Бұқтырылған сорпа: рецепт және ингредиенттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сорпа – күнделікті тойып, денсаулық үшін жейтін тағам. Алғашқы тағамдар өте әртүрлі - көкөніс сорпасы, ет немесе тауық еті, сиыр еті немесе жарма, дәстүрлі немесе пюре. Бүгін біз сізге басқа тағамды - бұқтырылған сорпаны дәмдеуді ұсынамыз. Біз сізге рецептті көрсетеміз және дәмді сорпаны дайындаудың барлық кезеңдері туралы айтып береміз.

Пісіру негізі немесе Бұқтыруды қалай таңдауға болады

Бұқтырылған сорпаны қалай пісіру керек? Оны дұрыс таңдаңыз. Дүкен сөрелерінен өнімді таңдағанда, оны мұқият қарап шығуға тырысыңыз:

• атауы "Қуырылған сиыр еті", "Қуырылған шошқа еті" немесе "Қою" деп жазылуы керек;
• біркелкі жəне банканың бүкіл диаметрі бойынша жапсырма жапсырылады;
• ГОСТ стандарттарының көрсеткіші - мемлекеттік стандарттың барлық талаптарын ескере отырып және оның бақылауымен табиғи еттен тек осындай бұқтырылған тағам дайындалады;
• құмыра деформацияланбауы немесе тот іздері болмауы керек - бұл белгілер зиянды немесе тіпті болуы мүмкін екенін көрсетедіденсаулыққа қауіпті микроорганизмдер.

Бұршақ сорпасы

Ингредиенттер:

• сиыр еті - 1 банка;
• пияз - 1 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• тәтті немесе ащы бұрыш (дәміне қарай) - 1 дана;
• қызанақ (макарон немесе үй аджика) - 2 ас қасық. l.;
• майсыз май - 1 ас қасық. l.;
• лаврушка - 1 дана;
• бұршақ (құрғақ туралған) - 1 ас қасық;
• ұнтақталған бұрыш қоспасы - 1-2 диірмен циклі;
• дәміне қарай тұз.

Бұршақ сорпасын бұқтырылған етпен пісіру жолы:

1. Бөлінген бұршақтарды салқын суда шайыңыз. Сіз тұтастай аласыз, бірақ оны сіңіру әлдеқайда ұзағырақ болады. Сонымен, бір стақан бұршақты сумен толтырып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны қайтадан шайып, сорпаға арналған ыдысқа салыңыз. Тез қайнатыңыз - қақпағы дерлік жабық күйде баяу отта қайнатыңыз.
2. Осы аралықта бұқтырылған банканы ашып, етті алыңыз. Қажет болса, оны пышақпен кішірейтіңіз.
3. Рецепт үшін таңдалған барлық көкөністерді аршып, шайыңыз. Содан кейін жолақтарға немесе текшелерге кесіңіз. Кесілген кесектерді табаға салыңыз, май құйыңыз және жұмсақ болу үшін қуырыңыз. Томат пастасын қосып, араластырыңыз. Ыстықтан алыңыз.
4. Бұршақ дайын болғанда, бұқтырылған бұқтырманы қосып, табаға қуырыңыз. Араластырыңыз және лавр жапырағын қосыңыз. Тұз және бұрыш - арнайы дүкенде сатып алынған дәмдеуіштерді тартқышты пайдаланыңыз. Сорпаны жұмсақ болғанша баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз. Бірінші тағамды табақтарға салғанда, оны жаңа піскен етіп қоюға боладыжасыл.

Бұқтырылған бұршақ сорпасы картопсыз дайындалатынын ескеріңіз. Өйткені, бұршақ пен картоп - бұл бір ыдысқа біріктіру қажет емес крахмалды тағамдар. Осылайша, сиыр еті дәмді бұршақ сорпасына тамаша негіз болды.

Картоп қосылған сорпа

Ингредиенттер:

• сиыр еті - 200 г;
• жасыл пияз қауырсындары - кішкене байлам;
• сарымсақ - екі қалампыр;
• сәбіз - 1 дана;
• қызанақ - бір орта;
• тұз - міндетті емес;
• картоп - 3-4 түйнек (400 г артық емес);
• жаңа ақжелкен немесе аскөк - бірнеше бұтақ.

