеу керек. Біз 200 г шампиньондарды тазалаймыз, өсімдік майына қуырамыз. Маринадталған қиярды жолақтарға кесіңіз, екі ас қасық үгітілген ірімшікпен араластырыңыз. Дайын саңырауқұлақтарда үлкен қасық қаймақ және жартысы кішкентай - қыша қосыңыз, сарымсақ түйірін сығыңыз. Біз екі массаны араластырамыз. Бұл толтыру. Енді құймақ жасайық. Үш үлкен қасық ұсақталған тауық етіне екі жұмыртқаны жарыңыз. Тұз, сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Бір ас қасық сүт пен бір шай қасық өсімдік майын сұйылтыңыз. Бір жағынан қақпақтың астына қуырыңыз. Төңкеріліп, біз 1-2 минут тұрамыз. Ал енді назар аударыңыз: дәл табаға біз шеңбердің жартысы ғана болатындай етіп тауықтың бризолына салма саламыз. Бос ұшымен жабыңыз және бір минуттай жабық ұстаңыз. Үстелге бергенде жарты шеңберді сары маймен құйып, көк пиязды себіңіз.

Жазғы бризол

Голланд ірімшігі (150 грамм) жұқа тілімдерге кесілген. Біз ақжелкеннің бірнеше әдемі бұтақтарын таңдаймыз. Екі қызанақты дөңгелек тілімдерге кесіңіз. Тауық бризолын қуыру үшін бізге кесе және қажетжалпақ табақ. Біз құймаққа арналған табаны отқа қоямыз, аздап өсімдік майын қосамыз. Жұмыртқаны ыдысқа бөліңіз. Протеин мен сарысы жақсы араласуы үшін аздап шайқаңыз. Тегіс табаққа құйыңыз. Біраз тауық еті салыңыз. Табаны табаның үстіне ақырын еңкейтіңіз, сонда ішіндегісі соқпауы керек, бірақ оған ақырын сырғытыңыз. Біз екі жағынан қуырамыз. Ет құймақ әлі ыстық болған кезде, оған ірімшік, ақжелкен және қызанақтың шеңберін салып, орап алыңыз.