Ходжподжды қалай дайындау керек: пісіру мүмкіндіктері, рецепттер және шолулар

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Әр адам балалық шағында анасы немесе әжесі дайындаған өте дәмді қою сорпаны - аралас қожайынды жеп көрген шығар. Бұл қанық және өте қоректік тағам бір уақытта біріншісін ғана емес, екіншісін де алмастыра алады. Сонымен қатар, бұл тамаша сорпаны біздің еліміздің шекарасынан тыс жерлерде де танымал нағыз ресейлік тағам деп ешкім ойлаған жоқ. Бұл бай тағам Ресейде шамамен 15 ғасырда дайындала бастады.

Ежелгі уақытта қожаны ас ішу деп атаған. Оны орыс ақсүйектерінің дастарханына ұсыну жаман деп саналды.

Біраз тарих

Ол ерте заманда қожаға спиртпен ұсынылатын, өйткені көбіне оны тек қою ғана емес, сонымен қатар майлы да дайындайтын. Майлы тағамдарға байланысты интоксикация процесі баяулайды. Ал үш ғасырдан кейін Ресейдің бай тұрғындары қожаны «селянка» деп атай бастады, ережені қабылдады.«Ауылдық әйелге» дастарханға қызмет көрсету жаман деп есептелетін этикет. Қазіргі уақытта қожалықта ұят ештеңе жоқ, ол қымбат мейрамханалар мен кафелерде дайындалып, беріледі.

Неге "селянка"? Өйткені бұл көже ауылдарда, ауылдарда тамақ қалдықтарынан дайындалатын. Тағам бай және дәмді болып шықты, нақты ингредиенттерді жинаудың қажеті жоқ. Ауыл адамдары сорпаның не екенін түсінбеді. 21 ғасырда қожа бір кездері кедейлер мен маскүнемдердің сорпасы болғанын есту жабайы болады. Ходжопод ұзақ уақыт бойы нашар нысан деп санауды тоқтатқанына қарамастан, кейбір рецепттер «селянка» атауын көрсетеді. Тіл мамандары мен филологтар әлі күнге дейін бай сорпаның дұрыс атауы туралы дауласып жатыр.

Ходжоподты дайындаудың қосымша рецепттерін қарастырайық.

Тұзшөптің сорттары

Егер біз тарихи деректерден алшақтайтын болсақ, онда біздің заманымызда төрт негізгі сорт бар:

1. Ет.
2. Балық.
3. Саңырауқұлақ.
4. Көкөніс.

Олар негізі дайындалатын өнім - сорпаның атымен аталған. Бұл сорпаның дәмін береді. Айта кету керек, сорпа әрқашан шоғырланған болуы керек. Нағыз ресейлік ходжеподж (біз қалай пісіру керектігін кейінірек талқылаймыз) пияз, шөптер мен дәмдеуіштерсіз жасай алмайды. Бұл ингредиенттер өткір, қышқылдық пен жағымды хош иіс қосады. Ходжоподтың көптеген ингредиенттерінде адам ағзасына қажетті дәрумендер мен элементтердің көп мөлшері бар, сондықтан дәстүрлі орыс сорпасы пайдалы тағам болып саналады,зиянды емес.

Ходжподжды қалай пісіру керек

1. Өнімдерді тек бөлме температурасындағы суға салып, қайнатылады. Сондай-ақ сорпаны дайындаудың маңызды ережесі - сорпаны қайнатуға рұқсат беру керек. Осыдан кейін ғана қожалық дайын дәм мен хош иісті алады.
2. Брез қожайынға қосылады - қуырылған көкөністерден алдын ала дайындалған таңғыш. Сорпа дайын болғанға дейін 11 минут бұрын, таңғышты жалпы массаға құйыңыз.
3. Тұздалған қиярларды аршып алу керек. Егер оларда тым үлкен тұқымдар болса, оларды алып тастау керек. Сондай-ақ тұзды ерітінді қосу ұсынылады, оны алдын ала қайнату керек.
4. Ингредиенттермен тәжірибе жасаңыз, әрқашан Интернеттегі рецепттер сізді қуанта алмайды. Аздап пісіру тәжірибесі арқылы ингредиенттерді біріктіріп, өзіңізге ұнайтын рецепт жасауды үйренесіз.