Бұқтырылған және картоп қосылған сорпаны қалай дайындау керек:

1. Картопты аршып, шаюдан бастаңыз. Оны таяқшаларға немесе текшелерге кесіңіз де, суық суы бар ыдыста қалдырыңыз.
2. Бұқтырылған банканы ашыңыз, етті кесектерге кесіңіз.
3. Көкөністерді тазалап, жуыңыз - пияз қауырсыны, сәбіз және сарымсақ, сондай-ақ қызанақ. Барлығын кесіңіз. Үккіштегі сәбіз, пресстегі сарымсақ, пышақпен қызанақ, пияз қауырсындарын майдалап тураңыз. Соңғы ингредиентті пісірудің соңына қалдырыңыз.
4. Кәстрөлге 2,5 литр қайнаған суық су құйыңыз. Бұқтырды қосып, қайнатыңыз. Көбікті алып тастап, көкөністерді қосыңыз. Содан кейін картоп (инфузиядан су жоқ). Массаны араластырыңыз.
5. Сорпаны қақпағын жартылай жауып қайнатыңыз.
6. Ширек сағаттан кейін, көріңіз - картоп дайын, сондықтан сорпа дайын. Тұз және араластырыңыз. Пісіру процесінде сұйықтықтар болсакөп қайнады, ыстық қайнаған суды қосып, сорпаның қайнауын күтіңіз. Жасыл пиязды қосып, араластырыңыз.
7. Қақпақты жауып, қазанды оттан алыңыз. Бір-екі минут қайнатыңыз да, ыдысты бөліктерге құйыңыз.
8. Жуылған ақжелкенді турап, ыдыстағы ыстық сорпаның үстіне себіңіз.

Қаласаңыз, бұқтырылған және картоп қосылған сорпаға арналған ингредиенттер тізіміне сүйікті дәмдеуіштеріңізді немесе дәмдеуіштерді қосыңыз - ұнтақталған бұрыш немесе қыша, кептірілген шөптер қоспасы немесе ұлттық дәмдеуіштер жиынтығы (мысалы, утсхо-сунели немесе хопс-сунели).

Вермишель сорпасы

Ингредиенттер:

• бұқтыру - 100 г;
• балдыркөк - 150 г;
• сәбіз - 0,5 дана;
• шалқан пиязы - 0,5 дана;
• вермишель - бір уыс;
• тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Бұқтырылған және вермишель қосылған сорпаны қалай дайындау керек:

1. Алдымен көкөністерді дайындаңыз. Оларды шайыңыз және шайыңыз. Жолақтарға кесіңіз - осылайша вермишель қосылған тағам органикалық болып көрінеді.
2. Бұқтырманы табаға салып, салқын су құйыңыз - 2-2,5 литр. Қатты отта қайнатыңыз. Содан кейін оны азайтып, көкөністерді кәстрөлге салыңыз.
3. Араласып, көкөністер піскенше пісіріңіз – шамамен төрттен сағат.
4. Вермишельді сорпаға құйып, әрі қарай пісіріңіз. Кішкентай макарон тез жұмсақ болатындықтан көп уақыт болмайды.
5. Сорпаны тұздап, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз. Бұқтырылған тағамның тұзды екенін ескеріңіз.

Бұл бұқтырылған вермишель сорпасы еді. Рецепт 4-5 порцияға арналған. Бірақ мұндай бірінші тағамды үлкен кәстрөлдерде пісіру ұсынылмайды. Себебі вермишельді ыстық, жылы, тіпті салқын сорпада ұзақ сақтағанда жұмсақ қайнап, қою ұн массасына айналады. Дәл осы себепті вермишельді сорпаларды артық пісіруге болмайды.

Бұршақ және кретон қосылған сорпа

Ингредиенттер:

• бұршақ - бір уыс;
• бұқтыру - 200 г;
• сәбіз - 0,5 дана;
• шаллот - 1 дана;
• томат пастасы - 2-3 шай қасық;
• бидай наны - екі тілім;
• майсыз май - 1 шай қасық

Бұршақ сорпасын қалай дайындау керек:

1. Бұршақтарды бірнеше сағатқа жібітіңіз. Кәстрөлде бөлек пісіру үшін орнатыңыз. Қысымды пешті қолданған дұрыс - осылайша пісіру процесі жылдамырақ болады.
2. Басқа кастрюльге бұқтырма мен суды (2,5 литр) араластырыңыз. Отқа қойыңыз.
3. Көкөністерді тазалап, жуыңыз. Оларды турап, сорпа қайнаған кезде етке қосыңыз. Араластырып, сорпаны пісіріңіз.
4. Томат пастасын қуырғыш табада бір тамшы маймен қуырып, қайнаған соң сорпаға қосыңыз.
5. Одан кейін қайнатылған жұмсақ бұршақтарды шайыңыз немесе одан қайнатпаны төгіп тастаңыз. Ол бұлтты және бірінші тағамға жақсы дәм қоспайды. Массаны араластырыңыз және жұмсақ болғанша қақпақты дерлік жабық күйде пісіріңіз.
6. Нан текшелерге кесіліп, өсімдік майы себіңіз. Бөлшектерді пеште пісіріңіз немесе қызарғанша қуырыңыз.
7. Пісірілген сорпаны кәдімгі нанның орнына кретонмен бірге ұсыныңыз.

Крутондарды кез келген нан түрінен және тек сары маймен емес, дәмдеуіштермен де жасауға болады, оларды сарымсақпен үккіштен өткізіп, туралған қатты ірімшік себіңіз.

