Қыста тұздалған көкөністер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қышқыл көкөністер өте дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы өнім болып табылады. Көптеген диетологтар ашытуды қыста көкөністер мен жемістерді жинау кезінде пайдалы дәрумендер мен заттарды сақтаудың ең жақсы жолы деп санайды. Сондай-ақ скептиктерге базарларда маринадталған көкөністерді сататындарға мұқият қарау ұсынылады. Мұндай өнімдердің ең жақсы жарнамасы - олардың сау және гүлденген көрінісі.

Бос орындардың пайдалылығы

Маринадталған көкөністерге деген сүйіспеншілік өте қарапайым түсіндіріледі. Дәл осындай өнімдер қыста дәрумендердің нағыз қоймасы болып табылады, олардың жетіспеушілігі суық мезгілде адамдарда кездеседі, сонымен қатар олардың құрамында иммунитетті қалпына келтіруге және сақтауға көмектесетін ғажайып бактериялар бар.

Ашытылған тағамдардың құрамында негізінен пайдалы бактериялар бар, олар ішке қабылданған кезде микрофлораның тепе-теңдігін сақтауға көмектеседі, сонымен қатар осы бактерияларды қоректендіретін еритін талшықтар. Нәтиже - тамаша балама.жай-күйі мен сапасы белгісіз коммерциялық пробиотиктер.

Мечниковтың сенімдері

Тағы бір белгілі ғалым және биолог Илья Мечников өзінің көптеген зерттеулері барысында сүт қышқылына бай тағамдарды үнемі жейтін адамдар жақсы денсаулық, жастық, ұзақ өмір және үлкен физикалық күшпен мақтана алады деген қорытындыға келді.. Сонымен қатар, ғалым бұл санаттағы адамдар арасында артритке шағымданатындарды кездестірмегенін, сонымен қатар дегенеративті типтегі патологиялар мен кариестерді сирек атап өтуге болатынын айтты.

Адамға арналған сүт қышқылының көзі тұзсыз және ашытылған қырыққабатсыз қияр болды. Дәл осы пайдалы көкөністер ішектер үшін өте пайдалы бактериялардың үлкен мөлшерін шығара алады. Сонымен қатар, Мечников маринадталған жемістер мен көкөністер үстелде тұрақты қонақтар болса, кез келген қорқынышты аурулар мен аурулардан қорқу мүмкін емес деп есептеді. Әдетте, бұл өнімдер төмен калориялы және денені нығайтуға және инфекцияларға төзімділікті арттыруға бағытталған көптеген витаминдерден тұрады. Сондай-ақ, маринадталған өнімдердің арқасында суық мезгілде сымбатты фигураны оңай сақтай аласыз.

Диеталық кеңестер

Көптеген диетологтар ұлы ғалым Мечниковтың тұжырымдарын қолдайды. Қазіргі уақытта қыста тұздалған көкөністерді жеуге болатын 6 себеп бар.

• Ашыту кезеңінде түзілетін, көкөністердің бұзылуына әкелетін бактериялардың көбеюін тежейтін, адам ағзасын улы заттардан тазартумен де танымал, таптырмас зат. Ашыту кезінде пайда болатын сүт қышқылы ас қорыту жүйесінің жұмысына оң әсер етеді.
• Алынған тұздалған және маринадталған көкөністердің калориялары өте төмен. Мәселен, екі қиярда небәрі 11 ккал бар.



• Ашыту талшыққа бай. Асқазанға түскеннен кейін ол адам ағзасына ұзақ уақыт аштық сезімін тудырады. Сонымен қатар, компонент майлардың сіңуіне жол бермейтін және іш қатудың алдын алып, ішектің жұмысын бақылайды.
• Ашыту процесіне байланысты маринадталған көкөністерде жаңа піскендерге қарағанда фруктоза мен глюкоза әлдеқайда аз болады.
• Құрамында В дәрумені тобының көп мөлшері бар. Оның болуы зат алмасуды жақсартады, сонымен қатар майларды, ақуыздарды және көмірсуларды қорыту процесіне көмектеседі.
• Құрамында С дәрумені көп. Сонымен, мысалы, 5 ас қасық қырыққабатта ересек адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуін қамтамасыз ететін С дәруменінің күнделікті қажеттілігі бар. С дәрумені суық тиюмен, ас қорыту бұзылыстарымен күресуге және калорияларды тез жағуға көмектеседі.

