Кореялық баклажан: рецепттер мен пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бұл мақалада аспаздық дәстүрімізге берік орныққан экзотикалық тағамдар туралы айтайық. Көбісі кейбір тағамдар бізге Азия елдерінен келді деп күдіктенбейді.

Бұл мақалада корейлік стильдегі баклажан - шығыс елдерінің жаңа дәмдері мен дәмді рецептерін ашудан қорықпайтындардың дәм сезімін қоздыратын ащы тағамды қалай дайындау керектігі туралы сөйлесейік.

Азиялық тағамдар туралы аздап

Кәріс пен қытай асханасы бір-бірімен тығыз байланысты. Азиялық тағамдардың көпшілігінде бірегей тәсілдермен дайындалған таңғыштар бар. Бір қызығы, оларды дайындау кезінде ингредиенттерді өңдеуге көп уақыт кетеді, бірақ процестің өзі әлдеқайда жылдамырақ.

Кореядағы әрбір тағам, мысалы, корей баклажаны бөлек ыдыста беріледі.

Негізгілері сорпаларда, кимчиде (ащы маринадталған шалғам) қарастырылады.немесе қырыққабат), маринадталған шикі балық (хви), бұрыш, күнжіт майы және соя (кукса) қосылған кеспе. Мұнда әзірге корейлік баклажан салаттары, қызыл ащы бұрыш, сәбіз және басқа да көкөністер, жемістер немесе саңырауқұлақтар танымал.

Айтпақшы, оларды маринадталған, қайнатылған, маринадталған немесе шикі көкөністерден пісіруге болады. Әдетте бұл ингредиенттер ет, соя соусы, өсімдік майы және әртүрлі дәмдеуіштермен араласады.

Ең дәмді корей баклажан рецептерінің құпиялары

Дәстүрлі түрде азиялық аспаздар ингредиенттерді мүмкіндігінше жұқа етіп кесуді жөн көреді. Бұл тағамды дәмді етеді, дейді олар. Мұндай ереженің жақсы мысалы - корей баклажан салаты.

Дәмді ащы тағамдардың құпиясы қуырылған ұнтақталған, ащы және қызыл бұрышта жатыр, олар пісіру кезінде өткірлігін аздап жоғалтады. Рецепт бойынша, ащы дәмдеуіш корей үлгісіндегі баклажанға ең «дәмді» хош иісті береді, ол сіздің ішіңізде мәңгі қалады және сізді ұмытылмас сезімдермен жылытады.

Баклажан тағамдарында қолданылатын дәстүрлі дәмдеуіштер - бұрыш, кориандр, соя соусы, сірке суы және сарымсақ.

Ең жақсы корей дәстүріндегі салат

Тағамды дайындау үшін сізге келесі компоненттер қажет:

• екі жас үлкен баклажан;
• үш ас қасық соя соусы;
• төрт сарымсақ түйірі;
• бір шоғыр жасыл пияз;
• жарты лимон;
• ащы бұрыш дәмі;
• 30г түйіршіктелген қант;
• кішкене уыс қуырылғанкүнжіт тұқымдары.

Салат пісіру

Көкөністер мұқият жуылады, екіге бөлінеді, пеште жұмсақ болғанша пісіріледі. Нәтиже жұмсақ және серпімді баклажан болуы керек, ол өткір пышақпен орташа барларға кесілуі керек. Туралған көкөністерді салат ыдысына құйыңыз.

Пияз бен сарымсақты майдалап турап, сонда жіберіңіз. Барлығын лимон шырыны, соя соусы, бұрыш, тұқым және қантпен толтырыңыз. Барлығын жақсылап араластырамыз. Дастарханға корейлік үлгідегі дайын баклажан салатын береміз.

Тамаша тәбет!

