Күнбағыс майы: ол туралы не білеміз?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Солай 1829 жылы Воронеж губерниясының бір шаруасы күнбағыс тұқымынан май алудың әдісін ойлап тапты. Содан кейін шіркеу жаңа өнімді Лентен қатарына жатқызды. Ол кезде адамдар екі жүз жылдай уақыт өтіп, күнбағыс майының танымал болатыны соншалық, әр үйде дерлік өз қоры болады деп ойлаған да жоқ. Табада бірдеңе пісіру немесе жаңа салаттың рецептін қолданып көру, біз бұл бірегей өнім туралы ойламаймыз. Білімдегі олқылықтарды толтыратын кез келді.

Күнбағыс майы қалай өндіріледі

Бұл өнімді дайындау технологиясы өте қарапайым: біріншіден, дәндер қауызынан бөлініп алынатын шашыраңқы және жапырақты бөлімде тазартылады. Содан кейін ядролар роликтерге барады, олар оларды целлюлозаға айналдырады. Соңғысы мангалдарда термиялық өңдеуден өтеді, содан кейін пресспен бөлімге кіреді. Онда одан күнбағыс майы алынады, оны әлі сүзгілеу қажет, ал қалған пресс экстракция цехына кетеді, ондаөнімнің қосымша 20% алады. Алынған күнбағыс майы таныс көрініске ие болу үшін кейіннен тазарту және тазарту процесінен өтеді, ол үшін центрифугалау, тұндыру, ылғалдандыру, ағарту, дезодорация және мұздату сияқты әдістер қолданылады.

Композиция

Соңғы өнімді өңдеудің және престеудің қандай кезеңдері өткеніне байланысты витаминдердің, май қышқылдарының, фосфолипидтердің және басқа заттардың сол немесе басқа пайызы алынады. Күнбағыс майының пайдалы қасиеттері оның құрамында пальмит, арахид, линол, стеарин, олеин және мирист қышқылдары, фосфор бар, балауыз және ұшпа заттар, сондай-ақ A, D, E дәрумендерінің арақатынасына тікелей байланысты. ГОСТ Р 52465-2005 бірінші сыныптың нақты критерийлерін анықтайды, бірақ біз егжей-тегжейлі тоқталмаймыз. Біз күнбағыс майының негізгі түрлерінің қалай ерекшеленетінін және олардың не үшін қолайлы екенін ғана ескереміз.

Өнім сорттары

Ең пайдалысы бірінші экстракциядан кейін және кейінгі сүзуден кейін алынатын шикі күнбағыс майы болып саналады. Оның жағымды иісі мен дәмі бар, оның құрамында стеариндер, фосфатидтер, токоферолдар және басқа да пайдалы компоненттер толығымен сақталған. Егер ол жеткілікті ұзақ сақталса, ол бұлтты және ащы бола бастайды. Оны салаттар мен салқын тағамдарға қолданған дұрыс. Гидратталған күнбағыс майын 60°С дейін қыздыру арқылы алады.және ол арқылы ыстық шашыратылған суды өткізу. Бұл процедураның нәтижесінде ақуыз және шырышты заттар шөгіндіде қалады, ал өнім бұлтты болуды тоқтатады. Сонымен қатар, бұл процесс иіс пен дәмнің төмендеуіне және аз қарқынды түске әкеледі. Тазартылған мұнай өнімді сілтімен өңдеу арқылы алынады, нәтижесінде одан май қышқылдары мен фосфолипидтер жойылады. Одан да аз пайда болатыны анық, бірақ бұқтыру және қуыру үшін тамаша таңдау болып саналады. Диеталық өнімдер мен балалар тағамын дайындау үшін дезодорация процесінен өткен тазартылған май қолданылады. Оның құрамында хош иісті заттар жоқ дерлік, бұл оның ұзақ сақталуына ықпал етеді. Соңында мұздатылған сары май да бар. Ол барлық балауызды заттарды алып тастады, сондықтан ол мөлдір болып шығады және салқындаған кезде бұлыңғыр болуды тоқтатады. Көру оңай болғандықтан, бұл немесе басқа түрі ең жақсы күнбағыс майы деп айту мүмкін емес. Мұның бәрі оның не және қалай қолданылатынына байланысты.