Торттарды қалай пісіруге болады: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Егер сіз үйде пісіруді ұнататын болсаңыз және аспаздық дағдыларыңыз Шарлотта рецептерінен әлдеқайда жоғары болса, торт жасап көріңіз! Үйде бұл соншалықты қиын емес. Ең бастысы - бастау, және біз сәнді десертке негіз үшін қызықты және түпнұсқа рецепттерді ұсынамыз. Сонымен, торт қабаттарының нұсқасы мен рецепті сіздің көз алдарыңызда.

Торт негізі

Ең дәмді торттар қарапайым ингредиенттерден жасалады, тек оларды біріктіруді білу керек. Үйдегі торт қабаттарының кез келген рецепті аспаздық шедевр жасауға жарайды.

Бірақ белгілі бір технология бар. Үйдегі десерттің негізі ретінде торт қабаттарын пісіру керек. Қарапайым рецепт қолжетімді өнімдерді пайдалануды қамтиды. Және олардан нұсқалардың бірі шығады:

• құм;
• бисквит;
• белок;
• қант;
• қат;
• кішкентай.

Қай пішінді таңдау керек?

Бұйра пісіру керек болса, не істеу керекжұлдыз немесе жүрек пішініндегі торт? Белгілі бір дайындаманы қайталайтын арнайы пісіру қалыптарын пайдаланыңыз. Бұл жағдайда алынбалы үлгілерді таңдаған дұрыс.

Егер сізде бұйра пішіндер мен пісіру парақтары болмаса, оларды кесуге тура келеді. Ол үшін жұқа қағаздан кесілген сызбаны дайындап, оны тортқа бекітіңіз. Дөңгелек кескішпен кесіңіз.

Бірақ бөлме температурасында жақсы суыған жартылай фабрикатты ғана жасаңыз, әйтпесе торттар мыжылған болып шығады.

Ал кесінділерді үгінді торт рецептерінде қолдануға болады (төменде қараңыз).

Шорторт

Ингредиенттер қандай:

• бидай ұны - 550 г (салмасын қоса алғанда);
• қант - 200 г;
• жұмыртқа - 2 дана;
• сары май - 300 г;
• разрыхлитель - 1 шай қасық;
• тұз - бір шымшым.

Осындай өнімдерден шамамен 1 кг қамыр шығады. Тортқа арналған қысқа нан рецептінде сапасы төмен бидай ұнын пайдалану өте маңызды. Бұл тамаша құм тортын жасайды.

Торт қабаттары - пештегі рецепт:

• Біртекті масса алу үшін жұмсақ сары май мен қантты араластырыңыз. Кәдімгі шайқауды қолданған дұрыс.
• Жұмыртқа, тұз қосыңыз. Араластырыңыз.
• Ұнды қопсытқышпен біріктіріп, електен өткізіңіз. Массаға кіріп, қамыр илеңіз. Кесек серпімді және сонымен бірге жұмсақ болуы керек. Белсенді қозғалыстармен жылдам илеңіз. Қысқа нан қамырын ұзақ илеу ұсынылмайды - ол қатты және тығыз болуы мүмкін.
• Қамырды қажетті торттардың санына қарай 3-4 бөлікке бөлеміз. Барлығыкесекті қабатқа айналдырыңыз. Шанышқымен бүкіл бетті біркелкі тесіңіз.
• 200-220°C пешті қосып, қамырдың әр қабатын бөлек 10-15 минут пісіріңіз.
• Торттарды бөлме температурасында суыту үшін үстелдің үстіндегі торға қалдырыңыз, қажет болса, дайын торттарды дөңгелек пышақпен кесіңіз.

Бисквитті торт - классикалық рецепт

Ингредиенттер қандай:

• бидай ұны - 280г;
• картоп крахмалы - 3 ас қасық. l.;
• қант - 350 г;
• жұмыртқа - 13 дана

Бір қызығы, бұл печеньеде қопсытқыш жоқ. Ал үлпілдек қамыр шайқалған жұмыртқаның ақтығынан шығады.

Келесі торт қабаттарына арналған рецепт. Классикалық печенье қамырына қамырды блендер, миксер немесе үстел шайқағыш арқылы дайындаған дұрыс.

Жұмыртқаны жылы суда жақсылап шайыңыз, сүртіңіз, кішкене ыдысқа бір-бірден сындырыңыз. Содан кейін қантпен көпірту үшін үлкенірек ыдысқа құйыңыз.

Сонымен, қант пен жұмыртқаны үлпілдегенше шайқаңыз. Бұл шамамен төрттен бір сағатты алады. Ал нәтиже қант дәндері жоқ біртекті көбікті құрылым болып табылады. Дыбыс деңгейін арттыру - 3-3,5 есе.

