Нұқат рецепттері - мүмкіндіктері мен шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұршақ дәнді дақыл сияқты және одан пісіруге арналған рецепттер Орталық Азия тұрғындары үшін өте құнды, өйткені бұл бұршақ түрі адамға қажетті дәрумендер мен микроэлементтердің қуатты қоймасы болып табылады, ал күзгі-қысқы уақытта оларсыз кезеңдер мен ақуыздың жеткілікті мөлшерінің болуы организмнен бас тарта бастайды. Мақалада ноқат негізінде дайындалған бірнеше танымал тағамдар (пікірлер бойынша, ең дәмді) таныстырылады және азиялық асхананың жаңа беті ашылады.

Үйде ноқат жасаудың ерекшелігі неде?

Нұқат рецепттері бірдей дерлік басталады: «бұршақты түнде жібітіңіз», бірақ қалай және қандай пропорцияда болатыны әрқашан түсініксіз.

Кептірілген ноқаттың мөлшері пісірілген ноқаттан екі жарым есе үлкен, өйткені ол сұйықтықты көп сіңіреді. Сондықтан, жібіту кезінде төрт есе көп суды алу керек, тіпті ісінген болса да, сұйықтықта еркін қалқып кетеді, содан кейін пісіру процесі әлдеқайда қысқа болады. Тұзды жібіткен кезде немесе сода қосыңыз (мысалыкейбір сайттар ұсынған) қажет емес, бұл ноқат рецепттерінде пайдасыз.

Гумус: бірнеше опция

Үйдегі ноқат қарашірігін дайындауға арналған келесі рецепт қарапайым және қолжетімді ингредиенттерді қажет етеді: бұршақ негізгі ингредиент ретінде әрекет етеді, ал түрлі көкөністер мен жемістер дәм немесе түс күшейткіштер болуы мүмкін: қызылша, асқабақ, авокадо.

Бұл макарон аз уақытта дайындалады, егер ноқат бір түнде алдын ала суланған болса. Гумус негізін кезең-кезеңмен қалай жасауға болады:

1. Бұршақ (бір стақан) ісінгеннен кейін, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Суды бөлек ыдысқа төгіңіз, оның біразы қажет болуы мүмкін.
2. Оны сарымсақпен (үш түйір), тахини пастасымен (1 ас қасық), тұз және дәмдеуіштермен араластырыңыз, сонымен қатар лимон шырынын (екі шай қасық) қосып, массаны блендермен жақсылап езіп, пастаға айналдырыңыз. Егер масса тым қою болып шықса, ноқат қайнатылған суды қосып, қарашірікті қалаған күйге келтіріңіз.

Тахини пастасын күнжіт дәнінен оңай жасауға болады: оларды ерітіндіде ұнтақталған күйге дейін ұсақтап, аздап өсімдік майын қосыңыз. Үйде дайындалған ноқат гумусын дайындаудың негізгі рецепті дәміне қарай қызықты болу үшін қоспалармен біріктірілген. Мысалы:

• Қарапайым ноқат пастасына жүз грамм пісірілген қызылша, езілген, сондай-ақ бір шымшым ұнтақталған аскөк пен зире қосыңыз. Пікірлерге сәйкес, гумус таңғажайып бургундия түсіне және шығыстың айқын дәміне ие болады.асхана.
• Негізгі нұсқаға пюре күйіне дейін езілген ақжелкен мен кинзаның кішкене шоғырын қосыңыз: гумус жұмсақ жасыл және керемет хош иісті болады.

Көкөніс қосылған бұршақ сорпасы

Туған жері Солтүстік Африка, бұл сорпа жиі салқын күндері жасалады, өйткені оның ащы дәмі бірнеше минут ішінде сізді жылытады. Егер сіз дәмдеуіштерді жақсы көретін болсаңыз және лайдың қарсыласы болсаңыз, жаңбырлы мұңды күнде бұл дәмді ноқат сорпасын міндетті түрде жеу керек. Рецепт:

1. 200 грамм алдын ала суланған бұршақ.
2. 1 әр сәбіз, балдыркөк сабағы және кішкене пияз.
3. 200 грамм картоп пен қызанақ, оны екі ас қасықпен ауыстыруға болады. қасық томат пастасы.
4. 600 -700 грамм су.
5. 1/2 шай қасық куркума, даршын және ұнтақталған имбирь.
6. Бір шымшым ыстық чили.
7. Бір аз ақжелкен шоғы.