Маусымдық баклажан салаты

Бұл рецепт жазда немесе күзде «көк қызанақты» оңай сатып алуға болатын кез келген іс-шараға өте ыңғайлы. Мұндай тағамды бірнеше сағат бойы пісіру ұсынылады, өйткені баклажанның жақсы сіңдіруі көкөністердің ең айқын дәмін алуға мүмкіндік береді.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• 3 үлкен баклажандар;
• 3 кішкентай пияз;
• 3 сәбіз;
• 3 тәтті бұрыш;
• 6 қасық күнбағыс (зәйтүн) майы;
• 2 қасық алма сірке суы;
• 2 қасық соя соусы,
• тұз, ұнтақталған бұрыш - міндетті емес.

Пісіру процесі

Баклажанды пышақпен жұқа сабанға айналдырыңыз, тұз ұнтағының астында бір сағатқа қалдырыңыз - бұл артық ащыдан құтылады. Содан кейін көкөністерді алтын реңк пайда болғанша қуырыңыз.

Сәбізді аршып, кесектерге кесіңіз (қалай аласызүккіш қолданыңыз). Біз пиязды жарты сақинаға кесеміз, сәбізге жібереміз. Содан кейін бұрыштан тұқымдарды алып тастау керек, сонымен қатар одан кішкене сабандарды жасау керек.

Тағамдау үшін сірке суын, майды, соя соусын араластыру керек. Барлық ингредиенттерді, тұзды, бұрышты және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Біз салат ыдысын тоңазытқышқа қоямыз, мезгіл-мезгіл контейнерге қарап, қоспаны араластыру керек. Ұзақ сіңдірілгендіктен, баклажан салаты шырынды тағамға немесе кез келген мерекеге арналған жеңіл тағамға тамаша нұсқа болады.

Тағам әзірлеудің кейбір амалдары

Баклажан - жетілуіне қарай алтын ақ, сүтті ақ, қою күлгін немесе ашық күлгін түсті болуы мүмкін ұзынша көкөніс. Өте піскен сұр-жасыл немесе сары-қоңыр реңктерді алады.

Пайдалы құпиялар:

1. Піскен күйге жетпеген жеміс ауыр болуы керек (ұзындығы 15 сантиметр, салмағы жарты килограмм).
2. Көкөністің сабағы мыжылған және жасыл болмауы керек.
3. Жақсы жемістің қабығы дақсыз және тегіс, басқанда пішінін қалпына келтіру керек. Тайғақ және жұмсақ, құрғақ немесе мыжылған - бұл жағдайда көкөніс ұзақ уақыт бойы жатқанын көрсетеді және оны сатып алмау керек.
4. Дәмді және ащы емес салат дайындау үшін жас жемістерді таңдау керек. Олардың құрамында соланин аз болғандықтан (көкөністерге айтарлықтай ащылық беретін зат), салат шынымен де дәмді және пайдалы болуы мүмкін.
5. Егер баклажан «бірінші балғындық» болмаса, көкөністі аршып, тұзбен жауып, біраз уақытқа қалдыру керек. Шамамен жарты сағаттан кейін ол ащы шырын шығарады. Осыдан кейін баклажандарды ағынды сумен жуып, артық сұйықтық пен тұзды кетіру үшін сіңіріп, сығу керек. Бұл манипуляциялар бізге қолдануға жарамды көкөніс алуға мүмкіндік береді.
6. Тұзды сығуды немесе алдын ала қайнату баклажан жемісін пайдалану қуыру кезінде майдың шамадан тыс сіңуін болдырмайды.
7. Шикі көкөніс адам өміріне қауіпті. Тек термиялық өңдеуден өткен жемістер ғана тұтынуға жарамды.

Тағы бір керемет рецепт

Корей стиліндегі маринадталған баклажан жақсы жеңіл тағам немесе картопқа, макаронға және жарманың барлық түріне қосымша болуы мүмкін.

Сізге келесі өнімдер тізімі қажет:

• 3 жақсырақ жас баклажан;
• 2 сәбіз;
• балдыркөк бұтақтары;
• ақжелкен бұтақтары;
• 3 шам;
• дәміне қарай сарымсақ;
• чили бұрышы міндетті емес.

