Шошқа сорпасы: пісіру бойынша кеңестер, пісіру уақыты және калория

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Орыс асханасында дәстүрлі түрде бірінші болып ұсынылатын барлық тағамдардың ішінде сорпа ең жеңіл және ең пайдалы болып табылады. Ол денеге сиқырлы әсер етеді, дерлік емдейді, адамды оңай сіңетін майлар мен ақуыздармен қанықтырады. Сонымен қатар, сорпа көптеген басқа тағамдарды - сорпаларды, желелерді, соустарды және т.б. дайындаудағы негізгі ингредиент болып табылады.

Булон тағамның бірнеше негізгі түрінен жасалады. Бұл көкөніс, ет, саңырауқұлақ, балық немесе тауық еті болуы мүмкін.

Тамақтану тұрғысынан ең құндысы тауық еті – жеңіл, калориясы төмен, асқазан-ішек аурулары кезінде де асқазанға пайдалы әсер етеді.

Бірақ ең қоректік және ең дәмдісі – шошқа сорпасы. Ол тығызырақ, хош иісті және бай. Оның калория мөлшері де жоғары, және жалпы бұл диеталық тағам емес. Оның майлылығы тағам дайындау кезінде қолданылған етке байланысты болады.

Калориялар

Шошқа сорпасы ең жоғары калориялы болып табылады. БарлығыБұл өнімнің 100 мл құрамында 8 г май және 23 г ақуыз бар. Онда көмірсулар жоқ, бұл әдетте жақсы. Энергетикалық құндылығы - 40 Ккал.

Тауық сорпасымен салыстырғанда шошқа сорпасы 2,5 есе құнарлы. Сонымен қатар, егер сіз майы мен терісі үлкен қабаттары бар етті алсаңыз, онда тағам одан да майлы және қанық болады.

Тамақтану тұрғысынан бұл үлкен минус. Бірақ бұл мәселеге аспаздық маман ретінде қарасаңыз, шошқа етінің бай сорпасы көптеген тағамдарды дәмді етеді.

Ет таңдау

Дұрыс шошқа сорпасы үшін жақсы ет таңдау керек. Бұл жағдайда сиыр етімен оңайырақ - ол майсыз, және сіз өзіңізге ұнайтын кез келген бөлікті ала аласыз. Шошқа еті тым майлы болуы мүмкін.

Сарапшылар сорпаға бекон шошқаларын алуға кеңес береді. Бұл өте нәзік, қызғылт майдың жұқа тілімімен. Бір филе алсаңыз, тағамды өте тез пісіруге болады және ол нәзік және хош иісті болып шығады.

Алайда, көбіне сорпаны жасау үшін сүйектер және басқа ештеңеге жарамайтын өте тартымды емес бөліктер қолданылады. Негізінде, бизнеске мұндай көзқараста ешқандай қателік жоқ. Шошқа етінің жаңа екеніне көз жеткізіңіз.

Дәнекер ұлпасы көп болатын ет пен сүйектен жақсы бай сорпалар алынады. Ол қайнаған сайын тағамға көбірек дәм береді.

Ең сәтті нұсқа - шошқа қабырғаларының немесе иық пышақтарының сорпасы. Бұл орташа майлы, майы жақсы.

Көкөністер мен шөптер

Тамақ пісірген кезде шошқа етін жалғыз «жансыздандыруға» болмайды. Ет сорпасы өз алдына тамаша. Бірақ пісіру кезінде шошқа етінің бөліктеріне дәмдеуіштер мен көкөністер қосылса, ол бірнеше есе жақсы болады. Олар дәмді байытады, оны қызықты және бай етеді.

Ет сорпаларында дәстүрлі көкөніс триосы – сәбіз, пияз және балдыркөк қолданылады. Кәдімгі үш литрлік кастрюль үшін сіз пияз басын, бір орташа сәбізді және бірнеше балдыркөк сабақтарын алуыңыз керек (оны құрғақ қоспамен ауыстыруға болады). Көкөністерді тек қабығынан тазартып, ет пен сүйекке қосу керек. Оларды кесудің қажеті жоқ.

