Түрік Боза сусыны: рецепті, тарихы, ішу ережелері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Боза сусынының рецепті Ежелгі Мысырдан белгілі болған деген болжам бар. Содан кейін оны біраз уақыт ашытуға қалдырған суланған наннан дайындады. Түркия ислам елі, мұсылмандарға арақ ішуге тыйым салынған. Тіршілікке шектеу қоятын діни тыйымдарға қарамастан, мұсылман түріктер бозаны ықыласпен пайдаланады. Ашыту процесі кезінде сусынның құрамында аз мөлшерде алкоголь болады - шамамен 4 - 6%.

Сусын тарихы

Сұлтандардың бірі Түркиядағы Боза сусынының рецептін ойлап тапқан деп есептеледі. Ол көптеген әскери жорықтарды, соның ішінде сенім үшін жүргізді. Сондықтан, діні терең билеуші мұндай сусынды қалай ойлап тапқаны көпшілікке оғаш көрінеді. 17 ғасырда боса өте танымал болды. Тек Осман империясының астанасында олар оны сататын 300-ден астам дүкен болған.

Боса дегеніміз не?

Бұл консистенциясы қаймаққа ұқсас өте сұйық сусын емес. Дәмі тәтті және қышқыл, аздап сыраға ұқсайды. Ашыту процесінде түзілетін спиртке айран сияқты аздап қышқылдық қосылады.

Сусынның құрамында В тобындағы витаминдер, витаминдер барA, E, C, темір, калий, магний, мырыш, фосфор. Онда алкогольдің пайызы өте төмен, сондықтан боса денсаулыққа зиян келтірмейді. Сусын витаминдер мен минералдар жетіспейтіндерге өте пайдалы. Бұл иммундық жүйені нығайтады, әл-ауқатты жақсартады, көңіл-күйді жақсартады. Сүт түзілу процесін жылдамдату үшін тіпті емізетін аналарға да беріледі. Боза спортшылар мен дене еңбегімен айналысатын адамдарға пайдалы, сондықтан физикалық күш салудан кейін күшті қалпына келтіреді. Сонымен қатар, оны диета мәзіріне қосуға болады.

Ащы қамырды кім және қашан ішеді?

Бозаның түпнұсқа рецепті сол кездегі Түркияның қарапайым азаматтарына ғана емес, әскерилерге де ұнады. Бұл елдің әскерлері бүкіл Еуропа елдерін шошытқан әлемдегі ең күшті армиялардың бірі болды. Сусын әскерилердің денсаулығы мен физикалық жағдайына зиянын тигізіп қана қоймай, тағамдық құндылығының арқасында дене дайындығын жақсартуға ықпал етті.

Боза рецепт бойынша ашытылатындықтан, Түркиядағы ыстық жазда ашытуға кедергі жасайды. Жоғары температурада боса жай ғана қышқыл болып, өзінің ерекше дәмін жоғалтады. Сондықтан бұл сусын қысқы болып саналады, ол тек суық мезгілде шығарылады. Бөтелкені ашқаннан кейін бозаны ұзақ сақтауға болмайды, бірден ішу керек.

Үйде жасалған боса рецепті

Бозаны жасау оңай. Ең бастысы - ингредиенттер пропорцияларын сақтау және пісіру технологиясын бұзбау.

Сізге келесі өнімдер қажет:

• сұлы – 600 грамм;
• су - 7 литр;
• ашытқы - 30грамм;
• сары май - 100 грамм;
• бидай ұны - 50 грамм;
• қант - 500 грамм.

Пісіру әдісі:

1. Сұлы жармасын дайындау. Алдымен сіз аз мөлшерде суық сумен сұлы майын құйып, ісіну үшін қалдыруыңыз керек. Содан кейін олар електен сүзіледі. Су ағызылады, ал қалған қалың масса пісіру парағына таратылады. Сұлы ұнының бір парағы масса аздап кебуі үшін пешке қысқа уақытқа қойылады.
2. Қамыр илеу. Пеште кептірілген үлпектерді ас үй ыдыстарымен бірге ұн күйіне дейін ұнтақтау керек. Содан кейін олар бидай ұнымен араласады. Қамырға еріген сары май, жарты литр ыстық су қосылады. Бозаға арналған негіз таза сүлгімен немесе қақпақпен жабылғаннан кейін жарты сағатқа қалдырылуы керек. Осы уақыт ішінде оның салқындауға уақыты бар.
3. Түркиядан сусын илеу. Бозе рецепті (сусынның фотосы мақалада берілген) қалың қамырға екі литр жылы суды біртіндеп қосуды қамтиды. Бірақ масса ыстық болмауы керек, максималды бөлме температурасы. Алынған қоспаға жылы суда сұйылтылған ашытқы және бір стақан қант қосылады. Ашыту процесін бастау үшін ерітінді 2 сағатқа қалдырылады.
4. Қорытынды кезең. Қоспа ашыта бастағаннан кейін қалған суды бөліктерге қосып, мұқият араластырады және ерітіндіні сүзеді. Осыдан кейін қалған қант қосылады және сусын жылы жерде ашытуға қалдырылады. Процесс аяқталғаннан кейін сусын сәл еске түсіретін жағымды бозғылт сары реңкке ие боладықоюландырылған сүт. Дәмі керемет, пайдалы қасиеттері өте көп.

Шығыста бозаны қалай ішеді?

Сусынның өте сұйық болғанына қарамастан, оны қасықпен жегенді жөн көреді. Түркияда оның үстіне даршын және қуырылған жаңғақ қосылады. Өндірілгеннен кейін бірден қолданыңыз. Сәл тұра қалса, тамаша қасиеттерін тез жоғалтады. Бұған қоса, түріктер рецепті көне заманнан бері белгілі боман-боза деп аталатын дәстүрлі түрік тоқашымен сусын ішуді ұсынады.

Түріктер сусынды бозахане деп атайтын арнайы кафелерде ішеді. Ислам ішімдік ішуге тыйым салғандықтан, Ыстамбұлда көже жасаумен көбіне мұсылман түріктер емес, албандар айналысқан. Сонымен қатар, 19 ғасырдың аяғында құрылған бұл сусынды сататын көне түрік мекемелері елорданың көптеген аудандарында әлі де бар және оның кварталдарына ерекше дәм береді.

Кейбір сұлтандар бұл ашытқыны қолдануға қарсы күресуге тырысты. Әсіресе қатты қудалау сусынға апиын қосылғаннан кейін басталды. Бірақ сұлтан астанадан кете салысымен жергілікті тұрғындар босаны қайтадан белсенді түрде пайдаланды.

Сусынды қаншалықты жиі ішуге болады?

Түріктердің пайдалы ұлттық сусыны үйде оңай дайындалады. Ол бізден сатып алуға болатын таныс ингредиенттерден тұрады. Бозе рецептін мұқият зерттеп, нұсқауларға сәйкес пісіру жеткілікті. Сусынды теріс пайдаланбаңыз, өйткені ол әлі де баралкоголь. Үйде жасалған бозаны аптасына 2-3 рет ішу ұсынылады.