Маринад үшін сізге қажет:

• 150 мл өсімдік майы;
• 75мл сірке суы;
• 3 қасық қант;
• бір жарым шай қасық кориандр;
• сонша көп қыша дәндері;
• 2/3 шай қасық ұнтақталған чили бұрышы;
• дәміне қарай тұз;
• бірнеше бұршақ иісті бұрыш пен қара бұрыш.

Маринадталған баклажан пісіруді бастаңыз

Негізгі ингредиентімізді турап, міндетті түрде тұздаңыз.

20 минуттан кейін баклажаны қайнаған суға 2 минуттай қайнатыңыз. Сұйықтықты ағызыңыз. Соңында біз көкөністерді ағынды сумен жуу арқылы өңдеуді аяқтаймыз.

Одан кейін пиязды алып, сақиналарға, сарымсақты тарелкаларға, чилиді жұқа шеңберлерге кесіңіз. Содан кейін біз балдыркөк пен ақжелкеннің жапырақтарын кесіп тастаймыз, шайыңыз. Сәбізді майдалап тураңыз, арнайы үккіште турауға болады.

Дайын тағамдарды үлкен ыдысқа араластырыңыз, қоспаны үстіне құйыңыз. Осыдан кейін, қақпақпен жабыңыз және бір күн бойы корей стилінде баклажаны маринадтаңыз. Сіз қоспаны мезгіл-мезгіл араластыруыңыз керек. Бұл маринадталған баклажандар сіздің жақындарыңызды таң қалдырады!

Қаласаңыз, бұл рецепт бойынша корейлік үлгідегі баклажаны лаваш орамында пісіру үшін қолдануға болады.

Қысқа қор жинаймыз

Егер сіз немесе сіздің туыстарыңыз ащы бүйір тағамдарға құмар болса, бұл идеяны пайдалана аласыз. Қыста корейлік стильдегі баклажан рецепті - жаңа жылдық мерекелерде өзіңізді және жақындарыңызды дәмді тағаммен сыйлаудың тамаша нұсқасы.

Рецепт келесі ингредиенттерді қамтиды:

• 3 кг жаңа піскен баклажан;
• 700 грамм тәтті бұрыш;
• 4 пияз бастары;
• 4 сәбіз;
• 2 сарымсақ басы.

Баклажан маринадына: 175 грамм өсімдік майы, 200 мл сірке суы, бір қасық қызыл және қара ұнтақталған бұрыш, 5 ас қасық қант, бір қасық кориандр, бір жарым ас қасық су.

Баклажанды тураңызтөрт бөлік. Табаға 3 литр су құйыңыз, тұзды құйыңыз. Сұйықтық қайнағаннан кейін оған туралған көкөністерді түсіріп, шамамен 5 минут пісіріңіз, содан кейін оны алып тастаңыз. Ағартылған жемістерді суытып, кесіңіз.

Одан кейін пиязды жарты сақинаға кесу керек, бұрыштың тұқымдарын аршып, жолақтарға кесу керек, сәбізді арнайы үккіште үккіштен өткізіп, аршылған сарымсақты пресспен ұсақтау керек.

Одан кейін барлық ингредиенттерді үлкен кастрюльге араластыру керек.

Жоғарыдағы маринадтардың құрамдастарынан пісіргеннен кейін біздің көкөністерімізді онымен толтырыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, үстіне пресс қойып, көкөністерді қақпақпен жабыңыз. Сондықтан олар тоңазытқышта шамамен бір апта тұруы керек. Ұзақ маринадталғаннан кейін біз корей үлгісіндегі баклажандарды қыста сақтауға арналған банкаларға жібереміз.

Жатқаннан кейін барлығын 40 минут бойы қайтадан зарарсыздандырып, орап, көрпемен жабамыз.

Бұл рецепт қысқы мәзірді ерекше дәммен әртараптандыруға мүмкіндік береді. Оларды тәбет ретінде пайдалануға немесе кореялық толтырылған баклажан рецептіне қолдануға болады.

Тәжірибе жасаудан қорықпа! Керемет тәбет!