Басқа дәмдеуіштер мен тамырларды қосуға болады - дәміне қарай. Көбінесе ет сорпасына лавр жапырағы, қара және хош иісті бұршақ, ақжелкен, пияз қосылады.

Су

Барлық аспазшылар таза сүзгіден өткен сумен пісіруді біледі. Қатты суда ет барлық шырындарын бере алмайды, ал тағам күңгірт, дәмі анық емес болып шығады.

Мөлшері туралы айтатын болсақ, филе мен сүйектің әр килограммына 2-3 литр су болуы керек. Бұл жағдайда кішкене маржаны қамтамасыз ету қажет, өйткені сорпа ұзақ уақыт бойы дайындалады және сұйықтықтың бір бөлігі буланып кетеді. Пісіру кезінде су қоспаңыз.

Пісіру

Шошқа сорпасы рецепті өте қарапайым. Бірақ сіз бәрін дұрыс жасауыңыз керек, әйтпесе тағам түсініксіз және сыртқы түрі өте тәбетті емес болуы мүмкін. Бүкіл процесті бірнеше қарапайым қадамдарға бөлуге болады:

1. Барлық тағамдарды дайындаңыз. Етті немесе сүйекті жуыңыз. Кесуолар қажет емес, сондықтан олар бірте-бірте шырындарын береді. Көкөністерді тазалаңыз, бірнеше үлкен бөліктерге бөлуге болады. Шөптерді жуыңыз. Оларды кәстрөлге салуға немесе оңай алу үшін тоқашқа байлауға болады.
2. Етті немесе сүйекті салқын сумен құйыңыз. Бұл пісірудің алтын ережесі: егер сіз жұмсақ пісірілген ет алуыңыз керек болса, онда сорпа қайнатылған кезде ыстық сумен құйылады - бәрі керісінше. Мәселе мынада, филе қайнаған суға батырылған кезде, ол дереу күйіп, шырындарды босатпайтын ақуыз пленкасымен жабылады. Суық суда бәрі баяу және біркелкі қызады, ал экстрактивті заттар біртіндеп сұйықтыққа айнала бастайды. Қайнау сәтіне дейін табаны қақпағын жауып, орташа отта тұру керек. Өрттен кейін сіз ең төменгі деңгейге дейін азайтып, табаны ашуыңыз керек. Әйтпесе, конденсация қақпаққа жиналып, сорпаға қайта тамшылап, оның дәмін нашарлатады.
3. Баяу отта сорпаны бірте-бірте қайнату және буландыру процесі жүреді. Осы сәтте қабыршақтанған ақуыздар мен бұлтты көбік түріндегі бөгде қосындылар бетіне көтеріле бастайды. Олар пайда болған кезде дереу арнайы қасықпен немесе ойық қасықпен жойылуы керек. Әйтпесе, белоктар түбіне және қабырғаларына қонып, сорпаны ластайтын үлпектерге айналады. Бұл тағамның сыртқы түрін және оның дәмін айтарлықтай нашарлатады. Кейбір аспаздар артық майды кетіруді де ұсынады.
4. Дайын болғанға жарты сағат қалғанда, табаға көкөністерді, шөптерді және тамырларды салу керек. Дәмі үшін көкөністер мен тамырларды пеште аздап қуыруға болады.шкаф немесе құрғақ қуырғыш таба.
5. Басты мәселе шошқа сорпасын қанша пісіру керек. Оған нақты жауап жоқ, өйткені ол көптеген факторларға байланысты. Орташа алғанда, ет сорпасы 2-ден 4 сағатқа дейін дайындалады. Үлкен көлемді қайнату кезінде, мысалы, мейрамхана қонақтары үшін бұл бүкіл жұмыс күнін алуы мүмкін. Бірақ үйде сіз ет сапасына назар аударуыңыз керек. Мысалы, егер сіз жас торайдан тек филе дайындасаңыз, онда оны 1,5 сағатта басқаруға әбден болады. Егер шошқа ересек болса, ал ет сүйекте болса, онда қайнағаннан кейін 2-2,5 сағат күтуге тура келеді. Шошқа сүйегінің сорпасы да көп уақытты алады - кесіндінің өлшеміне және жануардың жасына байланысты оны пісіруге 2-4 сағат кетеді.
6. Сорпа дайын болған соң сүзгіден өткізіңіз.

