Торт жинағы: бір, екі немесе одан да көп деңгей

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тортты құрастыру тамақ әзірлеудегі ең қиын процесс емес. Бір деңгейлі болса, мұны істеу әсіресе оңай. Мұнда десерттің «жүзіп кетпеуіне» көмектесетін кейбір трюктар бар. Дегенмен, тіпті тәжірибелі кондитерлер кейде көп деңгейлі ғимараттарды жеңе алмайды. Бірақ сіз көп деңгейлі ауыр тортты өз бетіңізше жинауды шешсеңіз де, бұл кондитерлік өнімдерді ұстап тұратын және оның жылжып кетуіне немесе ісінуіне жол бермейтін техника бар. Бір және бірнеше деңгейлі тортты құрастыру нұсқаларын қарастырыңыз.

Бір деңгейлі печенье десертімен жұмыс істеу құралдары

Тортты құрастыру үшін сізге аспаздық құралдар жинағын жинақтау керек. Олардың кейбіреулері әуесқой кондитер аспазының қолында болмауы мүмкін, бірақ оларды ауыстыру оңай. Сонымен, қарапайым десертті құрастыру үшін сізде келесі заттар болуы керек:

• кондитер шпательі;
• тісті пышақ;
• балмұздақ қасық;
• картонсубстрат;
• бұрылмалы табақ;
• тайғақ емес төсеніш.

Шпательді кең пышақпен ауыстыруға болады. Мұны істеу үшін сізге кремді пышақтың өткір жиегімен тарату керек. Балмұздақ қасықтың орнына кондитерлік қапты пайдалануға болады. Сырғымайтын төсеніштің орнына біз қайта пайдалануға болатын майлықты аламыз. Тіпті пышақты тістелген пышақпен емес, кәдімгі пышақпен қолдануға болады, бірақ печенье кесу сәл қиынырақ болады. Айналмалы табақтың орнына тортты өз бетімен айналдыруға тура келеді, сондықтан бұл құрылғыны бәрібір сатып алған дұрыс.

Бір деңгейлі тортты құрастыру

Тортты құрастыруды бастамас бұрын кішкене кеңес: печенье алдымен суытып, тоңазытқышқа кемінде 2 сағатқа қою керек. Бұған дейін оны тамақ пленкасымен орап немесе пластик пакетке салу керек. Бұл жағдайда ол ылғалмен қаныққан және салқын болады. Бұл әрекет екі құсты бір таспен өлтіруге көмектеседі: біріншіден, торттар дәмді болады, екіншіден, олар тұрақты болады.

Кремге келетін болсақ, торт «өтпеуі» үшін ол тығыз болуы керек (май, кремді немесе швейцариялық безедегідей).

Торт жинағына өту:

1. Бисквит негізін кесу керек. Жоғарғы жағын толығымен алып тастаңыз. Бұл жұмыста пайдалы болмайды, бірақ оны кейін безендіру үшін пайдалануға болады.
2. Бисквиттің өзін ұзындығы бойынша екі немесе одан да көп бөліктерге кесу керек, ол қанша биіктікте пісірілгеніне байланысты.
3. Кремді бөліктерге бөледі. Бірақ бұған дейін айналмалы үстелге майлық қою керекнемесе арнайы субстрат, ал оның үстіне - картон қорап. Бұл субстратты кілегеймен майлау керек, осылайша төменгі торт, біріншіден, жақсы қаныққан, екіншіден, ол бетінен аз сырғып кетеді.
4. Бисквиттің түбі болған тортты бір жаққа қою керек. Ол торттың жоғарғы жағына шығады.
5. Қалған бөліктерін осылай орналастырыңыз: үстіне бисквиттің бір бөлігін, бір қасық кремді қойыңыз, қалақшамен тегістеңіз. Бисквитті сындырып алмас үшін құралды тортты шетінен абайлап жұлып алу керек.
6. Процестің соңында кесілмеген жағын жоғары қаратып астыңғы жағын үстіне қойыңыз. Бұл тәжді тамаша біркелкі етуге көмектеседі. Осыдан кейін тортты тоңазытқышқа бір-екі сағат салып қою керек, содан кейін оны безендіруді жалғастырыңыз.

Бір деңгейлі тортты құрастыру

Жұмыс үшін сізге арнайы құралдар қажет емес. Жалғыз нәрсе - пішінді төсеу керек болатын ацетат таспасы. Соңғы нәтиже - өте тегіс және берік өнім. Ендеше, бисквит тортын құрастыруды бастайық.

