Айран ірімшігі қосылған хачапури: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Хачапури туралы кім білмейді? Бұл тағамды айналып өтетін бірде-бір нан пісіруді ұнататын адам жоқ шығар. Хачапури - Грузияның белгісі болып саналатын сүзбе немесе ірімшік салмасы бар ең нәзік қамырдан жасалған пирог. Бұл дәмді грузин ірімшік пирогтарының даңқы еліміздің шекарасынан тысқары жерлерге де тарады. Кефирдегі ірімшікпен хачапуриге арналған рецепттердің біріне сәйкес пісіруге тырысыңыз. Керемет дәміне қарамастан, оны дайындау өте оңай.

Хачапури дегеніміз не?

Бұл пирогтың әдеттегі нұсқасы қамыр мен ірімшіктен тұрады. Бірақ солай ма? Мәселе мынада, грузин тілінен «пури» «нан», ал «хача» - «сүзбе» деп аударылады. Шынында да, жылнамалардан табылған шаруаларға арналған қарапайым тағамның сипаттамасы бізге хачапуридің бастапқыда сүзбемен пісірілгені туралы түсінік береді. Кефирдегі ірімшік қосылған хачапури рецепттері қазіргі заманғыға өте ұқсас, Грузияда XIII-XIV ғасырларда болған.

Сұрттар мен пісіру опциялары

Хачапуридің түрлері өте көп, өйткені әр аймақтың өзіндік рецепті бар. Әрине, негізгі ингредиенттерді, қамырды және ірімшікті ештеңемен алмастыруға болмайды, бірақ айырмашылық дайындау әдісіне, пішініне, қамырдың түріне және басқа ингредиенттерді қосуға байланысты. Ең танымал және ең танымалдарына тоқталайық.

Сонымен, ең көп таралған түрі - имерети. Ол қалай көрінеді? Бұл жұқа, өте жұқа илектелген қамыр және үлкен мөлшерде ірімшік салмасы. Дөңгелек пішінді, пісірілген табаға ұқсайды.

Мингрелиан имерецияға ұқсайды, бірақ ірімшік салмасына қоса, оның үстіне тағы бір ірімшік қабатын салады. Олар әдетте оны пеште немесе пеште пісіреді, үстіңгі жағындағы ірімшік жайылып кетпеуін немесе жағылмауын қадағалайды.

Жарты ай түрінде пісірілген гуриан. Толтыруға ірімшіктен басқа, үгітілген немесе туралған пісірілген жұмыртқа қосылады. Гурияда оны әрқашан Рождествоға пісіреді.

Ең танымалы аджар хачапури. Ол қайыққа ұқсайды, сондықтан оны кейде «қайық» деп те атайды. Оның салмасы сары май, ірімшік және жұмыртқадан тұрады, ал жұмыртқа қосылған сары май хачапури дайын болған кезде қосылады. Сіз оны қолыңызбен кесектеріңізді жұлып, ірімшік салмасына батырып жеуіңіз керек.

Хачапуридің тағы бір қызықты түрі - Грузияның таулы аймақтарының ең әдемі аймағы Рачаның туған жері - рачули. Бұл хачапури төртбұрышты пішінді және үстіне жұмыртқаның сарысы жағылған.

Дайындалуы ең қиын, бірақ сонымен бірге ең дәмді түрі - ахму деп аталады. Басқаша айтқанда, ол грузин лазаньясы деп те аталады. Ол- сары май мен ірімшік қосылған қамырдың ең жұқа қабаттарынан жасалған кәстрөл.

