Жұмыртқа қосылған қырыққабат пирогтарын толтыру: қадамдық рецепт және пісіру бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үй торттарын ұнататындардан қай пирогтар ең дәмді екенін сұрасаңыз, барлығы дерлік жауап береді: қырыққабатпен. Шынында да, қосымша ингредиент қосылған хош иісті көкөніс салмасы алдында басқа салманың дәмі бозарады. Бұл картоп немесе саңырауқұлақ, қара өрік, күріш немесе жай пісірілген жұмыртқа, сондай-ақ тауық еті немесе басқа ет өнімдері болуы мүмкін. Қырыққабат пирогтарын жұмыртқамен толтыру ең қарапайым және ең арзан нұсқалардың бірі болып саналады, ал онымен пісіру өте қанағаттанарлық болып шығады. Бұл пирогтарды жолда өзіңізбен бірге алып жүруге немесе тіскебасар ретінде пайдалануға жақсы, өйткені суық кезде де дәмі өте жақсы.

Дәстүрлі салма: ингредиенттер

Төменде егжей-тегжейлі сипатталған рецепт бойынша жұмыртқасы бар қырыққабат пирогтарына арналған салманы дайындаудың бұл ерекше нұсқасы пісіру технологиясындағы дәм мен қарапайымдылықтың сәтті үйлесімі арқасында ең кең таралған болып саналады. Қажетті ингредиенттер тізімі қарапайым:

• 1 кг қырыққабат;
• 5–6 жұмыртқа;
• 1 дана. сәбіз және пияз;
• 1 шай қасық слайдсызтұз;
• 1/2 шай қасық қара бұрыш және бірдей мөлшерде кориандр;
• 150мл су;
• бір шымшым қант;
• 4–5 ас қасық л. өсімдік майы.

Қант, бұрыш және кориандр міндетті емес, бірақ олар салмаға ерекше дәм береді, бұл оның дәміне оң әсер етеді.

Ингредиенттерді дайындау

Жұмыртқа пирогтарын толтыруға арналған қырыққабатты кәдімгі ақ қырыққабатты ғана емес, сонымен қатар Савойды, сондай-ақ Пекинді (төменгі қалың тамырларсыз) қолдануға болады - дәмі бірдей болады. Рецептте бір сорт болмаса, қырыққабаттың осы түрлерін араластыруға болады.

Қырыққабатты пісіру процесінде ұсақтау үлкен маңызға ие: өте өткір пышақты пайдаланып, көкөністі өте жұқа жолақтарға кесу керек, бірақ тым ұзын емес. Кесілген жерді тұзбен себіңіз және қамыр илеуге еліктей отырып, оны қолыңызбен басыңыз - бұл әрекеттерден қырыққабат жұмсақ болады, шырынды шығарыңыз және пісіру уақыты екі есе азаяды. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, сәбізді майда үккіште үккіштен өткізіп, жұмыртқаны суығанша қайнатыңыз, содан кейін ақуызды зақымдамай қабығын оңай алу үшін оларды суық суға салқындатыңыз.

Салманы дайындау

Екі ас қасық өсімдік майына пияз тілімдерін мөлдір болғанша қуырамыз, сосын сәбізді қосып, майдың түсі шыққанша орташа отта қайнатамыз. Бұл әдетте бес минуттан аспайды. Дайындалған көкөністерді табаққа салыңыз, қалғанын табаға құйыңызмай және дайындалған қырыққабатты құйыңыз. Қақпақпен жабудың қажеті жоқ, әйтпесе ол қайнатылған сияқты тым жұмсақ болады, ал салмасы әдемі қызыл түсті болып шықпайды, ал дәмі әлдеқайда нашар болады. Кесілген бөліктер біркелкі қуырылуы үшін табаның мазмұнын мезгіл-мезгіл араластырыңыз.

Он минуттық термиялық өңдеуден кейін сәбіз қосылған пиязды, қант пен су қосылған дәмдеуіштерді қосып, жақсылап араластырыңыз. Сұйықтық толығымен буланғанша бумен пісіріңіз, содан кейін пешті өшіріңіз. Кейбір аспаздар толтыру үшін қырыққабатты кем дегенде жиырма минут қайнатуға кеңес береді, бірақ осы уақыт ішінде ол қоректік заттардың көп бөлігін жоғалтады және кесілген пішінін жоғалтып, тым жұмсақ болады. Бұл дәмді және пайдалы тағамдарды дайындаудың негізгі ережелеріне қайшы келеді.