Еттен жасалған ходжподж рецепті

Біріктірілген ет қожалығын қалай дайындау керектігін қарастырайық. Оны дайындау үшін сізге қажет:

1. 100 грамм сиыр еті.
2. 500 грамм ысталған шұжық.
3. Таңдауыңыз бойынша тұз және лимон шырыны.
4. Қаймақ.
5. Томат пастасы.
6. Маринадталған немесе маринадталған қияр.
7. Пияз.
8. Өсімдік майы.
9. 12 зәйтүн.

Ходжоподты қалай дайындауға арналған қадамдық рецепт келесіде.

• Біріншіден пиязды турау керек. Жоғары отта екі минут қуырыңыз, содан кейін қызанақты қосып, араластырыңыз. Брездайын.
• Ет өнімдері мен қиярды кесіңіз, зәйтүнді екі бөлікке бөліп, шұңқырларды алыңыз.
• Алдын ала дайындалған сорпаны қайнатыңыз, содан кейін туралған ингредиенттерді қайнаған суға салып, қатты отта 10 минут пісіріңіз.
• Сорпа тұндырылған соң (20-40 минут) ішіне көк, қаймақ, дәмдеуіштер салуға болады. Аралас ходжопод пайдалануға дайын.

Егер сорпаны мазалағыңыз келмесе, кез келген азық-түлік дүкенінен үй сорпасы сияқты дәмді арнайы текшелерді таба аласыз. Оларды ұсақтап, суға қосып, қайнату керек. Сорпа дайын.

Саңырауқұлақ қожайын рецепті

Ходжоподты пісірер алдында келесі өнімдерді дайындау керек:

1. 300 грамм шампиньондар немесе басқа саңырауқұлақтар.
2. Дәміне қарай тұз бен лимон қосыңыз.
3. Бірнеше қасық қаймақ.
4. Бірнеше ас қасық томат пастасы.
5. Маринадталған немесе маринадталған қияр.
6. Пияз.
7. Қуыруға арналған өсімдік майы.
8. Таңдауыңыз бойынша қара бұрыш пен лавр жапырағы.

Алдымен саңырауқұлақтарды үш литр суға қайнатып, алынған сорпаны қалдыру керек. Ет қожалығы сияқты, сорпаға арналған текшелерді сатып алуға болады. Саңырауқұлақтарды жолақтарға, туралған шөптерге және пиязға кесу керек. Тұзды қиярдың қабығын аршып, кесіңіз, қажет болса, үлкен тұқымдарды алып тастаңыз.

Содан кейін алынған сорпаны қайнатып, барлық туралған ингредиенттер мен дәмдеуіштерді қосу керек,30-40 минут пісіріңіз. Отты өшіріп, сорпаны қайнатыңыз. Саңырауқұлақ сорпасына негізделген Солянка дайын. Ыдысқа қызмет еткенде дәміне қарай зәйтүн, қаймақ, бұрыш және басқа да дәмдеуіштерді қосу керек.

Балық шабақ

Балық сорпасын дайындау үшін бекіре немесе стерлет сияқты балықтар өте қолайлы. Қожды пісірмес бұрын мынаны дайындау керек:

1. 400 грамм балық филесі өз қалауыңыз бойынша.
2. 12 зәйтүн.
3. Маринадталған қияр.
4. Бірнеше ас қасық томат пастасы.
5. Дәміне қарай пияз.
6. Қуыруға арналған сары май.
7. Дәміне қарай жасыл, бұрыш және басқа дәмдеуіштер.

Алдымен балық филесін текшелерге кесіңіз. Қияр қабығын аршып, олардан тұқымдарды алып тастаңыз, пиязды кесіңіз. Пиязды және томат пастасын табада сары маймен қуырыңыз. Бұрын дайындалған сорпаны қайнатыңыз, ингредиенттерді қосып, 30-35 минут пісіріңіз. Сорпа тұндырылғаннан кейін лимон, шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға болады.

