2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Заманауи өнімдер ұзақ уақыт бойы балғындықты сақтай алады. Бұл қасиет консерванттардың болуына байланысты. Дегенмен, жарамдылық мерзімі өте қысқа тауарлар санаттары бар. Ал адам мұндай өнімді алғаннан кейін көп ұзамай оның дәмдік қасиеттері өзгереді. Бірақ бұл тағамды қолдануға болмайды дегенді білдірмейді. Мысалы, сүзбе сүттен көптеген тағамдар жасауға болады.
Өнім мүмкіндіктері
Тағамның көп түрін тұтынар алдында пісіру керек. Бұл мәлімдеме сүтке де қатысты. Ол әдетте кастрюльге салынып, пешке қойылады және бірнеше минут бойы отта қыздырылады. Содан кейін олар өздігінен тұтынылады немесе басқа тағамдар мен сусындарға қосылады. Кейде үй шаруасындағы әйелдер сүтті қайнатқанда ұйып қалғанын байқайды. Бұл жағдайда өнім екі қабаттан тұратын сұйықтыққа ұқсайды. Бірінші (жоғарғы)қабат түссіз және сарысу деп аталады. Оның құрамында су және бастапқы құрылымын сақтап қалған аз мөлшерде белоктар бар. Қалың және тығыз екінші қабаттың құрамына көмірсулар, аминқышқылдары және липидтер кіреді.
Өнім құрылымындағы мұндай өзгерістерді термиялық өңдеу процесінде жиі байқауға болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер сүзбе сүтті жарамсыз деп санайды және оны қоқысқа тастау керек. Алайда олай емес. Көрінбейтін көрініске қарамастан, мұндай тағам пайдалы емес. Ол көптеген үй тағамдарының құрамына кіреді.
Өнімнің құрылымын өзгерту себептері
Сүт неліктен кебеді? Бұл құбылысты келесі факторлармен түсіндіруге болады:
- Құрамында өзінің бастапқы қасиеттерін ұзақ уақыт сақтай алмайтын арнайы ақуыз молекулаларының болуы.
- Денетураттау басталған өнімді сатып алу.
- Сүт әртүрлі сауу уақыттарынан алынған. Бұл құрамдас бөліктерінің бірі бұзылуы мүмкін қоспаның бір түрі.
- Сиырда маститтің жасырын түрі немесе басқа патологияның болуы.
- Пастерлеудің жеткіліксіз дәрежесі.
- Бөгде заттардың түсуі (сода, лимон қышқылы, сірке суы).
Процесс қалай жұмыс істейді?
Сүттің негізгі құрамдас бөлігі - жануарлардан алынатын ақуыздар. Сонымен қатар, бұл өнімде липидтер мен қант бар. Барлық осы ингредиенттер бактериялар үшін көбею алаңы болып табылады. Микроорганизмдердің көбеюі химиялық реакцияларға әкеледі. ATОсы процестердің нәтижесінде белоктардың құрылымы өзгереді. Құйылған сүттің құрылымы қалыңырақ болады және оның бетінде түссіз сарысу пайда болады.
Қалай алдын алуға болады?
Сақтау ережелерін сақтамау нәтижесінде өнім құрылымын жиі өзгертеді. Бөлме температурасы химиялық реакцияны тудыруы мүмкін. Нәтиже - сүзбе сүт. Сондықтан бұл процестің алдын алу үшін тағамның бұл түрін салқын жерде сақтау керек.
Сонымен қатар пастерлеу және зарарсыздандыру өнімді балғын ұстауға көмектеседі. Өңдеудің бірінші түрі 60-80 градусқа дейін қыздыруды қамтиды. Мұндай процедурадан кейін сүтті осы температурада отыздан алпыс минутқа дейін қалдыру керек. Пастерлеу көптеген бактериялардың жойылуының нәтижесінде өнімнің сақтау мерзімін бірнеше күнге ұзартады.
Стерилизация сұйықтықты қайнағанша қыздыруды қамтиды. Ұқсас процедурадан кейін сүт бірнеше ай бойы сақталуы мүмкін жабық қаптамаға салынады. Дегенмен, мұндай өңдеу өнімнің пайдалы қасиеттерін төмендетуі мүмкін.
Кейде бұл тағам түрі әдейі ашытылады. Оған арнайы бактериялар қосылады. Олардың әсер етуінің нәтижесінде өнімнің қасиеттері айтарлықтай өзгерістерге ұшырайды. Бұл сүт әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады.
Қолданба
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұзылған өнімді қоқысқа тастағанына өкінеді. Бақытымызға орай, мұны мүлдем істеудің қажеті жоқ. Сүт сүзбе ретінде аспаздық мақсаттарда пайдаланылуы мүмкінәртүрлі тағамдарды құрайтын компоненттердің бірі. Дегенмен, тағамның дәмін бұзбау үшін оны мүмкіндігінше тез пайдалану керек. Үй шаруасындағы әйелдер арасында танымал рецепттер көп.