Бұршақ жұмсақ болғанша қайнатыңыз, қайнаған суды сүзіп алыңыз да, сорпаға қажетті мөлшерді өлшеңіз.

Пиязды майдалап турап, ноқатпен бірге сорпаға салып, бес минуттай қайнатыңыз. Барлық дәмдеуіштерді және бірнеше ас қасық сорпаны кеседе картоп пюресі консистенциясына дейін араластырыңыз және бұл массаны сорпаға қосыңыз. Сәбіз мен балдыркөк сабақтарын кішкене текшелерге кесіп, сол жерге жіберіңіз. Тағы бес минут қайнатыңыз да, аршылған және текшеленген картопты қойыңыз. Отты орташа деңгейге дейін азайтып, сорпаны жарты сағат қайнатыңыз, соңына дейін бес минут бұрын кесілген қызанақ пен туралған ақжелкенді қосыңыз. сәйкес тұздәмі. Айтпақшы, шолулар сіз бұл рецептті баяу пеште, соның ішінде Сорпа режимінде ноқат пісіру үшін қолдануға болады деп айтады. Бұл машинаның керемет қасиеттерінің арқасында тағам одан да дәмді болады.

Сақтау кезінде әрбір табаққа жарты сына лимон салынады, бұл сорпаны дәмді етеді, өйткені ол әдетте өз отанында, Африкада беріледі.

Фалафель

Фалафель рецептісіз ноқаттың дайындалуы қандай? Бұл кішкентай хош иісті шарлар тіпті атақты ет жегіштің де жүрегін ерітуі мүмкін, өйткені фалафель көбінесе вегетариандықтар үшін адам ағзасына қажетті ақуызды алмастырады.

Қажетті ингредиенттер:

• екі кесе малынған ноқат, оларды қайнатудың қажеті жоқ;
• бір топ ақжелкен;
• екі үлкен пияз;
• 4 -5 ас қасық. ас қасық ұн: бидай немесе ноқат;
• бес-алты сарымсақ;
• 1\4 шай қасық зирра, қара бұрыш және кориандр;
• дәміне қарай тұз.

Қадамдық пісіру

Ісінген ноқат пиязбен бірге еттартқыштан өтіп, туралған ақжелкен мен сарымсақты, дәмдеуіштерді және ұнды қосады. Фаршты илеңіз және оны шамамен он минутқа қалдырыңыз.

Маңызды: ноқатты блендермен ұсақтамаңыз: масса картоп пюресі емес, ұсақ кесектерден тартылған ет сияқты болуы керек.

Осы салмадан суға аздап суланған қолмен кішкене шарларды (жаңғақ сияқты) жасап, термиялық өңдеу кезінде төңкеріп, қанық қызыл түске дейін қуырыңыз. Артық майды кетіру үшін қағазға жайыңыз жәнеКөкөніс гарнирімен жылы ұсыныңыз. Ноқатқа арналған бұл рецепт Израиль, Марокко және Түркиядағы ең танымал рецепттердің бірі.

Рокула салаты

Бұршақ рецептері кейбір адамдар ойлағандай пісірілмейді: бұршақты керемет шикі етіп көрсететін шикі тағам тағамдары көп. Ісінген, бірақ шикі бұршақтың дәмі кәдімгі жасыл бұршақ сияқты, бұршақтар қуырылған сайын күшейетін жаңғақ дәмі ғана болады.

Пісіру үшін не қажет:

• Бір кесе ісінген ноқат (түнде алдын ала суланған), консервіленген түрін де пайдалануға болады.
• Бір жаңа қияр.
• Қызыл Ялта пиязының жартысы.
• Салат бір шоғы.
• Он шие қызанақ.
• Кішкене ащы бұрыштың жартысы.
• 80 грамм зәйтүн майы.
• Екі түйір сарымсақ.
• 1/4 шай қасық тұз, кориандр және қара бұрыш.

Қалай пісіру керек?