Қатты пісірілген жұмыртқаны кішкене текшелерге кесіп, толығымен салқындатылған көкөністермен араластырыңыз. Бұл толтыруды бәліштердің әртүрлі түрлеріне қолдануға болады: табада қуырылған немесе пеште пісірілген. Оның үстіне, егер пирогтарды мүсіндегеннен кейін салмасы қалып қойған болса, оны ботқа немесе пісірілген картопқа қарапайым гарнир ретінде пайдалануға болады.

Тәжірибелі аспаздың кеңестері

Жұмыртқа қосылған қырыққабат пирогтарына арналған салманы дайындауға арналған бірнеше практикалық кеңес пісірудің осы түрінің негіздерін енді ғана түсініп келе жатқан және барлық нәзіктіктер мен құпияларды білмейтіндерге көмектеседі.

1. Егер қырыққабатты ұзақ қуыруға уақыт болмаса, оны табаға жібермес бұрын үстіне аздап тұз қосып қайнаған су құйыңыз. Қырыққабат айналадыол витаминдердің біразын жоғалтады, дегенмен айтарлықтай жұмсақ болады.
2. Егер салманың түсі қанық болғанын қаласаңыз, қуыру кезінде көкөністерге 1 ас қасық қосуға болады. л. томат пастасы, сұйылтылған 2-3 ас қасық. л. су. Қырыққабат массасы қызғылт реңк пен айқын дәмге ие болады, кейбір адамдарға бұл опция көбірек ұнайды.



3. Егер қырыққабатты пышақпен майдалап турау мүмкін болмаса, онда сіз қырыққабаттың басын төрт тілімге айналдырып, бұл тапсырманы оңай жеңе алатын арнайы үккішті (мысалы, Бернер) қолдануға болады. өте жұқа сабанға айналдырыңыз.
4. Дайын қырыққабат салмасы сұйық немесе май ағып кетпеуі керек. Тексеру жолы: дайын өнімнің екі немесе үш ас қасықын табаққа салыңыз, 4-6 минутқа қалдырыңыз. Егер көкөністер төбесінің айналасында дымқыл шалшық пайда болса, онда пирогтар мүсіндеу кезінде бұзылады. Барлық қалдықтарды булану үшін үнемі араластыра отырып, жоғары температурада табада сәл көбірек салманы қуыру керек. Көкөністердің күйіп қалғанын білдіретін қоңыр түске дейін қуырып алмау үшін оны асыра алмау маңызды.

Тұзылған қырыққабат рецепті

Дәмі неғұрлым ащы - барлық үй шаруасындағы әйелдер қыста ашытатын ашытылған қырыққабаттың салмасы. Мұндай қырыққабатта жаңа қырыққабатқа қарағанда пайдалы дәрумендер көп және көкөністің қышқыл-тұзды тұзды ерітіндіде ашытуына байланысты жақсы қорытылады. Сонымен қатар, толтыру үшін ашытылған қырыққабат қосымша қуырылады, ол айқын хош иіс пен қара алтын реңкке ие болады, бұл пирогтарға үйдегі ерекше дәм береді. Жұмыртқа қосылған дәмді қырыққабат салмасыкелесі ингредиенттермен дайындалған:

• 600 грамм ашытылған қырыққабат.
• 1 пияз.
• 1 бума жасыл пияз.
• 6 қатты пісірілген жұмыртқа.
• 3–4 ас қасық. л. өсімдік майы.
• қара бұрыш (дәміне қарай).

Мұндай салмаға тұз қосудың қажеті жоқ, өйткені тұздалған қырыққабатта жеткілікті мөлшерде болады. Кейбір адамдар дайын салмаға аздап үгітілген мускат жаңғағын қосады, бірақ бұл дәмдеуіш пен қырыққабаттың үйлесімі барлығына бірдей ұнай бермейді - сіз өзіңіздің тамаша дәміңізді табуға тырысуыңыз керек.

Қадамдық пісіру

Пиязды жұқа жарты сақинаға кесіңіз, бұрышпен мөлдір болғанша майға қуырыңыз. Қырыққабаттан артық сұйықтықты сығып, көкөніс тілімдерін пиязға салып, араластырып, жұмсақ және сәл түссізденгенше қуырыңыз. Табаны қақпақпен жабудың қажеті жоқ, әйтпесе жұмыртқа қосылған қырыққабат пирогтарына арналған салма картоп пюресі түріне айналады.

