Қуырылған саңырауқұлақтар: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл тәтті еуропалық асхананың ең танымал тағамдарының бірі. Көптеген қуырылған саңырауқұлақтарды күнделікті немесе мерекелік мәзірге тамаша қосымша деп санайды. Устрица саңырауқұлақтарын, шампиньондарды, саңырауқұлақтарды, порчини саңырауқұлақтарын, балеткаларды, саңырауқұлақтарды қуыру үшін тамаша. Қуырылған саңырауқұлақтар салқын тәбет, негізгі ыстық тағам немесе гарнир ретінде беріледі.

Тағам дайындаудың көптеген жолдары бар. Тәжірибелі шеберлер осы өнімнен нағыз аспаздық ләззат жасаудың құпияларын біледі. Қуырылған саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек? Бұл сұрақты жас үй шаруасындағы әйелдер жиі қояды. Біз оған мақаламызда жауап беруге тырысамыз. Біз оқырмандарға әртүрлі пісіру технологияларының сипаттамасын, сондай-ақ сарапшылардың кеңестерін ұсынамыз.

Рецепт ерекшеліктері

Қуырылған саңырауқұлақтардың кез келген рецепті өнімді дайындаудың барлық әдістеріне ортақ ұсынысты қамтиды: қуыру процесін бастамас бұрын, алдымен саңырауқұлақтарды алу керек.суда (тұздалған) жартысы піскенше (қыртыс пайда болғанша) қайнатыңыз. Содан кейін өнімді дуршлагқа тастау керек. Қуырылған саңырауқұлақтарды көкөністермен (пияз, сәбіз, кәді, түсті қырыққабат, картоп), қытырлақпен пісіреді, тостта немесе омлетте пісіреді немесе нан үгіндісіне немесе қамырға қуырады. Дәстүр бойынша тағамға қаймақ немесе томат соусы, имбирь, сарымсақ және т.б. қосылады.

Кеңестер

Саңырауқұлақтар әдемі, шырынды және сөзбен жеткізгісіз хош иіске ие болу үшін оларды дәмді етіп қуыруды білу кез келген үй шаруасындағы әйелге ұнайды. Ол үшін рецепттің кейбір құпияларымен танысу керек.

Қуыруға әдетте қандай ингредиенттер қолданылады?

Дәстүрлі түрде тамақ дайындауда қолданылатын өнімдердің тізімі мыналардан тұрады:

• саңырауқұлақтар;
• сары май;
• пияз;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• тұз;
• көк (ақжелкен, жасыл пияз).

Пісіру процесінің қадамдары қандай?

Қуырылған саңырауқұлақтарды дұрыс пісіргісі келетін адам оның құрамында көп мөлшерде су болатынын ескеруі керек, нәтижесінде олар қуырылмайды, керісінше бұқтырылады. Бұған жол бермеу үшін келесі ұсыныстарды қатаң сақтау керек:

1. Алдымен саңырауқұлақтарды жақсылап жуу керек. Оларды тез жуыңыз, өйткені саңырауқұлақтар ылғалды тым жақсы сіңіреді, нәтижесінде шамадан тыс болуы мүмкін.
2. Содан кейін өнім қағаз сүлгіге салынып, кептіру үшін біраз уақытқа қалдырылады. Дәл солай бұрын қайнатылғанмен де жасалуы керекыстық саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтар қайнатады, дуршлагқа тасталады, артық су ағып кеткенше қағаз сүлгіге жағылады.
3. Қуырылған саңырауқұлақтарға арналған рецепттер әдетте табаға салмас бұрын табаны жақсы қыздыруды ұсынады.
4. Табаға сары майды (сары майды) қосыңыз, сонда оның түбі толығымен жабылады. Айта кету керек, шампиньондар құрғақ ыстық қуыруға арналған табаға салынады. Бірнеше минут бойы саңырауқұлақтар үнемі араластыра отырып қуырылады. Осыдан кейін ғана табаға май қосылады.
5. Сонымен, саңырауқұлақтарды табаға салып, отты азайтпай, үнемі араластыра отырып, 2-3 минут қуырыңыз. Осы уақыт ішінде табада қуырылған саңырауқұлақтар алтын түс пен дәмді хош иіске ие болуы керек. Артық су булануы үшін оларды қақпақпен жаппаңыз.
6. Одан кейін отты азайтады, пиязды (пиязды) қосады, жарты сақина, тұз, бұрыш (ұнтақталған қара) дәміне қарай кесіледі. Саңырауқұлақтарды үнемі араластыра отырып, тағы 10 минут қуырыңыз.
7. Қуырудың соңында табаға майдалап туралған ақжелкен мен көк пияз қосылады. Дайын саңырауқұлақтар ыдысқа салынып, соуспен дәмделеді.