Жарма қосылған бұқтырылған сорпа

Ингредиенттер:

• бұқтыру - 1 банка (қалбыр);
• балдыркөк сабақтары - 1-2 дана;
• тәтті бұрыш - 100 г (түрлі түсті бұрыш бөліктері болуы мүмкін);
• сәбіз - 0,5 дана;
• майсыз май - 1 ас қасық. l.;
• тары - бір уыс;
• тұз - дәміне қарай;
• бұршақ иісті бұрыш (немесе қара) - 2 дана;
• лаврушка - 1-2 дана

Сорпаны қалай дайындау керек:

1. Рецепт бойынша көкөністерді дайындаңыз - балдыркөкті, бұрыш пен сәбізді ағынды сумен тазалап, шайыңыз. Қаласаңыз, мұнда пиязды да қосуға болады. Көкөністерді кішкене текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Оларды табаға салып, өсімдік майымен қуырыңыз. Кілегейлі сорпа үшін табаға бір кесе сары май қосыңыз.
2. Табада бұқтырылған ет бөліктерін бөлек қыздырыңыз. Оларды алдын ала турауға немесе тұтас қалдыруға болады.
3. Көкөністерді салыңыз, кастрюльге бұқтырыңыз және ыстық қайнаған сумен толтырыңыз. Отқа қойып, пісіруді бастаңыз.
4. Сорпаға лавр жапырағы мен иісті бұрыш бұршақ қосыңыз - оны кәдімгі қара түспен ауыстыруға болады. Немесе дәміне қарай басқа дәмдеуіштерді алыңыз.
5. Тары, қажет болса, сұрыптап, міндетті түрде жылы сумен шайыңыз - бұл артық қоспалар мен крахмалды кетіреді. Жарманы қайнағаннан кейін сорпаға жіберіңіз. Араластырыңыз және қақпақты жауып пісіріңіз.
6. Сорпаны мезгіл-мезгіл тексеріп тұрыңыз. Қашан дәнді дақылдардың дәндеріжақсы қайнатыңыз, көкөністер жұмсақ болады, дәміне қарай тұз қосыңыз. Тағы бір минут қыздырып, сорпаны оттан алыңыз. Қақпақтың астында бірнеше минут қайнатыңыз және ол жеуге дайын.

Тағамға дәрумендерді қосу үшін жас жаңа піскен шөптерді қолданыңыз. Ақжелкен, кинза, аскөк немесе жасыл пияз жапырақтарын майдалап турап, қызмет еткенде сорпаға қосыңыз. Жасылдарды бөлек табаққа салып, дастарханға қоюға да болады, сондықтан әрбір отбасы мүшесі өз сорпасын дәмдей алады.

Егер бұқтырылған сорпа салқын сорпаға қосылса, оны салқын түрде пайдалануға болады. Бірақ егер сіз оны дерлік пісірілген бірінші тағамға енгізсеңіз, ет бөліктерін маймен бірге табада немесе кастрюльде қыздыруды ұмытпаңыз. Бұл ереже өте маңызды. Мысалы, сорпаның құрамында картоп болса және оған салқын бұқтырылған бұқтырманы құйсаңыз, тамыр көкөнісінің бөліктері қанша уақыт пісірсеңіз де қатты болып қалады.

Шошқа сорпасы

Шошқа етінен жасалған бұқтырылған сорпа өте майлы және жоғары калориялы болып шықты. Сондықтан пісіру кезінде қосымша майларды қосу ұсынылмайды. Мысалы, бірінші тағамды дайындау үшін көкөністерді қуырмаңыз, крахмалды картопты немесе бұршақтарды көп пайдаланбаңыз (бұршақ немесе бұршақ сорпасы жағдайында).

Калорияны басқа жолмен азайтуға болады - суық бұқтырылғанда сіз ақ қою майдың жиналуын көресіз - оны қасықпен алып тастаңыз және сорпа пісірген кезде қолданбаңыз.

Әйтпесе, пісіру процесі алдыңғы рецепттерден еш айырмашылығы жоқ.

Толық дәм жасау үшіндайын сорпаға майы аз қаймақ қасықпен дәмдеңіз.

Пісіру опциялары

Ең алуан түрі бұқтырылған сорпа болуы мүмкін. Рецепт қарапайым. Бірақ көбірек пісіру опциялары бар:

• пеште керамикалық кастрюльде - сорпа қою;
• баяу пеште - пісіруге уақыты аз адамдар үшін машина сіз үшін барлығын дерлік жасайды.

Қалай сақтау керек?

Бұқтырылған сорпаны (жоғарыдағы рецепт) тоңазытқышта пісірілген ыдыста сақтаңыз. Кішкене бөлігін қайтадан қыздыру қажет болса, ыдыстың бірнеше шелегін басқа кастрюльге салып, қайтадан қыздырыңыз. Сондықтан сіз әрқашан қазанды толығымен қайнатпайсыз - негізгі сорпа дәмді және пайдалы болып қалады.