Ең жақсы дәмді қалай алуға болады

Сүйек пен ет неғұрлым ұзақ пісірілсе, соғұрлым суға шырын береді. Сонымен қатар, су бірте-бірте қайнап кетеді, ал сорпа көбірек шоғырланады. Ол барынша бай болуы үшін оны ұзақ уақыт және баяу отта пісіру керек.

Бұл жағдайда дайындық дәрежесі де әртүрлі болуы мүмкін. Сонымен, сорпа үшін сіз әдеттегі сорпаны пайдалана аласыз. Ал соустар үшін жоғары концентраты және қоюы қажет.

Күрделі дәм ингредиенттерді алдын ала қуыру және пісіру кезіндегі Maillard реакциясынан туындайды. Ет пен сүйекті пісірер алдында аздап қуыруға болады, бұл тағамға қызықты дәм мен хош иіс береді.

Маңызды нюанстар

Дәмді шошқа сорпасын дайындау үшін бірнеше маңызды нәрселерді ескеру қажетнюанстар:

• Тағамды тамаша ету үшін мұздатылған ет пен сүйекті пайдалануға болмайды. Тек жаңа және дұрыс жібітілген өнімдер. Дұрыс жібіту үшін бөліктерді жуып, бөлме температурасында бірнеше сағатқа немесе тоңазытқышта түнде қалдыру керек.
• Қабырғасы қалың ыдыстарды біркелкі қыздыру үшін алған дұрыс. Өте жақсы сорпалар қысымды пештерде жасалады.
• Табадағы сұйықтық ағып кетпеуі керек. Қайнау кезінде судың қозғалысы әрең байқалуы үшін отты ең төменгі деңгейге қою керек. Егер пешті қажетті температураға келтіру мүмкін болмаса, сорпаны пеште 110 ⁰С температурада қайнатуға болады.
• Сорпа әдетте тұздалмайды. Немесе бір шымшым тұзбен дәмдеңіз. Мәселе мынада, бұл процесте судың көп мөлшері буланады. Нәтижесінде сорпаның тұздануы мүмкін. Сондықтан түпкілікті өнім қолданылатын тағамды тұздаған дұрыс.

Түзу қадамы

Сорпа дайын болу деңгейіне жеткенде, оны көкөністерден бөліп алу керек. Консомманы пісірмесеңіз, бұл оңай, өйткені сорпаны сүзгіден өткізу керек.

Бірақ қарапайым тағамдар үшін барлық үлкен фрагменттерді алдымен табадан ойық қасықпен алып тастайды. Содан кейін сұйықтықты түбіне дәке төселген електен өткізу керек. Нәтиже – бөгде қоспалардың шамалы белгісі жоқ таза, мөлдір сорпа.

Жад

Шошқа сорпасын алдын ала дайындауға болады. Мұздатылған күйде ұзақ уақыт бойы дәмін жоғалтпай сақтауға болады жәнеқоректік қасиеттер. Сорпаны мұздатқышта қалыпты күйінде немесе жоғары концентрацияда сақтаңыз.

Кәдімгі сорпа жай ғана кішкене бөліктерде мұздатылған - бір литр, әрқайсысы 500 мл. Тұздықтарды дайындау қажет болса, оларды бір үлкен мұздан ажыратпау үшін көлемі азырақ болуы керек.

Сорпаны концентрлі түрде сақтау әлдеқайда ыңғайлы. Оны қатты қайнатып, кішкене қалыптарда сақтау керек. Әрбір осындай текше тек табиғи өнімдерден жасалған бульон текшесінің аналогы болып табылады.