Ұн және ірімшік

Хачапури үшін ұн немесе ірімшік таңдауда ерекше қиындықтар мен нюанстар жоқ. Мұнда кез келген ұн қолайлы, ең бастысы, ол ең жоғары сортты болуы керек. Ірімшік әдетте Сулугуни немесе Имеретинский немесе басқа пайдаланылады, бірақ әрқашан сүтті және жақсы еритіндей. Сондай-ақ айран ірімшігі бар немесе онсыз хачапуриге арналған арнайы рецепттер жоқ. Екі негізгі ингредиент әрқашан пайдаланылады: ұн және ірімшік, және осы кондитерлік өнімдердің көптеген сорттарының арқасында сіз оған басқа пішін бере аласыз немесе толтыруға басқа нәрсе қоса аласыз. Кейде олар рецептте ірімшік жоқ басқа кондитер өнімдерін де қосады. Мысалы, лобани - шөптер, бұршақ және дәмдеуіштер қосылған жабық бәліш - немесе кубдари - дәмдеуіштер, шөптер және пияз қосылған шошқа және сиыр етінен жасалған бәліш.

Жақсы грузин қожайынынан әрқашан хош иісті, әуе және өте дәмді хачапури шығады. Қамырды кез келген жолмен дайындауға болады және үйде бар нәрсеге байланысты әртүрлі ингредиенттерді қамтиды. Көбінесе айран немесе қышқыл сүтпен пісіріледі.

сүзбе қосылған хачапури

Ингредиенттер:

• үш кесе бидай ұны;
• бір стақан йогурт, 3, 2%;
• бір шай қасық сода;
• екі шай қасық тұз;
• өсімдік майы - бір ас қасық плюс пісіру парағын майлау үшін аздап көбірек;
• 50 грамм сары май;
• 300 граммсүзбе;
• екі тауық жұмыртқасы;
• үш сарымсақ түйірі;
• көк аскөк.

Ингредиенттерді дайындау

Алдымен сүзбе дайындаңыз. Оны кішкене ыдысқа салып, түйіршіктер болмас үшін шанышқымен тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Сүзбе кремді болуы керек. Аскөкті жылы ағынды сумен шайыңыз, артық сұйықтықты шайқаңыз, тақтаға салыңыз, майдалап тураңыз және бөлек табаққа құйыңыз. Сарымсақ қабығын аршып, жуып, ұсақтағышпен ұсақтаңыз. Бір жұмыртқаны сүзбеге бөліп, сол жерге аскөк, сарымсақ және бір шай қасық тұз салып, біртекті масса алғанша жақсылап араластырамыз.

Екі кесе ұнды оттегімен қанықтыру үшін електен өткізіңіз. Оған ас содасын қосып, жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаны бөлек ыдысқа бөліп, оған қант, айран, өсімдік майы және қалған тұзды қосамыз. Біртекті масса алынғанша барлығын мұқият шайқаңыз. Енді үнемі араластыра отырып, құрғақ қоспаны біртіндеп қосыңыз. Масса жеткілікті тұтқыр болған кезде, асхана үстеліне бір стақан ұн құйып, оған қамырды салып, тығыз, пластик және қолыңызға жабысқанша илеуді жалғастырыңыз. Біз дайын қамырдан қадам жасаймыз және оны таза сүлгімен жабамыз. Сондықтан біз оған аздап "демаламыз".

Пісіру

Дайын қамыр үш-төрт бөлікке бөлінеді, әр бөліктен шұжық жасап, тағы үш-төрт бөлікке кесеміз. Әрбір бөліктен біз шар жасаймыз, содан кейін біз шамамен үш-төрт миллиметрлік тортқа айналдырамызқалың. Әр торттың ортасына бір ас қасық салмасын салып, торттардың шеттерін шымшып жинаңыз. Саусақтарыңызбен ақырын басып, өте абайлап жайыңыз, содан кейін төңкеріп, қайтадан илектен өтіңіз. Сіз жеткілікті жұқа торттарды алуыңыз керек, бірақ толтыру сыртқа шықпайтынына көз жеткізіңіз. Барлық хачапурилер пайда болған кезде, хачапуримен алдын ала майланған пісіру парағын 160 ° C температураға дейін қыздырылған пешке салыңыз.

15-20 минуттай пісіріңіз. Дайын торттарды суығанша сары маймен майлаңыз.