Торттардың диаметрі бірдей пішінді ацетатты лентамен жағып, торт пен кремді кезектесіп саламыз. Маңызды: торттарды жеткілікті жұқа пісіру керек, өйткені бұл жағдайда шамамен бірдей қалыңдықтағы барлық қабаттарды жасау керек. Осылайша, тағам тұрақты болады.

Тығыздау және тұрақтылық үшін губкаларды пішінде құрастыру жағдайында қысым астында қалдыру керек. Бұл кремді торттарға және бір мусс қабатымен емдеуге қатысты. Біріншісі бұл жағдайда 4 сағат, ал екіншісі 6 сағат бойы қысымда қалады. Гравитацияның салмағы шамамен 400-500 г.пресс-мусс торттары қажет емес.

Торт жайғасып болғаннан кейін қалып алынып, таспа сәл қыздырылған пышақпен бөлінеді.

Мұндай десертті ганашқа жағылған помадамен безендірген дұрыс.

Екі немесе одан да көп деңгейлерді құрастыру: инвентарь

Бірнеше деңгейден тұратын тортты құрастыру үшін келесі құралдар мен қосымша элементтерді жинақтау керек:

• плита;
• торт стенді;
• екі түрлі контейнер;
• ұзын ағаш шашлықтар;
• коктейльдерге арналған пластик сабандар;
• үлкен қасық;
• тағам орамасы;
• кондитерлік сөмке немесе файл.

Ескертпе: торт сығып кетпес үшін торттарды барынша жеңіл етіп жасаған жөн. Әртүрлі қамыр түрінен жасау жақсы нұсқа болады: төменгі қабатты тығызырақ және ауыррақ, ал үстіңгі қабатын жеңілірек етіңіз.

Екі деңгейлі тортты құрастыру

Бұл оннан астам келіге арналған монументалды десертті жасаудан оңай процесс, бірақ бәрібір құрметпен қарауды қажет етеді. Торттың батып кетпеуі немесе бүгілуін болдырмау үшін оның негізін нығайту керек.

Тортты қабаттар мастикамен жабылған кезде жинау керек. Сонымен, торттың тереңдігін өлшеп, дәл осы ұзындыққа дейін кесу үшін тортқа бір шпильканы жабыстыру керек. Коктейль түтігін де бірдей ұзындыққа кесіп, сабанға салу керек. Ортасында біз бұл дизайнды осы деңгейге жабыстырамыз. Дәл солайортасына түтікшелері бар таяқшаларды гүл тәрізді етіп қойып, тағы 5-6 рет жасаймыз.

Енді мастикамен қапталған екінші деңгейді үстіне қоюға болады. Торт деформацияланбаған. Содан кейін оны соңына дейін безендіру ғана қалады.

Дәрежелі тортты құрастыру

Екіден көп деңгейлі тортты күшейту принципі кішігірім әріптестікімен бірдей. Бірақ бұл жерде құпиялар бар:

1. Торттарды мастикамен жауып, салқындату керек. Содан кейін ғана тортты жинай бастаңыз.
2. Мұнда бір шашлық қажет. Оған мерекелік тәттілердің барлық деңгейлері отырғызылады. Сізге сабан мен ақ шоколад қажет болады.
3. Жинауды бастамас бұрын, шашлықты үстіне тамақ пленкасымен ораңыз. Біз ортаға таяқшаны жабыстырамыз, ал айналасында шамамен 3 см қашықтықта түтіктермен тесіктер жасаймыз. Сабандарды алып тастау керек. Олар, екі деңгейлі торттағы сияқты, деңгейлердің биіктігінің өлшеміне дейін кесілуі керек.
4. Содан кейін ақ шоколад ерітіліп, түтікшелер жасаған тесіктерге қап немесе қаптың көмегімен құйылады. Содан кейін түтіктерді шоколад құйылған жерге қайтару керек.
5. Екінші, үшінші және одан кейінгі деңгейлер, үстіңгі қабаттан басқасы, шашлыққа және бір-бірінің үстіне бірдей етіп қойылады. Ал соңғысы жай ғана үстіне қойылады. Шашлык оны тесіп кетпеуін қамтамасыз ету маңызды.

Енді осы сымбатты жігітті соңына дейін безендіріп, қонақтарға шығарып салғанда түсіріп алмау ғана қалды.

Бірнеше деңгейлі кремі бар тортты құрастыруға да болады, бірақ өнім шығадынеғұрлым нәзік. Десертті қабаттар бір-бірімен байланысқаннан кейін креммен безендіру керек.

Торттарды құрастырудың көптеген жолдары бар! Және бұл шектеу емес. Бірақ кез келген жағдайда, егер сіз берілген нұсқауларды орындасаңыз, сіздің нәзіктігіңіз бұзылмайды және кез келген мерекенің мақтанышы және басты сәні болады!