Картоп крахмалы мен ұнды араластырып, бірге електен өткізіңіз. Содан кейін қант-жұмыртқа массасын ұруды тоқтатпай (бірақ бірінші жылдамдықта) ұнды бөліктерге құйыңыз. 14-16 секундтан артық емес.

Қамырды бірден жаямызәртүрлі торттарға арналған пішін немесе бірнеше пішіндер. Алдын ала қыздырылған пешке 170°C 40 минутқа қойыңыз. Пісіру уақыты бір торттың массасына байланысты.

Бұл дайын (креммен қапталған) торт торттары - фотосуреттері бар рецепттер, төменде қараңыз. Сондай-ақ тақырыптық бейнені қараңыз - печенье тортын безендіру және безендіру үлгісі

Бисквитке немесе қытырлақ қамырға не қосуға болады?

Кекс қабаттарына арналған классикалық рецепттерді қосымша ингредиенттермен байытқан жөн. Олар мыналар болуы мүмкін:

• кәмпиттердің кішкене бөліктері;
• какао ұнтағы немесе еритін кофе (алдымен жұқа електен өткізу керек);
• одан үгітілген шоколад немесе арнайы кондитерлік тамшылар;
• тәтті қоюландырылған сүт немесе қайнатылған қоюландырылған сүт (аздап немесе қанттың орнына);
• көкнәр тұқымы (еріткіште ұнтақталған);
• дәмдеуіштер (ваниль, кардамон, жаңа туралған жалбыз немесе кептірілген шөп ұнтағы);
• ұнтақталған жаңғақтар (алдын ала қуырылған және қара қабығы, әсіресе бадам);
• күнжіт немесе күнбағыс тұқымдары (алтын қоңырға дейін қуырылған);
• алкогольді хош иістендіргіш - ликер, ақ шарап немесе ром (коньяк қамырға сұр реңк береді, ол өте сирек қолданылады);
• тағамдық бояу (жидек, жеміс немесе көкөніс шырыны, түрлі түсті ұнтақ бояу);
• жемістердің немесе жидектердің кесектері, олардан пюре (соның ішінде тез мұздатылған).

Жидектердің немесе жемістердің жылдам мұздатылған бөліктерін ерітуге болмайды. Оларды картоп крахмалында немесе нан жақсырақбидай ұны және тікелей қамырға салыңыз.

Белокты торт (немесе ауа)

Ингредиенттер қандай:

• қант - 950 г;
• шикі жұмыртқаның ағы - 470 мл;
• ваниль ұнтағы - пышақтың ұшында;
• лимон қышқылы - пышақтың ұшында.

Торт қабаттарының рецепті келесідей. Ақтарды үлкен кесеге құйып, араластырғыштың бірінші жылдамдығымен ұрып-соғуды бастаңыз, масса қалыңдаған кезде екінші, үшіншіге біркелкі ауысыңыз. Массаның 6-7 есе артуына қол жеткізу керек.

Сосын жылдамдықты 1-ге дейін азайтып, қант, ваниль және лимон қышқылы қоспасын жұқа ағынмен салып, 2 минуттай шайқаңыз. Шпательді немесе кондитер қапшығын пайдаланып, массаны майланған пішіндерге (торттардың санына сәйкес) салыңыз. Түзетіп, 110°C температурада шамамен бір сағат пісіріңіз.

Мұндай тортқа міндетті түрде пісіру парағын дайындаңыз. Жұмсақ сары майдың немесе маргариннің бір бөлігімен майлаңыз, бидай ұнын себіңіз. Сондықтан торт жабыспайды.

Какао ұнтағы немесе ұнтақталған қуырылған жаңғақтар көбіне дәміне қарай ақуыз қамырына қосылады – грек жаңғағы, бадам, кешью, жержаңғақ немесе т.б.

Қант қамыры

Ингредиенттер қандай:

• бидай ұны - 500 г;
• қант - 500 г;
• үлкен жұмыртқа - 3 дана;
• сиыр сүті - 500 мл;
• ванилин ұнтағы - пышақтың ұшында.

Торт қыртысының рецепті:

• Бір ыдысқа жұмыртқаны жарып, сүтті құйып, қант пен ванилин қосамыз. Қант дәндері толығымен ерігенше массаны араластырыңыз немесе төмен жылдамдықпен шайқаңыз.
• Ұн қосып, екі минуттан артық емес шайқаңыз.
• Одан кейін қамырды бірнеше сағат бойы шамамен 12°C температурада ұстауға болады. Бұл жағдайда оның сапасы жақсырақ болады және торттар тартымды және дәмді болады, сонымен қатар сынғыштығы аз болады. Немесе дереу қамырды қалыптастырып, жақсы қыздырылған пеште 200 ° C температурада шамамен 5-6 минут пісіріңіз. Торттар жұқа болған жағдайда.