Түзілген сүтке не пісіру керек?
Егер өнімнің қасиеттері термиялық өңдеу кезінде өзгерсе, оны қайнатып, сүзбе немесе панир алады.
Ащы қамырға қажет арнайы бактерияларды қолдануға болады. Олар йогурт жасау үшін қолданылады. Мұндай тағамды қышқыл сүттен дайындауға болады. Бұл тағамның көптеген жағымды қасиеттері бар. Йогурт өз бетінше де, қосымша компоненттермен де тұтынылады.
Қойылған сүтті арнайы фермент арқылы алуға болады. Мұндай өнім қатты ірімшіктер жасау үшін қолданылады (швейцариялық, чеддар).
Сыворотка қолдану
Бұл сұйықтық сүзбеленген сүттің бетінде пайда болады. Ол тағамдық қоспа ретінде қолданылады. Швейцарияда сарысуды әртүрлі алкогольсіз сусындар жасау үшін пайдаланады. Ол ірімшіктер мен сүзбе жасау үшін де қолданылады.
Сонымен қатар, үй торттарына сүзбе сүттің сұйық және сулы қабаты жиі қосылады. Сарысу - шарлотта, құймақ, бәліш және пирогтардың бір бөлігі.
Мұндай өнімдер нәзік, жағымды дәмге ие. Бұл тағамдардың бірегей қасиеттері олардың құрамында минимум болуымен түсіндіріледілипидтер мен көмірсулардың мөлшері.
Сүт қатып қалса, не істеу керек, әркім өзі шешеді. Кейбіреулер оны тастайды. Бірақ бұл міндетті емес. Өйткені, өнімді аспаздық мақсатта пайдаланудың көптеген жолдары бар.
Ұсынылған:
Албұғаны қанша пісіру керек және одан не пісіруге болады?
Албұға – өзендерде де, көлдерде де, теңіздерде де тіршілік ететін өте пайдалы, қоректік және дәмді балық. Бұл өнімнің калория мөлшері тек 82 ккал құрайды. Оның құрамында A, B, C, E және D дәрумендері, сондай-ақ кальций, фосфор, темір, калий, магний және т.б
Шошқа етін ұстадым: одан не пісіру керек?
Ауланған шошқа еті: одан не пісіруге болады? Адамдар бұл сұрақты жиі қояды, өйткені жануардың қаңқасының бұл бөлігі ең дәмді және, тиісінше, ең қымбат. Әрбір орташа табысы бар адам шошқаның белінен ыдыс-аяқты ала алмайды. Бұл екі тар жолақ еттің сүйектері, шеміршектері, тері астындағы май қабаттары жоқ. Ал филенің өзі нәзік және жұмсақ, ол шошқа етінің басқа түрлеріне қарағанда тезірек піседі. Төменде біз қаңқаның осы бөлігінен тағамдарға арналған бірнеше рецепттерді қарастырамыз
Қышқыл алма: не пайдалы және одан не пісіру керек
Алма - әлемдегі ең танымал жеміс. Олардың қарапайымдылығы алма ағаштарының әлемнің кез келген бұрышында гүлденуіне мүмкіндік береді. Сіз әдемі алма бағын Еуропаның барлық дерлік елдерінде, сондай-ақ Қытайда, Таяу Шығыста, Америкада, Австралияда, Орталық Азияда және Африкада кездестіре аласыз
Сәбізді қалай пісіру керек және одан не пісіру керек
Бразилиялық ғалымдар бұл көкөністі тұтас пісіріп алсаңыз, оны алдын ала үккіштен өткізіп немесе кесіп алғанға қарағанда пайдалы заттар әлдеқайда көп сақталады деген жаңалық ашты. Бұл әсіресе фалькаринолға қатысты. Ол тұтас піскен сәбізде 28%-ға артық сақталады және ағзаны онкологиялық аурулардан, атап айтқанда, қатерлі ісіктен сақтайтындығымен пайдалы. Сондықтан, одан әрі сәбізді қалай дайындау керектігі және одан қандай дәмді нәрселер жасауға болатыны туралы қысқаша әңгіме болады
Филадельфия ірімшігі қайдан сатып алынады? Ал одан не пісіру керек?
Бұл өнім біздің елде өндірілмейтіндіктен бағасы қымбат. Нәтижесінде Филадельфия ірімшігі қайдан сатып алуға болатынын сұрайтындар аз, ал сақтау мерзімі қысқа болғандықтан супермаркеттер оған тапсырыс беруге құлықсыз. Осылайша, тіпті үлкен қалаларда 200 граммдық пластикалық пластинаны алу жиі қиын. Сіз өз бақытыңызды Auchan желісінде, сондай-ақ мамандандырылған ірімшік дүкендерінде сынап көре аласыз. Егер сәттілік болмаса, оны Bursin немесе &qu ауыстыра аласыз