Қандай тұздық қолданылады?

Қуырылған саңырауқұлақтардың рецептінде мыналардан жасалған соусты пайдалану ұсынылады:

• сарымсақ;
• зәйтүн майы;
• бальзам сірке суы.

Сарымсақ үккіште ұсақталады немесе пресстен өткізіледі. Содан кейін аздап май (зәйтүн) және бірнеше тамшысын қосыңызбальзам сірке суы. Араластырыңыз. Тұздық тағамға ұсынар алдында қосылады.

Нелерді есте сақтау керек?

Осылайша, қуырылған саңырауқұлақтарды дәмді пісіру үшін (мақаладағы фотода әртүрлі рецепттер бойынша жасалған тағамдар көрсетілген) негізгі ережелерді есте сақтау керек:

1. Пісірудің басында олардан артық су ағып кеткенше бірнеше минут күту керек.
2. Тағамды пиязды (пиязды) артық пісіруден бастауға болмайды, ол саңырауқұлақтар аздап қуырылған кезде қосылады.
3. Алдымен саңырауқұлақтар ыстық табаны пайдаланып қатты отта қуырылады, содан кейін отты азайтып, пияз қосылады.
4. Тағам дайындау үшін тек дәлелденген саңырауқұлақтарды пайдалануға болады.

Қуырылған саңырауқұлақтар: суреті бар рецепт

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сарымсақ, картоп және дәмдеуіштермен қуырылған жабайы саңырауқұлақтардың рецептімен бөліседі. Қолдану:

• 500г орман саңырауқұлақтары;
• картоп - 500 г;
• 2-3 дана аршылған сарымсақ қалампыры;
• дәміне қарай: тұз және бұрыш (ұнтақталған);
• тимьян және розмарин жапырақтары;
• май (зәйтүн).

Тағам қалай дайындалады?

Қуырылған саңырауқұлақтарды дайындау оңай: фотосуреті бар рецепт мақалада берілген. Ингредиенттер тазаланады, үлкен тілімдерге кесіледі. Май үлкен қуыруға арналған табада қызады, саңырауқұлақтар қуырылады, оларға картоп қосылады, олар пісірілгенге дейін қуырылады. Ыдыс тұздалған және бұрышталған. Сарымсақ түйіршіктері аршылып, екіге кесіліп, саңырауқұлақ қосылған картопқа қосылады,тимьян және розмаринмен біріктіріп, араластырыңыз. Дайын тағам бірден беріледі.

Картоп пен пияз қосылған қуырылған саңырауқұлақтар

Тәтті тағамды ұнататын тағам. Пияз қосылған қуырылған саңырауқұлақтар:

• үш үлкен картоп;
• бір үлкен пияз;
• өсімдік майы (қуыруға арналған);
• дәміне қарай бұрыш пен тұзды пайдаланыңыз.
• жаңа саңырауқұлақтар (300 грамм);

Пісіру қадамдары

Деликатес жасау процесі келесі қадамдардан тұрады:

1. Саңырауқұлақтар тазаланып, үлкен кесектерге кесіледі. Пияз бен картоптың да қабығы аршылады.
2. Картоп жұқа тілімдерге, ал пияз жарты сақинаға кесілген. Қуыруға арналған табада кішкене май (өсімдік) қызады, онда картоп 15–20 минут қуырылады (піскенше).
3. Одан әрі саңырауқұлақтар майға (көкөніске) басқа табада қуырылады, сұйықтық толығымен буланғанша пісіріледі. Тағы бір үстел құйылады. май, пиязды қосып, араластыра отырып, бес минут пісіріңіз.
4. Пияз қосылған саңырауқұлақтар бұрыш пен тұз қосылған картоппен қуырылған табаға қосылады. Араластырыңыз және шамамен бір-екі минут қыздырыңыз.

Нюанстар

Бұл қарапайым рецепттің маңызды ерекшелігі - бұл ұсыныс: тағам дайындаған кезде ешбір жағдайда уақытты үнемдеуге және барлық ингредиенттерді бір табада қуыруға болмайды. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер атап өтеді: пешке картоп пен саңырауқұлақты пиязбен бөлек қуыратын екі табаны орнату керек. Дәмді әдемі емес, бәрін бір ыдысқа салсаңызтағамдар ботқа болуы мүмкін.

Қуырылған порчини саңырауқұлақтары

Цеп саңырауқұлақтары әуесқойлар арасында өте танымал. Тағамның төрт порциясын дайындау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• ақ саңырауқұлақтар - 350 грамм;
• сары май - екі үстел. қасықтар;
• шалот - екі дана. (немесе бір кәдімгі пияз);
• екі түйір сарымсақ;
• дәміне қарай - бұрыш, тұз, аскөк (жаңа).