Бұл қамырдан өте жұқа торт қабаттары жасалады. Ал көп жағдайда қант қамыры торттарға арналған әрлеу фрагменттерін, сондай-ақ кондитерлік өнімдерді пісіру үшін қолданылады. Бұл қалың салмасы бар тәтті орамдар, қолдан жасалған вафли, торт дизайн бөліктері (бөлшек немесе көтерме сауда үшін).

Қосылған торт

Енді торт қабаттарын өзіңіз жасай аласыз. Рецепт қарапайым (фотосуретпен) және салыстырмалы түрде жылдам. Сонымен қатар, қатпарлы қамырды қапшықта мұздату арқылы болашаққа дайындауға болады. Қатпарлы торт пісіргіңіз келсе, оны шығарып, жұмсақ әрі серпімді болғанша бөлме температурасында ерітіңіз.

Балаларға арналған жартылай фабрикаттар

Ингредиенттер қандай:

• бидай ұны - 100г;
• қант - 120 г;
• ұсақ жұмыртқа - 2 дана.;
• сары май - 40 г;
• разрыхлитель - 1/3 шай қасық;
• пісірілген жартылай фабрикаттар, торттар, кондитерлік өнімдер - 650 г.

Мүмкіндікторттардың осы түрінің бірі сынықтарды сынау үшін әртүрлі басқа жартылай фабрикаттарды пайдалану болып табылады. Бір тортқа арналған сынақта қатпарлы торттың, печеньенің немесе нанның бөліктері болуы мүмкін. Мұндай әртүрлілік дайын үгінділерді нашарлатпайды, олардың түпнұсқа құрылымы мен нәзік дәмі бар. Сонымен қатар, азық-түлік шикізаты үнемделеді, себебі жақында пісірілген торттар мен кондитерлік өнімдердің пішінінен қалдықтар қалуы мүмкін.

Сонымен қатар, бір сынақта бір түрдегі кесуді біріктіруге болады, мысалы, тек печенье. Олар кондитерлік наубайханаларда осылай жасайды. Табиғи бояғыш ретінде ұнтақталған қамырға какао ұнтағы жиі қосылады. Немесе жженка (қант), ол да қамырға қоңыр реңк береді.

Дәмді торт қабаттарын жасау оңай. Рецепт келесідей:

• Тортты блендермен үгінділер, консистенциясы жұмсақ болғанша тураңыз.
• Үсінділерді жұмсақ сары маймен біркелкі болғанша лақтырыңыз.
• Жұмыртқа мен қантты көпіргенше бөлек шайқаңыз. Қант бөлшектерінің еруі қажет. Процесті жылдамдату үшін түйіршіктелген қантты қант ұнтағымен ауыстыруға болады - ол жұмыртқа қоспасында лезде ериді, бұл пісіруді айтарлықтай жылдамдатады.
• Сары май үгіндісі мен жұмыртқа қоспасын араластырыңыз.
• Ұн мен қопсытқышты қосыңыз. Қамырды илеңіз.
• Келесі, кімге сәл тұруға рұқсат беру керек және сіз торт дайындамасын пішіндеуге болады - оларды илектеу түйреуішпен жайыңыз.
• Пісіргенде пештегі температураны 190-200°C қосыңыз. Ұсынылатын уақыт – 30-дан 50 минутқа дейінторттардың қалыңдығына байланысты.

Ешқашан рецепттерде көрсетілген пісіру температурасын төмендетпеңіз. Бұл қамырдың күйіп кетуіне және торттардың бұзылуына әкелуі мүмкін. Өртенген жерлерді тек құм немесе печенье жартылай фабрикаттары арқылы қалпына келтіруге болады. Иә, және оттықтың ауданы кішкентай болса ғана. Мұны істеу үшін пышақ немесе қарапайым үккіш алыңыз және зақымдалған жерлерді тазалаңыз.

Қалай пісіру керек?

Бірақ бұл тек пешке қатысты. Температура көтерілгенде мойынтіректерді алуға уақытыңыз болмауы мүмкін немесе оны байқамай қалуыңыз мүмкін.

Бірақ сіз басқа жолмен жүре аласыз. Мысалы, печенье, тоқаш немесе ұсақталған жартылай фабрикаттар пештегі табада немесе баяу пешті, тіпті нан машинасын пайдалану арқылы оңай пісіріледі. Пісіру машиналарының әрқайсысын пайдаланған кезде сізде бар нақты үлгі бойынша ұсыныстарды қатаң түрде басшылыққа алыңыз.

Торт қабаттары осылай жасалады. Үйдегі қарапайым рецептті шығармашылық қиялыңызбен және көркемдік жолыңызбен біріктіріңіз - дүкеннен сатып ала алмайтын бірегей авторлық торт алыңыз!