«Рустикалық» саңырауқұлақтары бар вегетариандық қожайын

Пісіру процесінде сізге қажет нәрселер тізімі:

1. Бірнеше кішкентай картоп.
2. Дәміне қарай пияз.
3. Сәбіз.
4. Бұрыш немесе дәміне қарай басқа дәмдеуіштер.
5. 400 грамм шампиньондар немесе басқа саңырауқұлақтар.
6. Бірнеше кесек тұздалған қияр.
7. 12 зәйтүн немесе қара зәйтүн.
8. Бір-екі ас қасық томат пастасы.
9. 350 грамм қырыққабат.

Қожды қалай дайындауға болатын рецептті (қадаммен) қарастырыңыз. Қырыққабатты кесіп, қуырыңыз, содан кейін туралған пиязды, бұрышты, саңырауқұлақтарды және қиярды (бұрын аршылған) қосыңыз. 20 минут қайнатыңыз. Картоп пен томат пастасын қосып, 10-20 минут қуырыңыз.

Бұл қожайынның құрамында бар болғаны 160 калория бар. Диетада бола отырып, қатаң ережелерді сақтаудың қажеті жоқ. Қоректік қожалық сізді күні бойы қуатпен толтырады. Вегетариандық сорпа салмақ жоғалтқандарға жарайды.

«Құрғақ» қожаға таң қалудың қажеті жоқ. Бұл тағамды әдеттегі аралас сорпа сияқты мейрамханалардан табуға болады. Құрамына байланысты ходжеподты бірінші және екінші тағам деп атауға болады. Оның құрамында аздап сорпа болуы керек.

Шұжық қосылған ащы ходжопод

Қажетті ингредиенттер:

1. 5 картоп.
2. 350 грамм кез келген шұжық.
3. Дәміне қарай пияз.
4. 7 сәбіз.
5. 1 банка тұздалған қияр.
6. 1 консервіленген қызанақ.
7. 12 зәйтүн немесе зәйтүн.

Шұжық қосылған қожды қалай дайындау керектігін ретімен қарастырайық. Алдымен қызанақ пен қиярды тазалап, кесіңіз. Табада сәбізді, пиязды, шұжықты және қызанақты қуырыңыз. Әрі қарай, картопты қайнатыңыз, қожайын дайын болғанға дейін 20-30 минут бұрын, қуыруды қосыңыз. Бес минуттан кейін контейнерге қияр, зәйтүн және олардың маринадтарын қосыңыз. Дәміне қарай бұрыш немесе лимон қосыңыз. Солянка дайын.

Бұқтырылған Солянка

Мұндай қожалықты дайындау үшін сізде осындай болуы керексияқты ингредиенттер:

1. 3 картоп.
2. 200 грамм інжу арпа.
3. 1 сәбіз.
4. 1 пияз.
5. 650 грамм бұқтырылған ет.
6. 200 грамм томат пастасы.
7. Бір-екі тұздалған қияр.

Бірінші орында інжу арпаны 10 минут қайнату керек. Әрі қарай, брез жасаңыз - пияз мен сәбізді бұқтырыңыз, картопты кесіңіз. Дайындалған сорпаға картоп пен інжу арпа қосып, қайнатыңыз. Содан кейін дәміне қарай томат пастасын, дәмдеуіштерді қосып, қуырыңыз.

Үйде жасалған ходжподж

Ингредиенттер:

1. 400 грамм шошқа еті.
2. 400 грамм сиыр еті.
3. Пияз басы.
4. 3 сәбіз.
5. Бірнеше тұздалған қияр.
6. 200 грамм шұжық.
7. 12 зәйтүн.

Бұл тамаша тағамды дайындау үшін қиярдың қабығын аршып, оларды және сәбізді турап, томат пастасы мен зәйтүнді қосу керек. Содан кейін бұл өнімдерді сары майға қуырыңыз. Шұжық пен пісірілген сиыр етін кесіңіз. Барлығын қайнаған сорпаға салып, 16 минут пісіріңіз.

Рецепт кітаптарында қожа, балық, шұжық, т.б. пісірудің көптеген түрлі жолдарын таба аласыз. Әрбір рецепт дұрыс, қанық сорпаны дайындауға ешқандай шектеулер жоқ.