Маринадталған көкөністер мен жемістерге арналған дәлелденген рецепттер біздің мақалада жинақталған. Танысайық.

Көкөніс қосылған қышқыл баклажан

Толтырылған маринадталған баклажан - әрқашан орынды және кез келген мерекеде болатын тағам. Біз баклажандарды көкөністермен, атап айтқанда, сәбіз, пияз және сарымсақпен толтырамыз, шөптерді қосамыз. Аталған компоненттердің дәмі бір-бірімен тамаша үйлеседі, бірақ қажет болса, оларды, мысалы, қызанақпен сұйылтуға болады.

Пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• баклажан - 3 кг;
• сәбіз - 0,5 кг;
• пияз - 300 г;
• сарымсақ - 1 баклажан үшін 1 қалампыр;
• балдыркөк - десте;
• ақжелкен - байлам.

Практикалық бөлім

Пісіру процесін негізгі ингредиентті дайындаудан бастау керек. Мұны істеу үшін баклажандар суық сумен мұқият жуылады, содан кейін сабақты мұқият алып тастаңыз. Әрбір жемісті қатаң түрде ортасында кесу керек, бірақ түбіне дейін емес. Соңында кесілмеген бірнеше сантиметр қалдыру жеткілікті.

Осы уақытта бөлек ыдысқа су құйып, отқа қойыңыз. Су қайнаған кезде, аздап тұз (1 литр сұйықтыққа 1 шай қасық) қосып, баклажандарды кезекпен батыру керек. Әрбір жеміс орта есеппен шамамен 8 минут пісіру керек. Белгіленген уақыттан кейін ыдыстың мазмұнын дуршлаг арқылы өткізу керек, содан кейін көкөністерді 8-10 сағат бойы қысыммен қалдыру керек.

Баклажан салмасын белгіленген уақыттан кейін пісіру керек. Бұл мақсаттар үшін табаны жылытып, оның бетіне күнбағыс майын құйып, үккіште үгітілген сәбізді туралған пиязбен бірге қуырған жөн. Әрі қарайсарымсақты аршып, оны пресспен немесе пышақпен кесу керек. Сарымсақпен бірге қуырылған көкөністерге аз мөлшерде майдалап туралған жасыл қосу керек. Содан кейін салманы тұздап, қаласаңыз, әртүрлі дәмдеуіштерді қосыңыз.

Енді іштегі әрбір баклажаны тұзбен сүрту керек. Осыдан кейін шай қасық немесе ас қасық арқылы әр жемісті дайындалған салмамен толтыру керек.

Көкөністерді үлкен ыдысқа салып, тығыз қабатпен толтырыңыз. Әрбір қабат қосылып, аз мөлшерде жасыл себілген болуы керек. Әр литрге 1 шай қасық тұз қосып, кәдімгі суды бөлек кастрюльде қайнатыңыз. Тұздық дайын болған кезде, олар бөлек контейнерде қабаттарда орналасқан баклажандарды құйып алу керек. Жоғарыдан пресспен пластинаны орнату керек. Көкөністерді 2-3 күн ашыту керек.

Бөлінген уақыт өткенде, суды ағызып, маринадталған көкөністерді алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға өте тығыз етіп салу керек. Дайындама тоңазытқышта немесе салқын бөлмеде сақталады. Бұл тағам гарнир ретінде де, тісбасар ретінде де беріледі.

Ащы қырыққабат

Көкөністерді қалай ашыту керектігін біз алдыңғы абзацта қарастырдық. Енді жемістерге назар аударатын кез келді. Қарастырудың ең танымал рецепті - алма маринадтау. Мегаполисте тұратын үй иесі үшін үш литрлік немесе екі литрлік шыны құмыра егін жинауға арналған ең тиімді ыдыс болады.

Пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет (3 литрлікбанка):

• су - 5 л;
• қара бидай наны - 0,5 кг;
• қарақат немесе шие - жапырақтар;
• алма - 1 кг;
• қант - 12 ас қасық. l.;
• тұз - 5 шай қасық

Маринадталған алманы қалай жасауға болады?

Барлық ингредиенттерді дайындап болғаннан кейін дайындаманы дайындаудың тікелей процесіне өту керек. Нанды кішкене текшелерге кесіп, пеште аздап кептіру керек. Содан кейін алынған крекер, тұз, қант ыстық сумен құйылуы керек. Бұл кезеңде дайын тұздықты бір жаққа қою керек.

Келесі қадам – жемістер мен шие жапырақтарын банкаға қабаттап салу. Маринадтар қышқылға айналмауы үшін жапырақтары көп қажет емес. Төсеуден кейін жемістер жылы тұзды ерітіндімен құйылуы керек. Содан кейін контейнер дәкемен жабылып, 2-3 күн бойы ыстыққа қойылуы керек. Ашыту процесі басталған кезде банкаларды суық жертөлеге ауыстыру немесе тоңазытқышқа қою керек. Бір жарым айдан кейін алма жеуге дайын.

Сонымен қатар алманы сәбіз, қырыққабат және басқа да көкөністермен ашытуға болады. Неғұрлым ерекше нәзіктікті алу үшін кейбір үй шаруасындағы әйелдер асқабақты пайдаланады. Ащы дәм жасау үшін алма салынған контейнерге аздап сарымсақ қосылады.

Жеміс сорттарындағы айырмашылық

Алманың әртүрлі сорттарын ашытудағы негізгі айырмашылық олардың сіңу уақытында. Мәселен, мысалы, жемістердің қысқы және күзгі сорттары үшін (оларға Богатырь, қарапайым Антоновка, сондай-ақ Орловское жолақтары кіреді) ашыту процесі 30-дан 45 күнге дейін созылады. Алманың жазғы сорттары (Аққұю және Мельба) әлдеқайда аз уақытты алады. Олардың ашыту процесі 2 күннен 23 күнге дейін созылады.

Ассорти рецепт

Асорти тұздалған көкөністер термиялық өңдеуді қажет етпейді. Сондықтан ол өте қарапайым және тез дайындалады. Тұзды ерітіндіде тек ас тұзы болғандықтан, көкөністер пайдалы және өте дәмді. Тұздалған жемістер әдетте салқын жерде немесе тоңазытқышта сақталады.

Пісіру үшін сізге келесі компоненттер қажет:

• қызанақ - 0,5 кг;
• цуккини - 150 г;
• болгар бұрышы - 1 дана;
• сарымсақ - 3 тіс;
• аскөк - бұтақ.

Қадамдық нұсқаулар

Пісіру процесін қажетті ыдыстарды дайындаудан бастау керек. Содан кейін оған жасыл аскөктің бір бөлігін салу керек, егер қаласаңыз, кейбір үй шаруасындағы әйелдер гүлденген аскөктің кептірілген қолшатырларымен ауыстырады. Сарымсақ қосып, цуккини немесе цуккиниді турай бастаңыз, біз оны да дайындалған құмыраға қосамыз. Бұрыш 4 тең бөлікке бөлініп, мазмұнына қосылады.

Келесі қадам қызанақты қосу. Ашыту үшін кішкентай апельсин немесе қызыл қызанақтарды таңдау керек. Содан кейін дайындамаға қалған аскөк пен аздап тұз қосу керек. Ыдыс әртүрлі суық сумен толтырылады. Содан кейін оны қақпақпен жауып, 5-6 күнге қалдыру керек. Белгіленген уақыттан кейін көкөністер жұмсақ және дәмдеуіштермен қоректенуі керек. Содан кейін сұрыпты салқын бөлмеге немесе тоңазытқышқа қою керек. 2 аптадан кейін тағам дайын болады. Оныңкез келген гарнирмен бірге беруге болады.