Дайындалуға 10 минут кетеді. Пісіруге 15 минут кетеді.

Пісіру әдісінің сипаттамасы

Саңырауқұлақтар жақсы жуылады, тазаланады және тілімдерге кесіледі. Порчини саңырауқұлақтары алдын ала қайнатуға болмайтын саңырауқұлақтарға жатады, өйткені пісіру кезінде саңырауқұлақтың барлық дәмі жоғалады. Мұндай өнімдердің тізіміне россула мен шантерелл де кіреді. Сарымсақ пен шалот үш минут бойы майға (май) қуырылады. Туралған саңырауқұлақтарды қосып, шамамен 10-15 минут қуырыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосылады. Дайын тағамға жаңа піскен аскөк себілген картоп пюресі немесе пісірілген картоп (бөліктер) беріледі.

Қаймақтағы цеп саңырауқұлақтары

Ақ саңырауқұлақтар маусымында сіз қонақтарды немесе отбасы мүшелерін осы дәмді, хош иісті тағаммен қуанта аласыз. Ингредиенттер:

• 500 грамм пияз;
• бір үстел. бір қасық сары май (май);
• екі үстел. қасық ұн;
• бір үстел. бір қасық қаймақ;
• бес үстел. ас қасық тұз;
• ақжелкен мен аскөк дәміне қарай.

Пісіру

Цеп саңырауқұлақтары (жаңа) сұрыпталған,ағынды сумен жуылады және майдалап туралған. Пияз қабығы аршылып, кездейсоқ туралған және сары майға (май) қызарғанша қуырылады. Саңырауқұлақтарды қосып, тағы 10-12 минут пісіріңіз. Ұнды себіңіз және екі-үш минут қуырыңыз. Осыдан кейін қаймақ, дәміне қарай тұз қосып, араластырыңыз және қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында нәзіктікке туралған шөптер себіледі.

Қуырылған руссуланы қаймаққа қалай пісіруге болады?

Пісіру үшін пайдаланыңыз:

• жеті саңырауқұлақ;
• бір үстел. бір қасық өсімдік майы;
• бір үстел. бір қасық қаймақ;
• бір пияз пияз;
• дәміне қарай - тұз, аскөк, ақжелкен, пияз (пияз).

Пісіру туралы

Саңырауқұлақтардың қақпақтары суда (суық) жуылады, қайнаған сумен күйдіріледі, дуршлагқа тасталады және ағызуға рұқсат етіледі. Содан кейін олар кесіледі (үлкен), майға қуырылады және қайнату керек қаймақ қосылады. Тағамға жасыл пияз, майдалап туралған немесе шөптер себілген.

Қаймақтағы қуырылған морель

Тағам мына жерден дайындалады:

• 500 грамм морель (жаңа);
• бір стақан қаймақ;
• 25 грамм ірімшік;
• бір шай қасық ұн;
• бір үстел. қасық өсімдік майы;
• тұз, ақжелкен - дәміне қарай.

Қалай пісіру керек?

Морелс немесе олардың бас киімдері тазаланады, жуылады және 10 минутқа батырылады. суға (қайнау). Содан кейін су ағызылады, саңырауқұлақтар салқын сумен жуылады, тілімдерге кесіледі, тұздалады жәнеқызған майға қуырыңыз. Пісірудің соңында саңырауқұлақтар ұнға себіліп, қайтадан қуырылады, қаймақ қосылады және қайнатылады. Ыдыс үстіне үгітілген ірімшік себілген, сары маймен себілген және пешке жіберіледі. Алтын қызарғанша пісіріңіз. Үстелге берер алдында тағам туралған ақжелкенмен безендірілген.

Қуырылған устрица саңырауқұлақтары

Қуырылған устрица саңырауқұлақтары - әдеттен тыс жағымды дәмі бар саңырауқұлақтар. Ең танымал тағамдардың бірі - сарымсақпен қуырылған устрица саңырауқұлақтары. Қолдану:

• 500 грамм жаңа устрица саңырауқұлақтары;
• екі түйір сарымсақ;
• 50мл сірке суы;
• ақжелкен (бір байлам);
• дәміне қарай - бұрыш, тұз;
• өсімдік майы (қуыруға арналған).

