Үйдегі тәтті күріш шарабы: сипаттамасы, құрамы және рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жапон шараптарын ерекше дәмі бар сирек және ерекше сусындарға жатқызуға болады. Мұндай шараптарды өндіру туралы алғашқы ескертулердің бірі 1697 жылдан басталады. Бұл елдің тұрғындары бұл сусынға ерекше назар аударады. Адамға тыныштық, жақсылық, ұзақ ғұмыр тілей отырып, сыйлық ретінде тіпті күріш шараптарын әкелу әдетке айналған. Осы шараптардың ішінде негізгі орынды саке деп те аталатын Нихонсю сортының дәнінен жасалған классикалық шарап алады. Жапондық отбасылардың көпшілігінде дәмді және пайдалы сусынға арналған өздерінің үй рецепті бар.

Күріш шарабы - саке

Сакенің күші әртүрлілікке байланысты шамамен 18% құрайды. Және бұл сусынның сансыз түрлері бар. Статистикалық мәліметтерге сүйенсек, Күншығыс елінде екі жарым мыңға жуық шағын және ірі кәсiпорындар бар. Шын мәнінде, бәрі әлдеқайда үлкен, өйткеніүйде, ол өзін-өзі құрметтейтін әрбір дерлік үйде дайындалады. Күріш шарабы арал тұрғындары үшін ұлттық мақтаныш болып табылады және «кіші Отан» («фурусато») ұғымымен тікелей байланысты.

Әдеттегідей кішкене тарих

Жапон шарабының шығу тегі мен өндірісі ежелгі дәуірден бастау алады. Ол екі мың жылдан астам уақыт бұрын және дәл осылай ішілген және құдайдың құрбандығы тұрғысынан қолданылған. Әлемнің басқа елдерінен ұзақ уақыт бойы оқшауланған Жапонияда тәтті күріш шарабы император сарайындағы спирт зауыттарында немесе монастырларда қайнатылған. Ал сакенің өзі синтоистік мерекелердің барлық түрлерінің мәзірінің ажырамас бөлігі болды. Ал 12 ғасырдан бастап ауыл тұрғындары шарап жасауды игеріп, ол бірте-бірте жапон әдет-ғұрыптары мен дәстүрлерінің міндетті құрамдас бөлігіне айналуда. Күріш шарабы осы уақытқа дейін бұл функцияны орындайды, дегенмен қазіргі өмірде оны күшті және тым шетелдік емес сусындар - жергілікті топырақта тамырланған виски мен сыра толтырады.

Атаулардың кейбір нәзіктіктері

Бұрын «саке» атауы тек күріш сусынына қатысты болған. Бірақ уақыт өте келе, Жапонияға басқа алкогольдік сусындарды жеткізумен бұл терминология кеңірек тарала бастады - белгілі бір дәрежені қамтитын барлық брендтерге қолданылады. Бұл атауға қазір виски, жүзім брендилері және тіпті арақ кіреді. Айтпақшы, жергілікті тұрғындар күріш спиртін «сэй-шу» немесе «нихон-шу» (бұл дегеніміз: жапон шарабы) деп атайды, оны «йо-шудан» (Еуропа шарабы) ажыратады.

Жапон күріш шарабы

Кейде аттас дәндерден жасалған арақ деп те аталатын бұл сусынның дәмі ликерге көбірек ұқсайды. Тәтті күріш шарабы жапон асханасында кеңінен қолданылады. Оның алкогольдік құрамдас бөлігі тым жоғары емес: 14% -дан және сәл жоғары. Ал шарап өндіру күшті сыраны қайнату процесімен көбірек байланысты. Оның дәмі жұмсақ және нәзік болып шығады, кейде герри ноталары маңызды, ащылығы әрең байқалады, жүзім алма немесе банан дәмі аздап көрінеді. Өндіріс үшін күріш түрі пайдаланылады, онда крахмалдың айтарлықтай мөлшері бар дөңгелектелген, ауыр дәндер бар. «Омачи» және «Ямаданишики» өндіру үшін ең жақсы сорттар болып саналады. Сакедела судың сапасына ерекше мән береді. Марганецпен қабылданбайтын темір. Бірақ (әрине, ақылға қонымды мөлшерде) кальций мен калий, магний және фосфор болуы керек.