Айран ірімшігі қосылған дәмді хачапури рецепті

Ингредиенттер:

• төрт кесе ұн;
• екі стақан йогурт;
• бір шай қасық қант;
• бір шай қасық тұз;
• шай қасық тез сода;
• екі ас қасық өсімдік майы.

Толтыру:

• қатты ірімшік немесе сулугуни, 600 грамм;
• екі жұмыртқа;
• екі түйір сарымсақ;
• 100 грамм жасыл;
• 50 грамм сары май.

Рецепт бойынша айранға ірімшік қосылған хачапури пісіру үшін серпімді жұмсақ қамыр илеңіз, пленкамен немесе сүлгімен жауып, глютен ісініп, қамыр икемді болу үшін тұрыңыз. Жеке ыдыста ірімшікті ысқылап, оған жұмыртқа, сарымсақ, шөптерді қосып, араластырыңыз. Қамырды және толтыруды он бөлікке бөліңіз. Қамырды шеңберге айналдырып, салмасын салып, шетінен ортасына қарай соқыр етіп, содан кейін мұқият жаю керек.диаметрі он бес сантиметрге дейін. Тортиллаларды ыстық, құрғақ қуыруға арналған табада баяу отта қуыру керек. Дайын хачапури екі жағына еріген сары май жағылады.

Сүзбе және ірімшікпен

Айран қамырын ірімшік қосылған жылдам айран хачапури үшін классикалық деп атауға болмайды, бірақ ол бастапқы рецептке барынша жақын және шынайыға өте ұқсас болып шығады. Пішініне сәйкес сүзбе қосылған хачапуриді ашық, конверт немесе қайық түрінде немесе жабық түрде жасауға болады.

Қамырға арналған ингредиенттер:

• 250 мл айран;
• 300 грамм ұн;
• бір жұмыртқа;
• бір шай қасық қант;
• бір шай қасық тұз;
• жарты шай қасық сода;
• 100 грамм сары май.

Толтыруға арналған ингредиенттер:

• 150 грамм толық майлы сүзбе;
• 250 грамм ірімшік;
• екі ас қасық қаймақ;
• жасылдар.

Нюанстар және пісіру

Қамырға май мен айран не үшін керек? Олар оның консистенциясы жұмсақ болуына көмектеседі. Қамырды илеуден кейін (кем дегенде 15 минут) аздап «демалуды» ұмытпаңыз, сонда ол икемді болады. Бұл қамырдан Хачапури табаға қуыруға немесе пеште пісіруге болады. Олар өте жылдам дайындалады: үстіңгі жағы қызарып, ірімшік ерігеннен кейін оларды үстелге беруге болады. Әрине, бастапқы рецептте йогурт қолданылады - қаймақ пен сүт қоспасы, бірақ оны айранмен немесе басқа ашытылған сүт өнімімен ауыстыруға болады. Үшінқоспалар үшін тұздалған ірімшікті (сулугуни, ірімшік немесе моцарелла) алған дұрыс.

Сонымен айранға сүзбе, ірімшік қосылған хачапури пісіру үшін ең алдымен сары майды ерітіп, оған жұмыртқа, айран, тұз, қант қосып араластыру керек. Ұнды електен өткізіп, содамен араластырыңыз, содан кейін дымқыл ингредиенттерді құрғақ заттармен араластырыңыз. Қамырды мұқият илеңіз, оны «тынығу» үшін жабыңыз. Ірі үккіште ірімшікті үккіштен өткізіп, оған қаймақ, сүзбе және шөптерді қосып, араластырыңыз. «Демалған» қамырды бөліктерге бөліп, олардан торттарды жайыңыз. Салманы жайып, қамырдың шеттерін шымшып, илеммен аздап жаямыз, сосын төңкеріп, қайтадан жаямыз. Торттарды пісіру парағына салып, 190 ° C температурада он бес минут пісіріңіз немесе екі жағынан орташа отта табаға қуырыңыз. Пеште ірімшік қосылған айрандағы хачапури өте тез пісіріледі. Оларды сары маймен алдын ала майлап, ыстық етіп беру керек.