Шикі көкөністері бар ноқат рецепті түпнұсқа емес: бір ыдыста ұсақ туралған көк шөптерді, туралған қияр мен шие қызанағын араластырыңыз, оларды екіге кесу керек. Сондай-ақ, ең жұқа жарты сақинаға кесілген алдын ала малынған ноқат пен пиязды жіберіңіз. Бөлек, тұздықты дайындаңыз: майдалап туралған сарымсақ пен бұрышты маймен және тұзбен араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Салаттың үстіне тұздықты тамызып, 5 минуттан кейін қызмет етіңіз.үстелге. Оны ұзағырақ сақтауға болмайды, өйткені жасылдар солып, салаттың балғындығы жоғалады. Сондай-ақ, тағамды нәрлі ету үшін, қаласаңыз, авокадо немесе фета ірімшігінің бөліктерін қосуға болады.

Чипс пен крекердің орнына

Тамақ жеу керек болатын кездер болады, тіпті бір шыны шайға да уақыт жоқ. Мұндай сәттерде дәмдеуіштері бар бір уыс қуырылған ноқат үнемдей алады, өйткені бұл қызықсыз чиптерден бірнеше есе пайдалы және қанағаттанарлық.

Сонымен қатар, қуырылған ноқаттың рецепті қарапайым болғандықтан, оны тіпті бала да сеніп тапсыра алады: түні бойы алдын ала суланған ноқаттарды (екі кесе) пісіру парағына құйып, температура режимі бар пешке қою керек. 230 градус. Он минуттан кейін оны үш ас қасық өсімдік майымен құйыңыз (жақсырақ зәйтүн майы), араластырыңыз да, пешке тағы жарты сағатқа қайтарыңыз. Процесс барысында ноқаттарды бір-екі рет араластырыңыз, сонда олар барлық жағынан біркелкі қуырылады. Содан кейін, әлі ыстық болған кезде, 1,5 шай қасық тұз және паприка (немесе ащы карри қоспасы) себіңіз, мұқият араластырыңыз, салқындатыңыз және пакеттерге салыңыз. Кез келген ыңғайлы уақытта, тіпті жолда немесе жұмыс үстеліңізде де тамақ ішуге болады.

Гуштнат

Сондықтан Орталық Азияда ноқат қосылған ет тағамын атайды, өйткені парсы тілінде «гушт» ет дегенді білдіреді. Әдетте қой немесе сиыр еті пайдаланылады, бірақ шошқа немесе бұзау еті пайдаланылуы мүмкін. Ноқатты етпен пісіруге арналған рецепт үшін қажет ингредиенттер:

• 600 грамм сүйексіз ет.
• 400 грамм құрғақ ноқат.
• Бесүлкен жаңа піскен қызанақ.
• Бір-екі түйір сарымсақ.
• Дәміне қарай тұз және қара бұрыш.

Нұттарды кем дегенде 12 сағат бұрын көп суға салып қойыңыз. Пісіру алдында бірден сумен шайыңыз. Етті кішкене жолақтарға кесіңіз және бай алтын қоңырға дейін аз мөлшерде өсімдік майына қуырыңыз. Ноқат қосып, қазанда сұйықтық мүлде болмайынша, аздап қуырыңыз. Содан кейін таза суды тек тағамды жауып тұратындай етіп құйып, баяу отта (қақпақ астында) қырық минут қайнатуды жалғастырыңыз. Қызанақтардың үстіне қайнаған су құйып, қабығын алып тастаңыз, көлденең кесіңіз. Содан кейін оларды орташа өлшемді кесектерге кесіңіз, ерітіндіге ұсақталған сарымсақ, бұрыш және тұз себіңіз. Етке қосып, араластырыңыз. Тағы жиырма минут қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріңіз.

Гуштнаны былай береді: бұршақ қосылған етті терең табаққа салып, алынған тұздықты молынан құйып, туралған ақжелкенді себіңіз және жағына бір шымшым пиязды салып, осылай дайындалады: тәтті пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз, сірке суын себіңіз және аздап тұзбен араластырылған иісті бұрыш себіңіз. Пиязды бес минутқа қалдырыңыз, саусақтарыңызбен аздап ұсақтап, негізгі тағамға қосыңыз.