Бұл дәмсіз және көріксіз. Орташа алғанда, термиялық өңдеу 10-12 минуттан аспайды, содан кейін қырыққабат толығымен салқындатылуы керек. Осы уақытта жасыл пиязды майдалап турап, пісірілген жұмыртқаны кішкене текшелерге кесіңіз. Қырыққабатпен араластырыңыз, дәмін татыңыз. Қаласаңыз, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосуға болады.

Жас үй шаруасындағы әйелдерге ескертпе

Егер салмаға арналған тұздалған қырыққабаттың дәмі қышқыл болса, оны ағынды сумен жууға болады, артық өткірлігін кетіреді жәнесодан кейін оны қолыңызбен сығыңыз. Бұл жағдайда бұқтырылған қырыққабат пен жұмыртқасы бар пирогтар пісіру технологиясына сәйкес дұрыс дәм мен хош иіске ие болады. Дәмді пирогтарды алу үшін мұны істеу керек.

Үлкен әженің жұмыртқасы мен қырыққабат салмасын қалай жасауға болады?

Бұл рецепт шалғай ауылдарда (тіпті асханада да) анадан қызға, әжеден немереге беріліп отыр. Мұндай пирогтардың ерекшелігі - олардың салмасы жеңіл, қызарғанша қуырылмаған, бірақ сонымен бірге негізгі рецепт талап ететін жұмсақ. Мұның сыры неде? Шындығында, сіз алдымен қырыққабатты қайнатыңыз, содан кейін оны табада күйге келтіріңіз, ал бұл үшін су емес, сүт қолданылады. Қажетті өнімдер тізімі:

• 2–2,5 кг қырыққабат;
• 1 литр сүт және 1,5 кесе су;
• 6 жұмыртқа;
• 60-80 грамм сары май;
• бір шымшым тұз.

Қалай пісіру керек?

Қырыққабатты өте жұқа етіп тураңыз, сонда салмасы әлдеқайда дәмді болады. Қалың тамырлар кездессе, оларды алып тастаңыз, өйткені олар дәм мен сыртқы көріністі бұзады. Қырыққабатты кастрюльге жіберіп, қолыңызбен аздап басып, су мен тұз араласқан сүтті құйыңыз. Қырыққабат бірден жоғарғы жағына көтеріледі, бірақ алаңдамаңыз - ол жақсы жылыған кезде орналасады. Табаның мазмұнын қайнатыңыз және орташа отта бес-сегіз минут қайнатыңыз. Қалған сұйықтықты кетіру үшін дуршлагқа ағызып, жақсылап сығыңыз. Бұл процедура жағымды емес, бірақ толтыру оған тұрарлық. Қырыққабатты бір уыспен ұстау керек, түйіршікке мықтап сығып,таза ыдысқа ауыстырып, кесілген жерге зақым келтірмеу үшін оны асыра алмауға тырысады. Салқын сумен аздап шаюға болады.

Қуыруға арналған табада майды қыздырып, қырыққабатты сол жерге жібереміз, сұйықтық толығымен буланғанша қыздырып, отты өшіреміз. Ешбір жағдайда кесуді түсті өзгертуге болмайды - көкөніс аздап мөлдірлікпен ақ болып қалуы керек. Жұмыртқаны салқындағанша қайнатыңыз, салқын және орташа өлшемді текшелерге кесіңіз, толығымен салқындатылған қырыққабатпен біріктіріңіз. Жұмыртқалары бар пирогтарды толтыру ашық түсті, бірақ сонымен бірге өнімдерге оңай құйылатын жұмсақ құрылымға ие. Оны классикалық қуырылған пирогтарды жасау үшін ғана емес, пеште пісіру үшін де, сондай-ақ құймақтарды, кулебяктарды және пирогтарды салу үшін де қолдануға болады.

Қырыққабат пен жұмыртқа қосылған бәліштер ыдысқа тартымды түрде түтіндегеннен кейін және үй шаруашылығының риза жүздері бақытты күлімдегеннен кейін, әрбір әйел, ана немесе әже ризашылықпен атап өтеді: хош иісті және дәмді дайындаудың бүкіл ұзақ және қиын процесін кондитерлік өнімдер тұрды.