Пісіру

Мынадай пісіріңіз:

1. Устрица саңырауқұлақтарынан сабақтың бір бөлігі (қатты) кесіледі, топырақтың бөлшектері қағаз сүлгімен шайқалады. Саңырауқұлақтарды пісірер алдында жуу ұсынылмайды.
2. Одан кейін ақжелкен мен сарымсақты майдалап тураңыз.
3. Қуыруға арналған табада майды (өсімдікті) қыздырыңыз, устрица саңырауқұлақтарын екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
4. Қуырылған саңырауқұлақтарды кең ыдысқа қабаттап араластырыңыз.
5. Дайын тағамға ыстық бұрыш, тұз, туралған ақжелкен мен сарымсақ қоспасы себіліп, сірке суы себілген.

Тағам ыстық күйінде, тiске басар немесе етге арналған гарнир (мысалы, қой етi) ретiнде берiледi. Оны суық күйде де беруге болады.

Пісіруге қатысты кеңестер

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер жууды ұсынбайдықуыру алдында устрица саңырауқұлақтары. Оларды өте жомарт тұздау керек, өйткені сірке суы тұзды бейтараптандырады және тағам дәмсіз болып шығуы мүмкін. Рецепт кез келген сірке суын қолдануды талап етеді.

Ұнға қуырылған саңырауқұлақтарды қалай жасауға болады?

Саңырауқұлақтар 1 санатқа жататын саңырауқұлақтар тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Ыдыс-аяқты дайындау үшін мыналарды пайдаланыңыз: саңырауқұлақтар (мөлшері ерікті түрде алынады), ұн, май (қуыруға арналған), дәміне қарай - сарымсақ, шөптер, тұз.

Алдын ала шафран саңырауқұлақтары тазаланып, жуылады. Содан кейін олар суда (тұзды) қайнатылады - шамамен 40 минут. Қайнатылған саңырауқұлақтар қайтадан жуылады. Қуыруға бір қалпақ пайдаланылады, аяқтары кесіліп, басқа тағамдарды дайындауға қолданылады. Шляпалар ұнға екі жағына оралып, алтын қыртысы пайда болғанша өсімдік майына қуырылады. Дайын саңырауқұлақтарға аздап сарымсақты сығып, туралған аскөк жасылдарын таратыңыз. Пісірілген картоппен бірге беріледі.

Қаймаққа картоп пен көк пияз қосылған қуырылған мид саңырауқұлақтары

Ингредиенттер тізімі мыналарды қамтиды:

• жаңа саңырауқұлақтар - 500 грамм;
• жас картоп - бір килограмм;
• өсімдік майы - 90г;
• қаймақ - 200 г;
• жасыл пияз - 50 грамм;
• дәміне қарай - бұрыш және тұз.

Технология сипаттамасы

Пісіру келесі қадамдардан тұрады:

1. Саңырауқұлақтар мұқият сұрыпталады, тазаланады, бірақ жуылмайды.
2. Картоп жуылады, өңделеді: қабығы аршылады және қайтадан жуылады, содан кейін олар қайтадан аздап кептіріледі.
3. Үлкен саңырауқұлақтар кесектерге кесілген. Кішкентайлары сол күйінде қалды.
4. Қызып тұрған табаға өсімдік майын құйыңыз. Олар қызады. Саңырауқұлақтарды табаға қосыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, дайын болғанша қуырыңыз.
5. Кейін, картопты орташа текшелерге кесіп, саңырауқұлақтарға қосыңыз.
6. Тамақты дайындауға шамамен жиырма минут кетеді. Пісіру аяқталғанға дейін табаға қаймақ құйылады, тағам тұздалады және бұрыш қосылады.
7. Саңырауқұлақтар мен картоп пісіріліп жатқанда, көк пиязды жуыңыз. Кептіріп, кішкене сақиналарға кесіңіз.
8. Соңында таба оттан алынады. Мазмұны порцияланған тәрелкелерге ауыстырылады, жасыл пияз себіліп, үстелге беріледі.

Ұнға қуырылған шампиньондар туралы

Нәзіктікті дайындау үшін мынаны қолдану керек:

• 700 грамм саңырауқұлақ;
• 150 грамм ұн;
• май растры. (қуыруға арналған);
• тұз.

Пісіру: мүмкіндіктері

Алдымен саңырауқұлақтар үлкен кесектерге кесіледі. Содан кейін олар ұнмен бірге пластикалық пакетке салынып, жабылады және саңырауқұлақтар ұнға айналуы үшін бірнеше минут шайқалады. Саңырауқұлақтар бір-біріне тиіп кетпеуін қадағалап, өсімдік майында екі жағынан қуырылады. Дайын шампиньондар тұздалады, табадан шығарылады, артық майды ағызуға рұқсат етіледі. Ыдыс ыстық түрде ұсынылуы керек. Керемет тәбет!