Үйде тамақ әзірлеу

Үйде күріш шарабы жасауға әбден болады, бірақ бұл процесс қиынға соғады, бірақ нәтиже сізді таң қалдырады.

Пайдалы кеңестер:

1. Жоғары сапалы шарап өндіру үшін дұрыс негізгі ингредиент қажет. Дәндер, әрине, дөңгелек және жылтыратылған болуы керек. Оларды кез келген уақытта жуу мүмкін емес, өйткені табиғи ашытқы (коджи) ұшақта, бұл суслоның тиімдірек ашытуына ықпал етеді.
2. Пісірер алдында күріштің сапасына баға беруді ұмытпаңыз! Мұны істеу үшін ыдысқа аздап жарма салып, оны жабатын етіп жылы сумен (40 градустан артық емес) ылғалдандырыңыз.дәндер толығымен. Жылы жерде бірнеше күн қалдырыңыз. Егер ол кеуіп кетсе немесе шіри бастаса, бұл маңызды ингредиентті ауыстыру қажет болады. Егер ашыту басталса, шикізат үйде дайындалған торт өндіруге жарамды деп танылады.
3. Ескерту: Коджи дауларысыз жоғары сапалы шарап жасау мүмкін емес. Олар бұл үшін ерекше хош иіс пен өткір дәм береді. Коджи күріште кездесетін крахмалды қантқа айналдырады. Нәтижесінде шарап оның құрамына қантты енгізбестен дәмді болып шығады. Әрине, бұл ингредиент жоқ рецепттерді таңдау өте шынайы, бірақ соңғы өнімнің дәмі әлдеқайда нашар болады. Егер сіз (интернеттен немесе шарап жасаушылар дүкенінен) тиісті спораларды ала алмасаңыз, онда оларды табиғи өніммен - коджи күрішімен ауыстыруға болады, онда саңырауқұлақтар өмір сүреді.

Дәрежені қалай азайтуға болады?

Егер күріштен жасалған шарап құрамында алкоголь мөлшері өте күшті болып шықса, дәрежесін төмендету өте оңай болады: ыдысқа кішкене қасық қант қосып, жабыңыз және толығымен ерігенше шайқаңыз..

Үйде жасалған саке әдетте бір айдан аспайды. Шарттарды ұзарту үшін оны зарарсыздандыру керек. Мұны істеу үшін біз ыдысты сағатына төрттен 60 градусқа дейін қыздырылған суға түсіреміз. Содан кейін салқындатып, сақтау үшін салқын жерге қойыңыз.

Рецепт. Дұрыс ингредиенттер

Әрбір стақан астық үшін біз қабылдаймыз: бір жарым стакан жақсы су, жүз грамм споралы коджи, жарты лимон шырыны, жарты қасық наубайшы ашытқысы. Дайындалатын сакенің көлеміне, ингредиенттердің көлеміне байланыстыпропорционалды ұлғайту.

Пісіру

1. Күрішті ыдысқа салып, сумен толтырыңыз. Шарап хош иісті болу үшін түнде қалдырыңыз.
2. Пісіру. Бұл процесті кастрюльде де, қос қазандықта да жасауға болады. Біз баяу отта ұзақ уақыт пісіреміз. Дайын (тіпті піскен) өнімді суытып аламыз.
3. Араластыру кезінде суға лимон шырынын сығыңыз. Содан кейін күрішті ашытуға арналған ыдысқа саламыз (ауа аз болуын қадағалаймыз).
4. Су мен ашытқы қосыңыз. Ыдысты жабыңыз және тегіс болғанша шайқаңыз.
5. Құтыдағы сусло салқын және қараңғы жерге қойылады, ал қақпағы сәл ашылады.
6. Құмыраны күнде шайқау керек. Ашыту процесі басталған сәттен бастап саке үш апта бойы тұруы керек (көпіршіктер жойылғанша).
7. Дәке мен дуршлаг арқылы шарапты ағызып, күрішті сығыңыз. Алынған саке, егер бәрін рецепт бойынша жасасақ, 14-21 градус бекініс болады.